Quán cơm đầu đường

Vịt xào cải ngọt
 

 
Nguyên liệu:
 


- 2 miếng filets vịt bỏ da
- 1 bó rau cải ngọt
- vài tai nấm hương ( nấm đông cô)
- 1 củ hành
Gia vị : dầu mè, dầu hào, nước tương lạt, tiêu và muối, tỏi bằm, dầu để xào
 
Cách làm:
- Filets vịt mua về bỏ da xắt lát đừng mõng quá, ướp chút gia vị, dầu mè, dầu hào, nước tương, muối, tiêu và 1 tép tỏi bằm, lấy giấy kiếng bọc lại, bỏ vào tủ lạnh cho vịt thắm gia vị
 

- Rau cải ngọt rửa sạch, để vào rổ cho khô, xong cắt khúc ngắn khoảng 1 ngón tay, phần cứng để riêng, phần lá để riêng, nấm hương ngâm khô mềm, bỏ rể cắt theo bề dài, củ hành lột vỏ xắt lát vừa,
- Bắt chảo lên, đợi dầu nóng chế dầu vào, khi thấy dầu bắt đầu nóng, bỏ vịt vào chiên cho vàng. Khi vịt đã vàng, lấy ra để vào dĩa, đậy lại cho vịt giữ nóng.
- Sau khi lấy vịt ra, bỏ củ hành xắt sẵn vào, xào cho củ hành bắt đầu bắt mùi thơm, bỏ nấm vào xào chừng 1 phút cho  phần cứng rau cải ngọt vào,  khi thấy cải bắt đầu mềm là bỏ phần lá vào, nêm nếm vào chút nước tương, dầu hào, muối, tiêu ( nếu thích dùng bột ngọt hay bột nêm thì để vào tùy thích) và cho chừng 10cl nước lạnh vào, cho rau xào có chút nước sốt, Khi phần lá vừa chín tới, để rau cải vào dĩa, sau cùng là để những lát vịt vừa chiên vàng lên mặt, rắc chút ngò xắt tơi to, hoặc nguyên cọng lên mặt để trình bày
- Vịt xào rau cải dùng với cơm dương châu hay cơm trắng nóng đều rất ngon.
Chúc các bạn thành công

Crème Brulée
 

 
Nguyên liệu:
Cho 4 khuôn
   - 5 lòng đỏ trứng gà  
    - 40 g đường (tùy theo thích ngọt nhiều thì cho đường thêm)
   - 50 cl de crème fleurette (loại dùng làm kem chantilly)
   - 1 gousse de vanille hay 1 gói va ni bằng bột

Cách làm:
- Đốt lò nướng 100° đến 140° tùy theo lò nướng;
- Đánh lòng đỏ trứng gà với đường cho thật tan đều và trứng thật nổi.
- Để bột va ni vào , nếu là gousse va ni thì chẻ gousse ra làm hai, lấy mũi dao nhọn cạo lấy những hột va ni, đánh cho va ni hòa tan với trứng. Chế crème fleurette từ từ vào ( vừa chế kem vừa đánh trứng)
-  Khi trứng đánh thật đều, chế vào 4 cái khuôn, bỏ vào lò nướng, nướng khoảng 1 giờ
- Khi trứng chín, lấy ra để nguội, bỏ vào tủ lạnh, chừng 2 giờ sau , bánh dùng lạnh mới ngon.
 


PS: Nếu muốn làm món kem này với mặt kem vàng giòn bởi caramel, thì trãi lên mặt kem 1 lớp đường cát vàng, nếu không có chalumeau để đốt; thì mở lò thật nóng ( chỉ đốt lữa phía trên để nướng) khi lò thật nóng, bỏ khuôn kem vào, nướng cũng khoảng 10 hay 20 phút ( nếu thấy chưa đủ vàng, thì có thể nướng thêm 5 phút nữa, thấy mặt bánh vàng là được.
 


Bánh dùng lạnh, nhưng vẫn còn độ nóng của mùi vị caramel
Chúc các bạn ngon miệng

 

   -  Be yourself . If others don't like it , let them be .Life isn't about pleasing everybody

Chào Song NHi
 
ah, ai mà mở hàng trước sẽ được tặng 1 chén chè bắp, vừa nấu, nóng hổi vừa thổi vừa ăn 
 
Cảm ơn Song NHi nha
 

Attached Image(s)

Chè khúc bạch
 

 

Ct.Ly thấy nhiều bạn nói về chè khúc bạch, tên nghe cũng lạ vì Ct.Ly chưa nghe và cũng chưa thưởng thức bao giờ, nên tìm cách làm và cũng muốn biết mùi vị ra làm sao? Nhưng đọc qua những công thức thấy hơi giống 1 loại kem của người Âu Châu làm, món này dùng gélatine nấu làm kem có chất mềm hơn là dùng aga aga ( loại bột nấu sương sa) aga aga làm kem cứng hơn. Nên Ct.Ly làm món này với nguyên liệu như làm kem Âu Châu vậy

Nguyên liệu:
- 100cl sữa tươi
- 100cl kem tươi ( loại kem làm chantilly)
- 6 miếng gélatine ( hay 1 muỗng súp vung gélatine bột, nếu muốn thật đặt thì cho bột hay ngâm thêm gélatine vào)
- 50g đường (nếu muốn ngọt thì thêm đường vào cho đúng khẩu vị
- 1/2 muỗng cà phê bột trà xanh
- vài giọt dầu hạnh nhân ( hay 1 gói vani)
- 300g trái cerises
- 1/2 gói hạnh nhân lát ( loại hạnh nhân đã chẻ mõng)

