Chân Gà Rút Xương


Vật Liệu


- 500g chân gà rút xương
- 2 củ hành tây
- 1 muỗng canh rau răm xé nhỏ
- 1 trái ớt chín tỉa hoa
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê tiêu sọ
- Nước cốt 2 trái chanh
- 1 củ gừng

Cách Thức

Gừng nướng thơm, gọt vỏ, đập dập. Chân gà rửa để ráo, nấu sôi nước nêm chút muối cho chân gà + gừng vào nấu sôi 10 phút, để chân gà ra rổ vẩy ráo, cắt miếng vừa ăn.

Hành tây lột vỏ, rửa, cắt đôi bào sợi ướp 1/2 muỗng canh đường và nước cốt 1 trái chanh, để ngâm 15 phút, lấy ra vẩy ráo.

Trộn chân gà + hành tây + rau răm + muối + đường + nước cốt chanh + tiêu bày ra dĩa, trang trí ớt tỉa hoa, dọn kèm nước mắm ớt.




[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/6453/EE9214C2FFCB44AF95A0DCD0F3E95611.jpg[/image]

Attached Image(s)

Thịt Gà Hấp


Vật Liệu


- 1/4 con gà
- 4 tai nấm bông
- 2 củ hành tím
- 4 tép tỏi
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê tiêu sọ
- 1/2 muỗng cà phê nước tương
- 1/2 muỗng cà phê dầu mè
- 1/3 muỗng cà phê gừng băm nhỏ
- Ngò trang trí

Cách Thức

Hành tím, 3 tép tỏi lột vỏ, đập dập băm nhuyễn.
Gà rửa sạch, lau khô ướp muối, tiêu, đường, hành , tỏi để ngấm gia vị 1 đêm, rửa sạch hành tỏi, gia vị, lau khô gà, đem hấp chín, dùng dao khứa trên mặt miếng gà.

Nấm bông ngâm nước sôi nở ra, rửa lại nước lạnh vắt ráo, ướp nước tương, dầu mè, tiêu, đường , gừng để ngấm gia vị 30 phút.

Làm nóng chảo trên bếp cho nấm vàøo xào 2 phút, để lửa riu đến khi cạn nước, nhấc xuống.
Bày gà và nấm ra dĩa, trang trí ngò, dùng nóng.




[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/6453/7C0A5EF5D7EB4CDFB3220CB905731680.jpg[/image]

Attached Image(s)

Cánh Gà Tiềm Ngũ Quả


Vật Liệu



- 12 cánh gà ta.
- 200g củ năng.
- 100g táo Tàu.
- 1 xâu hạt sen.
- 200g cà rốt.
- 100g nấm rơm búp.
- 1 muỗng súp bột năng.
- 2 trái dừa xiêm.
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, dầu ăn, dầu mè.




Cách Thức


Chuẩn bị:
- Cánh gà: rửa sạch, dùng dao nhọn xăm đều vào bên trong.
Ướp: tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi bằm + dầu mè. Để thấm phút đem chiên vàng.
- Cà rốt + củ năng: gọt vỏ, xào sơ nêm gia vị.
- Táo: ngâm nước, xào sơ với gia vi5.
- Hạt sen: luộc chín.
- Nấm rơm: gọt chân, ngâm nước lạnh hòa bột năng 5 phút, sau đó xả sạch xào sơ với gia vị.

Thực hiện:
Nước dừa xiêm nấu sôi, cho cánh gà + củ năng vào tiềm lửa riu riu. Gà gần mềm cho táo Tàu + cà rốt + hạt sen + nấm rơm vào. Nêm vừa ăn.
Khi tất cả chín mềm nhắc xuống.

Trình bày:
Cho cánh gà ra dĩa. Dọn kèm dĩa bánh mì lạt xắt khoanh, chén xì dầu, ớt xắt khoanh.





