Vịt xào cải ngọt
 

 
Nguyên liệu:
 


- 2 miếng filets vịt bỏ da
- 1 bó rau cải ngọt
- vài tai nấm hương ( nấm đông cô)
- 1 củ hành
Gia vị : dầu mè, dầu hào, nước tương lạt, tiêu và muối, tỏi bằm, dầu để xào
 
Cách làm:
- Filets vịt mua về bỏ da xắt lát đừng mõng quá, ướp chút gia vị, dầu mè, dầu hào, nước tương, muối, tiêu và 1 tép tỏi bằm, lấy giấy kiếng bọc lại, bỏ vào tủ lạnh cho vịt thắm gia vị
 

- Rau cải ngọt rửa sạch, để vào rổ cho khô, xong cắt khúc ngắn khoảng 1 ngón tay, phần cứng để riêng, phần lá để riêng, nấm hương ngâm khô mềm, bỏ rể cắt theo bề dài, củ hành lột vỏ xắt lát vừa,
- Bắt chảo lên, đợi dầu nóng chế dầu vào, khi thấy dầu bắt đầu nóng, bỏ vịt vào chiên cho vàng. Khi vịt đã vàng, lấy ra để vào dĩa, đậy lại cho vịt giữ nóng.
- Sau khi lấy vịt ra, bỏ củ hành xắt sẵn vào, xào cho củ hành bắt đầu bắt mùi thơm, bỏ nấm vào xào chừng 1 phút cho  phần cứng rau cải ngọt vào,  khi thấy cải bắt đầu mềm là bỏ phần lá vào, nêm nếm vào chút nước tương, dầu hào, muối, tiêu ( nếu thích dùng bột ngọt hay bột nêm thì để vào tùy thích) và cho chừng 10cl nước lạnh vào, cho rau xào có chút nước sốt, Khi phần lá vừa chín tới, để rau cải vào dĩa, sau cùng là để những lát vịt vừa chiên vàng lên mặt, rắc chút ngò xắt tơi to, hoặc nguyên cọng lên mặt để trình bày
- Vịt xào rau cải dùng với cơm dương châu hay cơm trắng nóng đều rất ngon.
Chúc các bạn thành công

Crème Brulée
 

 
Nguyên liệu:
Cho 4 khuôn
   - 5 lòng đỏ trứng gà  
    - 40 g đường (tùy theo thích ngọt nhiều thì cho đường thêm)
   - 50 cl de crème fleurette (loại dùng làm kem chantilly)
   - 1 gousse de vanille hay 1 gói va ni bằng bột

Cách làm:
- Đốt lò nướng 100° đến 140° tùy theo lò nướng;
- Đánh lòng đỏ trứng gà với đường cho thật tan đều và trứng thật nổi.
- Để bột va ni vào , nếu là gousse va ni thì chẻ gousse ra làm hai, lấy mũi dao nhọn cạo lấy những hột va ni, đánh cho va ni hòa tan với trứng. Chế crème fleurette từ từ vào ( vừa chế kem vừa đánh trứng)
-  Khi trứng đánh thật đều, chế vào 4 cái khuôn, bỏ vào lò nướng, nướng khoảng 1 giờ
- Khi trứng chín, lấy ra để nguội, bỏ vào tủ lạnh, chừng 2 giờ sau , bánh dùng lạnh mới ngon.
 


PS: Nếu muốn làm món kem này với mặt kem vàng giòn bởi caramel, thì trãi lên mặt kem 1 lớp đường cát vàng, nếu không có chalumeau để đốt; thì mở lò thật nóng ( chỉ đốt lữa phía trên để nướng) khi lò thật nóng, bỏ khuôn kem vào, nướng cũng khoảng 10 hay 20 phút ( nếu thấy chưa đủ vàng, thì có thể nướng thêm 5 phút nữa, thấy mặt bánh vàng là được.
 


