Hi chị Ly và các bạn trong quán ! Đăc biệt là Nguyệt Hạ , vì nghe Nguyệt Hạ chào lâu rồi mà chưa có món ăn nên Cà na ...hổng dám vô, đợi hôm nay có món xà lách này Cà na mới mạnh dạn đẩy cửa vô quán á ! 

 Hôm qua đến lúc dọn cơm tối mới chợt nghĩ ra là món salade này cũng hay hay , muốn mang tặng chị Ly
 

 
Chào đầu năm Chị Ly, Cà na tn nguyen và các bạn trong quán...
 
Sáng nay vào quán, thấy Cà na tn nguyen nhắc tên NH, giật mình, nhìn lại ngày post thì còn một ngày nữa đúng một tháng. Xin lỗi Cà na thật nhiều. Hôm nay NH mới vào đây, bận rộn đủ thứ chuyện không tên, nhiều khi vào thư quán chỉ vào đúng nơi mình muốn rồi đi ra, nên sơ sót.  Ôi thôi, tha thứ cho NH nha. Xin lỗi, xin lỗi nhiều nhiều
 
Năm nay chắc Nguyệt Hạ có lộc ăn, mùng một Tết, vô quán chị Ly thấy Cà na có món salad ngon lành, yummy quá. Cám ơn Cà na tn nguyen (tên gì dài quá) nhiều. Cà na giỏi và siêng ghê, NH thấy Cà na nấu ăn nhiều món ngon lành và nghề ơi là nghề.


Chúc chị Ly, Cà na và các bạn một năm con dê thật vui, hạnh phúc, nấu ăn nhiều và muốn gì được nấy nha.
Tặng chị Ly, Cà na và các bạn hoa đào ở nhà NH.
 




 
 
 
 

 
Hôm nay Sinh Nhật chị Ly, sẵn có Nguyệt Hạ và Thiên Thanh nên Cà na vào đây  chúc mừng cho đông vui ha !.
 Cà na mến chúc chị Ly tuổi mới thật tốt đẹp, vẫn mạnh khỏe , vui vẻ và lúc nào cũng có mặt mọi nơi , mọi lúc ,  gần gủi và giúp đỡ tụi em  hòai nha !
 ( Chúc kiểu này  có khi chị Ly...óanh, em phá chị cho vui đó, chứ biết chị giờ đa đoan việc nhà việc công đủ thứ ,chỉ mong và chúc chị luôn vui khỏe là tụi em vui rồi  nha )'
Theo lệ thường các bà , các cô họp lại là có bàn chuyện ăn uống, nấu nướng , huống gì  mình đang ở mục Gia chánh , nên Cà na mang Ô mai vào mời mọi người nhâm nhi cho vui nha.
 
 

Cảm ơn Nguyêt Hạ, Thiên Thanh đã gửi những lời chúc thật tốt đẹp cho chị nha
 
 
Cảm ơn Cà Na đến chúc sinh nhật còn đem cho dĩa ô mai thiệt là làm cho chị thấy vừa vui vì chị khoái món ô mai lăm, và vừa thèm muốn nếm thử quá Cà na ơi
 
CtLy cũng thương chúc Nguyệt Hạ, Thiên Thanh và Cà Na 1 năm mới tràn đầy hạnh phúc, vui vẻ vàan lành
 

Attached Image(s)

Bánh mì gia vị (Pain d’épice)
 
Nguyên liệu :
 
-         160 g mật ong (chọn loại mật ong loãng)
-         1 trứng gà
-         55 g bơ
-         65 g sửa tươi (khoảng 10 hay 15cl )
-         135 g bột mì
-         ½ gói bột nổi (khoảng ½ muổng cà phê)
-         1 muỗng cà phê bột gia vị gồm những gia vị nấu phở xay thật nhuyển)
-         ½ vỏ trái cam hay nguyên trái chanh
-         1 pincée de sel (nếu dùng bơ mặn thì đừng để thêm muối)
-          
Cách làm :
 