[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/6453/5E35E40728084BC488C36536E2D0AD4C.jpg[/image]

Attached Image(s)

Gà Hấp Mai Quế Lộ


Vật Liệu



- 1 con gà mái tơ 1,2kg hay 1,4kg.
- 2 muỗng súp rượu Mai Quế Lộ.
- 1 muỗng súp hắc xì dầu.
- 1/2 chén nước tương + tiêu + muối đường + bột ngọt + tỏi + dầu ăn.




Cách Thức


Chuẩn bị:
- Gà làm sạch, xẻ đường bụng, banh ra thẳng bỏ đồ lòng và chân. Dùng dao nhọn xâm đều bên trong gà, rồi lau khô. Ướp trong và ngoài gà.
- 1 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê muối + 2 muỗng cà phê bột ngọt + 2 muỗng súp đường + 1 muỗng súp tỏi phi + 1 muỗng súp rượu. Để gà thấm 30 phút.
- Tỏi đập dập, bằm nhuyễn, phi vàng.

Thực hiện:
Nấu sôi hỗn hợp: 1/2 chén nước tương + hắc xì dầu + 1 muỗng súp rượu + bột ngọt + tiêu + 4 muỗng súp đường.

Cho gà + hỗn hợp này vào mâm đem hấp 30 phút.
Bắc chảo lên bếp, đổ nước hấp gà vào chảo, cho gà vào trở thường xuyên (lửa riu riu) đến khi gà mềm, nhắc xuống.

Trình bày:
Chặt gà vào dĩa. Dọn kèm chén xì dầu, ớt xắt khoanh, kiệu + đồ chua.




[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/6453/731B3306E75642BEADCE8F51AE5CBBEA.jpg[/image]

Attached Image(s)

Gà Hon


Vật Liệu



- 1 con gà mái dầu 1,7kg.
- 8 tai nấm đông cô.
- 50g đậu phộng rang bóc vỏ giã vừa nát.
- 1 muỗng súp mè trắng gạn nước lạnh rang vàng.
- 2 trái dừa xiêm.
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, 6 tép ỏi, dầu ăn.
- 100g hột điều đỏ.
- 2 muỗng súp bột cà ri + bột nghệ.




Cách Thức


Chuẩn bị:
Gà: làm sạch, chặt từng miếng vừa ăn, ướp tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi bằm, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ + bột cà ri + màu hột điều đỏ 2 muỗng súp. Để gà thấm 30 phút.

Nấm đông cô: ngâm nước gọt chân xào sơ + nêm gia vị.

Hột điều đỏ: 1/2 chén dầu vừa nóng, cho hột điều vào, đảo nhanh tay, nhắc xuống, rây bỏ hột.

Thực hiện:
Chảo nóng cho 2 muỗng súp dầu + tỏi bằm phi vàng cho gà vào xào thật thấm + nước dừa xiêm ngập mặt. Hầm lửa riu riu + nấm + gia vị nêm vừa ăn. Khi tất cả mềm nhắc xuống.

Trình bày:
Cho gà ra dĩa, rắc mè + đậu phộng. Xếp nấm xung quanh. Dọn kèm dĩa bánh mì lạt thái khoanh, chén xì dầu + ớt xắt nhỏ.





[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/6453/F2953E75EFCB4754AB00659C0F8C6544.jpg[/image]

Attached Image(s)

GÀ NẤU TIÊU NON

Vật Liệu:

-1 con gà đi bộ
-2 lon nước dừa tươi (Nếu kiếm không thấy, thì mua 2 trái dừa tươi về chặt lấy nước cũng được)
-1 keo tiêu non (có bán ở chợ VN, trong keo, từng chùm màu xanh . Loại tiêu nầy mềm, thơm nhưng không cay)
-1/2 Lbs. củ hành hương
-Dầu mè
-Bột bắp (Corn Starch)
-Ngò
-Bột ngọt, muối, tiêu, chanh
-Bánh mì ổ

Chuẩn Bị:

1. Gà làm sạch để nguyên con, chỉ cắt cổ gà và chân gà ra khỏi mình gà .
2. Tiêu non bỏ vào rổ, rửa sơ bằng nước ấm cho sạch .
3. Bỏ tiêu non vào trong bụng gà, dùng cổ gà và chân gà nhét vào bụng gà (như vậy khi nấu tiêu sẽ không tràn ra ngoài nhiều).
4. Củ hành hương lột vỏ, rửa sạch, cắt ra sao cho vừa miệng ăn .
5. 2 muỗng canh bột bắp pha với 1 chén nước, quậy cho bột tan đều .