Cách làm:
- Lấy mấy miếng gélatine ngâm nước lạnh cho mềm.
- bắt soong lên bếp với lửa vừa, đỗ kem tươi vào và sửa tươi vào ( chừa lại vài muỗng súp, để hòa với bột chè xanh tan ra) Quậy kem cho hòa đều, bỏ 40g đường vào quậy cho đường tan, xong bỏ gélatine vào (nếu dùng gélatine bột thì phải quậy với 1 muỗng súp sữa tươi cho bột tan trước khi bỏ vào nồi kem, quậy cho gélatine hòa tan với sữa và kem, khi thấy kem đã thật nóng thì tắt lửa ( nhớ đừng cho kem sôi quá, sữa và kem có thể có lợn cợn, ( nếm xem có lạt không, nếu muốn ngọt cứ cho thêm đường theo ý thích)
- Chia làm 2 phần, 1 phần trắng thì cho vài giọt dầu hạnh nhân vào (nhg đừng cho nhiều sẽ hắt mùi). Phần còn lại bắt lên bếp, quậy tiếp với phần bột chè xanh, khi thấy kem thật sự đã hòa tan, tắt lửa
- Đỗ 2 phần này ra làm 2 khuôn , để nguội, xong cất vào tủ lạnh cho kem đông nhanh hơn.
 

 
- Cerises lấy cuốn ra, rữa sạch, bỏ vào nồi nấu với 10g đường còn lại,  khi cerises chín, tắt bếp, chờ nguội thì cũng bỏ vào tủ lạnh ( Nếu các bạn muốn nước đường  hơi sánh lại thì lấy cerises ra, bỏ thêm đường và nấu cho đến khi thấy nước đường hơi sánh lại 1 chút là được)
- Trong thời gian chờ kem đông lại, chúng ta rang hạnh nhân, để cái chảo nhỏ, chờ chảo nóng bỏ hạnh nhân vào rang như rang đậu phộng, khi thấy hạnh nhân vàng, thì lấy ra bỏ vào hủ, đợi hạnh nhân nguội đậy nấp lạI cho hạnh nhân giữ độ giòn.

 
- Khi kem đã đông lại rồi, khoảng hơn 2h , nhưng để lâu thì kem lạnh hơn và ngon hơn.
- Lấy kem ra, cắt từng miếng vuông ( theo ý mình ) để vào chén vài miếng kem màu trắng và vài miếng kem màu xanh, chan nước đường cerise vào, và để cerise dùng chung với kem ( nếu có trái đào ( pêche thì lấy võ ra, nấu cho đào chín) lấy ra để nguội chẻ ra làm hai, xắt lát và nước nấu đào cũng nấy như nấu cerise, nếu muốn đường thơm ngon hơn thì để chút bột vani vào nấu với đào.
- Để hạnh nhân rang vàng vào
* Phải dùng thật lạnh mới ngon.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng

 
 
 

Chè bắp bột báng
 


 
Nguyên liệu:
– 4 trái bắp .
– 100g gr đường cát (nếu thích ngọt hơn thì khi nếm thì cho đường vào thêm tùy thích)
– 1/3 gói bột báng ( khoảng chừng 3 muỗng súp vung)
– Nước cốt dừa.
– 1 chút muối
– 1 muỗng súp bột năng.
– 1 gói vani hay lá dứa hoặc nước lá dứa
 


 Cách làm

- Bột báng đem ngâm nước lạnh cho nở
- Bắp lột vỏ ra, rửa sạch, dùng dao bào, đừng bào sát cùi quá.
- Đem bắp bỏ vào nồi, đổ nước vào cho ngập hơn phần bắp bào, để chừng nhúm muối, bắt lên bếp, nấu chừng 10 phút hay 15 phút tùy bắp non hay bắp hơi già, lá dứa rữa sạch, vò vò cho lá dứa ra mùi thơm, cột lại bỏ vào nồi nấu chung với bắp ( nếu dùng bột va ni,  hay nước lá dứa thì để vào sau cùng)
- Trong khi chờ bắp chín, nước cốt dừa trong hộp khui ra, đổ vào nồi, bắt lên bếp, chừa 2 muỗng súp nước dừa nhão bỏ vào chén với 1 muỗng súp bột năng, quậy cho bột tan ra chế vào nồi nước cốt dừa, quậy cho chút xíu muối và đường, quậy cho nước cốt dừa hơi sánh là tắt lửa( đừng nấu nước cốt dừa sôi quá)
- Khi bắp chín, cho bột báng vào chừng 1 hay 2 phút cho đường vào, quậy đều tay coi chừng bắp dính đáy nồi, xong bỏ vani hay nước lá dứa vào.
- Khi dùng, múc chè ra chén, chế nước cốt dừa vào dùng nóng hay nguội đều ngon tùy khẩu vị của mình mà thôi
 



Chúc các bạn thành công và ngon miệng

Thạch Ba Màu
 


Với những nguyên liệu đơn giản và khá rẻ tiền bạn có thể tự chế biến được một dùng giải khát khá hấp dẫn trong ngày hè nóng bức này. Đặc biệt những sắc màu của ly thạch làm cho chúng ta thấy thích thú hơn khi dùng chén thạch ba màu này

Nguyên liệu:
- 1 gói bột rau câu( aga aga khoảng 25 hay 30g)
- 150 ml nước cốt dừa làm màu trắng
- 100 g đường
- 1 muỗng cà phê bột( loại cà phê bỏ vào 100ml nước hòa tan)làm màu nâu
- 30cl nước lá dứa (làm màu xanh)
 
