Vật liệu:
- 5 bộ óc heo.
-300 gr thịt gà luộc xé sợi.
-300 gr thịt heo loại nạt đùi thái sợi.
-200 gr nấm rơm ( hoặc 20gr nấm Đông Cô luộc ) thái sợi.
-1 kg xương ống + 4 lít nước.
-4 cái trứng gà đánh cho đều.
-120 gr bộy năng + 120 gr nước lã.
Thực hiện:
- Óc heo lấy gân máu cho sạch.( Có thể dùng tăm )
-Lấy lá chuối lót trên cái đĩa để óc heo vào.Cho 2 muổng rưỡi cafe rượu trắng + 2 muỗng rưỡi cafe dầu mè.Sau đó , xếp óc heo vào đĩa nhưng nhớ đừng xếp óc chồng lên nhau và hấp cách thủy khoảng 15'. ( Chú ý : xửng hấp đã được đặt sẳn trên bếp và nước đang sôi , khi đó mới đặt óc vào hấp.).Óc chín lấy ra ngâm vào dung dịch nước muối ( 1 lít nước +2 muỗng cafe muối ) cho óc heo không bị đen.
-Thịt gà và thịt heo thái sợi ,sau đó ướp gia vị như sau :
+ 1 muỗng cafe muối.
+ 1 muỗng cafe dầu mè.
+ 2 muỗng càfe đường.
+ 1 muỗng cafe dầu hào.
+ 2 muỗng cafe bột ngọt.
+ 2 muỗng cafe rượu trắng.
+ 2 muỗng cafe nước tương.
+ 2 muỗng cafe bột năng.
+ 4 muỗng cafe mỡ nước hoặc dầu ăn.
+ Nấm rơm đã thái sợi.
- Bắc soong lên bếp đổ vào 4 lít nước nấu cho sôi,cho xương vào và chú ý hớt bọt cho kĩ kẻo đục nước.Khi thấy đã sạch bọt nhớ bớt lửa riu riu và cho 2 muỗi cafe muối vào hầm khoảng 1h sau đó lọc lại nước lèo cho trong.
Cách nấu :
- Bắc soong lên bép cho nóng cho 100 gr mỡ nước hoặc dằu ăn và đợi cho mỡ ,dầu nóng + 2 muỗng cafe rượu trắng cho chung quanh nồi.sau đó cho nước lèo vào và nêm gia vị.
+ 4 muỗng cafe muối.
+ 4 __________ đường.
+ 4 __________ bột ngọt.
+ 4 __________ dầu mè.
+ 4 __________ dầu hào.
-Đợi súp sôi cho thịt gà ,thịt heo,nấm và óc heo.
-Chờ sôi ,quậy bột năng cho vô từ từ.
-Sôi rồi nhắc xuống cho trứng gà đã đánh sẵn vào súp và quậy cho đều.
Trình bày :
-Múc ra tô rắc tiêu và rải ngò rí lên trên cho đẹp.