Cách Nấu:

1. Bỏ gà vào nồi, đổ vào 2 lon nước dừa tươi, thêm nước sao cho vừa ngập lưng gà .
2. Vặn lửa thật to cho nước sôi, hớt bọt cho thật sạch .
3. Nêm chút muối, bột ngọt, sau đó đậy nắp nồi và vặn lửa cho thật thấp .
4. Nấu khoảng 2 giờ cho gà thật mềm (có thể dùng đũa để thử.
5. Đem nguyên con gà để vào 1 cái tô lớn .
6. Bỏ vào nước súp còn lại trong nồi 1 muỗng canh dầu mè, quậy chén bột bắp cho tan đều đổ vào nồi súp (nhớ là vừa đổ bột, vừa quậy nồi súp, như vậy bột và súp sẽ tan đều).
7. Vặn lửa to lên, nêm nếm lại cho vừa miệng, bỏ củ hành hương vào cho vừa chín rồi tắt lửa .
8. Múc nước súp đang nóng đổ vào tô gà, bỏ lên trên vài cọng ngò cho đẹp .

Bánh mì cắt lát sắp vào dĩa . Bánh mì chấm với nưóc súp, thịt gà chấm với muối tiêu chanh ăn kèm với bánh mì .

GÀ TÂY ĐÚT LÒ

Vật Liệu: (đủ cho 10-12 người ăn)

- 1 con gà Tây (fresh) cỡ 14-18 lbs
- 1/2 bó cần tây (celery)
- 3 củ cà rốt
- 2 củ hành tây
- 2 quả cam
- 1 củ cải
- 1 lóng gừng
- 6-8 lá bay leaves
- 1 cup muối
- 1/2 cup đường nâu
- 1 thìa tiêu hột
- 4 hoa hồi
- 1 cup rượu whisky

Gia vị nướng:

- Vài nhánh lá thơm (oregano, thymes, sage) tươi
- 1 quả táo (thái lát)
- 1/2 củ hành tây (thái lát lớn)
- 1 thanh quế
- 1/2 tsp muối
- 1 cup nước lạnh
- 1 thìa dầu nấu ăn

Cách Làm:

- Trước hết chúng ta nên sữa soạn làm nước ướp gà Tây trước bằng cách cho 5 lít nước vào nồi phở, cho hành tây, cần tây, cà rốt, cam, củ cải, gừng vào mà ninh (như ta ninh phở) chung với các loại gia vị thơm (ngoại trừ muối, đường, và rượu) chừng 1 giờ xong cho muối và đường vào hòa tan, lọc lấy nước để nguội sẵn!

-Đêm trước lễ Thanksgiving, mang gà Tây về, tháo ra cho vào nồi ninh phở hoặc một thùng nhựa (5 gallons), cho nước ninh vào hoà chung cùng 1 cup rượu whisky hoặc cognac, cho vào một bịch đá (loại ice bag bán ở chợ) xong có thể hòa thêm ít nước cho sắp ngang mặt còn con gà Tây trong thùng, đập nắp mà để ngâm cho qua đêm!

-Ngày hôm sau mang gà Tây ra dùng giấy thấm khô sơ để sẵn trên vỉ nướng! Hãy cho gia vị nướng (hành, táo, quế, muối) vào một xoong nhỏ mà đun lấy mùi cỡ 5 phút xong cho vào bên trong ức gà Tây chung với mấy nhánh lá thơm (oregano, sage, thyme, v.v.)! Bên ngoài da con gà Tây chúng ta chỉ cần xoa lên ít dầu ăn có trộn chung với ít lá thơm thái nhuyễn là sẵn sàng nướng!

