Vào bếp cùng Ngọc Mưa

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/101700/80CAB0055F58456DA8D833DC377A6FE0.jpg[/image]

Bún riêu cua

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/101700/63DA77408FBF4B56A74F8C583F1BB7F1.jpg[/image]

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/101700/46D00E43E4934F4F8C0445DDA5C23E3D.jpg[/image]

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/101700/8D125F1F7A1E4B20B23607DA5D9EA34F.jpg[/image]

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/101700/27D77223F7C643EDADABA2F3249B95B8.jpg[/image]

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/101700/909A51EE48C94F388637925A754B6F12.jpg[/image]

Bánh lọc lá ( món Huế )

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/101700/7D161F3A7EFA4A1296B81A64335D321D.jpg[/image]


Xôi mặn - Tôm khô +lạp xưởng

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/101700/48CDE275FAD14292971AE70E574E4E56.jpg[/image]

Ngọc Mưa 8-11-2012

 

 Dipped Strawberries
 

Vật liệu :
  * 1 pound chocolate ( loại dùng để dip )
 * 4 pounds dâu tươi ( chỉ lựa những trái dâu không quá chín, thân cứng )
* Khuôn dùng nướng bánh ( lót giấy sẵn )
* Hộp plastic hay foil ( loại cho food togo )   
 
Cách làm :
Dâu rửa sạch để thật ráo .
Cho chocolate vào tô sành sâu lòng, để vào miccrowave 1 phút, đánh cho tan đều thành dung dịch sền sệt .
Cầm nhúm lá xanh nơi cuống trái dâu nhúng vào chocolate cho ngập 2/3 thân dâu, ngoáy một vòng rồi lắc nhẹ để phần chocolate thừa rơi xuống tô. ( Nếu không quen tay bạn có thể dùng que tăm nhỏ ghim vào đầu trái dâu nhúng cho dễ .)

 Xếp dâu vào khuôn đã lót sẵn giấy rồi để ngay vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng .
Lựa những trái dâu cùng kích cỡ xếp vào hộp rồi thắt dây trang trí .
Dippep Strawberries cất vào tủ lạnh giữ được tươi ăn dần trong 1 tuần.
Happy Valentine 's Day !

 
Ngọc Mưa 2014

  
  
  
 

Chào Cát Ly !
Mừng chị lại ghé quán Mưa nha. Valentine của Mưa cũng vui, chủ yếu là vui với mấy nhóc.
Hôm nay mời chị và các bạn thưởng thức thử món Ý theo phong cách California nhé !  

  
 
Spaghetti & meatballs  
 
Vật liệu : 
1 hộp mì ống 1 pound
1 pound thịt bò xay
1 lon paste tomato 8 ounces

1 quả trứng gà
1 củ hành tây lớn
1 củ tỏi
1 cục bơ cỡ 1 ounce
4 muỗng canh cheese sợi 
4 muỗng canh bread crumbs ( bánh mì khô nghiền nhỏ )
Olive oil ( virgin hoặc extra virgin dùng để ướp )
Canola oil ( dùng để chiên )
Italian seasoning ( là một hỗn hợp hương liệu khô nghiền nhỏ gồm : Marjoram - Thyme - Rosemary - Savory - Sage - Oregano & Basil ) có bán tại các chợ  Mỹ . 

Muối - đường - tiêu - ớt bột đỏ - bột tỏi khô 

 

Chuẩn bị :
1 - Hành tây & tỏi băm nhỏ rồi chia làm hai phần, một để ướp vào thịt phần kia để làm sauce.
2- Ướp thịt
 Bỏ  thịt xay vào một cái tô lớn. Cho vào thịt : hành +tỏi + 1 muỗng canh dầu Olive +1 muỗng cà phê đường +1/2 muỗng cà phê muối + 1/2 muỗng cà phê bột tỏi + 1/2 muỗng cà phê tiêu +1/4 muỗng cà phê ớt bột đỏ + 1 muỗng cà phê Italian seasoning.Trộn cho thịt ngấm đều gia vị rồi để qua một bên đợi 15 phút .
 Cho vào tô thịt 2 muỗng canh cheese sợi + 4 muỗng canh bread crumbs + đập vào một quả trứng. Trộn đều rồi vo thành viên lớn hơn đầu ngón tay cái.

3- Chiên thịt
 Bắt chảo lên bếp cho nóng, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Cho thịt viên vào chiên hơi vàng đều hai mặt.

4 - Luộc mì
Cho vào nồi khoảng hai lít nước +chút xíu muối +mì ống, nấu trên lửa lớn. Khi mì sôi dùng đũa trộn để mì chín đều, khoảng 5 phút gắp thử cọng mì thấy vừa mềm là được. Tắt bếp ! Đợi thêm 5 phút nữa đổ mì ra rổ, xả nước lạnh xốc cho thật ráo. Cho vào mì một muỗng canh dầu Olive xốc đều cho cọng mì óng mượt rời sợi dễ gắp.

