Góc Bếp - YDT

YDT cám ơn Ct Ly ghé qua góc bếp để ăn Cơm tấm bì “hàm thụ”!
Ngoài trời chưa lạnh nên mình còn dịp ăn thịt nướng , lần này YDT cho lên món dưa kim chi.

Mến
YDT

 
 
Nguyên Liệu:

1 bắp cải bắc thảo
4 muỗng canh muối
2/3 chén đường cát trắng
2½ chén nước lạnh
2/3 chén dấm trắng
1 – 2 lóng gừng non
4 tép tỏi
Tương ớt hoặc ớt tươi bầm nhuyển
Hột mè rang vàng

Cách Làm:

1) Cho đường vào nồi nước sôi nấu tan trước khi chế dấm và cho tí muối vào, nấu thêm vài phút , tắt lửa, để nguôi. Nêm lại cho vừa khẩu vị ngọt,chua và mặn. Tùy theo bắp cải lớn nhỏ mà mình lườn nước dấm và đường.


2) Cải cắt nhỏ cho vừa miệng, rửa sơ với nước lạnh trước khi thả cải vào nồi nước sôi, trụn sơ qua (nhớ đừng để quá lâu cải sẽ bị mềm). Vớt cải ra rửa lại với nước lạnh, vắt thật ráo nước.

3) Cho muối vào thau cải, trộn điều, dùng khăn the hay nấp đậy lại tránh bị bụi. Đế khoảng 20 phút - 30 phút cho muối thấm vào cải, xả lại với nước lạnh và vắt thật ráo.

4) Gừng xắt chỉ, ½ phần tỏi bầm nhỏ và phần còn lại thì xắt lát mỏng . Cho gừng, ớt và tỏi vào thao trộn điều với cải trước khi cho vào keo (nhớ ép cải xuống keo). Chế nước dấm vào keo cải, đậy kín và giử trong tủ lạnh. Dưa kim chi giử trong tủ lạnh thì tồn trử lâu hơn, say 1- 2 ngày là ăn được.

Sang kim chi ra dĩa, trên rải mè rang và thêm vài lát ớt hiểm (cho đẹp mắt) trước khi ăn.

Lưu ý:

1) YDT không làm kim chi theo cách Đại Hàn vì cho quá nhiều muối nên khi ăn rất mặn

2) Để tránh bụi nên YDT không phơi cải ngoài nắng như cách làm dưa ở VN, chỉ trụn cải sơ trong nước sôi và ngâm nước dấm nấu sôi với đường khi ăn không bị đau bụng.

3) Không dùng hành lá trong dưa kim chi vì hành sẽ làm dưa bị nhớt không tồn trử được lâu! Nếu thích thì các chị cho vài cọng hành tươi (xắt xéo) trộn vào trước khi ăn.

Attached Image(s)

Món Kim Chi ngon quá[sm=khoc.gif], mà ..hít hà ... cay quá YDT ơi [sm=khoc.gif]

sis ăn cay dỡ lắm

Hôm qua làm món ớt farcie nướng, mà tay bị phỏng vì cay, khg ăn mà còn bị "hành hạ " thật khổ ghê .

Chị Ct. Ly mến,

Vết phỏng vì cay của chị đến nay đở chưa?

YDT nghỉ vacation trở về làm việc lại nên khá bận rộn và lười vô bếp nhưng thường xuyên em có ghé vào mục của chị để ăn "hàm thụ"! Kỳ rồi về VN, YDT có mua khuôn bánh trung thu định làm thử mùa này nhưng không có thời gian. YDT thắc mắc hoài là khi làm bánh trung thu thì dường như là recipe nào cũng phải cho nước tro tàu vào nhưng không biết là có hiệu quả gi? Mình có thể không dùng được không hở chị?

Mến,

YDT

Attached Image(s)

Chào Yến Dạ Thảo

Cảm ơn YDT hỏi thăm, qua ngày hôm sao, dùng mẹo chà sát với đường, thì nó vẫn nóng , nhg vài tiếng sau hình như khg còn nóng nữa

Về bánh Trung Thu là Ct.Ly chỉ làm có 1 lần với gia đình, ( nhg vẫn là người phụ bếp mà thôi) nên cũng không rành lắm về cách làm bánh này, bánh này làm rất công phu , vì nếu làm 1 loại thì ăn ngán, nên ở nhà làm là làm vài ba thứ để thử

Bánh ở nhà làm ăn ngon hơn vì là tinh khiết, vì mình làm nên biết có gì để trong bột và lại ít ngọt hơn là mua

Nhưng hai năm nay vì không lên thăm nhà, nên không làm để chụp và đem công thức lên chia sẻ với các nhà nội trợ

Còn về nước tro tàu thì Ly thấy mua đôi khi cũng khó, nhg muốn thế vào bằng gì, thật tình Ly khg rõ vì khg chuyên môn món này nhg khi nào gặp bà chị hỏi lại, thì Ly sẻ nói cho YDT biết nha

Chúc YDT luôn vui nha

Chị Ct Ly mến,

YDT xin lỗi chị đến nay YDT mới vào trả lời post của chị!

