Lăn Vào Bếp
Thay đổi trang: << < 101112 | Trang 12 của 12 trang, bài viết từ 166 đến 175 trên tổng số 175 bài trong đề mục
songnhi 03.06.2017 01:32:11 (permalink)
0
Ct.Ly


Hello Song Nhi

Chà món thạch này coi cũng lợi hại quá nha, ăn ngon mà nhiều nguyên liệu và công phu há SN, có baby chắc là baby lẫn bố đều tròn trịa vì măng nâu bếp ngon quá mà

 
- Chào Sis Ly
Tới bây giờ em mới đọc được này nà... một năm rồi chớ mấy . Sorry chị hả. Nay ghé vô không nhìn ra bếp mình luôn đóng bụi có lớp. Dạo này em siêng ăn mà lười viết qúa.
Cám ơn chị đã ghé qua. Chúc chị luôn có món ngon

    songnhi 03.06.2017 01:38:10 (permalink)
    0
     
     
     
     


    Bột Nêm Làm Từ Nấm
    Nguyên Liệu
    1kg nấm hương hay nấm đông cô miễn là nấm tươi.
    Lò nướng gia đình

    Chế Biến
    Nấm cạo nhẹ phần gốc cho sạch bớt, không cắt bỏ gốc vì vẫn sử dụng được. Cho tất cả nấm vào thau nước sạch dùng tay xốc và kỳ cọ nhẹ phần gốc cho sạch. Tranh thủ làm thật nhanh tay, vớt ra rổ để thật ráo. Không ngâm nấm vào nước vì làm vậy nấm bị ngấm nhiều nước thì khi thực hiện khâu kế tiếp sẽ rất mất thời gian
    Nấm ráo, cắt mỏng nấm dọc theo chiều thân. Cho nấm vào khay chống dính, hoặc lót giấy bạc. Sẽ tốt hơn nếu trong khay chống dính có một cái vĩ nhỏ lọt lòng. Như thế sẽ tiết kiệm thời gian và khi nấm khô lấy sẽ dễ dàng hơn.
    Bật lò ở nhiệt độ 150- 170 tùy thuộc vào nấm các chị cắt mỏng hay dầy. Sấy trong khoảng 30 - 45 phút. Tùy thuộc vào cái lò lớn nhỏ cũng như chế độ nóng của mỗi hiệu. Làm lần đầu các chị chịu khó canh chừng lần sau thì sẽ tự biết được thời gian thích hợp. Sao cho khi lấy ra nấm đừng qúa cứng khi xây dễ bị hư máy xay.
    Lấy khay nấm ra khỏi lò để nguội cho dễ gở. Cho nấm vô máy xay từng ít một. Sau đó cho tất cả vào khay mới và cho ngược vào lò sấy ở nhiệt độ 100 độ chừng 5 phút là được. Các chị có thể sấy lâu hơn một chút . Miễn sao nấm khô vừa phải đừng bị qúa khô hay cháy sẽ không còn được thơm.
    Chờ nấm nguội các chị lấy ra khỏi máy. Nếu các chị muốn hạt nêm thật nhuyễn thì
    xay lần nữa. Nhưng Song Nhi thích dùng hạt hơi lớn một chút. Cuối cùng cho vào lọ thủy tinh đậy kín nắp.
    Các chị có thể dùng để nêm vào khi nấu món đồ chay. Rắc lên cháo, canh hay súp rau củ. Những món bánh trái có nhân mặn gì đó cũng được. Hoặc dùng để đem theo vào những khi đi du lịch. Ngoài tiện dụng nhanh gọn giúp thơm, ngọt khi dùng còn đảm bảo dinh dưỡng.  Sẽ rất tốt nếu dùng để nấu cho trẻ con ăn.

