Lăn Vào Bếp

0

Xin chào mấy sis trong phòng gia chánh và những vị khách ghé qua chòi nhỏ này .

Ông bà mình vẩn hay nói vui là : ''Ăn cơm Tàu ...'' Song Nhi rất thích ẩm thực của người Hoa nên trong chòi này Song Nhi điều nấu theo kiểu của họ , mặc dù Sn không có miếng máu '' bông , hoa '' gì trong người hết .Vì không mấy khéo tay nên chỉ biết nấu những món đơn giản nhanh , gọn .Chủ yếu muốn học hỏi thêm những sis khác và ăn vẩn là chính

.

Cám ơn qúy vị đã ghé qua , chúc một ngày tốt lành .

1. Cháo Trắng Trứng Áp Thảo 2. Bún Tàu Xào Ghẹ

3. Cháo Cá Lóc 4. Cari Tôm
5. Hải Sâm Xào Nấm Đông Cô 6. Chili Crab (Singapore )

7. Tôm Càng Xốt Mayonnaise               8. Cơm Trộn Gà Chiên
9. Gà Kho Thố                                        10. Bánh Canh Tôm
11. Đậu Phụ Trứng Xốt Hải Sản              12. Phi Lê Cá Chiên Gừng
13. Bao Tử Xào Cải Thìa                       14. Cá Nấu Canh Gừng
15. Rau Câu Trà Lipton                              16. Sữa Bắp
17. Sườn Non Chưng Tương                   18. Tôm Chiên Trộn Salad
19. Súp Vi Cá                                       20. Cá Chưng Xì Dầu
21. Bào Ngư Chay                                22. Bún Xào Chay
23. Cải Xào Nấm Thủy Tiên          24. Cải Xào Chao
25. Cải Ngồng Xào Tỏi                        26. Cải Ngồng Xào Xì Dầu
27. Mực Chiên Trứng Muối                28. Chè Ý Dĩ
29. Cơm Chiên Chả Lụa                        30. Cơm Trộn Cá Tuna
31. Cơm Chiên Cá Khô                         32. Cơm Chiên Lạp Xưởng

33. Bánh Tôm Chiên Dòn 34. Steam Cheese rice with Chicken

35. Phèo Non Xào Tôm Khô 36 . Tôm Chiên Xì Dầu

37. Đuôi Heo Tiềm Củ Sen 38. Chân Gà Hầm Cải Khô

76 . Mì Udon Trộn Hải Sản 39. Lẩu Nấm

40. Gà Ác Tiềm Kỷ Tử 41. Cá Lóc Chiên Xù

42 . Mực Nướng Muối Tôm 43 . Chè Mè Đen

44 . Canh Thịt Cuộn Nấm 45. Chân Gà Chua Cay

46. Cóc Xanh Trộn Tương Ớt 47. Cá Điêu Hồng Kho Gừng

48. Mì Trộn ( Chay ) 49. Khoai Môn Kẹp Heo Quay

50 . Canh Tôm Càng Cải Thảo 51. Chè Đậu Đỏ Bánh Lọt

52. Sò Điệp Nướng Xốt Cheese 53. Gà Chiên Xào Hạt Điều

54. Canh Ngọc Trúc 55.Bún Gỏi Già

56.Canh Bắp Nấu Sườn Heo

<bài viết được chỉnh sửa lúc 19.07.2015 01:34:45 bởi songnhi >

#1

0

Cháo Trắng Trứng Áp Thảo .

Khẩu phần cho bốn người ăn .

-1 chén nếp

-2 trứng gà áp thảo

-2 trứng vịt muối

-200g thịt nạc heo

-Loại thìa cafe nhỏ dùng định lượng gia vị

-1Nhánh hành lá thái nhỏ

- Dầu Mè , Tiêu , Xì Dầu .

Thịt heo khi rữa sạch dùng nước sôi chế sơ qua phần thịt để loại bỏ những tạp chất .

Trứng vịt muối rửa chà sạch bỏ vào luộc cùng với cháo để tiết kiệm thời gian .