Bánh dùng lạnh, nhưng vẫn còn độ nóng của mùi vị caramel
Chúc các bạn ngon miệng

 

Chào Song NHi
 
ah, ai mà mở hàng trước sẽ được tặng 1 chén chè bắp, vừa nấu, nóng hổi vừa thổi vừa ăn 
 
Cảm ơn Song NHi nha
 

Attached Image(s)

Chè khúc bạch
 

 

Ct.Ly thấy nhiều bạn nói về chè khúc bạch, tên nghe cũng lạ vì Ct.Ly chưa nghe và cũng chưa thưởng thức bao giờ, nên tìm cách làm và cũng muốn biết mùi vị ra làm sao? Nhưng đọc qua những công thức thấy hơi giống 1 loại kem của người Âu Châu làm, món này dùng gélatine nấu làm kem có chất mềm hơn là dùng aga aga ( loại bột nấu sương sa) aga aga làm kem cứng hơn. Nên Ct.Ly làm món này với nguyên liệu như làm kem Âu Châu vậy

Nguyên liệu:
- 100cl sữa tươi
- 100cl kem tươi ( loại kem làm chantilly)
- 6 miếng gélatine ( hay 1 muỗng súp vung gélatine bột, nếu muốn thật đặt thì cho bột hay ngâm thêm gélatine vào)
- 50g đường (nếu muốn ngọt thì thêm đường vào cho đúng khẩu vị
- 1/2 muỗng cà phê bột trà xanh
- vài giọt dầu hạnh nhân ( hay 1 gói vani)
- 300g trái cerises
- 1/2 gói hạnh nhân lát ( loại hạnh nhân đã chẻ mõng)

Cách làm:
- Lấy mấy miếng gélatine ngâm nước lạnh cho mềm.
- bắt soong lên bếp với lửa vừa, đỗ kem tươi vào và sửa tươi vào ( chừa lại vài muỗng súp, để hòa với bột chè xanh tan ra) Quậy kem cho hòa đều, bỏ 40g đường vào quậy cho đường tan, xong bỏ gélatine vào (nếu dùng gélatine bột thì phải quậy với 1 muỗng súp sữa tươi cho bột tan trước khi bỏ vào nồi kem, quậy cho gélatine hòa tan với sữa và kem, khi thấy kem đã thật nóng thì tắt lửa ( nhớ đừng cho kem sôi quá, sữa và kem có thể có lợn cợn, ( nếm xem có lạt không, nếu muốn ngọt cứ cho thêm đường theo ý thích)
- Chia làm 2 phần, 1 phần trắng thì cho vài giọt dầu hạnh nhân vào (nhg đừng cho nhiều sẽ hắt mùi). Phần còn lại bắt lên bếp, quậy tiếp với phần bột chè xanh, khi thấy kem thật sự đã hòa tan, tắt lửa
- Đỗ 2 phần này ra làm 2 khuôn , để nguội, xong cất vào tủ lạnh cho kem đông nhanh hơn.
 

 
- Cerises lấy cuốn ra, rữa sạch, bỏ vào nồi nấu với 10g đường còn lại,  khi cerises chín, tắt bếp, chờ nguội thì cũng bỏ vào tủ lạnh ( Nếu các bạn muốn nước đường  hơi sánh lại thì lấy cerises ra, bỏ thêm đường và nấu cho đến khi thấy nước đường hơi sánh lại 1 chút là được)
- Trong thời gian chờ kem đông lại, chúng ta rang hạnh nhân, để cái chảo nhỏ, chờ chảo nóng bỏ hạnh nhân vào rang như rang đậu phộng, khi thấy hạnh nhân vàng, thì lấy ra bỏ vào hủ, đợi hạnh nhân nguội đậy nấp lạI cho hạnh nhân giữ độ giòn.

