Lăn Vào Bếp

Thay đổi trang: < 123456 | Trang 6 của 6 trang, bài viết từ 151 đến 175 trên tổng số 175 bài trong đề mục
Tác giả Bài
Ct.Ly

Ct.Ly

Ct.Ly

dzuylynh
  • Số bài : 1290
  • Điểm: 26
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 24.05.2010
  • Nơi: Vịnh Nửa Vầng Trăng
Re:Gà Chiên Xào Hạt Điều - 22.12.2014 23:30:44
0

 
Thân chúc Văn Thi Sỹ, Ẩm Thực Sỹ Song Nhi cùng qúy Thực Khách Giáng Sinh 2014 an lành, Năm mới 2015 an khương thịnh vượng.
Dzuy Lynh

songnhi
  • Số bài : 1582
  • Điểm: 0
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 20.01.2011
  • Nơi: Thiên hà xanh
Re:Gà Chiên Xào Hạt Điều - 23.12.2014 01:34:08
0
 
Song Nhi có mặt . Song Nhi chào Chị Ly và Chú Dzuylynh
 
Choy ơi , gì chớ nghe có qùa là nhanh chân chạy vào liền . Sao chị biết em kưng nhất là ''em ấy '' vậy . Quà đúng ý gì đâu hí hí .
 
Song Nhi cám ơn chị và chú đã ghé góc bếp này còn chúc giáng sinh Song Nhi .
 Thân chúc chị Ly và chú Dzuylynh có một giáng sinh an lành thiệt là nhiều niềm vui bên cạnh nhưng người thân yêu trong gia đình .

 
Song Nhi  gửi tặng chị và chú thùng nắng 
 
 
 
<bài viết được chỉnh sửa lúc 23.12.2014 01:35:23 bởi songnhi >

   Be yourself . If others don't like it , let them be .Life isn't about pleasing everybody

songnhi
  • Số bài : 1582
  • Điểm: 0
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 20.01.2011
  • Nơi: Thiên hà xanh
Canh Ngọc Trúc - 02.01.2015 23:04:45
0
Canh Ngọc Trúc
Nguyên Liệu
300g xương heo chọn phần xương sống trên thân heo.Để nguyên khúc xương lớn đừng chặt ra nhỏ.Trừ khi cái thố không đựng vừa thì các chị hãy chặt ra nhưng vẫn chặt miếng thật lớn.
20 trái táo khô, chọn loại táo màu đỏ sậm
2 con khô mực loại nhỏ cỡ bàn tay trẻ con
10 gam Ngọc Trúc (Rhijoma polygonati odorati). (Tiếng Hoa: 玉竹-yu zhu)

Chuẩn bị một thố hầm canh có nấp đậy kín cùng một nồi tương ứng để chưng cách thủy
Chế Biến
Nướng khô mực lên vừa nguội vò sơ trong lòng bàn tay. Rửa nhanh qua trên vòi nước lạnh
Dùng nước sôi chế lên xương heo dùng đũa trộn đều để tẩy rửa những chất bẩn bên ngoài.Rửa lại bằng nước sạch gở bỏ chỉ mỡ hay chỉ máu nếu có
Cho táo đỏ và Ngọc Trúc vào một tô và rửa bằng nước ấm rồi vớt ra ngay.
Cho khô mực vào thố trước, xương heo để chồng lên kế tiếp là Ngọc Trúc.Trên cùng là táo đỏ, nhớ dùng những ngón tay vò nhẹ trái táo đỏ ra trước khi bỏ vào.
Cho một cái chân hấp vào nồi tiềm cho thố canh vào đổ nước sôi  vừa đầy tới miệng thố,đậy nấp kín lại. Đổ đầy  nước sôi ngoài thố dùng để chưng cách thủy. Sao cho mực nước tới mức vừa phải miễn sao mà lúc sôi nước không bắn lên và lọt vào ngược vào trong thố canh là được.
Hầm trong lửa nhỏ sôi đều trong bốn tiếng đồng hồ. Nếu hầm nồi thường phải canh chừng chế thêm nước sôi do nước sẽ cạn đi trong qúa trình hầm. Ngược lại nếu dùng loại nồi điện chuyên dụng có thể tự hầm auto thì đở vất vả khâu canh nước này.
Khi dùng tắt lửa mở nấp thố cho vào ít gia vị đường muối, bột nêm thường dùng, nêm theo khẩu vị cá nhân. Nhưng cho ít gia vị thôi vì những món canh thuốc bao giờ cũng lấy thanh đạm làm ngon. Sau đó dùng nóng chỉ uống phần nước canh.Tuy là canh thuốc nhưng món canh Ngọc Trúc rất dễ uống hoàn toàn không hề có mùi vị gì khó uống

Canh Ngọc Trúc có tác dụng bổ âm, nhuận táo, thích hợp cho những người phế âm hư, ho lâu ngày
Song Nhi