    Song Nhi
    Jun 3, 2017
     

    <bài viết được chỉnh sửa lúc 03.06.2017 01:46:34 bởi songnhi >
      songnhi 29.06.2017 18:06:20 (permalink)
      0

      Đùi Gà Xốt BBQ
      Nguyên Liệu
      1 Đùi gà
      1 Muỗng xốt BBQ
      1Muỗng canh bột chiên dòn hay bột mì cũng được
       Ít lá bắp cải non , nửa trái cà chua , hai củ khoai tây . Dùng để ăn kèm.
      ( Các chị có thể ăn kèm cùng súp lơ, cà rốt, đậu luộc
      hay xà lách tươi tùy ý thích cá nhân.)

      Chế Biến
      Đùi gà rút bỏ xương. Nên mua loại họ đã rút xương sẳn để tiết kiệm thời gian chế biến.
      Bỏ da và dùng dao nhọn bén rọc bỏ những gân trắng lẫn trong thịt. Nơi nào thịt dầy hơn thì dùng đầu mũi dao rạch những lằn nhỏ, nhưng đừng bị dứt rời ra. Sao cho miếng thịt mỏng đều và bề mặt lớn. Dùng búa đinh đập nhẹ tay vài cái trên miếng thịt.
      Đập dập ít tỏi, ít củ hành tím. Cho ít bột ngọt hay bột nêm thường dùng. Cho đùi gà vào ướp chừng một tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.
      Bắp cải xắt mỏng trộn vớt xốt Mayonnaise. Khoai tây luộc rồi xây hoặc nghiền thành bột. Dùng chén tròn hoặc khuôn tạo hình xong cho ra dĩa. Cà chua rắt ít tiêu lên.
      Xốt BBQ cho vào chén cùng chút xíu gia vị đường, bột nêm . Một chút xíu bột bắp, cùng một muỗng nước lọc. Khuấy đều lên cho gia vị tan hết. Nếm thử mặn ngọt tương đồng là được.
      Lấy đùi gà ra, gạt bỏ tỏi với củ hành. Để lên dĩa và rắc muỗng bột đều thật mỏng lên hai mặt.Bật chảo dầu thật nóng. Sau đó hạ lửa mức vừa vừa. Nhìn thấy phần bột vừa thấm vào đùi gà là cho vào chiên ngay. Chừng 5 - 7 phút tùy miếng thịt Sao cho bề mặt dòn nhẹ và bên trong vừa chín. Lâu qúa chín qúa sẽ cứng ăn không ngon. 
      Cho đùi gà ra dĩa. Lấy hết dầu ra khỏi chảo. Cho chén xốt vào vặn lửa lớn đảo đều. Xốt sánh vừa đủ thì rưới ngay lên miếng đùi gà. Ăn nóng kèm dao nĩa.

      Song Nhi
       
       

      <bài viết được chỉnh sửa lúc 29.06.2017 18:09:18 bởi songnhi >
        Ct.Ly 30.06.2017 03:03:36 (permalink)
        Bấm vào đây để xem nội dung hoặc đăng nhập!
          songnhi 07.03.2019 13:30:16 (permalink)
          0
           
           
           
          Bánh Quy Dừa Hạt Bí Xanh
          Nguyên liệu:
          130 gram bột mỳ (plain flour hoặc all-purpose flour)
          130 gram bơ nhạt – mềm nhưng chưa chảy thành nước. Bơ còn lạnh sẽ bị vốn cục. Bơ quyết định độ ngon của bánh. Song Nhi dùng bơ Anchor .
          1gram muối ( nếu dùng loại bơ có muối thì bỏ 1 gram muối này)
          1 quả trứng gà cùng 1 lòng trắng – nhiệt độ phòng
          200 gram đường bột ( icing sugar ). Có thể thay bằng 180gram đường xay mịn. Nhưng đường bột vẫn tốt hơn.
          3 gram muối nở (baking soda)
          50 gram vụn dừa sấy khô
          1 gói = 50 gram Instant coconut cream powder - Nước cốt dừa dạng bột . (Sorry cái này Song Nhi không biết tiếng việt gọi làm sao cho đúng)
          Hạt bí xanh của Nhật loại này vừa béo bùi và hàm lượng dinh dưỡng cao. Ăn kèm dừa tròn vị hơn những loại khác. (Suy nghĩ cá nhân )
          Cách Làm :
          Rây bột cho vào tô. Cho tất cả muối nở, muối, dừa khô và Instant coconut cream powder vào trộn đều
          Cho bơ vào âu dùng máy đánh trứng, đánh tốc độ nhỏ. Vừa đánh vừa cho từng chút đường bột vào cho đến hết thì cho trứng vào. Đánh hòa quyện không đánh bông. ( Tùy vào công suất của mỗi máy . Máy Song Nhi đánh trong 10 phút).Cho tô bột đã trộn vào đánh tiếp ( cho từng chút một đến hết và bột bơ hòa quyện . Khoảng 5 phút )
           