Nếp vô sạch để trứng vịt muối và thịt vào nấu như thông thường .Nước khoảng nữa nồi tránh trường hợp khi đang nấu cho nước thêm vào cháo sẽ không còn sệt nhìn mất ngon .

Khi nước sôi 10' vớt trứng vịt muối ra cắt đôi .

Dùng vá quậy cháo thường xuyên . Khi thấy cháo nhừ vớt thịt nạc heo ra để nguội .Nêm vào cháo hai thìa cafe bột nêm

Thịt heo thái theo chiều ngang của thịt thật mỏng , dùng dao chặn ngược xuôi nhiều lần để thịt bông ra.
- Múc cháo ra tô lột vỏ trứng gà áp thảo dùng dao cắt theo chiều dọc của trứng để một góc tô .Cho 1 thìa dầu mè vào kế tiếp là 1thìa xì dầu và tiêu hành lá thái nhỏ .Nên phân ra để từng góc tô chính giữa cho thịt heo thái nhỏ vào .Ăn nóng kèm trứng vịt muối .Món này thích hợp dùng vào buổi sáng .
Sẽ ngon hơn nếu qúy vị ăn kèm với một dĩa cải xà lách xào tỏi theo kiểu người Hồng Kông .
(Món cải này thì chắc ai cũng biết xào .)

Song Nhi

*: Có thể nấu theo kiểu Việt Nam bằng cách pha thêm 1/2 gạo vào nếp thay vì dùng nếp toàn bộ , hoặc gạo mới .Tiện lợi và tiết kiệm thời gian hơn khi dùng nồi auto nấu vào tối hôm trước để dùng vào buổi sáng sớm hôm sau .

<bài viết được chỉnh sửa lúc 18.07.2015 17:10:23 bởi songnhi >

#2

0

KHAI TRƯƠNG HỒNG PHÁT

Không ngờ cô nhà văn, nhà thơ còn là đầu bếp thứ xịn nữa.

Sáng dậy mà có tô cháo của Song Nhi là thấy khoẻ cả ngày rồi.

Chúc mừng quán mới và phát tài nha.

Nguyệt Hạ

#3

Bấm vào đây để xem nội dung hoặc đăng nhập!

#4

0

Song Nhi thanks sis Nguyệt Hạ và sis Ct/.ly đã ghé quán cóc của em ạ

. Mở quán buôn bán kiếm tiền tết đi chơi hiiiiii viết lách hoài khá hổng nổi hai sis uiui

Chúc hai sis luôn có nhiều món ngon và một tuần mới vui vẻ

Bún Tàu Xào Ghẹ

Khẩu phần cho 4 người ăn

- 500g bún tàu .

-2 cây cải tùy thích hoặc thay giá hẹ

- 2 Con ghẹ tươi khoảng 600g

- 1 Trứng gà

- 3 Củ hành tím

Xì dầu và gia vị thông dụng , tiêu.
Ghẹ hấp lên và lấy thịt nên dùng dao nhọn không bén để tách được thịt ghẹ miếng lớn và có độ dài .Có thể thay bằng cua nhưng thông thường ghẹ dể lấy thịt và ngọt ngon .

Cải cắt đoạn ngắn, củ hành xắt nhỏ theo chiều dọc

-Bắt chảo lên bỏ dầu và củ hành vào phi lên thơm .Để thịt ghẹ vào lúc dầu nóng đảo thật nhanh tay cho ra dĩa
Trứng gà bỏ vào chảo chiên như thông thường dùng đũa hoặc góc cạnh của cái sạn quậy trực tiếp trứng trên chảo cho tơi ra ,
để giả gạch của ghẹ ,cho ra dĩa

Tiếp tục bỏ dầu , củ hàng vào xào rau , cho chút xíu bột nêm vào .Nhớ là rau đừng qúa chín nhũng cho ra dĩa .

