Sao lại là Quán gấm đầu đường ?
Em thường nghe nói Quán gấm đầu làng, em thích  Quán cơm đầu đường của chị Ly hơn à nha.
Nhìn món nào cũng ngon hết trơn, phải chi ở gần nhờ chị nấu cơm tháng hén, mỗi ngày xách cái gà-mên tới lấy cơm, lúc đó đời em sẽ thơm hương !
 
Chọc ghẹo chị xong rồi em...
 

Attached Image(s)

Ct.Ly


  Cá daurade nướng tỉnh Normande




Nguyên liệu:
- 1 con cá daurade
  - 4 muỗng súp đầy ngò tây ( persil )
-  50 g bơ
  - 50 cl de cidre ( loại rượu nhẹ )
- 1 cũ hành
  - 2 muỗng súp dầu o liu
-  trái chanh vàng hay xanh
- 1 trái cà chua
- Muối - Tiêu

Cách làm:
- mở lò nướng khoảng 200° , lấy dầu thoa vào khuôn nướng cá trước
- Persil rửa sạch , cắt nhỏ ra
- Cũ hành lột vỏ xắt khoanh tròn hơi dầy chút.
- Cá đánh vảy, làm sạch, để vào rỗ cho ráo nước,
- Trong 1 cái khuôn nướng cá, lót 1 lớp củ hành, persil , 1muỗng dầu o liu ,
- Xong để cá vào khuôn, chế rượu lên mình cá, để 1 muỗng cà phê bơ lên, rắc chút tiêu và muối lên cá
- Bỏ vào lò nướng khoảng 35 hay 40 phút tùy cá to hay nhỏ

Trình bày:
- Lấy cá để vào dĩa , chanh và cà chua cắt khoanh tròn , xong cắt ra làm hai để xen kẻ cà và chanh, chung quanh để lá thơm hay ngò tây còn lại hoặc trái o liu
- Dùng với cơm trắng hay khoai lang tây hấp
PS: Vì là món đặc sản xứ Normandie, nên dùng bơ mặn cho đúng cách

Tóc nâu vào bếp còn nhanh hơn Sen Đất nữa ha! món này ngon và đẹp mắt quá, nào chúng ta cùng cụng ly chúc mừng năm mới Giáp ngọ. Ở Việt Nam giao thừa vừa đến xong!

Tóc nâu


 

Sao lại là Quán gấm đầu đường ?
Em thường nghe nói Quán gấm đầu làng, em thích  Quán cơm đầu đường của chị Ly hơn à nha.
Nhìn món nào cũng ngon hết trơn, phải chi ở gần nhờ chị nấu cơm tháng hén, mỗi ngày xách cái gà-mên tới lấy cơm, lúc đó đời em sẽ thơm hương !

Chọc ghẹo chị xong rồi em...

Thương chúc chị Ly và gia đình một năm giáp Ngọ thật vui tươi, hạnh phúc, an khang, vạn điều như ý.

 

 
OK, chị sẽ thay bảng hiệu nha, cảm ơn Tóc Nâu  chúc mừng năm mới nha
 
chị cũng thương chúc toc nau một năm mới luôn vui, khỏe và nhiều may mắn
 

Gà nấu đậu đỏ



Nguyên liệu:
- 2 đùi gà
- 1 hộp đậu đỏ khoảng 250 g
- 1 nhánh romarin (rosemary)
- 1 cũ hành to
- 1 chút ớt khô hay ớt hay 1 muỗng súp lưng ớt bột paprika ( loại ít cay hay cay nhiều tùy thích)
- 1/2 muỗng cà phê bột thơm muscade (nutmeg) hay bột hoa hồi xay nhuyển
- dầu ăn, muối, tiêu