<bài viết được chỉnh sửa lúc 03.01.2015 01:02:26 bởi songnhi >

   Be yourself . If others don't like it , let them be .Life isn't about pleasing everybody

songnhi
  • Số bài : 1582
  • Điểm: 0
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 20.01.2011
  • Nơi: Thiên hà xanh
Bún Gỏi Già - 09.03.2015 23:58:43
0
 
 
Bún Gỏi Già

Nguyên Liệu

30 tới 40 gam me dốt đã tách vỏ
8 con tôm sú và 4 con tôm càng size M
Miếng thịt ba rọi ít mở khoảng 200 gam
50 gam đậu phộng rang giã nhỏ
1 chén nhỏ tương hột ngon loại đã được xay nhuyễn
Bún tươi cho 4 phần ăn
800ml nước hầm từ xương heo
1 bó hẹ cùng ít giá
2 nhánh rau húng cây và vài trái ớt chín bầm nhỏ

Chế Biến

Tôm cắt đầu rút chỉ đen từ phía đuôi, không chẻ dọc sống lưng.Thịt ba rọi để nguyên miếng trần sơ qua nước sôi cho sạch.
Rửa sạch tất cả rau giá. Hẹ cắt khúc, rau húng cây xắt nhỏ vừa phải.
Tương xay là loại tương ngon thường ít mặn. Nếu trường hợp mặn qúa cho thêm vào tương ít đường.
Nấu nước hầm từ xương nóng lên sau đó cho thịt ba rọi cùng tôm vào luộc chín thì vớt ra. Lột vỏ tôm bỏ thịt xắt miếng vừa ăn không qúa mỏng hay dầy.
Cho me vào chén, chế nước sôi lên dầm và chắt lấy nước chua cho ngược vào nồi giống như khi chúng ta nấu canh chua vậy. Sau đó nêm vào nồi bột nêm, đường cát chút xíu muối thôi. Sao cho độ ngọt chua đậm đà và cân bằng.
Tùy ý thích riêng mà trụng sơ bún tươi với nước nóng hoặc để y nguyên.
Cho giá, hẹ vào tô. Kế tiếp là bún tươi, xếp thịt tôm lên trên . Cho thêm một muỗng cafe tương. Khi nào ăn chưa đủ độ mặn thì mới cho thêm tương cũng chưa muộn.Tùy theo ăn cay ít nhiều mà cho ớt. Cuối cùng cho nước dùng đang nóng vào. Sau đó rắc đậu phộng rang cùng rau húng cây xắt nhỏ vào. Trộn điều lên và ăn nóng.



 
Tùy theo ý thích mà các chị gia giảm độ chua ít hay chua nhiều. Cũng như thêm tôm thịt hay bớt đi. Có vị chua ngọt nên khi ăn không gây cảm giác ngán. Món này được biến tấu từ nguyên liệu của món gỏi cuốn.

Song Nhi
 

<bài viết được chỉnh sửa lúc 10.03.2015 00:00:03 bởi songnhi >

   Be yourself . If others don't like it , let them be .Life isn't about pleasing everybody

Ct.Ly

songnhi
  • Số bài : 1582
  • Điểm: 0
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 20.01.2011
  • Nơi: Thiên hà xanh
Re:Bún Gỏi Già - 17.07.2015 00:42:03
0
 
Chào Sis Ly
 
Sis ghé qua đây mà em đâu hay biết gì đâu . Dạo này em ham ăn hơn ham viết nên góc bếp này của em mạng nhện nó giăng đầy. Em thích món Gỏi già đó lắm gần như nấu thường xuyên tại nó dễ ăn, ít ngán và cũng dễ nấu. Những nguyên liệu đó đều có sẳn trong nhà. Em nhớ có lần em đi ăn có món bún tên Bún Quậy. Lúc đầu nghe tên không hiểu tại sao như vậy. Có ý lén nhìn, thấy chị chủ quán nấu như vầy: Giã con tôm tươi trong cái cối, sau đó chan nước lèo thật nóng vào rồi dùng đũa quậy điều cho con tôm nó chín. Dĩ nhiên cũng ăn kèm với bún rau này nọ. Ăn thấy cũng rất ngon miệng. Tiếng việt mình phong phú tên món ăn cũng phong phú luôn.
Thanks sis đã gánh thức ăn vào kho. Chúc sis bếp luôn đỏ lửa và một ngày mới an lành .
 