 
- Khi kem đã đông lại rồi, khoảng hơn 2h , nhưng để lâu thì kem lạnh hơn và ngon hơn.
- Lấy kem ra, cắt từng miếng vuông ( theo ý mình ) để vào chén vài miếng kem màu trắng và vài miếng kem màu xanh, chan nước đường cerise vào, và để cerise dùng chung với kem ( nếu có trái đào ( pêche thì lấy võ ra, nấu cho đào chín) lấy ra để nguội chẻ ra làm hai, xắt lát và nước nấu đào cũng nấy như nấu cerise, nếu muốn đường thơm ngon hơn thì để chút bột vani vào nấu với đào.
- Để hạnh nhân rang vàng vào
* Phải dùng thật lạnh mới ngon.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng

 
 
 

Chè bắp bột báng
 


 
Nguyên liệu:
– 4 trái bắp .
– 100g gr đường cát (nếu thích ngọt hơn thì khi nếm thì cho đường vào thêm tùy thích)
– 1/3 gói bột báng ( khoảng chừng 3 muỗng súp vung)
– Nước cốt dừa.
– 1 chút muối
– 1 muỗng súp bột năng.
– 1 gói vani hay lá dứa hoặc nước lá dứa
 


 Cách làm

- Bột báng đem ngâm nước lạnh cho nở
- Bắp lột vỏ ra, rửa sạch, dùng dao bào, đừng bào sát cùi quá.
- Đem bắp bỏ vào nồi, đổ nước vào cho ngập hơn phần bắp bào, để chừng nhúm muối, bắt lên bếp, nấu chừng 10 phút hay 15 phút tùy bắp non hay bắp hơi già, lá dứa rữa sạch, vò vò cho lá dứa ra mùi thơm, cột lại bỏ vào nồi nấu chung với bắp ( nếu dùng bột va ni,  hay nước lá dứa thì để vào sau cùng)
- Trong khi chờ bắp chín, nước cốt dừa trong hộp khui ra, đổ vào nồi, bắt lên bếp, chừa 2 muỗng súp nước dừa nhão bỏ vào chén với 1 muỗng súp bột năng, quậy cho bột tan ra chế vào nồi nước cốt dừa, quậy cho chút xíu muối và đường, quậy cho nước cốt dừa hơi sánh là tắt lửa( đừng nấu nước cốt dừa sôi quá)
- Khi bắp chín, cho bột báng vào chừng 1 hay 2 phút cho đường vào, quậy đều tay coi chừng bắp dính đáy nồi, xong bỏ vani hay nước lá dứa vào.
- Khi dùng, múc chè ra chén, chế nước cốt dừa vào dùng nóng hay nguội đều ngon tùy khẩu vị của mình mà thôi
 



Chúc các bạn thành công và ngon miệng

Thạch Ba Màu
 


Với những nguyên liệu đơn giản và khá rẻ tiền bạn có thể tự chế biến được một dùng giải khát khá hấp dẫn trong ngày hè nóng bức này. Đặc biệt những sắc màu của ly thạch làm cho chúng ta thấy thích thú hơn khi dùng chén thạch ba màu này

Nguyên liệu:
- 1 gói bột rau câu( aga aga khoảng 25 hay 30g)
- 150 ml nước cốt dừa làm màu trắng
- 100 g đường
- 1 muỗng cà phê bột( loại cà phê bỏ vào 100ml nước hòa tan)làm màu nâu
- 30cl nước lá dứa (làm màu xanh)
 
Cách làm:
- Khuấy tan rau câu bột với nước ấm, bắt nồi lên bếp với 2,5 lít nước ấm, đỗ bột rau câu vào quậy đều, khi rau câu sôi, nhớ hớt bọt, và để đường vào ( nêm thấy vừa ngọt như ý thích) để lửa nhỏ nấu thêm 10 phút nữa thì tắt bếp
- chia nồi rau câu ra làm 3 phần
- Phần thứ I: là để cà phê đã hòa tan với nước, bắt lên bếp, quậy cho cà phê hòa thật tan với rau câu,
chế vào khuôn hay vào ly chừng 1/3 khuôn .
- Phần thứ II: pha nước rau câu với nước lá dứa, khi thạch bắt đầu nóng lại là tắt bếp, xem phần cà phê bắt đầu đông lại chưa, chế thật nhẹ lên phần cà phê
- Phần III: bắt phần thứ 3 lên với nước cốt dừa, quậy cho nước cốt dừa hòa thật tan với nước rau câu nhớ đừng để lửa to nhé, và xem phần lá dứa hơi đông lại, là chế phần 3 vào từ từ cho đầy khuôn hay trong ly hoặc chén nhỏ
- Đem bỏ vào tủ lạnh chừng 2 hay 3 giờ sau là chúng ta có thể đem ra thưởng thức
 