-Trước khi cho con gà Tây vào lò (preheated ở khoảng 500F) thì nên xếp sẵn một miếng giấy bạc gấp làm đôi (hình tam giác) để che phần ức của con gà Tây vào phần sau! (nhở vặn ngược hai phần cánh để nằm dưới phần lưng của con gà Tây trên vỉ nướng để tránh sự "cháy xém" của phần cánh)! Lò đã nóng (500F) chúng ta cho gà Tây vào đút lò (gà đã nằm trên vỉ nướng cách mặt tray nướng khoảng 1".. cho vào đáy tray 1 cúp nước sôi để tạo thêm hơi nước xông (steaming effects) chừng 30 phút xong kéo ra, dùng phần giấy bạc đã gấp hình tam giác sẵn mà che phần ức của gà Tây... xong cho vào lò lại hạ lửa xuống cỡ 350F (nhớ cho thêm 1 cup nước nóng vào đáy khay) mà nướng thêm chừng 1.5 giờ là gà chín tới! Theo bài bản thì nhiệt độ của gà Tây mà vừa chín tới thì ở mức 180F (phần đùi) và 160F (cho phần ức) là tuyệt nhất! <:)> Tóm tắc thì giai trình nướng một con gà Tây cỡ 14-18 lbs theo nhiệt độ 500F xong hạ xuống còn 350F thì chỉ mất tổng cộng từ 2 đến 2.5 giờ là tối đa (tùy theo lò)!

-Trong trường hợp hun khói bằng gas stove thì chỉ dùng thêm smoke pellets mà họ bán sẵn ở các chợ gói bằng giấy bạc (theo sự chỉ dẫn)! Cũng nướng bên ngoài thiệt nóng xong hạ lửa mà nướng từ từ (loại lò có bản nhiệt kế dính kèm) thì dễ theo dõi hơn! Trong giai trình nướng gà Tây, nên nhớ là chớ nên mỡ nắp lò để hoài vì mỗi lần như thế làm lò nóng hoặc lạnh trở lại.. gà sẽ không chín đều theo sự hướng dẫn.. nên gắng kiên nhẫn và kiên nhẫn!

-Sau khi gà Tây đã nướng xong, chúng ta mang ra ngoài để nguội khoảng 20-30 phút rồi hãy thái miếng! Còn các món phụ tùng như khoai lang, khoai ngọt, rau, v.v..

GÀ SỐT BIA

Vật Liệu: (Đủ cho 4 phần ăn)

- 1 con gà đi bộ
- 2 củ cà rốt (thái lớn hơn hạt lựu một chút)
- 4 thanh cần tây (cũng thái cỡ cà rốt)
- 1 củ hành tây (thái hạt lựu)
- 1 cup green peas (đông lạnh cũng được)
- 6 tép tỏi
- Vài nhánh lá thơm (bay leaves, oregano, thyme, sage, v.v.)
- 1 Tsp bộ đa năng (multi-purpose flour)
- 1 Tsp dầu olive
- Gia vị (muối, tiêu, đường, ớt bột, v.v.)
- 1 chai bia nâu (Ale càng tốt)

Cách Làm:

- Gà đi bộ (free range chicken) mang về rửa sạch, chặt thành tám miếng (2 giò, 2 đùi, 2 ức, 2 cánh), rọc bỏ phần xương lưng & cổ (dành để nấu nước gà); thấm khô, rắc sơ với khoảng 3 tsp muối gia vị (trộn hỗn hợp gồm có muối, bột tiêu, bột tỏi, bột ớt, bột oregano, đường) xong rây 1 thìa bột đa năng lên thịt gà đễ sẵn.