 
 
 
 
 
 

   Be yourself . If others don't like it , let them be .Life isn't about pleasing everybody

songnhi
  • Số bài : 1582
  • Điểm: 0
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 20.01.2011
  • Nơi: Thiên hà xanh
Canh Bắp Nấu Sườn Heo - 17.07.2015 00:47:16
0
 
 
Canh Bắp Nấu Sườn Heo

Nguyên Liệu

300 gam sườn heo loại sườn xương cứng nằm phía trong
2 trái bắp màu vàng hạt đều đặn mới hái, hơi non một chút
8 củ năng tươi
12 trái táo tàu khô màu đỏ
1củ cà rốt nhỏ
Ít hành lá

Chế Biến

Sườn heo chặt khúc vừa phải. Cho sườn vào thau dùng nước thật sôi chế vào trần sơ trong khoảng hai phút để sườn được sạch cũng như khi nấu nước trong. Sau đó rửa lại bằng nước lạnh loại bỏ những mảnh xương vụn, để ráo.
Bắp lột vỏ, bỏ râu cho vào thau nước có bỏ tí muối rửa sạch. Tùy trái bắp lớn nhỏ mà chặt làm bốn hay làm năm khúc đều nhau.
Củ năng rửa sạch bùn đất bám  bên ngoài sau đó gọt vỏ nâu rửa sạch lại lần nữa.Táo tàu ngâm nước ấm cho mềm
Cà rốt gọt vỏ cắt thành khúc tương ứng. Hành lá cắt khúc.
Cho nồi nước lên bếp lượng nước ít nhiều tùy ý thích. Nước sôi cho sườn và tất cả những nguyên liệu phía trên vào. Nấu đến khi sườn mềm lượng nước canh đủ bốn người dùng là được. Tắt bếp múa ra tô cho hành lá lên trên.



Song Nhi

<bài viết được chỉnh sửa lúc 17.07.2015 01:16:56 bởi songnhi >

   Be yourself . If others don't like it , let them be .Life isn't about pleasing everybody

songnhi
  • Số bài : 1582
  • Điểm: 0
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 20.01.2011
  • Nơi: Thiên hà xanh
Miến Trộn Hải Sản - 02.10.2015 00:41:34
0
 

Miến Trộn Hải Sản

Nguyên Liệu
- Cho 4 phần ăn
  200 gam miến trắng 
4 con chem chép
16 con tôm thẻ loại vừa
12 trái cà chua bi
4 con mực hơi lớn
200 phi lê cá chọn nhóm cá mú hoặc cá có vẩy vì ít tanh hơn cá không vẩy
2 củ cà rốt
1 củ hành tây lớn
8 cái nấm đông cô tươi nếu không có thì dùng nấm khô.
Ít hành lá cùng 1 bó cần tây nhỏ. Ớt, tỏi, nước mắm, một củ gừng và giấm gạo.

Chế Biến
Rau củ rửa sạch và để ráo.Dùng dao bén xoay quanh phần đầu nhọn của hai củ cà rốt để tỉa bốn bông hoa dùng trang trí. Phần còn lại xắt miếng ngang rồi xắt miếng dọc thành sợi dài nhỏ. Củ hành bào ngang dùng tay xốc cho tơi ra thành sợi. Cho tất cả vào ngâm trong giấm gạo chừng nửa tiếng vớt ra để ráo. Nếu không có dấm gạo thì thay bằng nước lọc có vắt chút nước cốt chanh.
Rau cần tây xắt khúc để riêng. Phần cọng dùng trộn, lá dùng trang trí. Cà chua cắt làm đôi bỏ hạt. Nấm đông cô tươi gọt bỏ chân mỗi cái nấm xắt làm bốn. Nấm khô thì phải ngâm trước và xắt mỏng hơn
Miến ngâm trong nước chừng khoảng năm phút vớt để ráo trên một cái rây.
Tôm rửa sạch để nguyên con dùng dao khứa cuối đuôi để rút chỉ đen. Mực làm sạch bỏ đầu khứa vảy rồng một con mực xắt làm bốn. Cá phi lê rửa sạch xắt miếng hơi vuông dài vừa ăn cở ngón tay cái là được. Cho vào chút dầu mè để cá không tanh.
Tỏi ớt bầm nhỏ cho vào một cái chén. Thêm vào đường vài giọt chanh cùng một muỗng nước lọc, một chút nước mắm ngon hòa tan. Nêm độ chua ngọt đậm đà và cân bằng nhau.
Chuẩn bị một cái thau nhỏ tương ứng để trộn cùng một cái vợt chuyên dùng cho việc trụng.
Nấu một nồi nước sôi cho vào chút muối. Khi nước chừng 80 độ cho miến vào trụng trước sao cho miến vừa chín tới còn độ dòn. Đập nhẹ cán vợt trụng để nước nhanh thoát ra ngoài. Chờ miếng thật khô ráo thì cho vào thau.
Kế tiếp cho củ gừng đập dập vào nồi nước. Chờ vài phút sau khi nước thật sôi cho nấm đông cô vào trụng chínvớt ra cho vào thau.
Trụng lần lượt  như thế với tôm, cá, mực và chem chép. Kế tiếp bóc vỏ tôm chừa phần đuôi và một nửa vỏ của chem chép để tất cả riêng ra một dĩa.
Cho tất cả rau củ,cà chua cùng tôm mực vào trong thau có chứa miến và nấm chan hỗn hợp trong chén khi nãy vào.Dùng đũa xốc trộn đều lên nêm xem vừa ăn chưa. Nếu chưa thì cho thêm độ chua ngọt tương ứng.
Cuối cùng cho cá và chem chép vào. Xốc đều lần nữa, nhẹ tay tránh làm cá bị gẫy vụn. Cho hành lá xắt nhỏ vào. Đậy kín thau lại trong mười phút.
Chia đều ra bốn cái dĩa bằng nhau. Cho chem chép lên phía trên trang trí thêm ít lá cần tây và cà rốt tỉa hoa.