Cách làm:
- Khuấy tan rau câu bột với nước ấm, bắt nồi lên bếp với 2,5 lít nước ấm, đỗ bột rau câu vào quậy đều, khi rau câu sôi, nhớ hớt bọt, và để đường vào ( nêm thấy vừa ngọt như ý thích) để lửa nhỏ nấu thêm 10 phút nữa thì tắt bếp
- chia nồi rau câu ra làm 3 phần
- Phần thứ I: là để cà phê đã hòa tan với nước, bắt lên bếp, quậy cho cà phê hòa thật tan với rau câu,
chế vào khuôn hay vào ly chừng 1/3 khuôn .
- Phần thứ II: pha nước rau câu với nước lá dứa, khi thạch bắt đầu nóng lại là tắt bếp, xem phần cà phê bắt đầu đông lại chưa, chế thật nhẹ lên phần cà phê
- Phần III: bắt phần thứ 3 lên với nước cốt dừa, quậy cho nước cốt dừa hòa thật tan với nước rau câu nhớ đừng để lửa to nhé, và xem phần lá dứa hơi đông lại, là chế phần 3 vào từ từ cho đầy khuôn hay trong ly hoặc chén nhỏ
- Đem bỏ vào tủ lạnh chừng 2 hay 3 giờ sau là chúng ta có thể đem ra thưởng thức
 

 
- Đỗ thạch vào 1 cái dĩa, xếp chung quanh là trái cây mình có, nếu trái cây sirop càng ngon hơn là trái cây tươi, hoặc trái cây đã được ướp đường, xong để chút đá bào vào, hoặc khi nấu trái cây hoặc trái cây đã được ướp đường sẽ có chút nước trái cây , lấy nước trái cây chế vào ly trước khi để đá bào vào.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng
 

Rau xào chay



Nguyên liệu
- 1 miếng tàu hủ
- 1 củ cà rốt
- 1 trái bí ngòi vàng
- 1 trái bí ngòi xanh
- 1 trái ớt chuông
- 1 củ hành nhỏ
- 1 trái cà chua
Gia vị: dầu ăn, muối, tiêu, nước tương, dầu hào chay
 

 
Cách làm
- Tàu hủ xắt miếng dài, chiên vàng, xong xắt lại làm hai
- Cà rốt gọt vỏ, xắt miếng
- Bí ngòi để cả vỏ, chẻ hai xắt miếng đừng xắt mỏng quá
- Ớt chuông, chẻ hai, bỏ hột xắt theo chiều dài
- 1 trái cà chua, xắt làm 2, bỏ hột, xắt miếng hơi to
- Bắt chảo lên bếp để lửa to, để dầu vào, khi dầu nóng bỏ củ hành vào, xào cho củ hành bắt đầu đổi màu, thì để tàu hủ chiên vào, xào sơ qua, để cà rốt, bí ngòi và ớt chuông vào xào chung với nhau, nếm gia vị vào muối, tiêu, nước tương (nếu muốn món xào xó chút nước sốt thì để chừng 10cl nước vào) khi thấy bí sắp chín bỏ cà chua vào, xào cho đều, sau cùng để chừng 1 muỗng súp dầu hào chay vào, đảo qua cho dầu hào và rau hỗn hợp với nhau.

 
- Múc ra dĩa, dùng với cơm nóng hay mì xào chay
Chúc các bạn ngon miệng với 1 dĩa rau xào chay đơn sơ nhưng thanh đạm trong ngày lễ Vu lan nha

Rau xào chay
 

 
Nguyên liệu:
- 2 bó cải ngọt loại cải lùn, cọng to,
- 200 g cải épinard
- 1 trái bí ngòi vàng
Gia vị: tỏi, dầu ăn, muối, tiêu, nước tương, dầu hào chay

Cách làm:
- Cải ngọt rửa sạch, lấy lá và cọng để riêng, cọng to thì chẻ làm hai theo chiều dài
- Epinard lặt bớt cọng cứng, rửa sạch
- Bí ngòi chẻ theo chiều dài to như cây đũa
- Tỏ bằm nhỏ
- Để chão lên bếp, chờ chão nóng chế dầu vào ( dùng dầu ô liu càng ngon) khi dầu nóng, bỏ tỏi vào, xào đừng để tỏi vàng nhé, để cọng cải ngọt và bí ngòi vào, xào cho bí ngòi bắt đầu hơi mềm, thì bỏ lá cải ngọt vào xào sơ qua, cuối cùng bỏ épinard vào sau, xào cho rau xẹp xuống thì nêm gia vị vào, muối, tiêu, nước tương và dầu hào vào, khi rau bắt đầu chín tới, tắt lửa ( rau nên xào đừng chín quá, sẽ mất đi độ giòn và vị ngọt của rau cải)
- Múc ra dĩa, dùng với cơm nóng , nếu thấy rau xào hơi lạt, thì chấm với nước tương lạt hay nước tương maggi, để chút tương ớt hay ớt trái vào, nếu thích ăn cay.

