Ct. Ly và Sunflower mến,
 
Xin phép Ct. Ly và Sunflower cho YDT 1 góc nhỏ để chia sẻ những món ăn gia đình do YDT tự nấu và viết recipes. Nếu có những thiếu xót khi post hay trong bài viết thì xin hai bạn góp ý cho YDT.  Thanks.

Merry Christmas!

YDT

 

Nguyên Liệu:
 
Thịt bò hoặc thịt heo nạc (1kg)
Đường thẻ (1 miếng) hay mật ong (3-5 muỗng cà phê)
Nước mắm (3 muỗng canh - tbsp)
Hắc xì dầu (1 muỗng cà phê)
Muối  (1/2 muỗng cà phê)
Dầu hào (3 muỗng cà phê)
Dầu mè (1 muỗng cà phê)
Sherry wine (1 muỗng cà phê) hoặc nước cơm rượu (2 muỗng cà phê)
Hành lá (3 cọng -  lấy phần trắng)
Tỏi (3 tép)
Gừng tươi (½ lóng tay )
Dưa gừng (của Nhật hoặc tự làm)
Mè, Tiêu
Vài cây ghim tre (loại ngắn)
 
Cách Làm:

1. Cho gừng xắt sợi và đường thẻ vào  ¾ chén nước lạnh đun sôi, nấu cho nước đường hơi sệt thì tắt lửa, để nguội.
2. Hành lá và tỏi quết (bầm) nhuyển.Cho tất cả các gia vị trên (trừ mè rang) vào một tô lớn, trộn đều. Nêm nước ướp lại cho vừa khẩu vị trước khi ướp vào thịt.
3. Chế nước ướp vào thịt bò/heo đã được xắt lát mỏng, đậy nấp lại cho kín. Giử thịt vào trong tủ lạnh khoảng ½ tiếng cho thịt thấm  gia vị.
4. Lụi thit vào ghim theo chiều gợn sóng (không cuộn tròn như theo kiểu bò lụi của VN). Cho thịt lên bếp than hoặc bếp gas (barbecue) nướng vàng, nếu không dùng được lửa than  thì có thể chiên trong chảo non-stick (chảo không dính) nhưng thật ít dầu, thịt sẽ chín và thơm ngon như thịt nướng . Nếu dùng lò điện (oven) thì thịt sẽ bị khô mất ngon.
   
5. Mè rang vàng cho thơm, bày thịt lên dĩa lớn, trên rải mè. Bên cạnh cho dưa gừng, kim chi, salad, carrot,vài cọng hành tỉa và vài vắt cơm.

Chú ý:

 
Món nầy rất hấp dẫn trong những buổi tiệc PotLuck cho bốn mùa!


Đã mang vào ẩm thực

Attached Image(s)

Chỉ thấy hình dĩa thịt nướng mà AT chảy nước miếng đây! Có vui lòng chỉ đường để AT đến ăn chực ...khi YDT có làm món này?
AT

Chào Yến Dạ Thảo 

[sm=welcome.gif] Yến Dạ Thảo đến với gốc bếp VNTQ nhá

Yến Dạ Thảo cứ tự nhiên đi nhá, biết đâu nhờ có bàn tay khéo léo của Yến Dạ thảo, quán ăn của CtLy được thêm khách nữa há

Chúc yến Dạ Thảo luôn vui với câu thơ và bếp núc [sm=rose.gif]

Trích đoạn: Anh Tú

Chỉ thấy hình dĩa thịt nướng mà AT chảy nước miếng đây! Có vui lòng chỉ đường để AT đến ăn chực ...khi YDT có làm món này?
AT

Anh Tú ơi,
Bên Vườn Thơ qua Góc Bếp đâu có xa!  YDT sẽ "vẽ" bản đồ gởi cho anh để mời anh ghé qua ăn khi YDT làm lại món này ! Bây giờ anh tạm nhìn hình đở nha!

