Lẩu Saté Trời vào đông, khí trời lành lạnh cùng nhau sum họp bên nồi lẩu thấy ấm cúng các bạn nhỉ, và lại vào mùa covid nên ăn những món gì có sả, gừng cay cay, cho mấy con virus nó chạy đi nhanh ha hihihi
Nguyên liệu: - Gà, bò, tôm, mực, cá, sò điệp ( coquille saint Jacque)
- 2 lít 500 hay 3l nước dùng gà
- sả 3 hay 4 tép, 1 chút gừng tươi , 1 củ hành tây lớn, 2 hay 3 trái cà chua, vài cọng hành để làm mỡ hành
- 1 gói bún khô
- Gia vị: Đường, Muối, Bột nêm, 1 muỗng canh bột saté hay 2 mc saté tôm ( sate làm ở nhà), 1 mc lớn me .
- Sốt để chắm : 2 mc bơ đậu phộng, 1mc hơn hoi sin sauce ( loại tương đen ăn phở)
- Rau cải để nhúng có rau tần ô thì ngon nhất, nhưng vì mùa đông rau cải cũng ít nên Ct.Ly chỉ nhúng với cải ngọt, cải thảo và nấm. Nếu muốn cuốn bánh tráng, thì rau sống, giá hay dưa leo (Nhưng Ct.ly chỉ thích cuốn với rau sống như tía tô, rau húng, diếp cá không cần nhiều thứ
Cách làm:
- Tôm bỏ vỏ, cắt làm hai, nhưng đừng chẻ rời ra, lấy sợi đen trên lưng tôm, rửa sơ qua với nước muối pha chút dấm cho tôm bớt tanh, để vào rổ cho tôm ráo nước.
- Mua gà lóc lấy thịt, xương nấu nước dùng khoảng 2 lít rưỡi hay 3 lít nước dùng, cứ cho thêm nước vào, khi nhúng thịt vào thì nước dùng cũng sẽ ngọt hơn.
- Cho vắt me ngâm và nước nóng
- Thịt bò chọn thịt mềm, xắt lát mỏng,
- Thịt gà chọn ức gà, cho đỡ bị gân và xớ nhiều
- Mực làm sạch, cắt xéo, ngang theo chiều ngang của mực, cắt ra miếng dài khỏng 5 hay 7cm
- Cá chọn cá saumon hay cá thu hoặc loại cá mình thích
- Sò điệp rửa sạch, để ráo nước
- Bún khô ngâm nước cho bún rời ra, để khi luộc, bún chín nhanh và đở phải tốn gaz, điện nhiều. Khi luộc chỉ chờ nước sôi, bỏ bún vào, chờ nước sôi lại là trút bún ra, xã nước lạnh, bắt bún từng nhúm tròn nhỏ nhớ cho mỡ hành hay hành phi lên cho bún không bị dính.
- Rau rửa sạch cắt khúc hoặc cắt làm 2, nấm rửa sơ qua nước muối, để khô
- Nấu nước súp để nhúng : sả để nguyên cọng hay sắt ra tùy ý , nếu để nguyên thì đập cho dập 1 chút, cắt ra dài khoảng 1 lóng tay, gừng gọt vỏ xắt cọng đừng nhỏ sợi , củ hành xắt lớn
khoảng 3 hay 4cm, lược nước me vào. nếm chua chua, ngọt ngọt ( nhưng đừng nấu ngọt lắm, vì khi nhúng thịt tôm cá vào nước dùng sẽ ngọt hơn
- Cà chua thì sau khi rửa xong, bổ ra làm 4 bỏ cuống cà ra,
- Trong nồi cho chút dầu vào, cho sả và gừng vào xào cho thơm, sau đó cho saté vào, đảo sơ qua cho cà chua vào nêm chút muối, đường, bột nêm bột ngọt nếu thích, cho 2 vá nước dùng vào ( cà nhớ đừng xào lâu sẽ bị nát, thì khi cho vào nồi lẩu sẽ không đẹp mắt). Nếu muốn cho màu thêm đỏ thì xào với dầu điều thì sẽ ra màu đỏ rất đẹp hoặc lúc xào saté cho 1 muỗng cà phê tương cà vào
- Làm sốt chấm : tỏi 1 tép, sả 1 tép, và 1 củ hành tím nhỏ xay hay bằm nhuyển, cho vào nồi 1 chút dầu, dầu nóng cho sả, tỏi, củ hành tím bằm vào xào cho thơm, sau đó cho bơ đậu phộng vào ( bơ đậu phộng nên chọn loại còn thấy hạt ở trong) khi bơ chảy dần thì cho tương hồi sin sauce vào, xào cho bơ và tương đen hòa hợp thì cho chút đường và 1 vá nhỏ nước dùng vào ( nêm nếm sao cho vừa ý thích của gia đình, nếu thích ngọt hơn thì thêm đường vào. Cho vào 1 chén cho ra bàn, ai thích chấm thì dùng.
- Cho nước dùng vào nồi lẩu, cho cà chua vào
- Khi dùng cho ra bàn rau, bún, nước sốt, thịt tôm đã để vào dĩa,
- Và cho nồi lẩu ra, và mọi người cứ lấy rau cải, thịt tôm mình thích bỏ vào vá rồi cho vào nồi lẩu và thưởng thức thôi
PS: Món lẩu này có thể ăn kèm với bún, hay miếng hoặc bánh phở. Nhưng Ct.Ly thích ăn kèm với bún hay miếng, bánh phở ăn nhiều cũng ngon nhưng mau no và nặng bụng hơn, chuyện này cũng tùy theo ý của gia đình mà thôi.