 
-         Đồt lò nướng khoảng 160° hay số 5 hay 6
-         Bỏ bơ vào tô nấu cách thủy hay bỏ vào lò Micro onde để độ thật nhẹ, cho bơ không văng ra
-         Bào vỏ chanh hay cam ra hay xắt sợi mỏng (nếu có võ cam hay chanh loại mứt cũng rất ngon, nhưng không thơm bàng vỏ chanh tươi, nếu dùng loại cam, chanh bằng mứt thì để thêm ½ muỗng cà phê vani vào)
-         Trong 1 cái tô lớn, để bột mì, bột nổi, muối , gia vị trộn chung lại với nhau
-         Đánh hột gà cho thật nổi, để mật ong vào, đánh cho hoà chung với nhau, sau đó để bơ và sửa vào, đánh nhẹ tay cho hoà lẫn với nhau.
-         Đổ tất cả vào tô bột, đổ từ từ, trộn cho bột  trứng, gia vị và vỏ cam hay chanh thật đều với nhau,
-         Khuôn loại khuôn hình chữ nhật hay vuông để giấy làm bánh hay để bơ và bột mì vào khuôn, để bột không dính khuôn, đổ bột vào khuôn, bỏ vào lò nướng khoảng 1 giờ
-         Loại bánh mì này dùng ăn điểm tâm hoặc ăn khoảng 4 giờ hoặc dùng để ăn với patê gan ngỗng (fois gras) rất ngon
-         Vì mật đã ngọt, nên không dùng đường nữa.
-         Chúc các bạn thành công và ngon miệng
 
R

Attached Image(s)

 
 


 
- Khoảng 15g rong biển khô
- 150g thịt heo xay hay 200g tôm tươi
- Gia vị : muối, tiêu, dầu ăn
- 1 củ hành nhỏ, hay 1 hay 2 tép tỏi lớn, chút gừng  và vài cọng hành lá
-  1 miếng tàu hủ trắng.
Cách làm:
-         Rong biển khô cho vào nước nguội ngâm khoảng 15 phút để rong biển nở hết ra. Sau khi rong biển đã nở ra hết, vớt rong biển ra, để ráo nước rồi cắt nhỏ cho vừa ăn.
-         Củ hành, hay tỏi, gừng gọt vỏ tất cả đều bằm nhỏ
-         Nếu dùng bằng tôm tươi, thì bốc vỏ, lấy chỉ đen, sau đó để chút muối vào cho bớt tanh, rửa qua nước, để ráo, xong bằm tôm ra, nhưng đừng bằm nhuyển như chả nhé
-         Tàu hủ cắt thành miếng vuông nhỏ ,
-         Trong 1 cái nồi, để nồi nóng, để dầu ăn vào ; khi dầu nóng để củ hành, gừng vào xào cho thơm, để thịt hay tôm vào, mêm chút muối, tiêu vào cho vừa ăn, khi thịt đã chín, cho khoảng ¼ lít nước vào, chờ nước sôi, hớt bọt cho sạch, thì để tàu hủ vào chừng 3 phút sau, để rong biển vào. Chờ nước sôi thì tắt lửa
-         Múc canh vào tô, hành lá hay rau ngò (rau mùi) rửa sạch xắt nhỏ trải lên mặt , và rắc chút tiêu cho thơm
 
 
- Nấu canh rong biển, để gưng vào cho bớt mùi tanh của biển, cho nên tùy các bạn thích để gừng nhiều hay ít .
Chúc các bạn thành công và ngon miệng
 
R 
 

Attached Image(s)

Ui, vào quán cơm đầu đường của sis Ly mà em tưởng vô lộn nhà hàng Tây 5 sao nào í Mọi người tài năng quá, món nào nhìn cũng ngon mắt, ăn chắc chắn là ngon miệng luôn. Em gái góp vui với chị một món "đầu đường" chính tông nhé. Để khi nào phởn phởn mở quán "cơm sinh viên" cạnh tranh với quán của chị
Tôm sốt cà chua

