Tempura de légumes
[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/2452/53BEAB458F434449B98F448A9AABBD34.jpg[/image]
Nguyên liệu - 8 mini carottes ( hoặc cà rốt bình thường, nhưng chọn củ nhỏ)
- 8 minicourgettes ( Hoặc 1 trái courgette, hoặc 1 trái dưa leo)
- 8 mininavets ( 1 củ cải trắng nhỏ, hoặc 1 bông cải nhỏ hoặc 1 bông cải xanh ( brocolis)
-150 g bột mì
- 1 lòng đỏ trứng gà
- Dầu chiên
- muối, tiêu, chút bột nỗi
- 25cl nước thật lạnh
Cách làm - Tất cả rau cải, gọt vỏ, bông cải thì cắt ra từng bông nhỏ, rửa sạch, để vào rổ cho ráo nước ( Nhớ để cho thật khô, nếu cần nên bỏ vào khăn thấm cho khô.
- Nếu là những rau cải loại thật nhỏ người ta gọi là mini, thì khg cần cắt ra nữa, nhưng dùng loại bình thường thì cà rốt, dưa leo, courgette, củ cải thì cắt theo chiều dài chừng 5cm, và cắt lại thành những khúc vuông vuông, đừng cắt mỏng hay nhỏ quá vì khi chiên, rau cải sẽ không còn giữ hình thể khi chưa chiên .
- Đánh lòng trắng trứng gà cho tan đều, sau đó để nước lạnh ( nếu là nước để trong tủ lạnh thì tốt) đánh lòng đỏ đến khi thấy lên bọt, để bột mì vào ( nếu muốn giòn, thì để vào 1 muỗng súp lưng bột năng hoặc bột fécule pomme de terre,) chừng 1 nhuốm bột nỗi và chút muối, tiêu; Đánh cho tất cả hòa tan cho đều. Để bột ủ khoảng 20 hay 30 phút trước khi chiên ( Vậy chúng ta làm bột trước, sau đó mới chuẩn bị cắt rau cải)
- Bắt chão lên, để dầu vào cho ( canh sau khi chiên rau cải phải ngập dầu, chiên như chiên chả giò )
- Nhúng rau cải vào bột, để vào dầu chiên cho vàng.
- Khi rau cải đã vàng, gắp ra để vào rỗ hay giấy thấm cho ráo mỡ.
- Để vào dĩa, rắc ngay mè đen chung với mè vàng với chút muối, đã được rang chín lên trên rau cải ( mè chỉ để trang trí cho đẹp, nếu không để cũng khg quan trọng)
Món chấm với rau cải chiên này : Sauce : - 15cl nước lạnh
- 1 củ hành nhỏ.
- 4 muỗng súp nước tương Nhật, nếu khg dùng nước tương thường thì thêm 2 muỗng súp
- 1 muỗng súp đầy dấm của Nhật ( loại dấm làm bằng gạo dùng làm món ăn Nhật)
- Mu tạt Wasabi ( loại mu tạt của người Nhật màu xanh lá cây, rất cay)
- Gừng
-1 hay 2 muỗng súp đường
Cách làm - Gừng gọt vỏ, bằm nhỏ;
- Củ hành lột vỏ, bằm nhỏ.
- Để dầu vào 1 cái nồi nhỏ, bỏ củ hành, gừng vào xào cho thơm, đổ nước vào nấu cho sôi, để nước tương và đường vào, thấy nuớc tương bắt đầu sôi và kẹo lại hơn, Để mu tạt vào ( tùy ý thích mỗi người ăn cay nhiều hay ít mà để mu tạt vào, nếu khi chấm, thấy khg đủ cay thì để mu tạt sau cùng, quậy đều
PS: Khi các bạn quậy bột chiên, nếu không dùng bột nỗi, có thể thế bằng bière, thì đừng để nước vào.
Các bạn có thể chiên chung với mực và tôm nếu chỉ làm món nhậu mà thôi.
Về phần rau cải, thì có thể để thêm cần tây (célerie), Ớt chuông ( Poivron), cà tím,
Chúc các bạn ngon miệng