 
- Đỗ thạch vào 1 cái dĩa, xếp chung quanh là trái cây mình có, nếu trái cây sirop càng ngon hơn là trái cây tươi, hoặc trái cây đã được ướp đường, xong để chút đá bào vào, hoặc khi nấu trái cây hoặc trái cây đã được ướp đường sẽ có chút nước trái cây , lấy nước trái cây chế vào ly trước khi để đá bào vào.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng
 

Rau xào chay



Nguyên liệu
- 1 miếng tàu hủ
- 1 củ cà rốt
- 1 trái bí ngòi vàng
- 1 trái bí ngòi xanh
- 1 trái ớt chuông
- 1 củ hành nhỏ
- 1 trái cà chua
Gia vị: dầu ăn, muối, tiêu, nước tương, dầu hào chay
 

 
Cách làm
- Tàu hủ xắt miếng dài, chiên vàng, xong xắt lại làm hai
- Cà rốt gọt vỏ, xắt miếng
- Bí ngòi để cả vỏ, chẻ hai xắt miếng đừng xắt mỏng quá
- Ớt chuông, chẻ hai, bỏ hột xắt theo chiều dài
- 1 trái cà chua, xắt làm 2, bỏ hột, xắt miếng hơi to
- Bắt chảo lên bếp để lửa to, để dầu vào, khi dầu nóng bỏ củ hành vào, xào cho củ hành bắt đầu đổi màu, thì để tàu hủ chiên vào, xào sơ qua, để cà rốt, bí ngòi và ớt chuông vào xào chung với nhau, nếm gia vị vào muối, tiêu, nước tương (nếu muốn món xào xó chút nước sốt thì để chừng 10cl nước vào) khi thấy bí sắp chín bỏ cà chua vào, xào cho đều, sau cùng để chừng 1 muỗng súp dầu hào chay vào, đảo qua cho dầu hào và rau hỗn hợp với nhau.

 
- Múc ra dĩa, dùng với cơm nóng hay mì xào chay
Chúc các bạn ngon miệng với 1 dĩa rau xào chay đơn sơ nhưng thanh đạm trong ngày lễ Vu lan nha

Rau xào chay
 

 
Nguyên liệu:
- 2 bó cải ngọt loại cải lùn, cọng to,
- 200 g cải épinard
- 1 trái bí ngòi vàng
Gia vị: tỏi, dầu ăn, muối, tiêu, nước tương, dầu hào chay

Cách làm:
- Cải ngọt rửa sạch, lấy lá và cọng để riêng, cọng to thì chẻ làm hai theo chiều dài
- Epinard lặt bớt cọng cứng, rửa sạch
- Bí ngòi chẻ theo chiều dài to như cây đũa
- Tỏ bằm nhỏ
- Để chão lên bếp, chờ chão nóng chế dầu vào ( dùng dầu ô liu càng ngon) khi dầu nóng, bỏ tỏi vào, xào đừng để tỏi vàng nhé, để cọng cải ngọt và bí ngòi vào, xào cho bí ngòi bắt đầu hơi mềm, thì bỏ lá cải ngọt vào xào sơ qua, cuối cùng bỏ épinard vào sau, xào cho rau xẹp xuống thì nêm gia vị vào, muối, tiêu, nước tương và dầu hào vào, khi rau bắt đầu chín tới, tắt lửa ( rau nên xào đừng chín quá, sẽ mất đi độ giòn và vị ngọt của rau cải)
- Múc ra dĩa, dùng với cơm nóng , nếu thấy rau xào hơi lạt, thì chấm với nước tương lạt hay nước tương maggi, để chút tương ớt hay ớt trái vào, nếu thích ăn cay.

