Cách thử nước lành hay độc

Múc một ly nước, nhỏ vào đó chừng ba bốn giọt xà phòng và rượu, nếu nước lành thì lập tức trong trẻo, ngược lại nổi bọt trắng là nước độc. Hoặc dùng hàn the để thử nước độc tất sẽ đục ngầu, nước lành thì trong trẻo.


Cách thử mật ong có pha đường hay không

Dùng giấy thấm nhúng ướt mật ong rồi đốt, nếu giấy cháy ngay và ngọn lửa lớn là mật thật. Muốn biết mật ong có pha đường hay không hãy hoà 1 phần mật ong với 4 phần nước cất (nước tinh khiết) và một ít cồn 90 độ rồi dùng đũa kéo lên thấy có dạng sợi tức là mật ong có pha đường.


Muốn biết dấm ăn tốt hay xấu

Cho dấm vào bát rồi nhúng miếng giấy màu trắng vào, nếu giấy chuyển sang màu vàng là dấm còn tốt. Sở dĩ giấy vàng là do tác dụng của axit (chất chua) vào giấy.


Cách phân biệt rượu ngon và dở

Nếu để rượu trong bình thì gõ vào bình mà lắng nghe rượu ngon có âm thanh trong, rượu dở có tiếng đục và khô. Khi rót rượu ra ly nếu sủi bọt trắng và tan ngay là thứ ngon, sắc vẩn đục là thứ thường.
Ngửi: Khi rót có mùi thơm không chua. Rượu hoa quả có hương vị đúng loại hoa quả đó trộn lẫn mùi rượu.
Nếm: Vị đậm, vừa nếm thấy thơm miệng. Uống xong vẫn có mùi thơm ngọt.


Cách phân biệt tương dầu ngon hay dở

Đổ tương vào bát và dùng đũa khuấy nếu có sắc vàng và nổi bọt, bọt tan ngay là tương ngon. Nếu có sắc đỏ và nổi bọt thì là loại vừa, nếu có màu đỏ đục là loại kém


Cách lựa chọn trứng có chất lượng tốt

Nhìn: Soi qua đèn thấy buồng khí của trứng nhỏ, không di động, lòng trắng trong suốt có màu cam đỏ như trái cam và hồng nhạt. Lòng đỏ nằm ở giữa hoàn chỉnh đó là trứng còn tươi.
Xem: Bề ngoài của trứng có lớp phấn mỏng là tốt. Nếu cỏ sáng, nhẵn hoặc có cảm giác tối, có vết rạn nứt... là trứng kém phẩm chất.
Sờ: Trứng tươi có cảm giác hơi ráp và nặng tay. Ngược lại là trứng hơi kém.
Nghe: Nhấc lên 3 - 4 quả, khẽ va chạm vào nhau và lắc nhẹ, nếu có tiếng động là trứng kém.
Ngửi: Có mùi lạ là trứng hỏng
Thử: Thả trứng vào nước muối 10% trứng còn tươi là chìm tận đáy.
Trứng cũ thì nổi hơn hoặc nằm ở lưng chừng mặt nước
Thả trứng vào chậu nước, nếu đầu nhọn của trứng chúc xuống là trứng mới ngược lại là trứng cũ.


Cua đồng và cua bể, thịt nào ngon hơn?

Cua bể: Khi mua về thường là cua chết do vận chuyển nên điều căn bản là cần lựa cua còn tươi. Loại cua có mai màu xám, chân và càng còn nguyên, các đốt chân còn co dãn, hai đầu mai không bị xây xát. Nên ăn cua bể vào mùa thu và xuân cua sẽ béo.
Cua đồng: Nhất thiết phải là cua sống (cua chết dễ gây ngộ độc) nên cần lựa chọn cua có sức sống cao. Cua có mai màu xanh, sáng, sức gắp của càng lớn, lông chân xuôi, chân đầy đủ, mình trơn, chạy nhanh, hay nhả bọt và phát ra âm thanh là cua có sức sống. Cua đồng béo nhất là vào tháng 7,8.
Cả hai loại cua đều thơm, ngon nhưng cua đồng có thịt mịn và non, hương vị thơm hơn.


Cách phân biệt gà làm thịt với gà toi

Nếu gà đã luộc chín bạn hãy quan sát kỹ chiếc đùi gà. Nếu thấy thịt co lên để hở xương ra và màu da hơi xám đen là gà toi. Gà làm thịt là gà có cắt tiết, sau khi luộc da trắng vì tiết đã lấy hết, da thịt không co lên ở chân đùi.


