Vài chú ý khi làm các món xào

Đôi khi chỉ thêm một chút phụ gia như sữa bò, rượu, gừng, hành... các món xào của ban trông sẽ ngon hơn, ăn đậm đà hơn. Ví như khi xào súp lơ, bạn nên cho thêm một chút sữa bò thì súp lơ sẽ rất trắng mà lại ngon miệng.

- Xào hành tây: Sau khi thái, rắc đều chút bột mì lên hành tây rồi xào chín. Như thế, hành sẽ dậy mùi thơm, vàng óng lại rất mềm giòn. Bạn cũng nên cho chút rượu nho vào, hành sẽ không bị cháy đen.

- Xào ngó sen: Nếu không biết cách làm thì ngó sen vừa đen lại rất khó ăn. Cách làm tốt nhất là vừa xào vừa cho thêm nước đồng thời thêm gia vị, hành, gừng...

- Xào các món dưa, măng: Sau khi đã rửa sạch, thái miếng, bạn ướp chúng với chút rượu chừng vài phút rồi xào nấu, rau sẽ giòn và mềm hơn nhiều.


Lưu ý khi sử dụng cafe

Một số cơ sở kinh doanh đã trộn các loại bột khác vào cà phê làm tăng trọng lượng. Khi mua, bạn hãy lấy một nhúm bột bỏ vào cốc nước. Sau 5 phút, nếu bột không bị chìm thì đó là cà phê nguyên chất. Ngược lại là bột cà phê giả hoặc bị pha.

Muốn pha cà phê ngon, bạn hãy lấy nước sôi tráng qua phin cho nóng, khi pha không nén bột.

Bã cà phê không nên đổ đi, hãy tận dùng bằng cách đổ vào bồn rửa, sau đó xả nước. Bã đó sẽ giúp tẩy sạch mùi và dầu mỡ trong ống thoát nước.

Nếu vết bẩn cà phê dây lên thảm, bạn hãy dùng hỗn hợp cồn 90 độ và dấm trắng, tỷ lệ 50/50, chà xát lên chỗ bẩn. Nếu nó dây lên gỗ, bạn hãy thấm một ít ôxy già vào miếng giẻ và lau sạch chỗ bẩn.

Chọn mua thịt

Người bán hàng thường tân trang lại bằng nhiều cách như bôi hàn the lên hoặc bơm nước. Để tránh bị ngộ độc thực phẩm, bạn nên cẩn thận khi lựa chọn thịt. Dưới đây là một vài lưu ý.

1- Trạng thái bên ngoài: Nếu là thịt ngon, màng ngoài sẽ khô, màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm. Mặt thịt bóng láng, dịch hoạt trong. Thịt ôi thường có màu xanh nhạt hoặc hơi thâm, thậm chí còn bị đen, không bóng. Màng ngoài thịt nhớt, mỡ màu tối, có mùi ôi. Dịch hoạt đục.

2- Vết cắt: Màu sắc bình thường, sáng và khô. Thịt ôi có màu tối, hơi ướt.

3- Độ rắn và đàn hồi. Thịt tươi độ đàn hồi rất cao, lấy ngón tay ấn xuống không để lại vết lõm, không bị dính. Thịt ôi ấn ngón tay xuống để lại vết lõm, phải rất lâu sau mới trở lại bình thường.

4- Tủy xương: Nếu tủy bám chặt vào thành ống, màu trong và đàn hồi là thịt tươi ngon. Nếu tủy bị long ra khỏi ống, màu nâu tối và mùi hôi là thịt để lâu.


Cách tẩm bột tôm

khi làm món ăn tôm, cá tẩm bột rán, muốn bột không dính be bét vào tay... thì sau khi rửa sạch tôm, cá ta hãy cho luôn nó vào 1 bao nhỏ đựng bột ( lượng vừa đủ rồi lắc mạnh. Vừa lắc vừa lấy tay vỗ vào bao. Chỉ 1 lát sau, chúng đã được phủ đều 1 lớp bột.