Nhìn hình chắc ai cũng biết là làm sao rồi
Chúc quán cơm của chị luôn đông khách!
--
Thỉnh theo yêu cầu của cô chủ, ai vào quán phải cống nộp công thức chứ hông được đưa mỗi dĩa đồ ăn, sweet đành ngồi suy nghĩ coi món này mình làm thế nào 
Tôm sốt cà chua
Nguyên liệu
- tôm tươi 6 con (ở đây sweet xài tôm bạc (grey prawn) cho bình dân, ai có tôm gì to hơn thì cứ xài)
- cà chua to 3 trái (không chơi cà bi)
- tỏi, hành tím, ớt, muối, tiêu, đường, hạt nêm, nước mắm
- ai thích hành lá, ngò thì cho vào, sweet hổng có ăn ngò nên món thiếu màu xanh
Sơ chế
1. Tôm cắt bỏ gai đầu (vẫn còn đầu nhé, ai sợ tanh thì bỏ luôn cái đầu), rửa sạch với nước pha ít muối, để ráo.
2. Hành bào mỏng để làm hành phi.
3. Tỏi ớt bằm nhỏ
4. Cà chua cắt nát (hạt lựu, múi cau 16, 32 gì cũng được)
Thực hiện
Làm ít hành phi: cái này thật ra không cần thiết lắm, nhưng sẵn tiện viết cách huớng dẫn làm hành sao cho giòn cho ... sang chảnh
- hành bào rồi tốt nhất là phơi qua 1 nắng (phi số lượng lớn, rồi để dành xài dần) cho khô nước thì tiết kiệm dầu hơn
- cho ít dầu vào chảo, khoảng 1mm là ok. hành không cần ngập trong dầu đâu
- bật bếp rồi cho hành vào luôn, không cần đợi dầu sôi, bật lửa lớn vừa, không quá to kẻo cháy.
- nhớ đảo hành liên tục cho tới khi gần vàng thì bật lửa nhỏ lại, liu riu
- hành vừa vàng thì tắt bếp, vớt hành ra để ráo.
- hành phi để ở ngoài, không cần trong tủ lạnh xài cũng được 2 ngày.
 
Quay lại chủ đề chính nè.
 1. Lấy chút dầu cho vào chảo, rồi đổ tỏi ớt bằm vào xào thơm. Cho cà chua vào làm sốt cà. Nếu ai thuờng hay cho cà vào máy xay rồi làm sốt thì cũng nhớ cho tí dầu vào, sẽ bổ duỡng hơn. Do trong cà có vitamin tan trong dầu, mình sẽ hấp thu tốt hơn. Cho tí muối vào chảo cà, vừa đậm đà, vừa đỏ đẹp.
2. Sốt cà xong thì cho ra chỗ khác, lấy chảo cho dầu và tôm vào. Bật lửa lớn để tôm săn lại nhanh. Gạch tôm chảy ra thơm lừng.  Tôm vừa săn thì cho sốt cà vào nấu chung khoảng 3 phút.
3. Nêm nếm lại với nước mắm, hạt nêm, đường rồi nấu thêm khoảng 30 giây - 1 phút.
4. Tắt bếp và đổ ra dĩa, cho tiêu, hành lá, hành phi, ngò lên. Ăn với cơm nóng.
 
R

Attached Image(s)

nếu làm món này mà gọi là cho sinh viên thì sang quá đi
 
Còn nhìn mà " biết làm sao" chắc là tay cừ đây sweet há, nhg ở đây toàn là tay tơ lơ mơ
 
thì sweet cho luôn cả công thức đi nha
 

Sweet chỉnh sửa lại rồi đó chị Ly. Món của sweet sinh viên thật mà. Tiêu chí sinh viên của sweet là 3 không: 1 nguời không quá 3 đô, không quá 2 món cần phải mua thêm ở siêu thị (1 thịt, 1 rau), và nấu không quá nửa tiếng.
Món này mùa chay mình ăn mỗi ngày cũng được nữa! món "chay" thanh tịnh  

Hôm nay mùng 8 tháng 3,
Chị em phụ nữ đi ra đi vào
 
Chị chủ quán hôm nay chắc đang bận rộn làm bếp, chưa kịp bày hàng gì. Chị cho em bày hàng ra ké nhá Hông cho cũng bày ra rồi, bắt phải ăn dùm mới thôi.

Sweet xin tặng tất cả các chị em (và anh em ai đi ngang quán), một dĩa cánh gà bọc xôi chiên nè Chúc các chị em hôm nay nhận được thật nhiều quà, các anh trai thì được ăn nhiều món ngon nhé!