Chúc các bạn ngon miệng với 1 dĩa rau xào chay làm nhanh nhưng thật thanh đạm trong những ngày ăn chay

  Cá daurade nướng tỉnh Normande

 

 
Nguyên liệu:
- 1 con cá daurade
   - 4 muỗng súp đầy ngò tây ( persil )
  -  50 g bơ
   - 50 cl de cidre ( loại rượu nhẹ )
 - 1 cũ hành
   - 2 muỗng súp dầu o liu
-  trái chanh vàng hay xanh
- 1 trái cà chua
- Muối - Tiêu

Cách làm:
- mở lò nướng khoảng 200° , lấy dầu thoa vào khuôn nướng cá trước
- Persil rửa sạch , cắt nhỏ ra
- Cũ hành lột vỏ xắt khoanh tròn hơi dầy chút.
- Cá đánh vảy, làm sạch, để vào rỗ cho ráo nước,
- Trong 1 cái khuôn nướng cá, lót 1 lớp củ hành, persil , 1muỗng dầu o liu ,
- Xong để cá vào khuôn, chế rượu lên mình cá, để 1 muỗng cà phê bơ lên, rắc chút tiêu và muối lên cá
- Bỏ vào lò nướng khoảng 35 hay 40 phút tùy cá to hay nhỏ

Trình bày:
- Lấy cá để vào dĩa , chanh và cà chua cắt khoanh tròn , xong cắt ra làm hai để xen kẻ cà và chanh, chung quanh để lá thơm hay ngò tây còn lại hoặc trái o liu
- Dùng với cơm trắng hay khoai lang tây hấp
PS: Vì là món đặc sản xứ Normandie, nên dùng bơ mặn cho đúng cách

Attached Image(s)

Cá cà ri ở đảo Maurice
 


 
Đây là món ăn đặc biệt ở đảo Maurice ,  nơi này  hay ở đảo Réunion họ hay  nấu với bột nghệ hay bột cà ri, và làm hơi cay cay và nơi đây người dân thường ăn với cơm trắng như ở Việt Nam, các bạn thử làm cùng với Ct.Ly nha

Nguyên liệu

 -  1 kg cá hồi hay loại cá nào thịt chắc không dễ rã
-     2 cũ hành lột võ xắt dài theo chiều dài
-     8 trái cà chua, chẻ hai bỏ hột, cắt miếng vuôn nhỏ
 -    5 tép tỏ bằm nhỏ
  -  1 miếng gừng nhỏ, gọt vỏ xắt sợi nhỏ hay bằm nhuyển
   -  vài nhánh lá thym
    - 4 trái ớt nhỏ nếu loại ớt cay nhiều thì bớt hay thêm tùy thích
    - 2 trái chanh xanh
   -  2 hộp đậu trắng hay đỏ tùy thích
-     1 bó rau mùi ' rau ngò ' rửa sạch, cắt nhỏ
 -    1 muỗng súp bột nghệ ( hay bột cà ry tùy thích)  
- Tiêu, muốI, dầu ăn
  
Chuẩn bị:
- Bắt nồi lên bếp, chờ nồi nóng để dầu vào, khi dầu nóng bỏ củ hành vào xào cho củ hành bắt mùi thơm là để 1/2 bằm tỏi , gừng và ớt bằm nhỏ vào ( nếu khg thích cay lắm thì dùng ớt cay ít hay để nguyên trái và lá thym vào .
- Cá rữa sạch, cắt khoanh, chùi cho ráo nước, bỏ vào nồi, khoảng 5 phút sau trở cá lại cho chín đều, để muối, tiêu vào
- Khi cá bắt đầu hơi chín bỏ cà chua , bột nghệ hay bộ cà ry vào, để vào chút nước kẻo cá bị khét, đậy nấp để lửa nhỏ, thỉnh thoảng mở nấp xem cá chín chưa ( khoảng 15 hay 20 phút)

Chuẩn bị sốt rougaille
- Củ hành nhỏ cắt nhỏ xào vớI dầu và 1/2 tỏi bằm cho thơm
- để chừng 1 muỗng cà phê lá thym vào, muối tiêu vào,
- Khi củ hành và tỏi bắt đầu thơm dần, chút nước nấu lửa nhỏ chừng vài phút, bỏ đậu vào trộn cho đậu và tỏi, củ hành cho đều, nấu thêm vài phút cho đậu chín

Làm 1 chén sốt riêng để chắm
- Ép 2 trái chanh lấy nước, để ớt vào với rau ngò ( rau mùi) chút muối, tiêu , trộn cho vừa ăn


Trình bày
- Để sốt rougaille dưới dĩa , để cá lên
- Khi ăn chan sốt nước chanh vào cá hay lấy cá chấm vào nước sốt thùy theo ý thích
Dùng với cơm trắng
 
PS: Nếu làm cho ngày lễ, thỉ nên để thêm tôm vào ( tôm lột võ, chẻ lưng lấy chỉ đen ra) bỏ vào cá trộn cho tôm đều cho thắm cá

Attached Image(s)

Attached Image(s)

Attached Image(s)

 
 
Tôm hùm sốt tomate

Nguyên liệu
-  3 con tôm hùm
- 5 trái cà chua thật chín ( cà chín mới có màu đẹp, nếu dùng cà chưa chín phải để thêm cà hộp)
- 1 chút gừng bằm nhỏ
- 4 tép tỏi
-  1 cũ hành nhỏ
- chút muối, tiêu, 1 muỗng cà phê vung bột nghệ ( hay bột cà ry), ớt ( tùy theo thích cay nhiều hay ít, nếu thích dùng cay nhiều thì để ớt trái bằm nhuyển nếu không thích cay quá thì để tương ớt)
- Dầu để làm sốt và chiên tôm