Cho tất cả số củ hành còn lại vào phi thơm , tắt bếp giảm độ nóng .Cho ba muỗng canh xì dầu vào kèm thêm ba muống
cafe đường , hai muỗng cafe bột ngọt , ít tiêu , nhớ đảo điều cho tan gia vị .Bởi vì tùy theo độ mặn , nhạt của từng hiệu xì dầu
nên chúng ta gia giảm gia vị sao cho hợp khẩu vị .Chỉ cần xì dầu có độ ngọt hơi dịu ko mặn như nguyên chất là được .

Bún tàu không thể trụng trong nước qúa sôi cũng không được ngâm nước lạnh .Mấy chị dùng vợt chuyên trụng mì , hoặc đổ nước sôi chừng 80độ vào một cái thau .Cho bún vào và đổ ngay ra rổ nhôm loại thoát nước nhanh .Sợi bún phải hơi cứng

Lắc rổ cho ráo nhìn bún vừa hơi nguội ko được qúa nguội sẽ vốn thành khối , cũng không đổ vào xào ngay khi vừa vớt ra
bởi lượng nước trong bún sẽ làm món ăn bị nhạt gia vị và bún cũng không thấm được nước gia vị mà chúng ta chế biến.

Bật chảo phía trong đã có nước xì dầu khi nãy chúng ta niêm nếm xong .Bỏ bún cùng rau vào khi chảo chưa nóng
trộn điều và bặt lửa lớn dần dùng loại đũa dài kèm sạn để sốc và xào.Bún tơi ra thấy nóng lên cho thịt ghẹ và trứng vào đảo nhẹ
và dọn ra dĩa , ăn nóng .

Song Nhi

* : Bún tàu là loại bún khô sợi nhỏ màu trắng trong , mấy chị thường hay dùng cắt ngắn trộn vào thịt bầm .Nếu không thích thì có thể thay bằng sợi bún miến của Việt Nam.

<bài viết được chỉnh sửa lúc 18.07.2015 17:14:10 bởi songnhi >

#5

Bấm vào đây để xem nội dung hoặc đăng nhập!

#6

0

@:Ct.Ly : Chào sis ghé chơi .Cuối tuần rãnh rang Sn lái xe vào trong mấy cái hồ gần núi câu dính được một em cá lóc khá lớn nên về nhà bèn Lăn Vào Bếp nấu món này :

Cháo Cá Lóc

- Khẩu phần hai người ăn
1. Khúc cá lóc khoảng 300g
3.Củ hành tím
1.Chén gạo mới
1.Củ gừng , tép hành lá .một cây xà lách nhỏ , tiêu , gia vị thông thường
- Xương heo hoặc gà nấu thành nước ngọt lượt sạch dùng nấu cháo.(Cái khoản này không có cũng không sao )
- Gạo vo sạch bật lửa lên cho nước ngọt nấu từ xương vào và nấu thành cháo .
- Củ hành tím . hành lá thái nhuyễn chân hành để riêng .Xà lách rửa sạch để ráo .
- Cá đánh vẩy cạo sạch nhớt rọc dọc thân cá nạo hết những gân máu chạy dọc theo sóng lưng .Cho cá
vào một cái dĩa bằng nhôm .Gừng thái thành lát hoặc đập dập bỏ vào cùng .
- Khi thấy cháo nhừ thì bắt đầu hấp cá .Dùng chảo hoặc nồi chuyên để hấp , chỉ cho cá vào hấp khi nước đang sôi .10' sau lấy đũa xiên thử xem cá đã chín hẳn chưa .Cá chín hẳn lấy ra để nguội .Dùng đũa ăn gở thịt cá theo chiều dọc loại bỏ xương và da .

Nhẹ tay để tránh thịt bị nát mất ngon và nhìn không bắt mắt , ướp vào thịt cá một muỗng cafe nhỏ gia vị .
- Bật chảo nóng cho dầu ăn vào phi hành tím và chân hành vừa dậy mùi thơm cho thịt cá vào đảo trên lửa lớn thật nhanh tay và tắt bếp ngay sau đó .
- Niêm cháo theo khẩu vị tùy thích cá nhân .Múc cháo ra tô cho cá vào bên trên cùng xà lách , tiêu , hành lá . Ăn nóng , món này hấp dẩn vào những ngày lạnh .

