Các Món Gỏi

GỎI ĐU ĐỦ GAN BÒ CHÁY

Chuẩn Bị

- 1 trái đu đủ xanh non ( hoặc mua loại bào sẵn nhiều chợ có bán )
- 1 lbs gan bò
- 1 lbs phổi bò
- tương ớt , hắc xì dầu ,xì dầu thường , tỏi , dấm đỏ , tai vi ( quả đại hồi )
- Khô bò ( tuỳ ý ) hoặc xem bài khô bò


Cách Làm
- Đu đủ bào , bóp với tí muối nếu ăn liền ( hoăc ngâm với nước lạnh + 2 tsp vôi ăn trầu khoảng 15 phút , sau đó rửa nước lạnh , để cho thật ráo nước )

- Gan , phổi bò rửa sạch trụng sơ nước sôi , thái miếng vừa ăn, rồi ướp với 1/2 TSP tỏi xay + 1 TSp hắc xì dầu + 2 TSp xì dầu thường + 2 TSP đường + 1 stp bột ngọt + 1/2 tsp muối Để thấm khoảng 1 giò , Cho tất cả vào 1 cái chảo bằng , đổ khoảng 1 1/2 cups nước và 3 bông hồi , tí xíu ( a pinch ) ngũ vị hương , nấu sôi rồi cho lửa nhỏ lại , nấu cho cạn hết nước ( giống như cá kho tộ )

- Nước dấm :
** 1 TSP hắc xì dầu
** 1 TSP xì dầu thường
** 1/2 TSP dấm đỏ
** 2 TSP đường

cho lên bếp nấu cho tan đường thì được

** tương ớt ( cho vô trước hay sau khi nấu nước chấm cũng được )

- Rau quế thái nhỏ .


Trình Bày
Cho đu đủ bào lên dĩa , dùng kéo cắt khô bò , gan , phổi bò lên dĩa gỏi , kế đến rau quế , rồi chan nước dấm lên .

Gỏi đu đủ mắm tôm chua

Chuẩn Bị
- 1 hũ mắm tôm chua ( mua loại vừa mặn )
- 2 lbs đu đủ bào ( laọi bào sẵn , hoặc mua đu đủ xanh tự bào )
- rau quế
- 1/2 lbs thịt ba rọi ( luột chín thái mỏng )


Cách Làm
- Trộn chung tất cả gia vi trên , rắt rau quế lên trên khi dùng

*** mắm tôm chua nếu mua loại quá mặn , thì chắt bớt nước bỏ đi ***

*** Món này ăn không , hoặc dùng với cho ít bún tuỳ ý ***

Gỏi Ca Mai


Chuẩn Bị
- 1 con cá Mai khoảng 2 lbs ( hoặc cá chẽm )
- 1 cup dấm gạo ( hoặc 1/2 cup chanh vắt )
- 1/4 cup đậu phộng rang ( or roast peanut unsalted )
- 1 TSP đường
- 1 tsp bột ngọt
- 1/2 tsp muối
- hành tây thái thiệt mỏng
- rau dăm , thái mỏng
- 1 gói bánh tráng

Rau sống : tuỳ ý ( nên có rau vấp cá trong rau sống )

Nước chấm :
2 TSp măm tôm
2 TSP đường
2 TSP nước chanh vắt
- dùng đũa đánh cho mắm tôm nổi bọt lên . nếu bi mặn thì thêm 1 tsp đường , 1 tsp chanh

Cách Làm
- Cá Mai làm sạch , để ra rổ cho ráo nước . Cầm cá Mai lên tay , bóp nhẹ trên sống lưng, cá sẽ tét ra làm 2 . cầm đuôi cá giựt mạnh , rút xương cá ra . Nếu bạn cảm thấy khó làm thì nhờ chợ fillet dùm
- Cá thái mỏng , ngâm trong nước chanh + 1/2 tsp muối + 1/2 tsp bột ngọt ( ngâm khoàng20 -> 40 phút thì cá chín ) .
- Vắt nhẹ cá cho ráo nước , rồi trộn hành tây vô, đậu phộng giã nát cho vô gỏi chừa 1 tí để rắt lên mặt . cho cá ra dĩa trên rắt rau dăm + đậu phộng

Trình Bày
Ăn với bánh tráng , chấm mắm tôm pha ( hoặc n7ớc mắm pha tuỳ ý )