 
Song Nhi
 
 
 

<bài viết được chỉnh sửa lúc 02.10.2015 09:40:07 bởi songnhi >

   Be yourself . If others don't like it , let them be .Life isn't about pleasing everybody

Ct.Ly

songnhi
  • Số bài : 1582
  • Điểm: 0
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 20.01.2011
  • Nơi: Thiên hà xanh
Re:Miến Trộn Hải Sản - 04.02.2016 20:19:55
0
Ct.Ly


....
Nhg món canh bắp của SN, nấu cách này căng ah nha, khi ăn phải lấy bắp ra cạp hở hihih

Hi Sis, đa số những món hầm em ko có ăn cái xác sis uiii. Hầm nhừ lấy nước uống thôi hà :D. Thanks sis ghé qua cõng đồ ăn nè. Chúc sis bếp luôn đỏ lửa và có nhiều món ngon.
 
Tất Niên Cuối Năm
Những món này ai cũng biết làm nên chắc ko cần ghi công thức rồi...






 

   Be yourself . If others don't like it , let them be .Life isn't about pleasing everybody

songnhi
  • Số bài : 1582
  • Điểm: 0
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 20.01.2011
  • Nơi: Thiên hà xanh
Thạch Hoa Cúc - 28.05.2016 22:22:03
0
 

 
Thạch Hoa Cúc
Nguyên Liệu
Hoa cúc khô
Táo tàu đỏ
Mía lau khô hoặc tươi
Đường phèn
Rau câu sợi, bột hoặc rau câu chân vịt
Cân lượng tùy ý thích cũng như số lượng người ăn mà  làm nhiều hay ít.
Chế Biến
Ngâm và rửa sạch tất cả nguyên liệu trong nước ấm. Riêng hoa cúc khô cho vào cái rổ thưa dạo rửa nhanh tay và để ráo nước.
Cho mía lau táo tàu đỏ vào nồi nước nấu cho sôi lên sau đó nấu lửa nhỏ khoảng 30 phút để mía ra nước ngọt. Kế tiếp cho đường phèn vào nấu tan ra. Cuối cùng cho hoa cúc vào nấu sôi lên trong khoảng 10 phút. Tắt bếp để nguội dùng một cái rây lượt lấy nước phần xác bỏ đi.
Tùy theo loại rau câu các chị dùng là bột, sợi hay rau câu chân vịt mà cho lượng nước hoa cúc tương ứng. Loại sợi thường ngon hơn. Nếu các chị nấu để cho vào những dạng chè như Chè Sen, Sâm Bổ Lượng thì các chị cho lượng rau câu nhiều hơn một chút so với thông thường. Như vậy thì thạch sẽ cứng mình mới có thể bào sợi hay cắt khối vuông.
 Ngược lại nếu các chị chỉ ăn thạch hoa cúc thì cho rau câu ít đi để chén thạch bở khi ăn có thể múc được dễ dàng và tạo cảm giác thanh mát.
Sau khi cho nước hoa cúc vào rau câu nấu sôi lên. Độ ngọt ít nhiều tùy ý thích cá nhân.Kế tiếp các chị  múc thạch ra từng các chén nho nhỏ vừa một lần ăn. Để nguội cho vào tủ lạnh ăn giải nhiệt vào mùa hè.
 

Song Nhi
May 28, 2016
 
 
 

   Be yourself . If others don't like it , let them be .Life isn't about pleasing everybody

Ct.Ly

songnhi
  • Số bài : 1582
  • Điểm: 0
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 20.01.2011
  • Nơi: Thiên hà xanh
Re:Thạch Hoa Cúc - 03.06.2017 01:32:11
0
Ct.Ly


Hello Song Nhi

Chà món thạch này coi cũng lợi hại quá nha, ăn ngon mà nhiều nguyên liệu và công phu há SN, có baby chắc là baby lẫn bố đều tròn trịa vì măng nâu bếp ngon quá mà

 
- Chào Sis Ly
Tới bây giờ em mới đọc được này nà... một năm rồi chớ mấy . Sorry chị hả. Nay ghé vô không nhìn ra bếp mình luôn đóng bụi có lớp. Dạo này em siêng ăn mà lười viết qúa.
Cám ơn chị đã ghé qua. Chúc chị luôn có món ngon