Song Nhi
*:Không có cá lóc các chị có thể thay thế một loại cá nào đó tương tự mà mình ưa thích . Thông thường cá có vẩy nấu cháo sẽ ngon hơn .Ở quê của Sn bên Vn người ta thường cho cá vào luộc trực tiếp .Nhưng cách hấp cùng gừng riêng như thế này sẽ giúp thịt cá dai và giữ lại được dinh dưỡng cũng như có thể loại bỏ hoàn toàn mùi vị tanh từ cá .

<bài viết được chỉnh sửa lúc 18.07.2015 17:18:58 bởi songnhi >

#7

0

Cari Tôm
500 gam tôm bạc loại lớn . (Khoảng 10 con )
200 ml nước cốt dừa
200 ml sữa dùng nấu cari
3 củ khoai tây nhỏ cở quả trứng gà .
50 g bột cari
Một ít ớt tùy theo thích ăn cay bao nhiêu , hành lá ,hai tép xả .

Tôm cắt đầu , làm sạch chẻ phần cuối đuôi để rút chỉ đen trên sống lưng .Ướp vào ít gia vị .
Khoai tây gọt sạch vỏ mỗi củ cắt làm sáu .
Một tép xả bầm nhuyễn cùng trái ớt nhỏ , một tép dùng dao đập giập .Hành lá cắt khúc ngắn .
Cho dầu vào chảo bỏ khoai tây xào vàng cho nước vào ninh nhừ miễn sau khi khoai mềm thì còn khoảng 100 ml nước.
Bật lửa nhỏ riu riu cho chảo lên bếp . Cho một muỗng canh dầu vào chảo chờ nóng cho xả bằm nhuyễn lẩn xả đập dập phi cho vàng , cho bột cari vào đảo nhanh trong một phút .Kế tiếp cho hỗn hợp khoai tây cùng nước cốt nước dừa vào .Nấu sôi lên cho sữa vào và niêm gia vị bột niêm , đường , muối .Sao cho có vị béo ngọt thanh nhẹ của sữa .Vặn lửa thật lớn cho tôm vào khi hỗn hợp đang sôi nấu trong 3- 5 phút tùy theo tôm lớn nhỏ .Tránh nấu qúa lâu tôm chín già lửa thịt sẽ cứng và mất vị ngọt tự nhiên.
Múc ra tô ăn nóng cùng bánh mì hay bánh bao nhỏ chiên .

Song Nhi
*: Thông thường cari chúng ta nấu nhiều nước cốt dừa và vị cay của xả ớt . Nhưng cari này những gia vị đó phải gia giảm để không làm mất đi vị béo của sữa và ngọt của tôm.Không dùng củ hành và tỏi . Bỏ hành lá chứ không bỏ những rau khác để tránh bị át mùi .

<bài viết được chỉnh sửa lúc 18.07.2015 22:46:24 bởi songnhi >

#8

0

Hải Sâm Xào Nấm Đông Cô

Nguyên Liệu :

200g hải sâm khô

100g nấm đông cô

1 bông cải màu xanh

1 muỗng canh nước lọc có chút bột bắp pha chung

2 tép tỏi cùng 2 củ hành tím băm nhỏ

2 muỗng canh dầu hào (Oyster Flavoured Sauce )

Chế Biến :

- Hải sâm khô mua về bỏ vào nước lạnh dùng tay chà xát , rửa sạch . Cho hải sâm vào nồi cùng 1, 5 lít nước miễn sao nước phủ đầy lên hải sâm là được và nấu lên trong lửa nhỏ.(Tránh áp lửa khiến nước sôi sùng sục ).Nước sôi trong năm phút tắt bếp để nguội tự nhiên .Sau đó đậy kín và để vào một nơi ngâm như thế trong một ngày.

