Filets vịt sốt quýt Nguyên liệu • 4 filets thịt vịt khoảng 200g
• 10 trái quít đừng to quá
• 1 muỗng cà phê mật ong
• 6 dl sốt vịt hay gà(để chế lên filets)
• 1 cl de liqueur de clémentine ( quýt)
• Muối, tiêu
Cách làm: - Magret hay filets vịt rửa sạch, nhổ lông, xong lấy dao xắt dài theo thớ thịt, rồi cắt xéo cho mỡ chảy ra từ trong da miếng thịt vịt.
- Bắt chão, đừng để mỡ hay dầu vào, đợi chão nóng để thịt vào, nhớ để bên phía da chiên trước, để muối, tiêu vào, lâu lâu lấy chất mỡ đã chảy ra, rưới lên vịt, cho thịt không bị khô. Tùy theo miếng thịt dày hay mõng, và khẩu vị từng người thích thịt thật chín, hay chín vừa phải, hoặc muốn hơi sống, thì canh chiên thịt theo ý của mình.
- Để thịt vịt vào 1 dĩa, giữ nóng.
- Lấy 2 trái quýt, bào lấy võ, và ép lấy nước quýt.
- Trong chão để chút liqueur mùi vị quýt, để vào cho liquer nóng 1 chút, để võ và nước quýt vào, cùng mật ong. Để lửa vừa, khoảng chừng 5phút , để thêm sốt vịt hoặc gà vào. Để sốt nóng thêm 1 chút,
Trong khi chờ đợi, chúng ta lột võ 8 trái quýt còn lại, cắt ra làm 4. Để vào sốt. trộn cho quýt hoà đều với sốt vịt trong chão.
- Vịt để ra dĩa, chúng ta muốn xắt thành lát hoặc để nguyên miếng thì tùy, để những miếng quýt kế bên miếng thịt vịt, sau đó chan sốt lên
- Món này dùng với bánh mì, hoặc với khoai tây tán nhuyễn, hoặc khoai tây hấp với cà rốt, đậu que
- PS: Thịt vịt có người ăn thật chín, có người thích vừa chín tới, cũng có người thích chín tái tức hơi sống. Cho nên Ct.Ly hay đợi thịt chín tái, xong lúc xắt ra từng miếng nhỏ, nhg không mõng lắm, để vào chão chiên lúc nãy, chiên sơ lại cho ai thích ăn tái chín, thật chín , và sau đó chan sốt lên,
Chúc các bạn ngon miệng nha.
( Máy hư nên sẽ đem ảnh lên sau)