          Cho âu bột vào tủ lạnh trong 1 tiếng đồng hồ để dễ tạo hình. Bột hơi lỏng thì bánh mới xốp và giòn nhiều. Bột sẽ cứng lại một chút sau khi cho vào tủ lạnh. Trường hợp bột quá lỏng . ( Song nhi chưa gặp trường hợp này bao giờ. )Thì các chị cho thêm chừng 10 - 20 gram dừa sấy khô vào.
          Chuẩn bị khay nướng, không cần chống dính . Nếu là khay đen giảm xuống 5 độ khi nướng. Bánh sẽ chín đều hơn nếu các chị nướng trên vĩ có lót giấy nến.
          Cho Hạt bí ra dĩa .
          Đúng 1 tiếng lấy âu bột ra . Làm nóng lò hai lửa nhiệt 160° . Dùng thìa 1 teaspoon múc bột, múc từng viên bột. Cào nặng tay một chút như kiểu chúng ta múc kem. Dùng cán muỗng uống cà phê khều viên bột ra. Xoa nhẹ cho viên bột tròn trịa. Còn nếu viên bột tương đối tròn thì khỏi. Nhấn vào dĩa hạt rồi cho lên vĩ. Khéo léo hơn các chị có thể xếp những hạt thành bông hoa 5 cánh.
          Khi nướng bột sẽ tự chảy dẹp nên cần chừa khoảng cách giữa những viên bột . Tránh bị dính vào nhau. Các chị có thể múc bột hết hẳn 1 lần sau đó cho vào tủ lạnh ngăn mát để nướng dần.
          Nướng 15 - 20 phút tùy lò to nhỏ và nhiệt có chuẩn hay không? Bánh vừa vàng là được vì bánh sẽ cứng thêm khi nguội. Chờ bánh nguội hẳn dùng cây dao nhựa hay cái muỗng khều nhẹ phần chân, bánh sẽ tróc lên ngay. Cho vào hộp kín để được 3 tuần đến 1 tháng. Chỉ cần các chị làm đúng thao tác bánh sẽ dòn xốp tới cái cuối cùng.
           
           
          Có vài ghi chú nhỏ :
          Nếu các chị bận rộn hoặc cần chuẩn bị trước. Các chị có thể làm bột trước. Tới khi cần thì đem ra nướng. Bột để ngăn mát tủ lạnh được 1 tuần. Ngăn đá được 2 tháng. Nhớ bọc kín khối bột.
          Vì Song Nhi làm cho cậu bé con nhà mình ăn nên làm bánh nho nhỏ xinh xinh. Các chị có thể dùng thìa tablespoon để làm bánh lớn hơn. Bánh lớn các chị nướng khi rìa bánh hanh vàng . Các chị giảm nhiệt độ xuống 140° hoặc 130° tùy theo độ vàng của bánh và nướng thêm 5 phút nữa.
          Tuyệt đối không dùng dừa khô dạng tươi bánh sẽ bị ỉu mau hư do trong dừa tươi có nước.
          Chúc các chị có những chiếc bánh ngon.
          Song Nhi
          Mar 7, 2019
           
          P/s: Viết tặng cho một chị trong bếp.
           