Chúc các bạn ngon miệng với 1 dĩa rau xào chay làm nhanh nhưng thật thanh đạm trong những ngày ăn chay

  Cá daurade nướng tỉnh Normande

 

 
Nguyên liệu:
- 1 con cá daurade
   - 4 muỗng súp đầy ngò tây ( persil )
  -  50 g bơ
   - 50 cl de cidre ( loại rượu nhẹ )
 - 1 cũ hành
   - 2 muỗng súp dầu o liu
-  trái chanh vàng hay xanh
- 1 trái cà chua
- Muối - Tiêu

Cách làm:
- mở lò nướng khoảng 200° , lấy dầu thoa vào khuôn nướng cá trước
- Persil rửa sạch , cắt nhỏ ra
- Cũ hành lột vỏ xắt khoanh tròn hơi dầy chút.
- Cá đánh vảy, làm sạch, để vào rỗ cho ráo nước,
- Trong 1 cái khuôn nướng cá, lót 1 lớp củ hành, persil , 1muỗng dầu o liu ,
- Xong để cá vào khuôn, chế rượu lên mình cá, để 1 muỗng cà phê bơ lên, rắc chút tiêu và muối lên cá
- Bỏ vào lò nướng khoảng 35 hay 40 phút tùy cá to hay nhỏ

Trình bày:
- Lấy cá để vào dĩa , chanh và cà chua cắt khoanh tròn , xong cắt ra làm hai để xen kẻ cà và chanh, chung quanh để lá thơm hay ngò tây còn lại hoặc trái o liu
- Dùng với cơm trắng hay khoai lang tây hấp
PS: Vì là món đặc sản xứ Normandie, nên dùng bơ mặn cho đúng cách

Attached Image(s)

Cá cà ri ở đảo Maurice
 


 
Đây là món ăn đặc biệt ở đảo Maurice ,  nơi này  hay ở đảo Réunion họ hay  nấu với bột nghệ hay bột cà ri, và làm hơi cay cay và nơi đây người dân thường ăn với cơm trắng như ở Việt Nam, các bạn thử làm cùng với Ct.Ly nha

Nguyên liệu

 -  1 kg cá hồi hay loại cá nào thịt chắc không dễ rã
-     2 cũ hành lột võ xắt dài theo chiều dài
-     8 trái cà chua, chẻ hai bỏ hột, cắt miếng vuôn nhỏ
 -    5 tép tỏ bằm nhỏ
  -  1 miếng gừng nhỏ, gọt vỏ xắt sợi nhỏ hay bằm nhuyển
   -  vài nhánh lá thym
    - 4 trái ớt nhỏ nếu loại ớt cay nhiều thì bớt hay thêm tùy thích
    - 2 trái chanh xanh
   -  2 hộp đậu trắng hay đỏ tùy thích
-     1 bó rau mùi ' rau ngò ' rửa sạch, cắt nhỏ
 -    1 muỗng súp bột nghệ ( hay bột cà ry tùy thích)  
- Tiêu, muốI, dầu ăn
  
Chuẩn bị:
- Bắt nồi lên bếp, chờ nồi nóng để dầu vào, khi dầu nóng bỏ củ hành vào xào cho củ hành bắt mùi thơm là để 1/2 bằm tỏi , gừng và ớt bằm nhỏ vào ( nếu khg thích cay lắm thì dùng ớt cay ít hay để nguyên trái và lá thym vào .
- Cá rữa sạch, cắt khoanh, chùi cho ráo nước, bỏ vào nồi, khoảng 5 phút sau trở cá lại cho chín đều, để muối, tiêu vào
- Khi cá bắt đầu hơi chín bỏ cà chua , bột nghệ hay bộ cà ry vào, để vào chút nước kẻo cá bị khét, đậy nấp để lửa nhỏ, thỉnh thoảng mở nấp xem cá chín chưa ( khoảng 15 hay 20 phút)

Chuẩn bị sốt rougaille
- Củ hành nhỏ cắt nhỏ xào vớI dầu và 1/2 tỏi bằm cho thơm
- để chừng 1 muỗng cà phê lá thym vào, muối tiêu vào,
- Khi củ hành và tỏi bắt đầu thơm dần, chút nước nấu lửa nhỏ chừng vài phút, bỏ đậu vào trộn cho đậu và tỏi, củ hành cho đều, nấu thêm vài phút cho đậu chín