Cách làm:
- Gà rữa sạch, nhổ lông, xong để nguyên đùi hay chặt ra làm 2
- Củ hành lột võ, xắt con cờ lớn bảng chút
- Bắt nổi lên bếp, để chút dầu vào, khi dầu nóng, để gà vào chiên, để gia vị muối, tiêu vào, khi gà hơi vàng để vào nhánh romarin vào, và cũ hành.
- Khi cũ hành vừa vàng tới thì để đậu đỏ vào, để bột ớt hay bột ớt Papraka vào, để vào thêm khoảng 10cl nước, cho đậu không bị khô và dễ bị khét.
- Để lửa nhỏ khoảng 10 phút,
( Nếu dùng đậu đỏ khô, thì phải ngâm vài tiếng bằng nước nóng, hay ngâm qua đêm, xong luộc cho đậu mềm, trước khi cho vào gà)
Chúc các bạn ngon miệng

Nui xào tàu hủ




Nguyên liệu:
- 200g nui ống to
- 150g đậu
- Tàu hủ chiên vàng
- 1 củ cà rốt
- 1 nhánh cần
- Vài tai nấm ( nấm hương hay nấm mèo hay loại nấm theo ý thích của mình)
- Gia vị, muối, tuêu, nước tương , dầu mè








Cách làm:
- Nui luộc, nồi nước sôi, để chút dầu và muối hột, khi nước sôi bỏ nui vào luộc ( tùy theo loại nui , khoảng 7 hay 8 phút, khi nui chín, đổ vào rỗ cho ráo nước.
- Đậu ván tước sơ, để nguyên.
- Tàu hủ chiên vàng, cắt làm hai
- Cà rốt gọt vỏ, xắt mỏng.
- Cần, lấy cán dao đập cho dập một chút, cắt khúc khoảng 5, 6 cm
- Nấm hương hay nấm mèo ngâm cho mềm, xắt ra những bảng to to.
- Bắt chảo lên, để chút dầu, khi dầu nóng, để cần, nấm hương xào sơ cho thơm, xong dể cà rốt, đậu ván và tàu hủ vào.
- Nêm nếm lại chút muối, nước tương và chút bột nêm tùy thích. Chế vào khoảng 15 cl nước, cho rau không bị khét.
- Xào rau cải khoảng vài phút, khi thấy đậu bắt đầu vừa chín tới, thì để nui vào xào, khi thấy rau cải vừa chín thì để vào 1 muỗng cà phê dầu mè vào. Đão sơ qua cho dầu thấm đều rau cải và tàu hủ. Tắt lửa
- Múc nui vào trong dĩa, để vài cọng ngò ( rau mùi), và chan tương ớt cho đậm đà


Món này không cần dùng thêm món gì đi kèm, và dùng cho những ngày chay, cũng tiện và lạ miệng

Ô la la vừa mới đi khám sức khoẻ tổng quát về bụng đói meo ghé quán cơm đầu đường xực một bũa  cái đã, mèng đéc ơi  lại rau củ quả nhìn an toàn lành mạnh quá bà chủ quán ơi, chậc chậc ngon quá cho thêm dĩa nữa đi rồi tính tiền luôn nha!

sen dat


Ô la la vừa mới đi khám sức khoẻ tổng quát về bụng đói meo ghé quán cơm đầu đường xực một bũa  cái đã, mèng đéc ơi  lại rau củ quả nhìn an toàn lành mạnh quá bà chủ quán ơi, chậc chậc ngon quá cho thêm dĩa nữa đi rồi tính tiền luôn nha!

 

Món này không cần dùng thêm món gì đi kèm, và dùng cho những ngày chay, cũng tiện và lạ miệng



 
ADIDAPHAT !
hehe lão tăng đã chậm hơn sen đất một bước rùi !
đây quả thật chính là món ruột của ta , haha
không ngờ ở một nơi đèo heo hút gió như thế này mà lại có một QUÁN BÊN ĐƯỜNG Chay tịnh và Mặn mà giá cả bình dân, bâng khuâng mà hưởng ah!
chúc mừng công tử Ly đã có lòng thành thương tưởng những khách lãng du như vậy !
quán sạch, món ngon dân dã thảo điền cũng nhiều, mà thượng phẩm cao lương Tây... Vị cũng đầy đủ lủ khủ luôn!
cho một dĩa " Thịt Tam Tạng " đậu hũ đăc biệt nghen, bà chủ .
ký sổ , cuối năm tính tiền lun hén, dì chín bánh mì!
ờ quên , thêm một xị rụ thuốc nữa chớ ! với hai điếu Đun Hiu Đỏ
mời bạn hiền Sen đất, để ông Tư bảo con bébo nó hú lão Thiên Hùng Dầu Khuynh Diệp tới , lai rai vài ve  cho đủ bộ Tam Sên hen !
Booooooooooooooooooooooooooooooo ....
 