Ngày hôm sau đổ nước đó ra thay nước lạnh khác và bắt lên nấu năm phút y như bửa trước làm theo một trình tự như thế đến khi hải sâm mềm đi có thể dùng dao nhỏ rọc dọc chiều dài trên thân lấy ruột ra rửa sạch là được .Thông thường là 3 ngày còn tùy theo mức độ muốn mềm bao nhiêu của khẩu vị từng người .(Nhưng dòn dòn thì ngon hơn qúa mềm ) Cắt hải sâm thành đoạn vừa ăn chiều dài chừng một lóng tay , tránh nhỏ hay lớn qúa .

- Nấm đông cô tươi cắt chân rửa sạch để ráo , nấm khô ngâm trước cho mềm chọn tai nấm vừa ăn đừng qúa lớn .

- Bông cải màu xanh cắt dọc kích thước cở quân cờ ngâm với ít muối .Nước thật sôi cho bông cải vào luộc nhanh và đổ ra rổ xóc cho hết nước .

Xếp thành vòng tròn trên dĩa phần bông hướng ra phía ngoài .

-Bắt chảo cùng 2 muỗng canh dầu ăn , dầu nóng cho hổn hợp tỏi bầm cùng củ hành phi vàng thơm cho nấm đông cô vào cùng 2 muỗng cafe nhỏ gia vị , 3 muỗng đường .Cho tiếp hai muỗng canh dầu hào vào đảo điều chờ trong 1 phút cho thấm gia vị .

Vặn lửa lớn hơn cho vào 1 muỗng canh nước lọc có bỏ chút bột bắp để tạo độ sánh .Nêm vừa ăn thì bỏ hải sâm vào đảo nhanh tay cho thấm gia vị , múc ra dĩa đã có xếp bông cải và ăn nóng

Song Nhi
*: Khâu sơ chế hải sâm có hơi ''vất vả '' một tí và cần chuẩn bị trước thời gian vài ngày .Nhưng vì hải sâm là nguyên liệu bổ dưỡng nếu chúng ta nấu gấp rút trên nước sôi mà không ngâm thì sẽ làm mất đi những dinh dưỡng của hải sâm .

Về dầu hào thì các chị có thể mua ở những tiệm của người Hoa , đây là một loại sốt thông dụng của họ nên dễ dàng tìm mua. ( Sn có chụp đính kèm theo thương hiệu mà Sn thường dùng )

Thanks đã ghé góc nhỏ này .Chúc các chị năm mới an khang vui vẻ và nấu nhiều món ngon hơn cho gia đình mình .Thân Ái .

<bài viết được chỉnh sửa lúc 18.07.2015 22:47:25 bởi songnhi >

#9

Bấm vào đây để xem nội dung hoặc đăng nhập!

#10

0

Trích đoạn: Ct.Ly

2 muỗng canh hù dầu (Oyster Flavoured Sauce )

dầu hào mà viết là hù dầu, nghe sao lạ quắt ah

đang đói meo, thèm tô cháo cá lóc ... thèm gì đâu há

hi Sis , Khi viết em phân vân ko dám chắc tiếng Việt mình dịch chính xác ra gọi là dầu hào không ? . Nên em kèm luôn Anh Ngử với cái ảnh cho chắc ăn

. Tại vì Quảng đông gọi ''hù dầu '' .Tiếng Phổ Thông phiên âm gọi '' hou you '' 蚝油 nên em mới ''rinh '' nguyên văn bởi em nghĩ ra tiệm người Hoa nói vậy họ biết ngay

. Bây giờ biết chắc Vn gọi ''dầu hào '' rồi

.....Thanks sis nhiều nhiều hả em sửa lại liền .

(Ôi , choy oi ..'' ngôn ngữ '' hiiiiiii em đang cười qúa chừng luôn nè )

Chúc Sis năm mới vui vẻ , đi chơi nhiều nhiều

<bài viết được chỉnh sửa lúc 30.12.2012 21:56:10 bởi songnhi >

#11

Bấm vào đây để xem nội dung hoặc đăng nhập!