YDT có cô bạn bên Cali làm bánh trung thu gởi qua cho, YDT đồng ý với chị là bánh làm nhà thơm ngon hơn mua tiệm nhiều! YDT sẽ sưa tầm tác dụng của nước tro tàu để xem mình có nên dùng khi nấu ăn hay làm bánh không. YDT cám ơn chị nha!

Mến

YDT

Nguyên Liệu:

1 con gà
1 hộp trái vải
2 củ carrot
1 trái dừa tươi (hoặc 1 lon nước dừa)
1 củ hành tây
1 củ hành hương
1 muỗng canh dầu hào
1 muỗng café nước tương
Muối, đường, tiêu
Hành lá, ngò
Bún hoặc bánh mì

Cách Làm:

- Gà chặt thành miếng nhỏ khoảng 2 lóng tay, rửa sạch, để ráo. Ướp muối, dầu hào, nước tương vào gà, để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

- Carrot tỉa hoa, cắt nhỏ nhưng đừng quá mỏng.

- Hành tây cắt theo xuôi theo chiều dài.

- Hành hương bằm nhỏ, phi hành vừa vàng thì cho gà vào chiên. Gà vừa vàng thì sang qua nồi, đổ nước dừa vào gà, nấu vài phút khi nước sôi thì hớt bỏ bọt cho nước soup được trong. Kế cho nước trái vải vào nấu chung, nêm lại cho vừa miệng.

- Thịt gà vừa mềm cho carrot vào nấu đến khi carrot mềm thì cho hành tây vào. Cho trái vải vào sau cùng, nấu thêm vài phút trước tắt lửa.

Sang gà qua tô, trên rải hành ngò và tiêu. Gà trái vải ăn nóng với bún hoặc bánh mì.


Lưu ý: Nếu gà ăn với bún thì cho thêm nước và nêm lại cho vừa khẩu vị.



.R

Attached Image(s)

Chúc Yên Da Thảo năm mới vạn sự như ý, hạnh phúc và an lành trong năm 2013

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/2452/F7FCA8F8BA3E47449000B29185BFB825.JPG[/image]

Attached Image(s)

Chị Cẩm Ly mến,

YDT thương chúc chị và gia đình hưởng một mùa xuân Quý Tỵ thật vui và vạn sự như ý!

Mến

YDT

Attached Image(s)

Xin lỗi Yendathao nha, không vào bếp lâu nay, giờ vào thấy thiệp chúc Tết của YDT

Sis cũng thương chúc YDT năm Quý Tỵ vạn sự như ý, hạnh phúc và may mắn

Attached Image(s)

Chi Ct. Ly mến,
Chị vẫn khỏe? YDT xin lỗi chị vì  bận nhiều việc nhà và bận làm blog riêng cho mình nên YDT không vào xem mục gia chánh  thường như trước, em chỉ vào post thơ rồi đi ra. Muộn màn gởi đến chị lời cám ơn thiệp chúc Tết của chị.
Mùa Giáng sinh đến, em mến chúc chị thật vui và hạnh phúc bên gia đình.

Mến,
YDT

   
 
Nước Mát Mũ Trôm
By: Yên Dạ Thảo

Nguyên Liệu:

1 viên mũ trôm
1 lít nước lạnh
3 – 5 viên đường phèn
Vài giọt dầu chuối

Cách Làm:

1)    Ngâm mũ trôm trong nước ấm từ 12 tiếng - 20 tiếng (tùy theo viên lớn hay nhỏ). Sau Khi mũ trôm trương nở hết ta sẽ thấy lẫn trong nước có chất sệt trong như thạch.
2)     Đun nước với đường phèn, đường tan bắt xuống bếp để nguội.
3)    Chế nước đường và vài giọt dầu chuối vào tô mủ trôm, sang nước mát vào bình và giử trong tủ lạnh hoặc bỏ nước đá vào nếu muốn uống ngay.