 

 
Nguyên liệu:
- Cho 4 người
- 250g thịt bò filet
- 8 cuốn chả giò làm sẵn
- 1 gói bún khô
- Gia vị: xả bằm, tỏi, dầu mè, tiêu, muối, nước tương nhạt.
- 1 cũ hành to
- dấm trắng hay nước chanh khoảng 1 trái to.
- sà lách, rau sống, giá

- Hành phi, đậu phộng rang vàng đập nhỏ hay mè rang
Cách làm:
- Ướp bò với xả bằm, tỏi bằm, muối, tiêu
- Chả giò chiên vàng
- Thịt bò xắt mỏng, ướp tỏi, muối, tiêu và nước tương lạt
- Bún luộc chín, đổ ra rỗ cho ráo nước.
- Cũ hành lột võ, xắt theo chiều dài, to bản 1 chút
- Rau sa lách, giá lặt rể, rau thơm rửa sạch, xắt nhỏ
- Bắt chão lên bếp, để lửa to, khi chão nóng, để vào chút dầu, khi dầu nóng bỏ cũ hành vào xào cho hơi đổi màu, sau đó cho bò vào xào ( tùy theo ý của từng cá nhân, có người thích ăn xào chín tới, hay thật chín, chế 1 muổng súp dầu mè vào trước khi tắt lửa
- Lấy tô lớn, để rau sống, giá, sà lách vào tô, sau đó bỏ bún vào, chả giò cắt làm 4, để mỗi tô 2 cuốn chả giò, để bò xào vào, rắc mè rang vàng hay đậu phộng đập nhỏ, chang nước mắm vào tô bún , rắc vào chút hành phi.
 
 
Nước mắm :
- 1 trái ớt ( lấy hột cho bớt cay) 1 tép tỏi, giả chung với nhau, thêm vào 1 muỗng súp đường, để vào nước chanh hay dấm vào quậy đều. Sau cùng để nước mắm vào ( nếu muốn nước mắm nhẹ và không nồng lắm, để thêm vào khoảng 10cl nước.

(Vì không có giá, nên Ct.Ly phải thế cà rốt bào, và chỉ có rau húng, dưa leo bằm và sà lách)
Chúc các bạn thành công và ngon miệng

Attached Image(s)

sen dat


Ô la la vừa mới đi khám sức khoẻ tổng quát về bụng đói meo ghé quán cơm đầu đường xực một bũa  cái đã, mèng đéc ơi  lại rau củ quả nhìn an toàn lành mạnh quá bà chủ quán ơi, chậc chậc ngon quá cho thêm dĩa nữa đi rồi tính tiền luôn nha!

 
Hôm nay là ngày cho ăn cơm miễn phí sen dat ơi, ăn lần sau sẽ trả gấp hai 
 
- OngLynh ăn chay mà còn đòi rượu, quán này hỏng có gụ, cũng chả có thuốc thang gì đâu, chỉ cóvthức ăn mà thôi ah , nếu cần xỉn thì có rượu rhum ah chịu khg???
 