YDT

Trích đoạn: Ct.Ly

Chào Yến Dạ Thảo 

[sm=welcome.gif] Yến Dạ Thảo đến với gốc bếp VNTQ nhá

Yến Dạ Thảo cứ tự nhiên đi nhá, biết đâu nhờ có bàn tay khéo léo của Yến Dạ thảo, quán ăn của CtLy được thêm khách nữa há

Chúc yến Dạ Thảo luôn vui với câu thơ và bếp núc [sm=rose.gif]

Ct. Ly mến,

YDT cám ơn "Warm Welcome" của Ct. Ly nha! Vậy là YDT không khách sáo và sẽ "tha hồ" múa rìu qua mắt thợ. Đùa với Ct. Ly cho vui chứ YDT không dám!
Nấu ăn là sở thích của YDT "trước đây" vì thế mình viết lại recipes để lại cho gia đình sau này! Nay muốn chia sẻ ít kinh nghiệm với các bạn "chưa hề thử nấu ăn"! Bây giờ thì YDT lại thích "thơ thẩn" để tập làm thi sĩ!

Mến
YDT

Roast Beef (Bò Nướng Lò)

Nguyên Liệu:

Thịt bò (2kg - mua loại cho roast beef)
Tỏi cắt đôi (6 – 8 tép)
Thyme (6 – 8 cọng)
Nước tương Terayaki hay nước tương ngon (3 muỗng canh – tbsp)
Muối (1 muỗng cà phê)
Tiêu hột -  đâm hơi dập (1 muỗng cà phê)
Bơ (2 muỗng canh – tbsp)
Khoai tây tán nhuyển (6-10 củ khoai), carrot và bông cải luộc



Cách Làm: 

1. Ướp muối, tiêu đều 4 mặt, giữ thịt trong tủ lạnh khoảng 20-30 phút cho thịt thấm.
2. Cho thịt vào chảo dầu nóng (ít dầu) với vài tép tỏi, chiên thịt cho vàng đều 4 mặt,  tắt lửa .
3. Sang thịt  vào vỉ nướng, bên dưới rãi vài cọng thyme và vài tép tỏi. Chế nước tương, tiêu, vài cọng thyme ,tỏi và bơ lên trên mặt của thịt (nếu không dùng bơ thì lấy dầu còn lại sau khi chiên). Đậy nắp lại, cho vỉ thịt vào lò nướng với nhiệt 400 độ F, nướng khoảng 30 phút thì hạ nhiệt xuống còn khoảng 350 độ F. Nướng thêm khoảng 15 phút thì tắt lửa.

Bày thịt ra đĩa, ăn với rau nóng và khoai tây tán nhuyển với sauce (gravy sauce).



Chú ý:

1. Thông thường roast beef chỉ bỏ vào lò nướng nhưng nếu chiên trước thì bề mặt của thịt sẽ được vàng trông rất ngon và thời gian nướng sẽ được rút ngắn lại.
2. Nếu gia đình ăn được medium rare (thịt hơi sống) thì nướng khoảng 45 phút, còn không thì  nướng hơn 1 tiếng.
3. Sau khi tắt bến không nên để vỉ thịt lâu trong lò vì thịt sẽ bị quá chính mất ngon.

 
Cách làm khoai tây tán:

Khoai tây gọt bỏ vỏ, cắt làm 4, cho vào nồi nước sôi (khoảng 1 chén nước, đậy nắp, bớt lửa để không bị tràn nước vì quá sôi. Sau khi khoai vừa mềm thì chắt bỏ nước, kế đến cho sửa (½ chén) , bơ và tí muối. Nấu thêm khoảng 1 – 2 phút thì  tắt lửa và tán nhuyển.

Khoai nấu cách nầy sẽ ngon hơn là luộc nguyên củ với vỏ, sau đó mới lột bỏ vỏ trước  khi tán nhuyển.
 