Cách lựa chọn thịt ngon

Thịt bò: Có màu đỏ tươi. Thớ nhỏ mịn, sờ chắc không dính tay, nhiều mỡ xám là thịt già. Màu đen, thớ to là thịt trâu.
Thịt heo (lợn): Da mỏng, màu hồng nhạt là tốt. Thịt heo gạo, có màu xám, trắng, lạnh tanh, ẩm ướt như có nước rỉ ra, lớp mỡ gần da có những cục chấm trắng đục không nên ăn vì rất độc.
Thịt gà: Lựa thứ gà chân vàng, thịt trắng, ức to, mặt tươi hồng là tốt.
Cá: Mang đỏ, không nhớt, mắt trong, ấn tay vào thịt thấy chắc, vẩy khó gỡ, sáng là cá tươi.
Tôm: Vỏ cứng, xám xanh thịt trong và chắc là tôm tươi.
Cua yếm: Càng đều cứng chắc, vỏ chiếu sáng, cứng dai bóng trơn là cua tốt. Muốn có cua nhiều thịt thì lựa cua đực (có yếm nhỏ . Muốn có nhiều gạch thì chọn cua cái (yếm to).
Ôc: Miệng nắp lõm không nên ăn. Nên chọn ốc còn nguyên nắp miệng đầy. Thả ốc vào chậu nước thấy ốc nổi là ốc chết.
Sò, nghêu, hến: Không lựa con há miệng quá lớn. Nên ăn sò huyết vỏ nhẵn ăn ngon, mát. Sò lông có nhiều lông ở vỏ ăn độc. Khi ăn sò, nghêu, ốc cần loại bỏ ống tiêu hoá vì có nhiều vi khuẩn gây bệnh. Trước khi chế biến nên ngâm vào nước gạo một đêm cho chúng nhả hết đất ra.
Lươn, ếch, mực: Lươn hay ngóc đầu dễ nhầm với loại độc hay già thịt không ngon. Nên lựa con có bụng vàng mới ngon béo.
Êch: Chọn con có màu da vàng là ếch béo và ngon thịt.
Mực: màu sắc óng ánh là tươi, dày trắng đục là thịt ngon (mực mang). Riêng mực ống nên chọn con đỏ hồng không bị dập mực đen.


Cách chọn quả ngon

Bưởi: Cần lựa trái nặng, vỗ tay không kêu bồm bộp
Chanh: Cần lựa trái vỏ mỏng, tròn lẳn, vỏ không vàng, gai chanh dàn rộng là đúng độ, da dày xanh màu lục đậm màu. Các chân gai xát vào nhau là chanh non
Chọn sầu riêng: Trái sầu riêng phải tròn, không bị eo, ngắn là trái nhiều múi. Có thể thử bằng cách ấn nhẹ ngón tay vào chỗ tách của trái nếu múi mềm, vàng thơm là trái chín, ngon. Nếu cứng và trắng múi không nên mua
Chọn mít: Nhìn gai thấy dàn xa nhau, bề cao gai không lớn. Da mít nặng, tròn, dạng bầu dục, không co ngắn, nặng trái là được. Không nên mua mít đã xẻ sẵn vì có nhiều vi trùng, bụi bặm xâm nhập.
Chọn quả mận: Tươi không trầy xước, da trơn, nhẵn bóng, còn nguyên lá, cuống là ngon nhất.
Chọn cà trắng, cà tím: Cuống to và tươi. ít nhăn.
Chọn đậu quả: Uốn dễ là còn non.
Chọn khoai lang: Không lựa khoai bầm, nứt, sủng.
Khoai tây: Cạo sơ thấy vỏ có màu xanh lục không nên mua.
Đu đủ: Lựa trái đang chín, vàng ngả sang hơi đỏ, nặng trái, cuống còn tươi tốt.
Bắp cải: Lá bọc ngoài càng xanh là cải tốt. Nếu màu trắng là để lâu, mất chất bổ. (Không nhầm với lá bên trong)
Đậu phụ: Lựa đậu mềm, mịn trắng mới tốt, khi chiên đậu nở phồng và béo. Nên lựa đậu chưa rán sẵn.
Dứa (Thơm): Nên lựa quả to, búng tay kêu bình bịch. Nếu mắt dứa nhỏ và sâu là dứa gai không ngon.
Chuối tiêu: Lựa chuối quả đều tròn, không thâm và chín lốm đốm (trứng quốc)
Mãng cầu (Na): Lựa quả gai to, màu trắng ngà không thâm đen và nứt nẻ.
Lê, táo: Lựa trái căng phồng, nặng mới ngon.
Xoài: Chọn trái to tròn, mẩy đều, không thâm đen có màu vàng sáng không nhũn.
Lựa gạo ngon: Gạo có hạt đều, sáng, ít cám bám, không sâu và lẫn tấm có hương thơm bình thường. Gạo xấu là hạt không sáng, nhiều cám, hạt gãy, trắng bụng ít khả năng hút nước do thiếu prôtêin. Khi nấu không nở, dễ vỡ vụn, không thơm và ăn không bổ.