 

Làm sauce :
Cho 1 muỗng canh dầu Canola vào nồi, dầu nóng cho phần hành tây còn lại vào xào cho thơm. Cho tỏi vào xào đến hơi vàng thì cho cục bơ vào. Đổ hết lon paste tomato vào nồi +2 lon nước +1/2 muỗng cà phê muối +1 muỗng cà phê đường + 1/4 muỗng cà phê tiêu +1 muỗng  cà phê Italian seasoning + 2 muỗng canh cheese sợi .
Cho thịt vào nồi sauce, đậy nắp lại vặn lửa vừa đợi 10 phút.
Nêm nếm lại nước sauce cho vừa ăn . Yêu cầu sauce phải vừa mằn mặn, ngòn ngọt, chua chua, sền sệt .
 
Cho mì ra dĩa, rưới nhiều nước sauce đều trên mặt mì, thêm vài cục thịt viên vài cọng ngò trang trí .
Bạn đã có một dĩa mì Ý theo phong cách California. Món này phải dùng nóng. Cắn vào miệng viên thịt phải mềm- xốp, mùi vị đậm đà,beo béo, thơm thơm...
Cọng mì suôn mượt trôi tuồn tuột vào cổ họng. Ăn một lần nhớ mãi !

 
Ngọc Mưa 02032014
 

Í Í sis Mưa ơiiiiiiii !  Ngon wá ngon wá ! Ngày mai em sang chị liền ăn một tô lớn luôn sis Mưa nhe Hì hì hì hì :)
Em gửi sis nền nhạc không lời nè .... Để sis vừa nấu ăn vừa hát hen :) Sis càng hát càng yêu đời thì những món ăn sis nấu lại càng ngon hơn đó nhen Hì hì hì hì :)
Professional back ground vocals: Cadillac sẽ hát bè cùng sis để sis lên tinh thần nấu ăn cho cả nhà TQ chúng ta cùng ăn luôn hen Hì hì :) :) :)
THỔN THỨC
Thơ : MPN

Composer : TMB
Mời ấn vào link dẫn nghe nền nhạc :

 https://app.box.com/s/n6z9ggum1boze1q2lfmu

Chả giò Cali 
 
1- Vật liệu:
* 1 pound thịt gà xay
* 1 pound tôm thẻ đã lột vỏ
*  Dầu để chiên
* 1 bọc bánh tráng loại dùng để gói chả giò ( không phải bánh tráng VN )
* 1 củ khoai môn cao bự + 2 củ cà rốt
*  1 củ hành tây + 3 quả trứng gà
* 1 chén nấm hương hoặc đông cô
* Bún tươi - xà lách rau thơm ăn kèm
* Dưa leo - đậu phộng rang đập nhỏ - dầu hành
* Nước mắm pha chua ngọt 
 
2- Chuẩn bị :
 
Tách bỏ sợi chỉ đen trên lưng tôm, rửa sạch tôm với nước muối rồi vắt ráo. Đặt từng con tôm lên thớt dùng lưỡi dao đập dập, cắt tôm thành 2 hay 3 khúc.
Nấm ngâm nước nóng cho nở rồi thái sợi.
Khoai môn - cà rốt - hành tây thái sợi. 
 
3- Trộn nhân :
 
Dùng một cái thau hoặc nồi lớn cho vào : Gà xay + tôm đập dập +hành tây.
1 muỗng cà phê muối +2 muỗng đường + 1 muỗng bột tỏi + nữa muỗng tiêu bột .
Trộn đều tất cả để khoảng 20 phút.
Giữ lại một ít lòng trắng trứng làm chất dính để cuốn chả giò. Phần trứng còn lại cho vào nhân, cho khoai môn , cà rốt, nấm vào rồi trộn đều. 

 

 
4 - Gói chả giò :
 
Trãi từng miếng vỏ bánh ra dĩa, múc nhân đặt nằm ngang góc xéo cạnh. Gập 3 cạnh vào rồi lăn, cố lăn chặt tay để có những cuốn chả hình ống đều đặn, trét tí lòng trắng trứng vào chóp cạnh cuối cùng để bánh dính khi chiên không bị bung ra. 
 

 
5 - Chiên :
 
Đổ dầu ngập 2/3 nồi deep fry, chỉnh nhiệt độ 350 F chiên cho đến khi chả giò có màu vàng nâu. Vớt ra đĩa đã trãi giấy thấm.
Nếu không có sẵn nồi deep fry, bạn dùng một cái chảo lớn thay thế chiên với lửa vừa.(Tuy nhiên bánh sẽ không được giòn lắm, dễ mềm nếu để lâu)
 
Những cái chả giò nóng hổi luôn có mặt ở bất kỳ nhà hàng nào khắp California, cho dầu bạn đặt chân vào nhà hàng Việt - Tàu - Thái - Phi - Mễ, ngay cả nhà hàng Mỹ.
Chả giò - hay Eggroll đã trở thành một món appetizer khoái khẩu phổ biến ngày nay.
 

 
Chả giò được dọn kèm với sweet chili sause và ít salad làm món tráng miệng.
 
Chả giò ăn kèm với bún, rau thơm, dưa leo, dầu hành, đậu phộng rang giã nhỏ và nước mắm pha chua ngọt làm thành món bún chả giò tuyệt ngon !  
  

 
Ngọc Mưa 13-11-2014