- Dùng một nồi hoặc chảo lớn có nắp đậy kín (cast iron thì càng tốt), cho vào một thìa dầu olive, dầu nóng, cho tỏi đã đập sơ (hơi dập) vào, cho gà vào chiên sơ (mặt da chiên trước) khoảng 3 phút (hoặc đến lúc da gà vừa vàng nâu) xong trở mặt, chiên tiếp cũng khoảng 3 phút xong cho hết các loại rau đã thái sẵn (ngoại trừ đậu peas) và vài nhánh rau thơm mà mình mua hoặc có sẵn (oregano, thyme, sage, v.v.) vào, đổ vào 1 chai bia nâu (12 oz), để sôi chừng 3-5 phút, tiếp tục rắc lên phần rau ít tiêu + muối (hay muối gia vị), đậy nắp, hạ lửa còn medium low, ninh thêm chừng 20 phút là gà chín!

- Trước khi ăn, chúng ta rắc cup đậu peas vào chừng vài ba phút, xong múc gà ra đĩa cho mỗi phần ăn. Món gà sốt bia nầy múa đôi cùng baguette đút lò cũng khá hạp! Rượu thì nên dùng chardonnay (nếu thích vị ngọt) còn nhẹ hơn thì Chardonnay Blanc cũng hạp vị gà sốt bia!

GÀ HẤP MUỐI

Vật Liệu:

- Một con gà đi bộ (free range chicken) khoảng 3 lbs
- 1 tsp xuyên tiêu (hỏi mua ở các tiệm thuốc bắc) rang sơ
- 2 Tsp muối bọt (kosher salt)
- 2 Tsp bột ngọt (MSG)
- 1 Tsp đường
- 2 Tsp dầu mè (sesame oil)
- 1 Tsp rượu trắng (distilled liquor)
- 5-6 cộng hành lá (green onion)
- 1/2 bó ngò rí (cilantro)
- 1 lóng gừng khoảng 1" (thái chỉ)
- 2 quả chanh xanh

Cách Làm:

* Con gà đi bộ, rửa sạch lau khô (hoặc để cho ráo nước). Trộn các thứ gia vị (đường, muối, bột ngọt, dầu mè, rượu trắng). Cho xuyên tiêu (đã rang sẵn vào bên trong ức gà. Ướp gà với phần gia vị khoảng 1 giờ xong mang đi hấp (steam) khoảng 30 phút lấy ra để nguội (khoảng 10 phút). Lấy tai vị xuyên tiêu vất đi.

* Hành lá, xắt khúc khoảng 2" xong thái sợi để sẵn. Chặt phần đầu, cánh, và lột da gà hấp. Còn phần thịt thì xé phay xong cho vào thau lớn, cho vào 1 tsp muối, 1 tsp bột ngọt, 1/2 tiêu bột, 1 Tsp dầu mè, 3-4 tsp tỏi đã phi vàng và trộn đều cùng hành lá đã thái sợi.

* Cách ăn:

Bên VN, gà thường được làm và đầu cánh giữ nguyên... nên chúng thường xếp xương gà vào giữa đĩa bàn, thịt gà lên trên, xong cho đầu cánh lên thành hình con gà... nhưng bên nước ngoài thì... tuỳ ý thích...của người nấu.

-Rắc lên gừng ít gia vị (muối, đường, dầu mè...) xếp gừng vào hai bên... ít ngò điểm lên trên đĩa gà... chấm gà với muối tiêu chanh hay ớt sa tế v.v.

Chân gà hấp rau má

Nguyên liệu:

2 cặp chân gà
10gr rau má
Hành hương
10 cọng đầu hành
Muối, tiêu, chanh
Hạt nêm thịt gà

Thực hiện:

Ngâm và rửa sạch chân gà, lột bỏ lớp da bên ngoài.
Ướp chân gà với chút hạt nêm thịt gà, để vài phút cho ngấm gia vị.
Xếp chân gà vào xửng, cho thêm vài cọng đầu hành vào hấp đến khi chân gà chín mềm nhừ.
Tiếp đến, cho rau má vào, rắc thêm chút hành hương thái nhỏ, đậy kín vung, nhấc xuống.

Thưởng thức:

Món này dùng nóng, chấm kèm nước tương hoặc muối chanh.

(Theo TT&GĐ)


[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/6453/CA15B0F9648149D4A3CDC138A3342727.jpg[/image]

Attached Image(s)