Gravy Sauce:

Gia vị bột nêm bò hiệu OXO/Knorr (4 gói/packs hoặc 2viên/cubes)  
Nước lạnh (2 chén)
Bột năng (2 muỗng canh -tblsp)
Bột bắp hay potato starch (1 muỗng canh-tblsp)
Nước tương hay hắc xì dầu (1/3 muỗng cà phê )
 
Cách Pha Chế Sauce:

1. Cho 1 chén nước và  bột nêm OXO/Knorr vào nồi, đun sôi.
2. Cho bột năng và bột bắp, nước tương vào chén nước lạnh còn lại, quậy đều cho bột hòa tan vào nước.
3. Từ từ chế chén nước bôt pha vào nồi nước bột nêm đang sôi , hạ lửa nhỏ (Minimum heat), quậy đều tay cho đến khi nước hơi sệt thì tắt lửa, sang sauce qua qua tô.

Chú ý:

a)      Làm sauce cách nầy thì bột không bị dính đáy nồi hay khét,  dùng nước tương hay hắc xì dầu sẽ làm sauce có màu đậm và trông ngon hơn . Nếu dùng nước thịt nướng để làm sauce thi sauce sẽ bị đóng mỡ.
b)      Dùng bột năng và bột bắp pha chung thì sauce không bị quá lỏng vì bột năng hay quá đặc và đục vì bột bắp.

Món này tiện cho tiệc Giáng Sinh nếu bạn không muốn làm món gà tây quay!

Đã mang vào ẩm thực

Attached Image(s)

Thấy YDT làm món này ngon thiệt nha, CtLY cũng hay làm món này cho những ngày họp mặt bạn bè lắm đó

Nhìn hình cũng đã thấy ngon rồi đó YDT ơi [sm=rose.gif]

Nhưng CtLy lại mua miếng cote de boeuf, tức miếng bò có cục xương ,
và nướng than hoặc như YDT làm, chiên trong chão cũng ngon lắm

theo CtLy nghĩ thịt bò nướng chín quá ăn sẽ cứng hơn thịt nướng vừa chín tới, khg chín lắm, cũng khg sống lắm thì ngon hén YDT

Còn khoai tán, thì CtLy làm cũng như YDT vậy, chỉ là lúc luộc CtLy cho muối trước, sau cùng khi tán khỏi cho


Chúc Yến Dạ Thảo Giáng Sinh vui vẻ nha

CtLy giờ giao quán cho Yến Dạ Thảo trông coi dùm nha, CtLY đi lễ Giáng Sinh với gia đình rồi đây

Cl Ly mến,

YDT đồng ý với Ct. Ly là miếng bò cote de boeuf tức miếng bò có cục xương thì sau khi thịt nướng xong sẽ mềm và ngon hơn (nói nhỏ cho Ct Ly biết là tấm hình trên chụp vào năm 2009, gia đình mua loại thịt nào thì mình làm thịt ấy!) và YDT cũng đồng ý với Ct Ly là cho muối vào khi luôc khoai YDT thấy  khoai cũng sẽ ngon hơn nhưng YDT cho muối sau là tránh người cử muối trong gia đình. YDT cám ơn Ct. Ly ghé vào Góc bếp nhỏ đọc nha!

Năm mới YDT chúc Ct. Ly và gia đình an khang và hạnh phúc!

Mến
YDT

 

Nguyên Liệu:

Măng tây tươi – White Asparagus/Asperges Blanches (1 bó – 15 nhánh)
(Nếu không có măng tươi thì dùng măng tây trong hộp – 2 hộp)
Thịt cua (1 chén)
Hột gà (2 quả)
Bột năng (3 muỗng súp) + Bột bắp (1 muỗng súp)
Nước soup gà (2 lit hay 8 chén)
Hành, ngò, tiêu
 
Cách làm:

-  Măng cắt bỏ phần già nơi gốc, rửa sạch, để ráo, cắt sợi chỉ (dài khoảng 3cm)
-  Cho vào nồi nước sôi luộc sơ để măng không bị đắng (có thể cho tí muối khi luộc).
-  Vớt măng ra, để ráo trước khi cho vào nồi soup đang sôi, hạ bớt lửa. Nấu khỏang 15 phút cho măng được mềm, kế cho chén thịt cua vào nồi.
-  Hòa 2 thứ bột vào ½ chén nước lạnh, chế nước bột từ từ vào nồi soup, quậy đều tay.
-  Tăng lửa bếp lên cao hơn một chút (over medium heat) sau đó chế từ từ chén hột gà (đã đánh nhuyến) vào nồi soup, có thể dùng rây lọc (khe đừng quá nhỏ hay quá lớn) chế chén hột gà lên rây, hột gà từ rây sẽ nhiểu xuống soup thành sợi, dùng nỉa rẻ /khuấy nhẹ và đều tay cho hột gà nổi lên trên mặt. Hạ nhiệt xuống thấp sau khi cho hết hột gà vào nồi.  Nêm lại cho vừa ăn trước khi tắt lửa, múc ra chén hay tô, rải ít hành, ngò, tiêu cho thơm.
 
Chú ý:  Tăng nhiệt cao khi chế hột gà vào soup và dùng nỉa xới nhẹ là để cho hột gà không bị chìm xuống đáy nồi và không bị đóng cục.


Đã mang vào ẩm thực

Attached Image(s)

1 miếng đậu hủ tươi
8 -10 trái đậu bắp non
2 trái cà tím dài
1 trái cà chua (nếu nhỏ thì 2 trái)
1 muỗng cà phê nuớc tương
2 muỗng cà phê tương ngọt (dùng tương ăn phở)
½ cà phê sauce tương ớt (dùng tương ăn phở)
1 muỗng cà phê (lưng) bột năng hòa trong ¼  chén nước lạnh
1 tép tỏi
1 củ hành hương
Hành lá, ngò, ớt hiểm
Muối, tiêu
 
Cách làm:

-  Đậu bắp rửa sạch cắt bỏ đầu và đuôi, xẻ đôi. Cà tím xắt miếng nhỏ theo chiều dài  (4cm). Đậu hủ và cà chua cắt miếng vuông (2cm).
-  Phi hành, tỏi trong chảo dầu nóng, khi tỏi vừa vàng thì cho cà tím và cà chua vào chảo xào sơ qua trước khi cho đậu hủ, muối, nước tương, tương ngọt và tương ớt vào.  Đậy nấp lại nấu thêm vài phút đến khi cà tím "vừa" mềm thì cho đậu bắp vào xào sơ, cho chén nước bột năng vào khi thấy đậu bắp “vừa” mềm , xới đều tay cho đến khi bột sệt. Nêm lại cho vừa khẩu vị trước khi  tắt lửa.
 
Sang đồ xào qua dĩa, trên rải hành lá, ngò, tiêu và ớt hiểm. Món nầy ăn với cơm nóng.  

Chú ý:  Đừng để đậu bắp quá mềm sẽ không ngon.


Đã mang vào ẩm thực

Attached Image(s)

Nguyên Liệu:

300gr thịt heo nạc xay
200gr tép bạc thẻ
4 tai nấm đông cô
½  muỗng canh dầu hào
1 muỗng cà phê dầu mè
½  muỗng canh nước mắm ngon
Muối, tiêu, đường, bột ngọt (nếu không kiêng)
Cải ngọt luôc chín (mua loại cải non)
Hành lá, ngò
Mì thánh (wrappers)
 
Nguyên Liệu Nấu Soup:

Xương gà hay heo
2 củ carrot (nhỏ thì 3 củ)
1-2  củ hành tây
Nước mắm,muối, đường, bột ngọt (nếu không kiêng)
1 muỗng cà phê dầu mè (nếu thich)
 
Cách làm:

Nấm đông cô ngâm trong nước ấm vài giờ cho mềm, cắt bỏ cùi, rửa sạch, xắt hột lựu. Bằm nhuyển 2 cọng hành lá (lấy phần cọng trắng). Tép lột bỏ vỏ và chỉ đen, bằm nhỏ (hoặc xay nhưng đừng quá nhuyển), trộn tép vào thịt, kế cho dầu hào, dầu mè, nấm, hành lá, nước mắm, tiêu, đường và bột ngọt. 
Gói nhân vào lá mì thánh, luộc chính. Cho mì vào tô, trên bỏ cải luộc,chế nước soup vào mì ttrước khi cho hành, ngò, tiêu và ớt.
 