   Be yourself . If others don't like it , let them be .Life isn't about pleasing everybody

songnhi
  • Số bài : 1582
  • Điểm: 0
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 20.01.2011
  • Nơi: Thiên hà xanh
Bột Nêm Làm Từ Nấm - 03.06.2017 01:38:10
0
 
 
 
 


Bột Nêm Làm Từ Nấm
Nguyên Liệu
1kg nấm hương hay nấm đông cô miễn là nấm tươi.
Lò nướng gia đình

Chế Biến
Nấm cạo nhẹ phần gốc cho sạch bớt, không cắt bỏ gốc vì vẫn sử dụng được. Cho tất cả nấm vào thau nước sạch dùng tay xốc và kỳ cọ nhẹ phần gốc cho sạch. Tranh thủ làm thật nhanh tay, vớt ra rổ để thật ráo. Không ngâm nấm vào nước vì làm vậy nấm bị ngấm nhiều nước thì khi thực hiện khâu kế tiếp sẽ rất mất thời gian
Nấm ráo, cắt mỏng nấm dọc theo chiều thân. Cho nấm vào khay chống dính, hoặc lót giấy bạc. Sẽ tốt hơn nếu trong khay chống dính có một cái vĩ nhỏ lọt lòng. Như thế sẽ tiết kiệm thời gian và khi nấm khô lấy sẽ dễ dàng hơn.
Bật lò ở nhiệt độ 150- 170 tùy thuộc vào nấm các chị cắt mỏng hay dầy. Sấy trong khoảng 30 - 45 phút. Tùy thuộc vào cái lò lớn nhỏ cũng như chế độ nóng của mỗi hiệu. Làm lần đầu các chị chịu khó canh chừng lần sau thì sẽ tự biết được thời gian thích hợp. Sao cho khi lấy ra nấm đừng qúa cứng khi xây dễ bị hư máy xay.
Lấy khay nấm ra khỏi lò để nguội cho dễ gở. Cho nấm vô máy xay từng ít một. Sau đó cho tất cả vào khay mới và cho ngược vào lò sấy ở nhiệt độ 100 độ chừng 5 phút là được. Các chị có thể sấy lâu hơn một chút . Miễn sao nấm khô vừa phải đừng bị qúa khô hay cháy sẽ không còn được thơm.
Chờ nấm nguội các chị lấy ra khỏi máy. Nếu các chị muốn hạt nêm thật nhuyễn thì
xay lần nữa. Nhưng Song Nhi thích dùng hạt hơi lớn một chút. Cuối cùng cho vào lọ thủy tinh đậy kín nắp.
Các chị có thể dùng để nêm vào khi nấu món đồ chay. Rắc lên cháo, canh hay súp rau củ. Những món bánh trái có nhân mặn gì đó cũng được. Hoặc dùng để đem theo vào những khi đi du lịch. Ngoài tiện dụng nhanh gọn giúp thơm, ngọt khi dùng còn đảm bảo dinh dưỡng.  Sẽ rất tốt nếu dùng để nấu cho trẻ con ăn.

Song Nhi
Jun 3, 2017
 

<bài viết được chỉnh sửa lúc 03.06.2017 01:46:34 bởi songnhi >

   Be yourself . If others don't like it , let them be .Life isn't about pleasing everybody

songnhi
  • Số bài : 1582
  • Điểm: 0
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 20.01.2011
  • Nơi: Thiên hà xanh
Đùi Gà Xốt BBQ - 29.06.2017 18:06:20
0

Đùi Gà Xốt BBQ
Nguyên Liệu
1 Đùi gà
1 Muỗng xốt BBQ
1Muỗng canh bột chiên dòn hay bột mì cũng được
 Ít lá bắp cải non , nửa trái cà chua , hai củ khoai tây . Dùng để ăn kèm.
( Các chị có thể ăn kèm cùng súp lơ, cà rốt, đậu luộc
hay xà lách tươi tùy ý thích cá nhân.)