Cách làm
- Tôm xẻ ra làm hai ( vì tôm này hơi cứng, nên dùng dao loại to, chặt làm sao cho tôm không bị nát)
- Ướp chút muối, tiêu và 2 tỏi xay nhuyển, để vào tủ lạnh cho tôm thắm gia vị
- Cà chua chẻ làm hai, bỏ hột, xắt nhỏ
- Củ hành lột vỏ, xắt nhỏ
- Tỏi còn lại bằm nhuyển
- Để nồi lên bếp, chờ nồi nóng chế chừng 2 muỗng dầu ăn, dầu bắt đầu nóng để cũ hành và tỏi vào xào chung với gừng, khi củ hành bắt đầu hơi thơm, thì để cà vào xào, để lửa nhỏ, cho cà thật chín, để muối, tiêu và ớt và bột nghệ hay bột cà ry vào, trước khi tắt lửa
- Để chảo lên bếp, để lửa lớn, chế chút dầu vào, khi dầu bắt đầu nóng, thì để tôm vào chiên cho vàng
- Khi tôm vàng, thì để vào nồi sốt cà chua, để lên bếp, đợi sốt  cà đã nóng, thì bắt xuống
- Tôm hùm có thể dùng với cơm nóng hay dùng vào món khai vị ( ăn chơi trước những món ăn chánh)
Chúc các bạn thành công và ngon miệng
 

Attached Image(s)

 


Cách làm
- Khoai tây đã cắt thành những miếng vuông, đem luộc với nước có pha chút muối,luộc cho chín vừa bỏ vào rỗ cho ráo nước.
- Bắt 1 cái chảo lớn hay nồi, để lửa lớn, để dầu vào khi dầu nóng, bỏ củ hành , gừng và tỏi vào xào cho thơm, trút thịt bò vào với khoai tây, trong khi xào lấy dầm khơi cho bò trộn đều với củ hành, sau cung để gia vị, bún tàu, và nấm mèo vào, trộn cho tất cả hòa lẫn thật đều, và sau cùng bỏ hành lá vào, trộn cho đều xong tắt lửa
- Bánh tráng cắt ra làm hai, để thịt vào cuốn lại hình tam giác, nếu không thì cuốn hình vuông hay như chả giò cũng được, để bột mì đã pha chút nước cho loãng, mỗi khi cuốn xong, lấy cọ trét chung quanh vành bột,
- Bắt chảo lên bếp, để dầu vào ( chiên ít dầu  hơn chiên chả giò, chỉ cần ngập samousa là được
- Đợi bánh vàng gấp ra, để vào cái rổ hay khăn giấy cho ráo mỡ

Chúc các bạn thành công và ngon miệng
 

Attached Image(s)

 
 
Sao lại là Quán gấm đầu đường ?
Em thường nghe nói Quán gấm đầu làng, em thích  Quán cơm đầu đường của chị Ly hơn à nha.
Nhìn món nào cũng ngon hết trơn, phải chi ở gần nhờ chị nấu cơm tháng hén, mỗi ngày xách cái gà-mên tới lấy cơm, lúc đó đời em sẽ thơm hương !
 
Chọc ghẹo chị xong rồi em...
 

Attached Image(s)

Thơ rơi
[link=http://diendan.vnthuquan.net/tm.aspx?m=787518]Trang chính

Ct.Ly


  Cá daurade nướng tỉnh Normande




Nguyên liệu:
- 1 con cá daurade
  - 4 muỗng súp đầy ngò tây ( persil )
-  50 g bơ
  - 50 cl de cidre ( loại rượu nhẹ )
- 1 cũ hành
  - 2 muỗng súp dầu o liu
-  trái chanh vàng hay xanh
- 1 trái cà chua
- Muối - Tiêu

Cách làm:
- mở lò nướng khoảng 200° , lấy dầu thoa vào khuôn nướng cá trước
- Persil rửa sạch , cắt nhỏ ra
- Cũ hành lột vỏ xắt khoanh tròn hơi dầy chút.
- Cá đánh vảy, làm sạch, để vào rỗ cho ráo nước,
- Trong 1 cái khuôn nướng cá, lót 1 lớp củ hành, persil , 1muỗng dầu o liu ,
- Xong để cá vào khuôn, chế rượu lên mình cá, để 1 muỗng cà phê bơ lên, rắc chút tiêu và muối lên cá
- Bỏ vào lò nướng khoảng 35 hay 40 phút tùy cá to hay nhỏ

Trình bày:
- Lấy cá để vào dĩa , chanh và cà chua cắt khoanh tròn , xong cắt ra làm hai để xen kẻ cà và chanh, chung quanh để lá thơm hay ngò tây còn lại hoặc trái o liu
- Dùng với cơm trắng hay khoai lang tây hấp
PS: Vì là món đặc sản xứ Normandie, nên dùng bơ mặn cho đúng cách

Tóc nâu vào bếp còn nhanh hơn Sen Đất nữa ha! món này ngon và đẹp mắt quá, nào chúng ta cùng cụng ly chúc mừng năm mới Giáp ngọ. Ở Việt Nam giao thừa vừa đến xong!

Tóc nâu


 

Sao lại là Quán gấm đầu đường ?
Em thường nghe nói Quán gấm đầu làng, em thích  Quán cơm đầu đường của chị Ly hơn à nha.
Nhìn món nào cũng ngon hết trơn, phải chi ở gần nhờ chị nấu cơm tháng hén, mỗi ngày xách cái gà-mên tới lấy cơm, lúc đó đời em sẽ thơm hương !

Chọc ghẹo chị xong rồi em...

Thương chúc chị Ly và gia đình một năm giáp Ngọ thật vui tươi, hạnh phúc, an khang, vạn điều như ý.

