Bánh charlotte aux fraises (bánh kem dâu)

(cho 6 người):
Nguyên liệu
- 100 g đường
- 1muỗng súp d'alcool de fraise( hoặc sirop dâu)
- 6 miếng gélatine
- 500 g de fraises
- 1 trái chanh
- 40 cl de crème liquide
- 1 gói đường vani
- 26 biscuits à la cuillère hay biscuits boudoir
Cách làm:
- Dâu rửa sạch, cắt bỏ lá, cắt dâu ra làm tư hay hai tùy theo dâu to hay nhỏ, chừa lại 8 hay 10 trái để trình bày. còn lại thì ướp với 100g đường.
- Lá gelatine ngâm nước lạnh cho mềm.
- Chanh ép lấy nước, đổ vào dâu cho dâu có vị chua, ngọt.
- Lấy hơn phân nửa dâu ướp với đường và nước chanh ép, bỏ vào máy xay cho nhuyển.( thành 1 thứ như sốt) xong đổ vào nồi nấu với lửa vừa, khi nước sirop dâu bắt đầu sôi, lấy tay vắt lá gelatine cho ráo nước, bỏ vào nồi nấu sirop quậy đều cho lá gelatine hoàn toàn tan đều trong nước sirop. Tắt lửa để nguội
- Crème để lạnh, đánh cho thật nổi với 1 gói đường vani, như đánh kem chantilly, khi nước sirop đã thật nguội, đổ kem chantilly vào, lấy dầm quậy thật nhẹ cho kem đường chảy ra, khi quậy đều, để 1 hay muỗng súp rirop dâu vào cho có màu đỏ. quậy chung với sirop dâu đã nguội, với phần dâu còn lại, hòa hợp chung với kem chantilly, quậy nhẹ tay, kẻo kem chantilly chìm xuống.
- Lấy nước đường đã chảy ra trong tô dâu mà chúng ta đã ướp đường lúc nãy, đong với nước sao cho dúng 25 hay 30cl nước sirop,
- Lấy 1 cái khuôn bánh tròn loại khuôn làm bánh charlotte, trải 1 miếng nilon, loại giấy kiếng bọc thực phẩm.
- Lấy bánh boudoir nhúng sơ vào nước sirop, để vài cái lót dưới đáy khuôn, sau đó làm lần lượt xếp từng cái bánh theo vành khuôn bánh, thì để 1 lớp kem, 1 lớp bánh, và 1 lớp kem, cho đến khi vung đến vành khuôn, và lớp chót là lớp bánh nhúng với nước sirop dâu,
Lấy miếng nilon ( loại giấy kiếng bọc thức phẩm đậy lên khuôn. Để tủ lạnh ít nhất 6 giờ, nếu để cách đêm cũng được.
- Khi lấy khuôn bánh ra khỏi tủ lạnh, lật ngược bánh ra dĩa, rút tờ giấy kiếng ra.
- Dâu cắt ra làm hai, xếp lên trên bánh cho đều. nếu có thêm thì để theo chung quanh bánh cho đẹp

