Bánh khúc củi sô cô la và trái dẻ ( Buche Choco và chataigne)

Giáng sinh gần đến, ngày này đa số các nơi hay làm 1 cái buche như khúc củi cho đêm Giáng Sinh đúng phong tục cho xứ Tây phương hơn.

Lần này CtLy cùng các bạn làm cùng món bánh mà người Pháp gọi là Bûche " khúc củi " CtLy khg rõ tại sao, hể đến Noël là ai cũng làm bánh này,

Bánh này rất đa dạng, nên trước tiên là làm với trái dẻ người ta thường gọi là Chataigne hoặc marron, mùa thu là có người vào rừng lượm, còn CtLy lượm nhanh lắm, ở super market đấy các bạn hihhi
nào chúng ta cùng trổ tài đây nha

Nguyên liệu:

Trước tiên là làm cái bánh trước:
- 4 lòng đỏ trứng gà
- 3 lòng trắng trứng gà
- 100g đường
- 30 g bơ
- 80 g bột mì ( nếu các bạn muốn bánh xốp hơn thì để 60g bột mì và 30 bột bắp)
- 1 gói bột nổi
- 1 chút rượu cognac hay rhum hoặc whisky

Kem để trong bánh:
- 400g crème marron ( loại trong hộp) nếu khg bạn mua hạt tươi thì mất nhiều thì giờ và công sức ( nhưng ngon hơn)
- 10cl crème de fleurette loại như sửa tươi như đặc hơn sửa ( nhớ để vào tủ lạnh, cho thật lạnh để crème đánh mau đặc hơn.
- 1 vĩ nước đá

Kem để trét lên mặt bánh
- 150g sô cô la loại làm bánh đen
- 40 g bơ
- 2 muỗng súp de đường thật nhuyển như bột ( sucre glace)

Cách làm  bánh :
- Đốt lò nướng bánh trước 15 phút, với nhiệt độ 220°
- Lòng trắng đánh lên cho thật nổi ( để 1 chút muối cho lòng trắng đừng bị chìm xuống) sau đó vừa đánh vừa để đường vào cho đường hòa tan với lòng trắng .
Trong 1 cái tô lớn khác, đánh lòng đỏ với 80 g đường cho thật nổi, để bơ đã được nấu chảy ra, bột mì và bột nổi vào, Lấy dầm trộn cho thật đều bột và trứng, sau cùng để lòng trắng vào từ từ, trộn cho nhẹ tay, kẻo lòng trắng chìm, là bánh không được xốp lắm.
- Khuôn loại khuôn hình chữ nhật, trét bơ chung quanh và rắc bột mì vào cho bánh đừng dính, hoặc để giấy bạc hoặc giấy loại làm bánh ( sulfurisé) Đỗ bột vào khuôn lấy dầm kéo bột cho đầy khuôn thật đều;
Bỏ vào lò nướng khoảng 10 phút với nhiệt độ 220°.

Chú ý: Nhớ đừng nướng bánh chín quá, khi cuốn bánh sẽ bị bể, khó làm hơn.
Khi bánh chín, nhớ lấy giấy lót ra, để bánh vào 1 cái khăn đã được nhúng nước vắt thật ráo, để bánh nguội từ từ.

Khi chờ bánh nguội, chúng ta bắt đầu làm kem để vào bánh đây.
- Trong 1 cái tô lớn, để cái tôi trên vĩ nước đá, ( tô cũng phải để vào tủ lạnh hay đông đá cho tô thật lạnh, để kem fleurett vào đánh cho thật nổi , khi kem thật nổi như chantilly chúng ta để crem marron vào, nhớ trộn nhẹ tay, kẻo chantilly chìm
- Bánh biscuit sau khi đã nguội, lấy ra để trên khăn ẩm khi nãy, lấy rượu pha chút nước, lấy cọ phết cho đều mặt bánh, sau đó trét kem marron vào cho đều, sau đó lấy khăn cuốn bánh lại như cuốn gỏi cuốn, nhớ cuốn hơi chặt tay chút, chờ chừng vài phút khoảng 2 hay 3 phút, mở ra, lấy khăn ra, và cuốn lại, xong để vào 1 cái dĩa dài.

Bây giờ đến phần làm kem trét lên mặt bánh nhé
- Trong một cái nổi cách thủy ( tức để 1 cái nồi nhỏ, trong 1 cái nồi nước nóng lớn, sô cô la bẻ thành miếng nhỏ, bơ, và đường thật nhuyển sucre glace vào cái nồi nhỏ, nhớ quậy cho đều, để đường không đóng cục, kem sẽ mất đẹp mắt. Khi kem bắt đầu thấy thật mịn là bắt ra.
- Lấy cái dầm lưỡi dài, trét kem sô cô lat lên mặt bánh, các bạn nhớ trét sao cho kem thật đều, nếu các bạn ở xứ nóng, nên để dĩa trên 1 vĩ nước đá cho kem chóng đông lại, dễ làm hơn, khi trét xong lên mặt bánh, bạn lấy cái dĩa ăn cơm, trét lên mặt bánh cho giống khúc củi mục nha.
- Lấy dao cắt 2 đầu bánh cho đều, trên mặt các bạn có thể trình bày theo ý thích,
( Các bạn có thể để chút trái cây khô như mứt trái cây, hoặc sô cô lat bào thành miếng, rãi lên mặt tùy thích và tùy mình mua được những gì nữa các bạn nhỉ)
Chúc các bạn mùa Giáng Sinh thật vui vẻ , và hạnh phúc







[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/2452/427C8C269748406B8D12D683D02138A8.jpg[/image]

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/2452/088BB498D4C2448BB3AB17620ACA3761.jpg[/image]

Attached Image(s)