Chế Biến
Đùi gà rút bỏ xương. Nên mua loại họ đã rút xương sẳn để tiết kiệm thời gian chế biến.
Bỏ da và dùng dao nhọn bén rọc bỏ những gân trắng lẫn trong thịt. Nơi nào thịt dầy hơn thì dùng đầu mũi dao rạch những lằn nhỏ, nhưng đừng bị dứt rời ra. Sao cho miếng thịt mỏng đều và bề mặt lớn. Dùng búa đinh đập nhẹ tay vài cái trên miếng thịt.
Đập dập ít tỏi, ít củ hành tím. Cho ít bột ngọt hay bột nêm thường dùng. Cho đùi gà vào ướp chừng một tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.
Bắp cải xắt mỏng trộn vớt xốt Mayonnaise. Khoai tây luộc rồi xây hoặc nghiền thành bột. Dùng chén tròn hoặc khuôn tạo hình xong cho ra dĩa. Cà chua rắt ít tiêu lên.
Xốt BBQ cho vào chén cùng chút xíu gia vị đường, bột nêm . Một chút xíu bột bắp, cùng một muỗng nước lọc. Khuấy đều lên cho gia vị tan hết. Nếm thử mặn ngọt tương đồng là được.
Lấy đùi gà ra, gạt bỏ tỏi với củ hành. Để lên dĩa và rắc muỗng bột đều thật mỏng lên hai mặt.Bật chảo dầu thật nóng. Sau đó hạ lửa mức vừa vừa. Nhìn thấy phần bột vừa thấm vào đùi gà là cho vào chiên ngay. Chừng 5 - 7 phút tùy miếng thịt Sao cho bề mặt dòn nhẹ và bên trong vừa chín. Lâu qúa chín qúa sẽ cứng ăn không ngon. 
Cho đùi gà ra dĩa. Lấy hết dầu ra khỏi chảo. Cho chén xốt vào vặn lửa lớn đảo đều. Xốt sánh vừa đủ thì rưới ngay lên miếng đùi gà. Ăn nóng kèm dao nĩa.

Song Nhi
 
 

<bài viết được chỉnh sửa lúc 29.06.2017 18:09:18 bởi songnhi >

   Be yourself . If others don't like it , let them be .Life isn't about pleasing everybody

Ct.Ly

songnhi
  • Số bài : 1582
  • Điểm: 0
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 20.01.2011
  • Nơi: Thiên hà xanh
Re:Đùi Gà Xốt BBQ - 07.03.2019 13:30:16
0
 
 
 
Bánh Quy Dừa Hạt Bí Xanh
Nguyên liệu:
130 gram bột mỳ (plain flour hoặc all-purpose flour)
130 gram bơ nhạt – mềm nhưng chưa chảy thành nước. Bơ còn lạnh sẽ bị vốn cục. Bơ quyết định độ ngon của bánh. Song Nhi dùng bơ Anchor .
1gram muối ( nếu dùng loại bơ có muối thì bỏ 1 gram muối này)
1 quả trứng gà cùng 1 lòng trắng – nhiệt độ phòng
200 gram đường bột ( icing sugar ). Có thể thay bằng 180gram đường xay mịn. Nhưng đường bột vẫn tốt hơn.
3 gram muối nở (baking soda)
50 gram vụn dừa sấy khô
1 gói = 50 gram Instant coconut cream powder - Nước cốt dừa dạng bột . (Sorry cái này Song Nhi không biết tiếng việt gọi làm sao cho đúng)
Hạt bí xanh của Nhật loại này vừa béo bùi và hàm lượng dinh dưỡng cao. Ăn kèm dừa tròn vị hơn những loại khác. (Suy nghĩ cá nhân )
Cách Làm :
Rây bột cho vào tô. Cho tất cả muối nở, muối, dừa khô và Instant coconut cream powder vào trộn đều
Cho bơ vào âu dùng máy đánh trứng, đánh tốc độ nhỏ. Vừa đánh vừa cho từng chút đường bột vào cho đến hết thì cho trứng vào. Đánh hòa quyện không đánh bông. ( Tùy vào công suất của mỗi máy . Máy Song Nhi đánh trong 10 phút).Cho tô bột đã trộn vào đánh tiếp ( cho từng chút một đến hết và bột bơ hòa quyện . Khoảng 5 phút )
 

Cho âu bột vào tủ lạnh trong 1 tiếng đồng hồ để dễ tạo hình. Bột hơi lỏng thì bánh mới xốp và giòn nhiều. Bột sẽ cứng lại một chút sau khi cho vào tủ lạnh. Trường hợp bột quá lỏng . ( Song nhi chưa gặp trường hợp này bao giờ. )Thì các chị cho thêm chừng 10 - 20 gram dừa sấy khô vào.
Chuẩn bị khay nướng, không cần chống dính . Nếu là khay đen giảm xuống 5 độ khi nướng. Bánh sẽ chín đều hơn nếu các chị nướng trên vĩ có lót giấy nến.
Cho Hạt bí ra dĩa .
Đúng 1 tiếng lấy âu bột ra . Làm nóng lò hai lửa nhiệt 160° . Dùng thìa 1 teaspoon múc bột, múc từng viên bột. Cào nặng tay một chút như kiểu chúng ta múc kem. Dùng cán muỗng uống cà phê khều viên bột ra. Xoa nhẹ cho viên bột tròn trịa. Còn nếu viên bột tương đối tròn thì khỏi. Nhấn vào dĩa hạt rồi cho lên vĩ. Khéo léo hơn các chị có thể xếp những hạt thành bông hoa 5 cánh.
Khi nướng bột sẽ tự chảy dẹp nên cần chừa khoảng cách giữa những viên bột . Tránh bị dính vào nhau. Các chị có thể múc bột hết hẳn 1 lần sau đó cho vào tủ lạnh ngăn mát để nướng dần.
Nướng 15 - 20 phút tùy lò to nhỏ và nhiệt có chuẩn hay không? Bánh vừa vàng là được vì bánh sẽ cứng thêm khi nguội. Chờ bánh nguội hẳn dùng cây dao nhựa hay cái muỗng khều nhẹ phần chân, bánh sẽ tróc lên ngay. Cho vào hộp kín để được 3 tuần đến 1 tháng. Chỉ cần các chị làm đúng thao tác bánh sẽ dòn xốp tới cái cuối cùng.
 