Cánh gà bọc xôi chiên
Nguyên liệu:
- cánh gà (hoặc thịt gà có da). Mình chọn phần mid-joint thì hình dạng nhìn đẹp nhất, đều đặn.
- nếp ngỗng
- hành tỏi tiêu ớt mắm muối
- xà lách ăn kèm (cà chua rau thơm tùy ý)
Sơ chế
- cánh gà rửa qua nước muối cho sạch, ướp với gia vị (mắm tiêu hạt nêm, hành tỏi xay nhuyễn) khoảng 2 tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh.
- nếp ngỗng đem ngâm nước cho nở đều khoảng 1 tiếng
Thực hiện
- trong lúc chờ đồ ướp, mọi người làm loại xà lách yêu thích. Mình làm cà chua xà lách trộn với nước sốt mè rang (roasted sesame sauce, của hãng Kewpie) cho nhanh.
- nấu xôi: vo sạch nếp, cho nước nhiều hơn mặt nếp khoảng gần 1 lóng ngón tay thôi. nấu nếp chín lâu hơn cơm một chút. Mình nấu trong nồi cơm điện theo chế độ nấu cơm, thì sau khi bếp báo chín, để thêm chừng 10 phút là ổn. Xôi sau khi nấu thì xới lên cho khô ráo. Nếu có sẵn nước gà luộc, có thể dùng nước gà luộc để nấu xôi. Nhưng mọi người nhớ là không cho váng béo mỡ gà (lớp màu vàng nổi trên nước gà luộc) vào nấu. Vì xôi sẽ rời hạt, khó vo lại, nếp cũng khó chín hơn.
- Trong lúc chờ xôi khô/nguội lại, ta chiên gà. Gà ướp xong vớt ra khỏi nước ướp cho khô ráo, rồi đem chiên gập dầu. Có thể làm như cánh gà chiên nước mắm là chiên một lượt, sau đó cho vào mắm ướp lại, rồi chiên lần hai. Để hạn chế dầu bắn, mọi người có thể tẩm ít bột chiên, hoặc cho một miếng khoai tây vào chảo chiên chung để hút nước từ gà. Mình thì hay mặc áo dài tay, đeo kính bảo hộ lao động sẵn rồi nên không sợ lắm
- Gà chiên xong xếp ra dấy thấm dầu cho ráo. Chúng ta chuẩn bị bọc xôi cho gà.
- Mọi người dùng găng tay nylon, loại xài một lần để vò xôi cho khỏi dính tay. Xôi bọc bên ngoài một lớp càng mỏng càng tốt (~2-3mm). Nén chặt xôi để lúc chiên không bị bung ra.
- Dùng dầu hồi nãy chiên gà dư, hoặc dầu mới để chiên những cục gà đã bọc xôi. Phải bật lửa to, kẻo xôi bị chai, không giòn. Khi chiên thì không cần phải đảo qua đảo lại, cứ để nó yên một mặt, rồi mặt đó vàng thì đảo. Mình dùng chảo không dính để chiên, nếu chảo "có dính", các bạn phải đẩy cục xôi đi vòng vòng vì nó bị dính
- Do gà và nếp đều đã chín trước đó, và lửa to, chúng ta chiên chỉ khoảng 5 phút là xong. Xếp gà ra và thưởng thức thôi.
- Nước chấm thì tùy mọi người. Mình chấm tương ớt trộn mayonaise. Có thể chấm tương xí muội.
Gà chiên thấm gia vị mặn mặn, xôi giòn rụm dính vào lớp da gà béo giòn, nước sốt chua chua cay cay, ăn kèm rau xà lách mát rượi.
 
Chúc cả nhà ngon miệng!
 
R

Attached Image(s)

Món ăn này công phu nhen
 
Nhưng thây ngon ghê
 
Hôm nào chị làm xem sao nha
 
rồi cho bà thầy biết hén

hôm nay TGIF rồi, sweet đăng món mới cho xôm tụ quán của chị Ly nha. Ngóng chờ weekend coi chị chủ quán có món gì mới hem
Hôm nay sweet gửi ké chị món spaghetti hương vị VN