Nguyên liệu:
- 100 g bơ
- 4 oeufs
- 80 g đường
- 200 g bột mì
- 4 cl d'alcool de fraises hay rượu rhum (có càng ngon, nhưng không cần thiết lắm)
- 300 dâu tươi hay dâu đông đá
- 1 gói bột nỗi
- 200g trái framboise ( Nếu không có trái framboise, thì dùng 500g trái dâu)
- 1 trái chanh, bào lấy võ
- 1 nhúm nhỏ muối
Cách làm:
- Đốt lò nướng cho nóng khoảng 15 phút với nhiệt độ 200° số 7
- Trứng gà để riêng lòng trắng và lòng đỏ riêng ra làm 2 tô lớn.
- Đánh chung lòng đỏ với đường cho trứng thật nổi. Bơ nấu cho chảy ra, đổ vào trứng, đánh cho trứng, đường và bơ cho đều, để bột mì vào, với võ chanh, bột nỗi rượu vào ( nếu không có rượu thì để 1 gói vani vào, quậy cho bột thật đều.
- Lòng trắng đánh cho thật nỗi, khi lòng trắng nỗi thì để từ từ vào tô bột, quậy cho thật nhẹ tay, quậy bột từ dưới lên trên, kẻo lòng trắng không bồng lên.
- Dâu rửa sạch, cắt bỏ cuống , chẻ làm hai hay 4 tùy dâu to hay nhỏ (đừng cắt nhỏ quả) Chừa lại vài trái dâu và framboise để trang trí bánh . Framboise để nguyên trái, để chừng vài muỗng súp bột mì vào, lắc dâu và framboise cho lăn đều với bột, để khi để vào lò nướng, dâu không bị chìm xuống hết phía dưới.Bỏ tất cả dâu và framboise vào tô bột quậy cho dâu đều với bột, nhưng cũng quậy nhẹ tay.
- Trước khi đỗ bột vào khuôn, nếu khg có giấy lót thì trét chút bơ chung quang và đáy khuôn, sau đó thì rãi thêm bột lắc khuôn cho bột trãi đều. Đỗ bột vào khuôn, xong bỏ vào lò nướng khoảng 15 phút thì bớt lại để nhiệt độ 180° (số 5) nướng thêm 25 hay 30 phút nữa. Thấy bánh vàng là được. Lấy dao nhọn đâm khẻ vào bánh, rút đầu lưỡi dao ra, mà không thấy dính bột là bánh chín.
bánh chín, trút vào 1 cái dĩa, dâu chẻ làm hai hay 3 trang trí chung quanh bánh với trái framboises.
P/S: Lúc trộn bột áo vào dâu, nếu có bột hạnh nhân thế bột mì thì còn ngon hơn là để bột mì.
Chúc các bạn thành công

Attached Image(s)

Bánh biscuits sablé cho trẻ em
Nguyên liệu:
- 250 g bột mì
- 125 g đường
- 100 g bơ
- 2 Trứng gà
- 1 gói đường vani
- 80 g bột hạnh nhân
Glaçage:
- 150 g de sucre glace ( loại đường nhuyễn như bột)
- 1 lòng trắng trứng gà
- 1 hộp kẹo chocolat smarties
Cách làm:
1- Đốt lò nướng cho nóng với nhiệt độ 6 (180°)
2- Trong 1 cái thố làm bánh để bột mì, đường, bột hạnh nhân và vani vào, trộn đều
3- Bơ cắt nhỏ ra, để cho thật mềm, để bơ vào thố bột, dùng tay trộn đều bơ và bột ( chừng nào thấy bột tan đều như cát,
4- Trứng đánh cho tan ra ( chỉ dùng 2 lòng đỏ, còn 1 lòng trắng còn lại dùng làm glaçage). Thộ bột khoét chính giữa 1 khoảng trống,đỗ bơ đã chảy vào, tiếp tục trộn lại lần nữa cho thật đều cho bột thật mịn.
5- Nắn bột ra từng viên tròn nhỏ chừng 4 hay 5 cm, đè cho viên bánh dẹp xuống,
6 - Lấy giấy bạc hay giấy để làm bánh lót lên vĩ nướng, để bánh vào nướng khoảng chừng hơn 10 hay 15 phút thấy bánh vàng là được.
7 - Trong khi chờ bánh nguội, chúng ta chuẩn bị làm glaçage ( tức chất đường màu trắng phết lên mặt bánh) Trong một cái tô , đánh lòng trắng cho thật nổi, để từ từ đường bột vào, và 1/2 trái chanh ép lấy nước, Tiếp tục đánh cho đến thấy đường bắt đầu cứng
8 - Lấy muỗng cà phê múc từ chút glaçage trét lên mặt bánh, lấy dầm kéo cho glaçage đều trên mặt, lấy viên chocolat smarties gắn vào bánh.
Vậy là chúng ta đã có những cái bánh sablé cho mấy cháu nhỏ nhân ngày nghỉ học ở nhà hoặc các cháu mời bạn đến chơi
Chúc các bạn thành công

Attached Image(s)