#12

0

Chili Crab (Singapore )

Nguyên Liệu

2 con cua khoảng 1kg

150 gam ớt sừng chín đỏ

5 trái ớt hiểm nhỏ ( thích ăn cay nhiều thì có thể thêm)

150 gam củ tỏi lột sạch vỏ

1 trái cà chua đã làm sạch ruột hoặc 1 muỗng sốt cà chua

100 ml nước dấm gạo

2 qủa trứng gà

500 ml nước lọc ( dùng nước ngọt nấu từ xương sẽ ngon hơn )

2 muỗng bột năng pha sẳn trong ít nước

Chế Biến

-Cua tách mai làm sạch .( cua có gạch nhiều thì xào gạch để riêng chờ khi nấu chín sẽ cho vào cùng ) .

Chẻ làm bốn , lấy hai càng ra rời hoặc chẻ làm sáu .Cắt bớt phía dưới phần mai cua để dễ trang trí khi chín .

Đập nhè nhẹ trên càng cua cho thấm gia vị , đừng mạnh tay khiến càng bị vỡ .

-Tỏi cùng ớt cho vào máy xay nhưng đừng qúa nhuyễn .Lấy bớt ra chừng hai muỗng canh để riêng và cho tiếp qủa cà chua vào xay nhuyễn .

-Bắt chảo cho ba muỗng dầu ăn vào , dầu hơi nóng cho hai muỗng canh ớt tỏi khi nãy để riêng vào đảo nhanh tay cho thơm tránh già lửa làm tỏi bị vàng .
Cho liền tay hổn hợp xoay nhuyễn cùng nước dấm gạo , nước lọc , đường , bột niêm , ít muối , vào và khuấy điều

Khi sốt sôi trên lửa nóng các chị canh lượng nước sốt vừa đủ làm chín cua thì hãy cho cua làm sạch vào , vì nếu nhiều nước qúa cua bị nấu lâu thịt sẽ không ngon nữa .

Sau khi cho cua vào thì đậy nắp chảo vặn lửa lớn thỉnh thoảng đảo điều vài cái khi cua chín và còn lại lượng sốt vừa ăn cho hai qủa trứng gà đã đánh tan sẳn bên ngoài bát vào đảo liền tay .

Niêm lại lần cuối sao cho có vị chua cay ngọt vừa ăn thêm hai muỗng súp bột năng vào cho sốt có độ sánh .

-Xếp cua ra dĩa phần mai phía trên trang trí theo ý thích ăn nóng . Món này ăn thường ăn kèm với Màn Thầu hay bánh bao nhỏ chiên hoặc hấp .

Song Nhi

*: Đây là món ăn đặc trưng của Singapore vào tháng 7 có một lễ hội Cua sốt ớt được tổ chức tại Orchard .Những ngày đó
nếu ăn ở những quán ăn thì thường được mời dùng một dĩa cua sốt ớt miễn phí .

<bài viết được chỉnh sửa lúc 18.07.2015 22:48:51 bởi songnhi >

#13

0

tt chào Song Nhi,

nhìn mấy món của Song Nhi bày mà ướt bàn phím

Song Nhi có thể cho tt xin công thức mần bánh bao chiên hay hấp được không ?

#14

0

Trích đoạn: thiên thanh

tt chào Song Nhi,

nhìn mấy món của Song Nhi bày mà ướt bàn phím
Song Nhi có thể cho tt xin công thức mần bánh bao chiên hay hấp được không ?

-Chào sis Thiênthanh .

Bánh bao hay màn thầu đó trong supermarket bán sẳn nhiều lắm sis , một bịch thường là sáu cái .Sn mua về rã ông rồi hấp hoặc làm nóng dầu chiên lên thôi loại bánh bao này không có ruột .

Nếu như sis tự làm sis mua loại bột họ đã trộn sẳn về thêm nước theo công thức ghi sẳn của loại bột đó .Sau đó sis nhào bột rồi ủ bột chừng 40 phút cho nổi , tạo hình dáng như mình thích và hấp lên .Sn làm bằng cách này và dùng bột tên Mikko của japan .

Còn như sis muốn tự trộn bột sis tham khảo công thức ở đây thử xem sau .

http://lelanvn.com/banh-bao/

Thanks Sis ghé góc nhỏ này .

Chúc sis một tuần vui vẻ .

#15

Thống kê hiện tại