Nguyên liệu
Cà chua
Nấm mèo (black fungus) dạng sấy khô hoặc tươi
Nấm rơm (nếu có) (chỗ sweet ở bán cái này mắc lắm, nên sweet hông có mua, ở VN thì rẻ ngon)
Thịt heo hoặc bò bằm. Nếu có nấm rơm nhiều thì cắt giảm thịt xuống. Ăn nấm bổ hơn thịt, và vẫn ngọt như vậy.
Muối tiêu mắm hạt nêm, tương ớt, sốt mayo, hành tím, tỏi
Nui xoắn (như hình)
Cách làm... nhanh (~30 phút cho 1 chảo nui to)
1. Đun nước, nấu nui tùy theo hướng dẫn nhưng giảm bớt thời gian 1 phút (nui còn hơi cứng, chưa mềm nhũn). Vớt nui ra cho ráo nước, rồi trần qua nước lạnh.
2. Phần nước đun nui dư ra có thể dùng làm nở nấm mèo khô. Thả nấm mèo khô vào đợi khoảng 5' thì nấm nở to.
3. Lột vỏ hành tỏi, cho vào máy xay. cho vào chảo dầu để phi thơm, vặn lửa vừa.
4. cắt cà chua làm 4, rồi cho vào máy xay. chảo đang phi hành tỏi thì thả cà chua xay vào làm sốt luôn. cho tí muối vào sốt cà cho đậm đà.
5. Cà chua vừa xay xong, nấm mèo cũng sẽ nở đều rồi, cho vào máy xay luôn . Các bạn nhớ là cà chua hay nấm mèo thì đều không cần xay quá nát. Cà xay xong to cỡ hạt lựu thì sốt đỏ béo hơn cà sinh tố. nấm nát quá thì ăn giống cát
5b. Công đoạn làm nấm rơm hơi lâu: nấm rơm cần được ngâm nước muối cho bớt hôi, cắt rễ, chẻ đôi. Thích thì có thể cho vào máy xay ... để khỏi mắc công chẻ đôi nấm. sau đó cho vào sốt cà đang sốt luôn.
6. sốt cà chua vừa lên màu đỏ (cà chua xay có màu hồng, sốt với dầu sẽ chuyển sang đỏ mịn), thì cho thịt heo/bò vào nấu chung. nêm nếm lại sốt bằng mắm, đường, muối, hạt nêm.
7. thịt chín thì cho nui vào đun chung. cách làm của sweet là nấu chung với nhau chứ không phải xối sốt lên nui như tiệm làm. nấu tới khi nui mềm hoàn toàn thì tắt bếp.
Món ăn kèm thì có cần tàu, salad, cà chua. Hương vị ăn hao hao giống nui xào bò
Chúc cả nhà ngon miệng
 
  R

Attached Image(s)

Hic hic, sao cả tuần rồi vẫn không thấy chị chủ quán dọn lá đa thế nhỉ Tỷ Ly ới ời ơi...
Thấy quán buồn quá, dù sweet ko muốn lấn quyền chủ quán, nhưng cũng liều mình bày hàng ra đãi khách tí. Đợi chị chủ quay về. Chứ không thôi khách quen tới quán chả thấy ma nào, bỏ đi cả
Món này sweet làm từ thuở nằm dài ở nhà, ra vườn hái lá chơi. Giờ muốn làm cũng khó. Một là lười, hai là thiếu nguyên liệu. Up lên đây chia sẻ cho mọi người thui, chứ sweet giờ cũng đang thèm mà ko có ăn
Bò cuộn lá lốt (phiên bản chiên bằng chảo, không phải nướng)