Làm 1 chén sốt riêng để chắm
- Ép 2 trái chanh lấy nước, để ớt vào với rau ngò ( rau mùi) chút muối, tiêu , trộn cho vừa ăn


Trình bày
- Để sốt rougaille dưới dĩa , để cá lên
- Khi ăn chan sốt nước chanh vào cá hay lấy cá chấm vào nước sốt thùy theo ý thích
Dùng với cơm trắng
 
PS: Nếu làm cho ngày lễ, thỉ nên để thêm tôm vào ( tôm lột võ, chẻ lưng lấy chỉ đen ra) bỏ vào cá trộn cho tôm đều cho thắm cá

Attached Image(s)

Attached Image(s)

Attached Image(s)

 
 
Tôm hùm sốt tomate

Nguyên liệu
-  3 con tôm hùm
- 5 trái cà chua thật chín ( cà chín mới có màu đẹp, nếu dùng cà chưa chín phải để thêm cà hộp)
- 1 chút gừng bằm nhỏ
- 4 tép tỏi
-  1 cũ hành nhỏ
- chút muối, tiêu, 1 muỗng cà phê vung bột nghệ ( hay bột cà ry), ớt ( tùy theo thích cay nhiều hay ít, nếu thích dùng cay nhiều thì để ớt trái bằm nhuyển nếu không thích cay quá thì để tương ớt)
- Dầu để làm sốt và chiên tôm


Cách làm
- Tôm xẻ ra làm hai ( vì tôm này hơi cứng, nên dùng dao loại to, chặt làm sao cho tôm không bị nát)
- Ướp chút muối, tiêu và 2 tỏi xay nhuyển, để vào tủ lạnh cho tôm thắm gia vị
- Cà chua chẻ làm hai, bỏ hột, xắt nhỏ
- Củ hành lột vỏ, xắt nhỏ
- Tỏi còn lại bằm nhuyển
- Để nồi lên bếp, chờ nồi nóng chế chừng 2 muỗng dầu ăn, dầu bắt đầu nóng để cũ hành và tỏi vào xào chung với gừng, khi củ hành bắt đầu hơi thơm, thì để cà vào xào, để lửa nhỏ, cho cà thật chín, để muối, tiêu và ớt và bột nghệ hay bột cà ry vào, trước khi tắt lửa
- Để chảo lên bếp, để lửa lớn, chế chút dầu vào, khi dầu bắt đầu nóng, thì để tôm vào chiên cho vàng
- Khi tôm vàng, thì để vào nồi sốt cà chua, để lên bếp, đợi sốt  cà đã nóng, thì bắt xuống
- Tôm hùm có thể dùng với cơm nóng hay dùng vào món khai vị ( ăn chơi trước những món ăn chánh)
Chúc các bạn thành công và ngon miệng
 

Attached Image(s)

 


Cách làm
- Khoai tây đã cắt thành những miếng vuông, đem luộc với nước có pha chút muối,luộc cho chín vừa bỏ vào rỗ cho ráo nước.
- Bắt 1 cái chảo lớn hay nồi, để lửa lớn, để dầu vào khi dầu nóng, bỏ củ hành , gừng và tỏi vào xào cho thơm, trút thịt bò vào với khoai tây, trong khi xào lấy dầm khơi cho bò trộn đều với củ hành, sau cung để gia vị, bún tàu, và nấm mèo vào, trộn cho tất cả hòa lẫn thật đều, và sau cùng bỏ hành lá vào, trộn cho đều xong tắt lửa
- Bánh tráng cắt ra làm hai, để thịt vào cuốn lại hình tam giác, nếu không thì cuốn hình vuông hay như chả giò cũng được, để bột mì đã pha chút nước cho loãng, mỗi khi cuốn xong, lấy cọ trét chung quanh vành bột,
- Bắt chảo lên bếp, để dầu vào ( chiên ít dầu  hơn chiên chả giò, chỉ cần ngập samousa là được
- Đợi bánh vàng gấp ra, để vào cái rổ hay khăn giấy cho ráo mỡ

Chúc các bạn thành công và ngon miệng
 

Attached Image(s)