Cảm ơn hai ông khách mở hàng cho quán vào ngày đầu tuần nha, chúc hai ông khách ngon miệng vàno lòng , vui lòng khách đến, hài lòng khách đi

 

ui, Song Nhi,
 
sao mà SongNhi giỏi quá nha
 
cảm ơn Song Nhi nhiều, vậy chắc là cho Song Nhi, miễn phí dài hạn nha
 
 

Ức Vịt Sốt Qúit
Món vịt sốt cam, các bạn chắc đã thưởng thức qua, bây giờ các bạn thử làm bằng quít như CtLy xem có khác hơn cam không
Ở Việt nam thường nấu với vịt (con ngan) nguyên con, bên Âu Châu để nấu nhanh hơn, thườg người ta chỉ dùng ức vịt mà người Tây phương gọi là Filet hay Magret carnad.
Loại vịt magret thì có nhiều mỡ hơn là filet hay nguyên con vịt, và cách nấu họ cũng khác hơn người Việt nam là khi cắt miếng thịt ra vẫn có chút màu hồng tức là hơi rướm máu, có người lại thích hơi sống, nhưng theo cách của người Việt Nam, CtLy vẫn nấu hơi chín,
 


Nguyên liệu :
-    2 miếng ức vịt
-    4, 5 trái quít to, nếu nhỏ là 6, 7 trái (làm sao khi ép nước quít ra được 40cl nước quít là được)và chừa 1 trái để trình bày.
-    2 tép tỏi bằm
-    muối, tiêu
-    Chút bột năng hay bột bắp

Cách làm :

-    Ức vịt lóc bớt mỡ, lật phía bên da, khứa ô vuông to to,
-    Ướp vào tỏi bằm, tiêu và muối,
-    Bỏ vịt vào chão chiên cho ra bớt mỡ (khi chiên đừng bỏ dầu hay mỡ, mỡ trong ức vịt tự nhiên sẽ chảy ra) nấu lửa vừa, đừng to quá, vịt sẽ mau khét, hoặc lửa nhỏ quá, vịt sẽ chín quá mất ngon, canh sau cho ức vịt  vừa chín tới. Lấy ra để vào dĩa.
-    Quít ép ra khoảng 40cl nước quít, và gọt võ chừng nửa trái, hoặc 1 trái nếu quít nhỏ, tùy các bạn muốn có võ quít dài sợi để trình bày thì thái sợi nếu không bằm nhỏ bằm nhỏ.
-    Bỏ ức vịt vào chão, đã bỏ mỡ đi, và tưới nước quít lên vịt, đun cho nước quít sôi lên, bỏ võ quít vào, nêm nếm cho vừa ăn ( hơi chua chua ngọt ngọt, đừng mặn) Khoảng chừng 5 phút, nếu sốt vịt chưa đặt thì pha chút bột năng hay bột bắp với nước, chế từ từ vào cho sốt hơi sánh lại 1 chút
-    Lấy ức ra xắt từng miếng, để vào dĩa, chế sốt quít lên vịt, quít còn lại, cắt từng miếng nhỏ, để chung quanh dĩa cho đẹp

*    Ức vịt sốt quít, dùng với cơm trắng hay bánh mì cũng được
    Chúc các bạn thành công và ngon miệng
 
 
 

Attached Image(s)

Ct.Ly


Ức Vịt Sốt Qúit

 
Hấp rẫn quá chị Ly ui! Vị ngọt chua làm cho thịt vịt tuyệt hơn.
 
 
 

Mùa dâu đang thủng thỉnh kéo nhau đánh thức vị và giác bên mình chị Ly hử!
Em mê dâu tây chính gốc chứ hổng phải nhập cảng từ Tây-ban-nha,nên hôm nay góp vui món tráng miệng với Quán cơm đầu đường chút xíu nha.
Biết đâu sẽ được tay nghề rửa chén, chạy bàn ..., đủ mấy đồng dẫn chị đi ăn chè táo sọn chứ...
***




TIRAMISU AUX FRAISES
 
Vật liệu:
3 trứng
½ trái chanh.
180g đường
375g fromage Mascarpone* loại ngon
600g dâu tây trái vừa hoặc nhỏ vì nó thơm và ngon hơn loại dâu tây dạng to mà không có hương vị chi cả!
Cắt bỏ phần lá và phần trắng ở đầu trái dâu tây.
2 muỗng canh nước lạnh
1 muỗng canh đường bột nhuyễn (sucre glace)
10 bánh loại cuillère( giòn, xốp và có một lớp đường mịn trên mặt bánh). Ở đây TN thích dùng loại đặc biệt của Pháp.
Vài giọt phẩm màu đỏ dành cho việc nấu nướng.
 