 

 
OK, chị sẽ thay bảng hiệu nha, cảm ơn Tóc Nâu  chúc mừng năm mới nha
 
chị cũng thương chúc toc nau một năm mới luôn vui, khỏe và nhiều may mắn
 

Gà nấu đậu đỏ



Nguyên liệu:
- 2 đùi gà
- 1 hộp đậu đỏ khoảng 250 g
- 1 nhánh romarin (rosemary)
- 1 cũ hành to
- 1 chút ớt khô hay ớt hay 1 muỗng súp lưng ớt bột paprika ( loại ít cay hay cay nhiều tùy thích)
- 1/2 muỗng cà phê bột thơm muscade (nutmeg) hay bột hoa hồi xay nhuyển
- dầu ăn, muối, tiêu

Cách làm:
- Gà rữa sạch, nhổ lông, xong để nguyên đùi hay chặt ra làm 2
- Củ hành lột võ, xắt con cờ lớn bảng chút
- Bắt nổi lên bếp, để chút dầu vào, khi dầu nóng, để gà vào chiên, để gia vị muối, tiêu vào, khi gà hơi vàng để vào nhánh romarin vào, và cũ hành.
- Khi cũ hành vừa vàng tới thì để đậu đỏ vào, để bột ớt hay bột ớt Papraka vào, để vào thêm khoảng 10cl nước, cho đậu không bị khô và dễ bị khét.
- Để lửa nhỏ khoảng 10 phút,
( Nếu dùng đậu đỏ khô, thì phải ngâm vài tiếng bằng nước nóng, hay ngâm qua đêm, xong luộc cho đậu mềm, trước khi cho vào gà)
Chúc các bạn ngon miệng

Nui xào tàu hủ




Nguyên liệu:
- 200g nui ống to
- 150g đậu
- Tàu hủ chiên vàng
- 1 củ cà rốt
- 1 nhánh cần
- Vài tai nấm ( nấm hương hay nấm mèo hay loại nấm theo ý thích của mình)
- Gia vị, muối, tuêu, nước tương , dầu mè








Cách làm:
- Nui luộc, nồi nước sôi, để chút dầu và muối hột, khi nước sôi bỏ nui vào luộc ( tùy theo loại nui , khoảng 7 hay 8 phút, khi nui chín, đổ vào rỗ cho ráo nước.
- Đậu ván tước sơ, để nguyên.
- Tàu hủ chiên vàng, cắt làm hai
- Cà rốt gọt vỏ, xắt mỏng.
- Cần, lấy cán dao đập cho dập một chút, cắt khúc khoảng 5, 6 cm
- Nấm hương hay nấm mèo ngâm cho mềm, xắt ra những bảng to to.
- Bắt chảo lên, để chút dầu, khi dầu nóng, để cần, nấm hương xào sơ cho thơm, xong dể cà rốt, đậu ván và tàu hủ vào.
- Nêm nếm lại chút muối, nước tương và chút bột nêm tùy thích. Chế vào khoảng 15 cl nước, cho rau không bị khét.
- Xào rau cải khoảng vài phút, khi thấy đậu bắt đầu vừa chín tới, thì để nui vào xào, khi thấy rau cải vừa chín thì để vào 1 muỗng cà phê dầu mè vào. Đão sơ qua cho dầu thấm đều rau cải và tàu hủ. Tắt lửa
- Múc nui vào trong dĩa, để vài cọng ngò ( rau mùi), và chan tương ớt cho đậm đà


Món này không cần dùng thêm món gì đi kèm, và dùng cho những ngày chay, cũng tiện và lạ miệng

Ô la la vừa mới đi khám sức khoẻ tổng quát về bụng đói meo ghé quán cơm đầu đường xực một bũa  cái đã, mèng đéc ơi  lại rau củ quả nhìn an toàn lành mạnh quá bà chủ quán ơi, chậc chậc ngon quá cho thêm dĩa nữa đi rồi tính tiền luôn nha!

sen dat


Ô la la vừa mới đi khám sức khoẻ tổng quát về bụng đói meo ghé quán cơm đầu đường xực một bũa  cái đã, mèng đéc ơi  lại rau củ quả nhìn an toàn lành mạnh quá bà chủ quán ơi, chậc chậc ngon quá cho thêm dĩa nữa đi rồi tính tiền luôn nha!

 

Món này không cần dùng thêm món gì đi kèm, và dùng cho những ngày chay, cũng tiện và lạ miệng



 
ADIDAPHAT !
hehe lão tăng đã chậm hơn sen đất một bước rùi !
đây quả thật chính là món ruột của ta , haha
không ngờ ở một nơi đèo heo hút gió như thế này mà lại có một QUÁN BÊN ĐƯỜNG Chay tịnh và Mặn mà giá cả bình dân, bâng khuâng mà hưởng ah!
chúc mừng công tử Ly đã có lòng thành thương tưởng những khách lãng du như vậy !
quán sạch, món ngon dân dã thảo điền cũng nhiều, mà thượng phẩm cao lương Tây... Vị cũng đầy đủ lủ khủ luôn!
cho một dĩa " Thịt Tam Tạng " đậu hũ đăc biệt nghen, bà chủ .
ký sổ , cuối năm tính tiền lun hén, dì chín bánh mì!
ờ quên , thêm một xị rụ thuốc nữa chớ ! với hai điếu Đun Hiu Đỏ
mời bạn hiền Sen đất, để ông Tư bảo con bébo nó hú lão Thiên Hùng Dầu Khuynh Diệp tới , lai rai vài ve  cho đủ bộ Tam Sên hen !
Booooooooooooooooooooooooooooooo ....
 