           
          R
           
          <bài viết được chỉnh sửa lúc 23.03.2019 16:36:36 bởi Ct.Ly >
            Ct.Ly 08.03.2019 03:26:33 (permalink)
            Bấm vào đây để xem nội dung hoặc đăng nhập!
              songnhi 02.05.2021 23:53:02 (permalink)
              0
               

               

              Bánh Quy Hoa Mai
              Nguyên Liệu
              100g bơ lạt không muối - Unsalted butter
              100g bột mì đa dụng - All purpose flour 
              30g bột bánh ngọt - Cake flour
              20g bột custard
              30g bột hạnh nhân - Almond power
              20 g hạnh nhân nguyên hạt còn vỏ lụa màu nâu cắt nhỏ để làm nhụy. Nếu cho trẻ nhỏ dưới 2 tuổi ăn thì không nên gắn nhân. Tránh bé bị hóc
              30 g whipping cream power. Đây là nguyên liệu bắt buộc. Nếu không có thì thay bằng milk powder. Nhưng mùi thơm và độ béo sẽ giảm đi rất nhiều.
              1 lòng đỏ trứng
              80 - 100g đường bột tùy thích ngọt nhiều hay ít




              Cách Làm :

              1. Trộn tất cả bột lại với nhau
              2. Đường bột cho vào lòng đỏ trứng gà đánh hòa quyện
              3. Bơ để bên ngoài cho mềm nhưng chưa chảy nước. Cho hỗn hợp 2 vào đánh số nhỏ nhất vài vòng. Phới cầm tay cũng được. Cho tất cả bột vào đánh vài vòng.
              Dùng phới dẹp vét bột trên thành âu, đảo đều.  Sao cho bột hòa quyện thành một khối. Không nhồi, không đánh quá lâu bánh sẽ bị cứng.
              Song Nhi dùng Cookies Press tạo hình. Chọn mặt hoa năm cánh nhọn. Ấn từng cái một cách dứt khoát. Sau đó cho vào tủ lạnh khoảng mười phút để giữ nét.
              Nhiệt nướng 150- 160 tùy lò to nhỏ. Nướng khi rìa bánh vàng hạ xuống 10 độ nướng tiếp trong 7- 10 phút. Tổng nhiệt độ nướng chừng 15 - 20 phút. Các chị nên nướng thử lần đầu cho vừa ý rồi sau đó cứ thế mà đều chỉnh cho phù hợp lò nhà mình. Cũng như độ dày mỏng của bánh mỗi người khác nhau.
              Song Nhi nướng 160độ 10 phút rồi hạ xuống 150 phút 5 phút nữa.. Nướng như vầy giữ được lâu ko bị ỉu hoặc mềm. Nếu chỉ ăn nhanh trong tháng thì cứ một nhiệt là được không cần hạ xuống hạ lên gì cả.
              Chỉ cần các chị làm đúng những thao tác. Nướng đúng nhiệt bánh sẽ rất ngon. Dòn xốp tan trong miệng ăn không bị ngấy như bánh quy bơ thông thường. Nếu bảo quản tốt hoàn toàn có thể để được 2- 3 tháng.

               



               

              Các chị có thể biến tấu từ công thức này thành những vị màu khác nhau. Thêm bột trà xanh và chọn mẫu hình Cây thông cho dịp giáng sinh.
              Nếu muốn dùng màu cho có nhiều vị thì các chị thay 30 g bột hạnh nhân = 15g bột coca và 15 g bột bánh ngọt
              Trà xanh thì dùng 7- 10g . Cho nhiều màu không đẹp và đắng. Hoặc thay bằng bột tự nhiên khoai lang tím cho bánh đep và lạ mắt ăn cũng tốt cho sức khỏe.
               