Nước Soup:

Thường nước soup ăn mì nấu từ xương và củ cải trắng nhưng nếu ta nấu với carrot và củ hành tây thì nước soup cũng thơm ngon và ngọt.
 
Trụn sơ xương heo hay xương gà trong nồi nước sôi vài phút cho ra bớt mở, rửa xương lại với nước lạnh hay nước ấm cho sạch cặn trước khi cho vào nồi nước đang sôi.  Với bọt thường xuyên cho đến khi nước được trong thì hạ nhỏ lửa, cho củ hành, carrot, nước mắm, muối, đường và bột ngọt vào. Đậy nấp lại “hơi” kín hầm cho đến khi thịt dính trong xương được mềm, cho dầu mè vào nồi soup trước khi múc soup vào tô.

 
Chú ý: Thường nhân hoành thánh làm với nấm mèo nhưng nếu ta dùng nấm đông cô thế nấm mèo thì nhân bánh sẽ được thơm ngon hơn. Khi làm nhân mì thánh YDT không dùng tỏi vì tỏi sẽ làm nhân bị nồng mùi khi ăn với soup nhưng nếu làm hoành thánh chiên dòn thì có thể cho ít tỏi vào nhân.




Đã mang vào ẩm thực

Attached Image(s)

Nguyên Liệu:
 
300gr thịt heo xay (hoặc thịt gà hay bò)
2 miếng đậu hủ tươi (xắt hột lựu nhưng đừng quá nhỏ)
Vài tai white mushroom (nấm trắng) hoặc nấm rơm (xắt nhỏ)
1 muỗng cà phê dầu hào
½  muỗng hắc xì dầu
2 muỗng cà phê tương ngọt (hay tương ăn phở)
½ muỗng cà phê tương ớt (dùng tương ớt ăn phở)
2 muỗng cà phê dầu hột điều
2 tép tỏi (bằm nhỏ)
1 củ hành tây (xắt hột lựu)
1 lóng nhỏ gừng tươi (xắt sợi)
2 muỗng cà phê bột năng pha trong 1/3chén nước lạnh
Muối, tiêu
Hành lá, ngò
 
 
Cách Làm: 

1. Cho hành tây và  tỏi vào chảo dầu đang nóng, khi thấy hành và tỏi vừa hơi vàng thì cho thịt vào xào.  Dùng thìa dần thịt cho rời trong lúc xào.
2. Cho tất cả gia vi vào chảo thịt, xào đều tay cho đến khi thịt chín. Kế cho gừng và nấm trước khi chế chén bột từ từ vào chảo. Sau cùng thả đâu hủ vào trộn đều (nhớ trộn nhẹ tay cho đậu không bị nát), nêm lại cho vừa khẩu vị, xào thêm vài phút trước khi tắt lửa.
3. Sang thịt qua dĩa hay tô , trên rải hành, ngò, tiêu và vài lát ớt . Món nầy ăn nóng với cơm trắng .

 
Lưu ý:

1. Các chị có thể cho 1/3 muỗng cà phê bột  ngủ vị hương nếu thích mùi gia vị nầy.
2. Nếu không thích nấm thì có thể không cho vào thì món thịt xào đậu vẫn ngon.

Đã mang vào ẩm thực

Attached Image(s)

YDT làm bếp ngon quá

Đã làm ngon, trình bày đẹp nữa thì dù không đói , cũng ăn rất ngon miệng

Cảm ơn YDT nhiều nha, chủ nhật vui vẻ

Đãi YDT chén súp măng cua đây nha nhớ rắc tí tiêu dùng cho ấm bụng vào mùa đông

Attached Image(s)

Chị Ct. Ly mến,

Chén soup nhiều tiêu của chị làm cho YDT thật ấm lòng vào những ngày lạnh đông.  Cám ơn chị và chúc chị ngày cuối tuần thật vui.


Mến,

YDT