Lưu ý:
Theo sưu tầm thì thức uống giải khát mũ trôm có tác dụng thanh nhiệt và nhuận tràng vì có độ nhớt cao, tuy nhiên vì tính trương nở từ 8 đến 10 lần khi gặp nước nên khi pha chế làm thức uống thì ta nên ngâm lâu trong nước ấm cho đến khi mũ hoàn toàn nở ra trước khi  pha với nước đường.  Xin nhớ lượng mũ trôm đừng quá nhiều trong khi pha chế thành nước giải khát.

Không sử dụng mủ trôm trong các trường hợp:
•    Phụ nữ có thai hoặc đang cho con bú.
•    Người có khối u trong ruột.
•    Người đang uống thuốc chữa bệnh. Vì nhựa trôm có độ nhớt cao nên sẽ làm tăng nồng độ hấp thụ của thuốc vào máu.
 
 

Attached Image(s)

Sắp đến những ngày lễ ăn nhậu quá, nên Yên dạ Thảo đem nước mát uống cho đở mệt hén
 
Mà mũ trôm là mũ gì và có dễ tìm khg vậy YDT
 
Sắp đến Noel và  Năm mớI,
CtLy chúc  Yên Dạ Thảo luôn hạnh phúc, may mắn an lạc
 

Gởi chị Ct. Ly:
Cây trôm có lá giống như cây gòn, là loại cây được trồng ở miền nhiệt đới. Ở VN mình thường dùng mũ (nhựa) trôm để làm nước mát, có người pha với hột é hay đười ươi. Nay YDT có thấy mũ trôm được chế biến thành kem dưỡng da. YDT nghỉ là ở VN có bán trong các chợ hoặc siêu thị. Lần về VN vừa rồi YDT được một người bạn cho 1 hộp làm quà mang về CAN, YDT thấy nước mát mình tự pha chế thơm ngon hơn nước giải khát đóng chai mà YDT nhờ người quen mua dùm trong tiệm.

YDT mới tìm được link giới thiệu về lợi ích của mũ trôm, em gởi chị xem:

http://www.youtube.com/wa...dded&v=ejdg6tLLnOw
 

 
 
 

Tại CtLy chưa thấy loại này bao giờ nên thấy lạ
 
Chúc Yên Dạ Thảo năm Giáp Ngọ nhiều an vui, hạnh phúc và may mắn
 

Attached Image(s)

YDT cám ơn chị Ct. Ly! Em mến chúc chị và gia đình hưởng một năm an lành, hạnh phúc và vạn sự như ý!
 
Mến
YDT
 

 
Nguyên Liệu:

1 con cá bông lau
(hoặc cá ba sa hay pompfret fish)
2 trái tomatoes (hoặc vài trái cherry tomatoes)
1 củ hành tây trắng
1 bó nhỏ rau cần tàu (hoặc 2 nhánh celery)
2 nhánh hành lá
2 trái chanh, ớt hiểm
Nước mắm, muối, bột ngọt và tiêu

Cách làm cá không bị mùi tanh:
Dấm, muối, dầu mè mỗi thứ một ít đủ để rửa cá.

•    Làm cá sạch, rửa lại với dấm sau đó chà muối cho sạch nhớt, rửa lại nước lạnh.
•    Cho dầu mè vào thau nước lạnh, thả cá vào thau rửa sơ, rửa lại với nước lạnh lần nữa, để ráo.
•     Để nấu nước soup không bị đục và không tanh ta nên luộc sơ cá, sau đó rửa lại với nước lạnh trước khi cho vào nồi nấu.

Cách Làm:

•    Cà cắt miếng vuông nhỏ, hành tây xắt xuôi theo chiều dài, hành lá cắt khúc nhỏ, chanh vắt lấy nước, cần tây cắt khúc ngắn khoảng 3cm.
•    Nếu không có cần tây thì có thể dùng celery  – celery xắt lát xéo dài và hơi mỏng.
•    Nấu 4 cup nước (khoảng 5 chén), thả cá vào sau khi thấy nước sôi,  nêm nước mắm, muối và bột ngọt.
•    Khi gần ăn cho cà, rau cần tây, vài lát ớt và hành lá vào nồi. 
•    Sang tất cả qua tô, đổ chén nước chanh vào tô canh, trên cho tiêu và ớt.

Chú ý:

•    Có thể dùng nước soup gà để nấu, nước canh sẽ được thơm ngon và mặn mòi hơn.

•    Cá Pompfret fish được bày bán trong tủ đông lạnh tại các siêu thị Vietnam ở hải ngoại .  Loại cá này có da láng, thịt nhiều và ít xương. Khi nấu không bị tanh, thịt cá thơm và rất ngon.