***

Cách làm:
Phần 1:
Chuẩn bị sauce dâu  với 200g dâu, cắt dâu  ra làm hai hặc bốn tùy ý. Cho vào trong cái thau nhỏ, thêm vào đó hai muỗng nước lạnh, nước vắt của nửa trái chanh và đường bột mịn và vài giọt phẩm màu đỏ. Xay nhuyễn ra và nhớ không nên quá lâu.
Lọc nước sauce này với cái quặng mịn, xong cho nó vào một cái dĩa hoặc cái khuông bằng thủy tinh có lòng cạn để vào tủ lạnh.
*
Phần 2:
Tách rời phần lòng trắng và lòng đỏ của trứng vào hai thau khác nhau.
Đánh lòng trắng trứng lên cho thật nổi, mịn và dày với phân nửa trọng lượng đường.
Bên thau kia, lòng đỏ cũng được đánh thật nổi (dần dần có màu vàng thật nhạt) với phần nửa đường còn lại.
Mascarpone, dùng một chiếc nĩa tơi nó lên và cho vào từ từ trong hỗn hợp lòng đỏ trứng.
Sau đó bạn dùng chiếc muỗng bằng gỗ là tốt hơn hết, bạn cho vào hỗn hợp trứng với Mascarpone 1/3 phần lòng trắng trứng và phải chú ý động tác cắt tư*.
Cứ thế mà trộn đều các phần còn lại. Tránh hấp tấp, vội vã trong lúc thực hành giai đoạn này.


*

Phần 3:

Lấy nước sauce dâu ra và cho vào đó bánh xóp dòn  (được gọi là biscuits à la cuillère rất đặc biệt của Pháp) cho nó thấm nước sauce trong vòng 5 phút và nhớ lật lại mặt kia cho thấm nữa nha. Lấy ra chẻ đôi hoặc nhỏ hơn tùy ý thích.
Phần dâu còn lại cũng cắt bỏ phần lá, tráng sơ qua nước lạnh, lau khô bằng giấy thấm dày. Chẻ ra làm đôi theo chiều cao, đặt quanh phần dưới của thành ly. Ở giữa bạn cho vào vài miếng bánh cuillère và cho hỗn hợp kem Mascarpone lên đó. Thêm vào đó một ít phần dâu tươi  và cuối cùng là kem Mascarpone.


Muốn làm cho mặt kem được bằng phẳng thì bạn chỉ cần dùng một mặt dao hay mặt spatule gạt qua miệng ly.
Cho vào tủ lạnh Tiramisu  với dâu tây ít nhứt hai tiếng đồng hồ trước khi muốn thưởng thức nó. Đây là thời gian cần có để các hỗn hợp hòa đều vị lẫn hương và cho ta một món tráng miệng vừa nhẹ, vừa ngon, và đúng mùa dâu tây.
 
***
* Mascarpone: Phô mai đặc biệt cúa Ý-đại-lợi. http://fr.wikipedia.org/wiki/Mascarpone
 
*Thế nào là động tác cắt tư? Rất đơn giản nó chỉ là cắt chéo như dấu chữ thập vậy.
Tại sao? Vì khi bạn quậy tròn tròn đều đặn thì phần không khí trong lòng trắng trứng sẽ bị vỡ tan và mất đi chất xốp đặc biệt của nó! Đây là một bí quyết của các bếp gia danh tiếng của Pháp.
 
 
Tóc nâu
 
Xin chú ý, TN làm nhiều phần vì có khách nên số lượng trong hình là gấp đôi với công thức trên! Đếm số trứng sẽ biết sự chênh lệch..
 
 
 
 

Attached Image(s)

 
Sao mà có ngừ mần đẹp hơn mình dị hén
 
ganh tị thiệt nha
 
http://vnthuquan.net/amthuc/monan.aspx?id=1618