Cung Điệu Phù Trầm 

 

 
Nguyên liệu:
- Cho 4 người
- 250g thịt bò filet
- 8 cuốn chả giò làm sẵn
- 1 gói bún khô
- Gia vị: xả bằm, tỏi, dầu mè, tiêu, muối, nước tương nhạt.
- 1 cũ hành to
- dấm trắng hay nước chanh khoảng 1 trái to.
- sà lách, rau sống, giá

- Hành phi, đậu phộng rang vàng đập nhỏ hay mè rang
Cách làm:
- Ướp bò với xả bằm, tỏi bằm, muối, tiêu
- Chả giò chiên vàng
- Thịt bò xắt mỏng, ướp tỏi, muối, tiêu và nước tương lạt
- Bún luộc chín, đổ ra rỗ cho ráo nước.
- Cũ hành lột võ, xắt theo chiều dài, to bản 1 chút
- Rau sa lách, giá lặt rể, rau thơm rửa sạch, xắt nhỏ
- Bắt chão lên bếp, để lửa to, khi chão nóng, để vào chút dầu, khi dầu nóng bỏ cũ hành vào xào cho hơi đổi màu, sau đó cho bò vào xào ( tùy theo ý của từng cá nhân, có người thích ăn xào chín tới, hay thật chín, chế 1 muổng súp dầu mè vào trước khi tắt lửa
- Lấy tô lớn, để rau sống, giá, sà lách vào tô, sau đó bỏ bún vào, chả giò cắt làm 4, để mỗi tô 2 cuốn chả giò, để bò xào vào, rắc mè rang vàng hay đậu phộng đập nhỏ, chang nước mắm vào tô bún , rắc vào chút hành phi.
 
 
Nước mắm :
- 1 trái ớt ( lấy hột cho bớt cay) 1 tép tỏi, giả chung với nhau, thêm vào 1 muỗng súp đường, để vào nước chanh hay dấm vào quậy đều. Sau cùng để nước mắm vào ( nếu muốn nước mắm nhẹ và không nồng lắm, để thêm vào khoảng 10cl nước.

(Vì không có giá, nên Ct.Ly phải thế cà rốt bào, và chỉ có rau húng, dưa leo bằm và sà lách)
Chúc các bạn thành công và ngon miệng

Attached Image(s)

sen dat


Ô la la vừa mới đi khám sức khoẻ tổng quát về bụng đói meo ghé quán cơm đầu đường xực một bũa  cái đã, mèng đéc ơi  lại rau củ quả nhìn an toàn lành mạnh quá bà chủ quán ơi, chậc chậc ngon quá cho thêm dĩa nữa đi rồi tính tiền luôn nha!

 
Hôm nay là ngày cho ăn cơm miễn phí sen dat ơi, ăn lần sau sẽ trả gấp hai 
 
- OngLynh ăn chay mà còn đòi rượu, quán này hỏng có gụ, cũng chả có thuốc thang gì đâu, chỉ cóvthức ăn mà thôi ah , nếu cần xỉn thì có rượu rhum ah chịu khg???
 
Cảm ơn hai ông khách mở hàng cho quán vào ngày đầu tuần nha, chúc hai ông khách ngon miệng vàno lòng , vui lòng khách đến, hài lòng khách đi

 

   -  Be yourself . If others don't like it , let them be .Life isn't about pleasing everybody

ui, Song Nhi,
 
sao mà SongNhi giỏi quá nha
 
cảm ơn Song Nhi nhiều, vậy chắc là cho Song Nhi, miễn phí dài hạn nha
 
 

Ức Vịt Sốt Qúit
Món vịt sốt cam, các bạn chắc đã thưởng thức qua, bây giờ các bạn thử làm bằng quít như CtLy xem có khác hơn cam không
Ở Việt nam thường nấu với vịt (con ngan) nguyên con, bên Âu Châu để nấu nhanh hơn, thườg người ta chỉ dùng ức vịt mà người Tây phương gọi là Filet hay Magret carnad.
Loại vịt magret thì có nhiều mỡ hơn là filet hay nguyên con vịt, và cách nấu họ cũng khác hơn người Việt nam là khi cắt miếng thịt ra vẫn có chút màu hồng tức là hơi rướm máu, có người lại thích hơi sống, nhưng theo cách của người Việt Nam, CtLy vẫn nấu hơi chín,
 


Nguyên liệu :
-    2 miếng ức vịt
-    4, 5 trái quít to, nếu nhỏ là 6, 7 trái (làm sao khi ép nước quít ra được 40cl nước quít là được)và chừa 1 trái để trình bày.
-    2 tép tỏi bằm
-    muối, tiêu
-    Chút bột năng hay bột bắp

Cách làm :

-    Ức vịt lóc bớt mỡ, lật phía bên da, khứa ô vuông to to,
-    Ướp vào tỏi bằm, tiêu và muối,
-    Bỏ vịt vào chão chiên cho ra bớt mỡ (khi chiên đừng bỏ dầu hay mỡ, mỡ trong ức vịt tự nhiên sẽ chảy ra) nấu lửa vừa, đừng to quá, vịt sẽ mau khét, hoặc lửa nhỏ quá, vịt sẽ chín quá mất ngon, canh sau cho ức vịt  vừa chín tới. Lấy ra để vào dĩa.
-    Quít ép ra khoảng 40cl nước quít, và gọt võ chừng nửa trái, hoặc 1 trái nếu quít nhỏ, tùy các bạn muốn có võ quít dài sợi để trình bày thì thái sợi nếu không bằm nhỏ bằm nhỏ.
-    Bỏ ức vịt vào chão, đã bỏ mỡ đi, và tưới nước quít lên vịt, đun cho nước quít sôi lên, bỏ võ quít vào, nêm nếm cho vừa ăn ( hơi chua chua ngọt ngọt, đừng mặn) Khoảng chừng 5 phút, nếu sốt vịt chưa đặt thì pha chút bột năng hay bột bắp với nước, chế từ từ vào cho sốt hơi sánh lại 1 chút
-    Lấy ức ra xắt từng miếng, để vào dĩa, chế sốt quít lên vịt, quít còn lại, cắt từng miếng nhỏ, để chung quanh dĩa cho đẹp

*    Ức vịt sốt quít, dùng với cơm trắng hay bánh mì cũng được
    Chúc các bạn thành công và ngon miệng
 
 
 

Attached Image(s)

Ct.Ly


Ức Vịt Sốt Qúit

 
Hấp rẫn quá chị Ly ui! Vị ngọt chua làm cho thịt vịt tuyệt hơn.
 