Attached Image(s)

Chào YDT; YDT khoẻ khg?
 
món này xem cũng ngon quá há, nhấT là mùa hè sắp tới
 
Chúc YDT luôn vui

 
Khá lâu YDT không ghé lại mục Gia Chánh post bài vì mãi mê làm thơ! YDT Cám ơn chị Ct. Ly đã đăng Recipe vào mục Ẩm Thực.
 
Thân mến,
YDT
 
 
 

 
Shushi

Có nhiều cách làm Shushi trong các bếp gia đình, thông thường khi làm Shushi thì dùng loại gạo cho Shushi của Japan, nhưng YDT làm thử qua Shushi bằng gạo thơm pha một ít nếp, mình cũng không dùng dấm gạo của Japan khi nấu cơm theo cách hướng dẫn của các recipes trên web. Shushi làm bằng gạo pha nếp khi cuốn sẽ không bị rời rạc. Tuy không làm theo original shushi từ Japan nhưng làm cách này vẫn thơm ngon và tiện cho những lúc trong bếp không có Shushi Rice.

Nguyên Liệu:  (6 – 8 cuốn)

3 cup gạo & 1 cup nếp
Vài lát smoke salmon (cá hồi hung khói)
1 tsp capelin roe/masago (trứng cá có màu cam)
1 cây imitation crabmeat (thịt cua làm bằng bột có bán trong các siêu thị)
1 tsp mayonnaise
1 trái bơ (vừa chín),1 củ carrot nhỏ, ½ trái dưa leo
1/3 dưa củ cải trắng (mua trong tiệm Korean hay Japanese)
1 tsp mè vàng & 1 tsp mè đen
Washabi, nước tương ăn shushi
Vài miếng dưa gừng ngâm dấm (mua loại của Japan sẽ ngon hơn)
6 - 8 miếng giấy gói rong biển Nori
1 miếng tre dùng để cuốn shushi (bamboo mat)
Vài cupcake liners (khuôn giấy bánh bông lan), dùng size nhỏ nhất
½ chén nước lọc + với 1/4 tsp muối + 1 tsp nước cốt chanh.

Chuẩn Bị:

-    Gạo và nếp nấu chung với nhau, đừng nấu quá khô hay quá nhảo. Để cơm  thật nguội trước khi cuốn.
-    Carrot, dưa leo và trái bơ cắt xuôi theo chiều dài của giấy gói Shushi.
-    Thịt cua (imitation crabmeat) cắt làm 4 xuôi theo chiều dài.
-    Dùng kéo hoặc dao cắt smoke salmon làm 2 và theo chiều dài miếng cá.
-    Mè đen và mè vàng rang sơ cho thơm, mè nên để riêng ra 2 dĩa khi lăn shushi rolls thì không bị lẫn lộn.
-    Pha nước lọc, muối và nước cốt chanh với nhau. Dung dịch nầy dùng để thoa vào vào muỗng và tay khi gói để không bị dính


Cách Làm Salmon Roses:

Thoa ít nước muối/chanh vào tay (để cơm không bị dính vào tay) trước khi múc một ít cơm và vắt lại thành viên hình bầu dục nhỏ khoảng 2/3 ngón tay cái.
Lấy 2 miếng dưa gừng quấn vào viên cơm giống như cánh hoa hồng, sau đó lấy 2 miếng cá salmon quấn tiếp phần bên ngoài. Bên trên phần cơm cho tí xíu mayonnaise và trứng cá capelin roe, khi xong cho vào khuôn giấy (cupcake liner).

Cách làm Shushi Rolls:

-    Trải miếng nori lên miếng tre (bamboo mat), dùng muỗng thấm vào nước muối/chanh cho cơm không bị dính vào muỗng khi lót lên giấy nori, múc cơm cho vào 2/3 lá nori (đừng cho cơm quá dầy, cuốn sẽ bị to, không đẹp). Dùng muỗng nhẹ tay ép xuống cho cơm dính vào nhau.
-    Trải 2 lát salmon lên cơm và 2 lát  trái bơ trước khi cuốn nhưng nhớ đừng cuốn quá lỏng tay. Sang cuốn shusi qua một bên dĩa sạch, để khoảng 5 đến 8 phút cho cơm và nori dính vào nhau.
-    Tiếp tục quá trình cuốn như trên với cua (imitation crabmeat)và trái bơ, cuốn kế tiếp với carrot và dưa leo hay dưa củ cải trắng, tùy sở thích.  Tiếp tục cuốn cho hết nguyên liệu.