Nguyên liệu
- lá lốt to, nếu được phép chọn lựa, bạn lựa lá có cuốn dài khoảng 1-2cm.
- thịt heo (lợn) xay và bò nguyên miếng (hoặc thịt đà điểu, trong hình là thịt đà điểu đó). Tỷ lệ heo : bò là 1 : 1
- dầu olive. Nếu không có olive thì dầu thực vật cũng được.
- muối, tiêu, hạt nêm, hành, tỏi
- tương ớt ăn kèm
Thực hiện
- lá lốt hái hoặc mua về rửa sạch, để ráo cho héo bớt (khoảng 3 tiếng) cho dễ cuộn, nếu không lá sẽ gãy/bể.
- Bằm nhỏ hành tỏi.
- Bò (hoặc đà điểu) nguyên miếng, cắt lát mỏng. Để cát mỏng được, bạn cho cục thịt vào tủ lạnh sẽ dễ cách hơn. Ướp thịt bò với dầu olive, một nửa hành tỏi băm nhỏ, muối, tiêu khoảng 5-10 phút.
- Cho phần hành tỏi còn lại vào thịt heo, thêm mắm, muối, tiêu vào ướp khoảng 5 phút.
- Trộn thịt heo và bò vào với nhau thật đều
- khâu lâu nhất là cuộn lá. Lá lốt có 2 mặt: mặt trên xanh đậm, dưới xanh lợt. trên hình mình khoe mặt trên lá ra cho đẹp. Các bạn đặt lá trên bàn tay, mặt dưới lá hướng lên trên, ngắt một phần thịt thật nhỏ (khoảng 1 đốt ngón tay út), đặt lên gần ngọn lá, rồi từ từ vo từ ngọn lá xuống cuốn lá. Nếu lá đủ to, cuốn dập 2 bên trái phải (giống cuốn bánh tráng trong gỏi cuốn). Khi vo gần tới gốc lá thì dùng cuốn lá đâm xuyên qua miếng lá lốt/thịt bò để cố định cuốn. Cuốn phải chặt tay, cầm không rớt ra. Nếu rớt các bạn cứ mạnh dạn xả thịt ra, cho cái lá dính thịt đó vào 1 cái chảo riêng (số lá hỏng này hoàn toàn có thể đem "chiên" qua dầu cho chín hết thịt, ăn rất ngon), lấy lá mới cuốn lại. Mỗi người sẽ có cách cuốn khác nhau tùy kích thước lá.
*nếu như ăn tại nhà không đãi khách và không cần cầu kì, các bạn có thể cuộn theo cách đơn giản (không cần đợi lá héo): cho thịt vào một bên lá, và gấp đôi lại dọc theo cuốn lá, vuốt dọc lá để ép thịt thừa ra. làm theo cách này, lượng thịt cho vô cùng ít , để lá không bung ra lúc chiên. Mình hay làm cách này hơn để tiết kiệm thời gian và ăn được nhiều lá lốt hơn. Chỉ có điều nhìn nó xấu, và khách nghĩ mình ... keo khi cho ít thịt quá
- công đoạn chiên cuốn khá đơn giản. các bạn cho dầu vào ít thôi (khoảng 1-2mm dầu), đun sôi dầu rồi cho cuốn vào để yên. bật lửa to. khoảng 5 phút thì đảo mặt. đợi 2 mặt trên dưới cùng màu thì vớt ra. Sau đó bạn dùng dầu chiên sơ toàn bộ số lá lốt dư để ăn kèm. Lá lốt có công dụng chữa nhức mỏi, không nên lãng phí
- xếp cuốn ra giấy thấm dầu cho ráo là xong. Mình đã từng làm thử cả phiên bản chiên và nướng than. ăn ngon như nhau. chiên thì béo béo dầu mỡ. nướng thì mỡ heo cũng chảy ra bóng bẩy. nhưng nướng thì cuốn hay khét hơn chiên (do lửa cháy sém)
Chúc cả nhà ngon miệng.

Attached Image(s)

hôm nay sweet nấu món ăn ngày thường, đem chưng lên đây kẻo quán đóng mạng nhện
Canh cà tím
Thời gian nấu: 20 phút.

Nguyên liệu
Thịt heo ba rọi (100 gr)
Cà tím (2 trái to khoảng 200gr)
Cà chua (1 trái)
Hành lá
Ớt trái
Muối, tiêu, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn
Thực hiện
Ba rọi cắt miếng khoảng 2cm, xào sơ qua với ít dầu cho săn. Không nên cho nhiều dầu ăn quá kẻo béo.
Cho nước vào đun sôi lên
Cà tím cắt khúc to khoảng 5cm, ngâm nước muối cho xả nhựa, đỡ đen, rồi cho vào nồi nước thịt ba rọi đang sôi.
Cà chua cắt múi cau rồi cũng cho vào nồi.
Đợt nước sôi lên lại thì cho ớt vào
Nêm nắm, hạt nêm. Món này khá giống canh chua nên mình nêm mắm được. Sau đó cho hành lá, tiêu vào và thưởng thức thôi.
 
R

Attached Image(s)