               
               
              Nếu không có Cookies Press các chị có thể bắt bằng đuôi như bắt bông kem. Dùng đuôi sò sáu cánh mở bánh cũng rất đẹp . Các chị dùng dạng túi silicon dễ thao tác hơn. Cho vào tủ lạnh 15 phút rồi mới bắt ra khay sẽ dể thao tác hơn.
              Chúc các chị có những chiếc bánh thơm ngon như ý

              Song Nhi





              r
              <bài viết được chỉnh sửa lúc 15.09.2021 15:36:43 bởi Ct.Ly >
                Ct.Ly 04.05.2021 18:56:17 (permalink)
                Bấm vào đây để xem nội dung hoặc đăng nhập!
                  songnhi 28.06.2021 23:31:01 (permalink)
                  0
                   
                   
                  Tàu Hũ Kem Tươi Sầu Riêng


                  200g đậu nành
                  4 g đường nho
                  30ml Whipping Cream
                  100- 150 g đường nâu tùy vào độ thích ngọt nhiều hay ít.
                  Ít lá dứa ( miền bắc gọi lá nếp) không bắt buộc
                  20 - 30 g gừng tùy gừng non hay già. Gừng già thơm nhưng cay nhiều hơn.
                  Sầu riêng ít nhiều tùy thích.
                  Đậu nành ngâm qua đêm hoặc hơn 8 tiếng. Để nơi thoáng mát tránh bị chua. Xả đậu sạch trong nhiều nước. Đãi vỏ đậu cũng được mà không đãi cũng không sao. Tùy thuộc cái máy xay của các chị mạnh được bao nhiêu.

                  Xay đậu cùng 1500ml nước = 1lít rưỡi. Cố gắng xay cho đậu mịn . Lọc qua khăn hay túi lược cho mịn màng.
                  Cho lên bếp nấu lửa trung bình luôn khuấy đảo để khỏi bị khét . Đậu sôi đều hạ lửa nếu không sẽ bị trào ra ngoài. Để lửa nhỏ nấu trong 15 phút. Cho Whipping Cream vào đảo điều tắt lửa. Quấy đảo chừng mười cái cho bớt nóng.
                  Cho đường nho vào nồi, âu nào mà các chị muốn dùng làm tàu hũ. Cùng 5ml nước. Xoay nghiêng để láng chung quanh thành nồi. Không pha đường nho trước tàu hũ sẽ bị chua. Pha xong là

                  đổ sữa đậu nành thành một dòng chảy liền mạch vào. Không múc từ từ từng vá, từng ca. Dùng khăn vải sạch trùm lên nồi rồi đậy nắp nồi hay cái vật phẳng nào đó miễn sao che kín được nồi. Trùm khăn để tránh hơi nước rõ xuống tàu hũ khiến tàu hũ bị rỗ mặt mất đẹp.
                  Để trong vòng 1 giờ đồng hồ là đã có tàu hũ. Tuyệt đối không xê dịch nồi.





                  Trong khi chờ thì đi làm nước đường. Cho đường vào nồi với một ít nước. Lượng nước tùy thuộc vào sở thích ngọt ít nhiều mà thêm bớt.
                  Gừng cạo vỏ hoặc không cần cạo vỏ đối với gừng sạch. Nước đường sôi cho gừng vào nấu trong 7 - 10 phút rồi tắt lửa. Nếu dùng sầu riêng thì dầm thịt sầu riêng và cho vào nước đường sau khi đã tắt lửa. Không cho vào nấu sẽ làm bớt đi mùi sầu riêng.


                  Dùng vá mỏng múc tàu hũ ra chén. Chan nước đường lên cho sầu riêng vào nếu có và ăn thôi. Có thể biến tấu thêm với toping trân châu, thạch, bánh plan vv...vv
                  Song Nhi

                  r

                  <bài viết được chỉnh sửa lúc 15.09.2021 15:50:25 bởi Ct.Ly >
                    Ct.Ly 15.09.2021 15:49:44 (permalink)
                    Bấm vào đây để xem nội dung hoặc đăng nhập!
                      Thay đổi trang: << < 101112 | Trang 12 của 12 trang, bài viết từ 166 đến 175 trên tổng số 175 bài trong đề mục
                      Chuyển nhanh đến:

                      Thống kê hiện tại

                      Hiện đang có 0 thành viên và 1 bạn đọc.
                      Kiểu:
                      2000-2024 ASPPlayground.NET Forum Version 3.9