Sau cùng, dùng dao mỏng và bén cắt cuốn shushi thành từng khoanh nhỏ, vừa miệng, cho từng khoanh vào khuôn giấy (cupcake liners).

Cách Làm Shushi Cuốn Mè:

-    Dùng plastic wrapper để thế giấy rong biển nori lót bên ngoài.
-    Trải cơm và nhẹ tay ép xuống cho mỏng, dùng kéo cắt giấy nori làm đôi. Sau đó lót giấy lên mặt cơm trước khi cho salmon, lát bơ hay dưa leo và carrot. Tùy theo sở thích.
-    Sang cuốn shushi qua dĩa cho lớn sau khi cuốn xong, nhưng nhớ đừng tháo bỏ plastic wrapper trước khi cắt khoanh, để khoảng chừng 5 đến 8 phút cho cơm và nori dính vào nhau trước khi lăn shushi vào mè và cắt ra thành khoanh. 
-    Dùng plastic wrapper mới cho các cuốn kế tiếp, theo trình tự trên làm cho hết nguyên liệu.

Cho từng khoanh shushi vào cupcake liners và thêm vài cọng ngò hay parsley để trang trí mâm Shushi cho thêm đẹp. Shushi ăn với nước tương, gừng và Washabi.

Chú Thích:

1)    Ở hải ngoại, nếu mua được gạo mới (new crop) Jasmin Rose của Thái Lan dùng làm shusi sẽ rất ngon, vì loại gạo nầy khi nấu sẽ cho ra nhiều nhựa nên mình không cần pha nếp vào gạo.

2)    Nếu không có nước tương của shushi của Japan sẳn trong nhà, mình có thể dùng nước tương hiệu Kim Lan (China), pha chút nước dấm gừng ăn cũng rất ngon.
 
 
 
 

Attached Image(s)

 
Món Chay Thanh Đạm
 
Nguyên Liệu:
5  miếng đậu hủ chiên
3 trái cà tím (dùng loại cà dài ít hột)
12 trái cà bi (grape tomatoes)
1 bó cải ngọt non hoặc cải thìa non (baby bok choy)
1 muỗng canh tương ngọt (Hoisin sauce)
2 muỗng canh nước tương
1/4  muỗng cà phê muối
1 muỗng canh bột năng
1 chén nước lạnh
1 củ hành hương & 2 tép tỏi (băm nhuyển)
Hành lá, ngò, ớt hiểm, tiêu
 
Cách Làm:

• Cà tím chẻ đôi, cắt thành miếng nhỏ dài khoảng 5 phân.
• Cà bi cắt làm đôi, đậu hủ cắt thành miếng nhỏ bề ngang khoảng 1 phân, bề dài 3 – 4  phân.
• Cải ngọt rửa sạch cho bớt cát trước khi luộc.
• Phi hành tỏi băm, khi vừa vàng thì cho cà tím vào. Chế ½ chén nước nóng vào chảo cà, 1 muỗng canh nước tương, tương ngọt và muối. Khi thấy miếng cà vừa mềm thì cho đậu hủ và và cà bi vào. Xào đều tay trước khi sang cà đậu ra tô.
• Dùng lại chảo, chế chén bột năng đã pha ½ chén nước lạnh và ½  muồng cà phê nước tương. Xào đều tay cho đến khi thấy sauce vừa sệt trước khi cho cà đậu xào vào lại chảo, trộn  đều. Nêm lại cho vừa khẩu vị.
•  Bày cải luộc lên dĩa, cho cà đậu lên trên cải . Rải hành lá, ngò , vài lát ớt hiểm và tiêu.

Món cà đậu hủ và cải ăn với cơm nóng .
 
 
Chú ý:
Vì có nêm tương ngọt trong cà nên ta không dùng đường hay bột ngot.  Có thể dùng nước chấm hiệu Maggi cho hương vị thêm đậm đà khi ăn với cơm . 
 
Yên Dạ Thảo
 

Attached Image(s)

Lâu lắm mới thấy YDT đem vào nhà bếp vài món ăn nha
 
Thấy món shusi hấp dẫn quá, mấy đưa cháu nó khoái ăn shusi lắm, Ct.Ly cũng hay làm nhưng làm theo ý thích của tụi nhỏ, và mình cũng tránh cho tụi nhóc ăn cá sống, thay vào đó là cá hồi xông khói
Lâu lâu YDT nhớ căn bếp của mình cho Ct.Ly cùng mọi người được thưởng thức bằng mắt nhá hihhì