Cách giữ cá tươi lâu không cần tủ lạnh

Mua cá tươi về, nhưng chưa có thời gian để làm món ăn, mà nhà bạn lại không có tủ lạnh. Hãy nhỏ vào miệng cá 5 đến 6 giọt rượu, cá sẽ tươi lâu hơn.


Cách chọn mua thức ăn đồ hộp và bao goi sẵn

Dùng loại thực phẩm này rất tiện lợi nhưng nếu chọn phải đồ hộp hết hạn hay gói thức ăn sẵn không nhãn mác, nhiều khi gia đình bạn sẽ gặp phải hậu quả khôn lường. Dưới đây là một số hướng dẫn của Cục Quản lý Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.

Chọn mua đồ hộp:

- Hai nắp hộp lõm vào, gõ có tiếng kêu đanh, nếu nắp phình ra chứng tỏ đồ hộp đã bị hỏng.

- Không chọn loại đồ hôp sắt bên ngoài bị gỉ và thủng lỗ.

- Nhúng hộp vào chậu nước ở 70-80 độ C, lấy tay đè xuống nếu bọt khí có nổi lên không thì đó là loại tốt.

- Cho nước vào đun sôi, đối với hộp còn tốt thì nắp sẽ phồng lên, nếu bị lõm xuống tức là thực phẩm bên trong đã bị rữa nát.

Chọn thực phẩm bao gói sẵn

- Chỉ mua khi có nhãn mác với nội dung: Tên hàng hóa, tên và địa chỉ của thương nhân chịu trách nhiệm về hàng hóa, định lượng hàng, thành phần cấu tạo, chỉ tiêu chất lượng chủ yếu, ngày sản xuất, thời giạn sử dụng và bảo quản, xuất xứ của thực phẩm.

- Không mua các loại thực phẩm gói sẵn mà bao bì biến dạng

- Nên chọn mua tại các cửa hàng tin cậy.


Bí quyết sử dụng gia vị [/color]

Các đầu bếp tạo ra dấu ấn đặc trưng cho món ăn của mình chính nhờ những cách gia giảm gia vị khác nhau. Cùng với việc điều chỉnh ngọn lửa trong lúc chế biến, gia vị được nêm vừa đủ và đúng thời điểm sẽ mang lại hương vị chính xác của mỗi món ăn.

* Dùng muối: Trong lúc làm bếp, tuỳ theo món ăn mà cho muối vào trước hay sau khi đun nấu. Nếu cần miếng thịt đậm, không bị giảm chất ngọt, bạn nên cho muối vào trước. Khi nấu canh, cần có vị ngọt từ xương, thịt nên đun sôi canh rồi mới cho muối vào. Khi xào nấu, hãy cho muối ngay lúc mỡ vừa tan, khoảng 30 giây hay 1 phút sau hãy cho rau và các thức khác vào. Cách nêm như vậy sẽ giúp loại bỏ được 95% độc tố aflatoxin trong muối.

* Dùng nước mắm: Nước mắm có hương vị đặc biệt, ngoài tác dụng kích thích sự thèm ăn và tiêu hoá, còn chứa nhiều chất bổ. Vì vậy, không nên đun lâu khi dùng cho các món nấu. Với canh, cho nước mắm vào rồi bắc ra ngay, để sôi lâu trên bếp sẽ mất ngon. Riêng canh chua thì cho nước mắm sau khi nhấc nồi ra khỏi bếp. Làm như vậy mới bảo toàn chất đạm, vitamin A, D và B12 có trong loại gia vị này.

* Dùng hạt tiêu: Thông thường, bạn hay cho hạt tiêu vào thức ăn trước khi kho nấu. Nhưng theo các nhà dinh dưỡng học thì hãy đợi đến khi thức ăn đã chín. Nếu cho trước, hạt tiêu sẽ biến thành chất độc dễ gây ung thư.

* Dùng bơ: Bạn có thể tốn ít nguyên liệu cho những món như ếch chiên bơ, cánh gà chiên bơ... mà món ăn vẫn dậy lên hương vị này. Muốn vậy, trước hết bạn hãy chiên món ăn với dầu hay mỡ. Món ăn chín thì cho ra đĩa và phết bơ lên ngay. Hơi nóng sẽ làm cho bơ chảy ra, mang lại mùi đặc trưng cho món ăn.