 
Có vài ghi chú nhỏ :
Nếu các chị bận rộn hoặc cần chuẩn bị trước. Các chị có thể làm bột trước. Tới khi cần thì đem ra nướng. Bột để ngăn mát tủ lạnh được 1 tuần. Ngăn đá được 2 tháng. Nhớ bọc kín khối bột.
Vì Song Nhi làm cho cậu bé con nhà mình ăn nên làm bánh nho nhỏ xinh xinh. Các chị có thể dùng thìa tablespoon để làm bánh lớn hơn. Bánh lớn các chị nướng khi rìa bánh hanh vàng . Các chị giảm nhiệt độ xuống 140° hoặc 130° tùy theo độ vàng của bánh và nướng thêm 5 phút nữa.
Tuyệt đối không dùng dừa khô dạng tươi bánh sẽ bị ỉu mau hư do trong dừa tươi có nước.
Chúc các chị có những chiếc bánh ngon.
Song Nhi
Mar 7, 2019
 
P/s: Viết tặng cho một chị trong bếp.
 

 
R
 
<bài viết được chỉnh sửa lúc 23.03.2019 16:36:36 bởi Ct.Ly >

   Be yourself . If others don't like it , let them be .Life isn't about pleasing everybody

Ct.Ly

songnhi
  • Số bài : 1582
  • Điểm: 0
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 20.01.2011
  • Nơi: Thiên hà xanh
Bánh Quy Hoa Mai - 02.05.2021 23:53:02
0
 

 

Bánh Quy Hoa Mai
Nguyên Liệu
100g bơ lạt không muối - Unsalted butter
100g bột mì đa dụng - All purpose flour 
30g bột bánh ngọt - Cake flour
20g bột custard
30g bột hạnh nhân - Almond power
20 g hạnh nhân nguyên hạt còn vỏ lụa màu nâu cắt nhỏ để làm nhụy. Nếu cho trẻ nhỏ dưới 2 tuổi ăn thì không nên gắn nhân. Tránh bé bị hóc
30 g whipping cream power. Đây là nguyên liệu bắt buộc. Nếu không có thì thay bằng milk powder. Nhưng mùi thơm và độ béo sẽ giảm đi rất nhiều.
1 lòng đỏ trứng
80 - 100g đường bột tùy thích ngọt nhiều hay ít




Cách Làm :

1. Trộn tất cả bột lại với nhau
2. Đường bột cho vào lòng đỏ trứng gà đánh hòa quyện
3. Bơ để bên ngoài cho mềm nhưng chưa chảy nước. Cho hỗn hợp 2 vào đánh số nhỏ nhất vài vòng. Phới cầm tay cũng được. Cho tất cả bột vào đánh vài vòng.
Dùng phới dẹp vét bột trên thành âu, đảo đều.  Sao cho bột hòa quyện thành một khối. Không nhồi, không đánh quá lâu bánh sẽ bị cứng.
Song Nhi dùng Cookies Press tạo hình. Chọn mặt hoa năm cánh nhọn. Ấn từng cái một cách dứt khoát. Sau đó cho vào tủ lạnh khoảng mười phút để giữ nét.
Nhiệt nướng 150- 160 tùy lò to nhỏ. Nướng khi rìa bánh vàng hạ xuống 10 độ nướng tiếp trong 7- 10 phút. Tổng nhiệt độ nướng chừng 15 - 20 phút. Các chị nên nướng thử lần đầu cho vừa ý rồi sau đó cứ thế mà đều chỉnh cho phù hợp lò nhà mình. Cũng như độ dày mỏng của bánh mỗi người khác nhau.
Song Nhi nướng 160độ 10 phút rồi hạ xuống 150 phút 5 phút nữa.. Nướng như vầy giữ được lâu ko bị ỉu hoặc mềm. Nếu chỉ ăn nhanh trong tháng thì cứ một nhiệt là được không cần hạ xuống hạ lên gì cả.
Chỉ cần các chị làm đúng những thao tác. Nướng đúng nhiệt bánh sẽ rất ngon. Dòn xốp tan trong miệng ăn không bị ngấy như bánh quy bơ thông thường. Nếu bảo quản tốt hoàn toàn có thể để được 2- 3 tháng.