 
 

Thơ rơi
[link=http://diendan.vnthuquan.net/tm.aspx?m=787518]Trang chính

Mùa dâu đang thủng thỉnh kéo nhau đánh thức vị và giác bên mình chị Ly hử!
Em mê dâu tây chính gốc chứ hổng phải nhập cảng từ Tây-ban-nha,nên hôm nay góp vui món tráng miệng với Quán cơm đầu đường chút xíu nha.
Biết đâu sẽ được tay nghề rửa chén, chạy bàn ..., đủ mấy đồng dẫn chị đi ăn chè táo sọn chứ...
***




TIRAMISU AUX FRAISES
 
Vật liệu:
3 trứng
½ trái chanh.
180g đường
375g fromage Mascarpone* loại ngon
600g dâu tây trái vừa hoặc nhỏ vì nó thơm và ngon hơn loại dâu tây dạng to mà không có hương vị chi cả!
Cắt bỏ phần lá và phần trắng ở đầu trái dâu tây.
2 muỗng canh nước lạnh
1 muỗng canh đường bột nhuyễn (sucre glace)
10 bánh loại cuillère( giòn, xốp và có một lớp đường mịn trên mặt bánh). Ở đây TN thích dùng loại đặc biệt của Pháp.
Vài giọt phẩm màu đỏ dành cho việc nấu nướng.
 
***

Cách làm:
Phần 1:
Chuẩn bị sauce dâu  với 200g dâu, cắt dâu  ra làm hai hặc bốn tùy ý. Cho vào trong cái thau nhỏ, thêm vào đó hai muỗng nước lạnh, nước vắt của nửa trái chanh và đường bột mịn và vài giọt phẩm màu đỏ. Xay nhuyễn ra và nhớ không nên quá lâu.
Lọc nước sauce này với cái quặng mịn, xong cho nó vào một cái dĩa hoặc cái khuông bằng thủy tinh có lòng cạn để vào tủ lạnh.
*
Phần 2:
Tách rời phần lòng trắng và lòng đỏ của trứng vào hai thau khác nhau.
Đánh lòng trắng trứng lên cho thật nổi, mịn và dày với phân nửa trọng lượng đường.
Bên thau kia, lòng đỏ cũng được đánh thật nổi (dần dần có màu vàng thật nhạt) với phần nửa đường còn lại.
Mascarpone, dùng một chiếc nĩa tơi nó lên và cho vào từ từ trong hỗn hợp lòng đỏ trứng.
Sau đó bạn dùng chiếc muỗng bằng gỗ là tốt hơn hết, bạn cho vào hỗn hợp trứng với Mascarpone 1/3 phần lòng trắng trứng và phải chú ý động tác cắt tư*.
Cứ thế mà trộn đều các phần còn lại. Tránh hấp tấp, vội vã trong lúc thực hành giai đoạn này.


*

Phần 3:

Lấy nước sauce dâu ra và cho vào đó bánh xóp dòn  (được gọi là biscuits à la cuillère rất đặc biệt của Pháp) cho nó thấm nước sauce trong vòng 5 phút và nhớ lật lại mặt kia cho thấm nữa nha. Lấy ra chẻ đôi hoặc nhỏ hơn tùy ý thích.
Phần dâu còn lại cũng cắt bỏ phần lá, tráng sơ qua nước lạnh, lau khô bằng giấy thấm dày. Chẻ ra làm đôi theo chiều cao, đặt quanh phần dưới của thành ly. Ở giữa bạn cho vào vài miếng bánh cuillère và cho hỗn hợp kem Mascarpone lên đó. Thêm vào đó một ít phần dâu tươi  và cuối cùng là kem Mascarpone.


Muốn làm cho mặt kem được bằng phẳng thì bạn chỉ cần dùng một mặt dao hay mặt spatule gạt qua miệng ly.
Cho vào tủ lạnh Tiramisu  với dâu tây ít nhứt hai tiếng đồng hồ trước khi muốn thưởng thức nó. Đây là thời gian cần có để các hỗn hợp hòa đều vị lẫn hương và cho ta một món tráng miệng vừa nhẹ, vừa ngon, và đúng mùa dâu tây.
 
***
* Mascarpone: Phô mai đặc biệt cúa Ý-đại-lợi. http://fr.wikipedia.org/wiki/Mascarpone
 
*Thế nào là động tác cắt tư? Rất đơn giản nó chỉ là cắt chéo như dấu chữ thập vậy.
Tại sao? Vì khi bạn quậy tròn tròn đều đặn thì phần không khí trong lòng trắng trứng sẽ bị vỡ tan và mất đi chất xốp đặc biệt của nó! Đây là một bí quyết của các bếp gia danh tiếng của Pháp.
 
 
Tóc nâu
 
Xin chú ý, TN làm nhiều phần vì có khách nên số lượng trong hình là gấp đôi với công thức trên! Đếm số trứng sẽ biết sự chênh lệch..
 
 
 
 

Attached Image(s)

Thơ rơi
[link=http://diendan.vnthuquan.net/tm.aspx?m=787518]Trang chính

 
Sao mà có ngừ mần đẹp hơn mình dị hén
 
ganh tị thiệt nha
 
http://vnthuquan.net/amthuc/monan.aspx?id=1618