* Dùng rượu: Muốn giữ được mùi rượu cho các loại thức ăn đun nấu, trong khi nấu nướng bạn không nên đổ hết rượu vào ngay từ đầu mà chỉ nên dùng một nửa thôi. Số còn lại, chuẩn bị ăn mới đổ vào.


Bảo quản trứng

Mùa hè, trứng hay bị ung. Bạn nên tham khảo vài cách bảo vệ sau đây. Thứ nhất, bạn có thể bôi lên trứng một lớp dầu thực vật. Cách này có thể bảo vệ trứng được 36 ngày.

Cách thứ hai là để trứng vào trong vò hoặc bình sạch, khô ráo. Sau đó, đổ nước vôi có nồng độ 2-3% vào bình. Nước phải cao hơn trứng 20-25 cm. Hoặc cũng có thể cho trứng vào nước vôi có nồng độ 5% ngâm nửa tiếng rồi vớt ra phơi khô và cất giữ.

Cách thứ ba rải một lớp trấu khô, sạch vào đáy thùng, cứ một lớp trấu trải một lớp trứng cho đến khi đầy thùng. Cuối cùng dùng bìa bịt kín, để thùng vào nơi râm mát. Cứ khoảng 20 ngày hoặc 1 tháng lại mở thùng ra kiểm tra và lật trứng một lần.

Cách thứ tư là cất trứng vào trong hộp có chứa bã chè khô, để nơi râm mát. Như vậy có thể bảo quản trứng được 2-3 tháng.

Cách thứ năm là vùi trứng vào trong muối.

Cách thứ sáu là khi mua trứng về, dùng khăn ướt lau qua một lượt và để trong tủ lạnh. Đầu to của trứng quay lên trên.

Chú ý: Trứng gia cầm không nên để cùng với gừng, hành tây, bởi như vậy sẽ hỏng rất nhanh.



Bảo quản một số loại củ quả

Dùng hóa chất bảo quản sẽ không bao giờ tốt bằng những nguyên liệu tự nhiên. Bạn hãy tham khảo một vài cách giữ hoa quả sau đây.

- Quả nho: Lót lá nho dưới đáy, xếp nho lên và cứ một lớp nho một lớp lá. Bên trên phủ kín lá.

- Quả cam, bưởi: Vùi trong cát mịn.

- Quả thị: Bao rơm để trong giỏ và treo lên.

- Hành, tỏi, kiệu: Chọn nơi đất cao, thoát nước, đào một hố sâu, kích thước hố tùy lượng củ bảo quản, trải lớp trấu dày 2 cm. Xếp củ lên trên, lại phủ một lớp trấu 2 cm. Trên cùng phủ một lớp bùn đất kín để tránh nước mưa ngấm vào hố.


Bảo quản cà chua

Cà chua có hàm lượng Vitamin A cao, được sử dụng nhiều vào việc chế biến, làm tăng hương vị và màu sắc món ăn. Song loại quả này lại không có quanh năm, vì vậy muốn giữ chúng được lâu hơn, bạn có thể làm một trong 2 cách sau:

- Chọn quả chín, vẫn còn cứng, vỏ bóng, rửa sạch rồi hấp chín. Khi chúng đã chín mềm bạn bỏ ra để nguội, nghiền thật nhuyễn rồi lọc bỏ hột. Đem cà chua đun lên sền sệt là được, nhớ bỏ vào một chút muối và cho vào chai. Đun một ít mỡ thật sôi để nguội rồi đổ lên miệng chai. Cách này có thể để được cà chua quanh năm.

- Chọn những quả chín, vẫn còn cứng, đỏ bóng, đem rửa sạch để khô ráo và xếp lần lượt từng lớp vào trong lọ to, hoặc chum vại. Cứ một lớp muối một lớp cà. Đậy lọ lại cho kín, bảo quản ở những nơi thoáng mát. Với cách này, bạn có thể giữ được cà trong một tháng.