 



 


Các chị có thể biến tấu từ công thức này thành những vị màu khác nhau. Thêm bột trà xanh và chọn mẫu hình Cây thông cho dịp giáng sinh.
Nếu muốn dùng màu cho có nhiều vị thì các chị thay 30 g bột hạnh nhân = 15g bột coca và 15 g bột bánh ngọt
Trà xanh thì dùng 7- 10g . Cho nhiều màu không đẹp và đắng. Hoặc thay bằng bột tự nhiên khoai lang tím cho bánh đep và lạ mắt ăn cũng tốt cho sức khỏe.
 
 
 
Nếu không có Cookies Press các chị có thể bắt bằng đuôi như bắt bông kem. Dùng đuôi sò sáu cánh mở bánh cũng rất đẹp . Các chị dùng dạng túi silicon dễ thao tác hơn. Cho vào tủ lạnh 15 phút rồi mới bắt ra khay sẽ dể thao tác hơn.
Chúc các chị có những chiếc bánh thơm ngon như ý

Song Nhi





r
<bài viết được chỉnh sửa lúc 15.09.2021 15:36:43 bởi Ct.Ly >

   Be yourself . If others don't like it , let them be .Life isn't about pleasing everybody

Ct.Ly

songnhi
  • Số bài : 1582
  • Điểm: 0
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 20.01.2011
  • Nơi: Thiên hà xanh
Tàu Hũ Kem Tươi Sầu Riêng - 28.06.2021 23:31:01
0
 
 
Tàu Hũ Kem Tươi Sầu Riêng


200g đậu nành
4 g đường nho
30ml Whipping Cream
100- 150 g đường nâu tùy vào độ thích ngọt nhiều hay ít.
Ít lá dứa ( miền bắc gọi lá nếp) không bắt buộc
20 - 30 g gừng tùy gừng non hay già. Gừng già thơm nhưng cay nhiều hơn.
Sầu riêng ít nhiều tùy thích.
Đậu nành ngâm qua đêm hoặc hơn 8 tiếng. Để nơi thoáng mát tránh bị chua. Xả đậu sạch trong nhiều nước. Đãi vỏ đậu cũng được mà không đãi cũng không sao. Tùy thuộc cái máy xay của các chị mạnh được bao nhiêu.

Xay đậu cùng 1500ml nước = 1lít rưỡi. Cố gắng xay cho đậu mịn . Lọc qua khăn hay túi lược cho mịn màng.
Cho lên bếp nấu lửa trung bình luôn khuấy đảo để khỏi bị khét . Đậu sôi đều hạ lửa nếu không sẽ bị trào ra ngoài. Để lửa nhỏ nấu trong 15 phút. Cho Whipping Cream vào đảo điều tắt lửa. Quấy đảo chừng mười cái cho bớt nóng.
Cho đường nho vào nồi, âu nào mà các chị muốn dùng làm tàu hũ. Cùng 5ml nước. Xoay nghiêng để láng chung quanh thành nồi. Không pha đường nho trước tàu hũ sẽ bị chua. Pha xong là

đổ sữa đậu nành thành một dòng chảy liền mạch vào. Không múc từ từ từng vá, từng ca. Dùng khăn vải sạch trùm lên nồi rồi đậy nắp nồi hay cái vật phẳng nào đó miễn sao che kín được nồi. Trùm khăn để tránh hơi nước rõ xuống tàu hũ khiến tàu hũ bị rỗ mặt mất đẹp.
Để trong vòng 1 giờ đồng hồ là đã có tàu hũ. Tuyệt đối không xê dịch nồi.





Trong khi chờ thì đi làm nước đường. Cho đường vào nồi với một ít nước. Lượng nước tùy thuộc vào sở thích ngọt ít nhiều mà thêm bớt.
Gừng cạo vỏ hoặc không cần cạo vỏ đối với gừng sạch. Nước đường sôi cho gừng vào nấu trong 7 - 10 phút rồi tắt lửa. Nếu dùng sầu riêng thì dầm thịt sầu riêng và cho vào nước đường sau khi đã tắt lửa. Không cho vào nấu sẽ làm bớt đi mùi sầu riêng.


Dùng vá mỏng múc tàu hũ ra chén. Chan nước đường lên cho sầu riêng vào nếu có và ăn thôi. Có thể biến tấu thêm với toping trân châu, thạch, bánh plan vv...vv
Song Nhi

r

<bài viết được chỉnh sửa lúc 15.09.2021 15:50:25 bởi Ct.Ly >

   Be yourself . If others don't like it , let them be .Life isn't about pleasing everybody

Ct.Ly

Thay đổi trang: < 123456 | Trang 6 của 6 trang, bài viết từ 151 đến 175 trên tổng số 175 bài trong đề mục