" Ông Chủ à.
 Tới mùa lúa, tui xin Ông Chủ cho dìa quê mần ruộng , Ít bữa, nửa tháng tui trở lên làm cho quán của Ông Chủ nghen Ông Chủ "
 
 Hahaha ! Thầy Sen Đất bày ra quán này chơi vui à nha !
 Nói chứ, thiệt tình là vô mùa rồi , nông dân bận quá, thầy Sen Đất nhớ  trổ tài thêm cho mọi người thưởng thức nghen !
   Tóc Nâu cho Cà Na xin miếng bánh ngọt ! ( Thiệt tình là cái tính ưa bánh ngọt khó bỏ quá ! Nhất là bánh ngọt  " à la francaise " nữa ! )
 

Tóc nâu


 

Ngon quá ta ơi, SĐ lại thêm một món khoái khẩu nữa rồi, cảm ơn nhiều lắm, TN sẽ siêng siêng làm thử vào một ngày đẹp trời nào đó nha SĐ.

Hôm bửa rửa hết đống chén bát sau khi các bếp gia chuyên môn: Sen Đất, cà na ntn giao thí cho TN trong trang bếp này, lãnh được vài đồng bỏ túi. Hôm qua, mua được 'chú' Coccinelle này làm món quà ăn tráng miệng cho Lễ Phục Sinh năm nay nè. Cả nhà thấy ngon và đẹp mắt không? TN đứng trước cửa tiệm bánh ngon nhứt của thành phố mình ở, ngó tới, ngó lui, lựa đi, lựa lại thấy chú bánh này  dễ thương hết biết nên mới' rinh 'về đó...




Xin chúc cả nhà một cuối tuần Phục Sinh thật an vui cùng gia đình.

Cám ơn chú bọ cứng đẹp đến hổng muốn nhéo ra ăn. Thích mắt ghê! Nhất là cái miệng  nhìn cú như nhìn miệng một người thật chứng tỏ được đẳng cấp người làm!

Chòi! Ông chủ cần phụ bếp mà phụ bếp đi nghỉ ngang xương ha! Thôi để mướn bồi Tóc Nâu phụ bếp vài bữa rôi khi đi xa về thế nào cũng có quà cho "bồi bếp" Tóc Nâu. Sen Đất vừa mới phong chức cho Tóc Nâu ở quán Lai Rai rồi đó! Chức này chỉ việc vào mấy tiệm ăn Pháp chôm đồ về đây bán cho khách "cứu bồ" vài bữa nha! Đồ ăn Pháp món ngọt mặn gì cũng tinh tế và ngon hổng chừng khi Sen Đất trở lại quán hổng nhận ra quán mình nũa đa vì làm ăn phát đạt  he...he...

Nguyên liệu
Một trái xoài lớn lựa trái hơi vàng nhưng còn cứng tay
Nủa lạng tôm khô
Nủa lạng đậu phộng
Ba củ hành tím
Ba tép tỏi
Hai trái ớt sừng
Ít lá rau quế hay răm
Thực hiện:
Xoài thái sợi
Ớt băm nhỏ hay thái sợi tùy ý
Hành tỏi phi thơm
Tôm khô ngâm mêm phi vói chút hành tỏi rim cho se mặt
Đậu phụng rang vàng
Pa chế nước mắm: Hai thìa nước mắm hai thìa đường rưới vào  các nguyên liệu trộn đều thế là xong . Có thể ăn thêm với bánh phồng tôm hay bánh tráng
 

Attached Image(s)

sen dat


Chòi! Ông chủ cần phụ bếp mà phụ bếp đi nghỉ ngang xương ha! Thôi để mướn bồi Tóc Nâu phụ bếp vài bữa rôi khi đi xa về thế nào cũng có quà cho "bồi bếp" Tóc Nâu. Sen Đất vừa mới phong chức cho Tóc Nâu ở quán Lai Rai rồi đó! Chức này chỉ việc vào mấy tiệm ăn Pháp chôm đồ về đây bán cho khách "cứu bồ" vài bữa nha! Đồ ăn Pháp món ngọt mặn gì cũng tinh tế và ngon hổng chừng khi Sen Đất trở lại quán hổng nhận ra quán mình nũa đa vì làm ăn phát đạt  he...he...

 
 
Mới nghe qua mà ... rụng rời chân tay ....bấn loạn cả lên, hì hì

Số TN thăng trầm quá cỡ, ngày xưa đã từng là 'đạp ta nhăn' xách gươm đi náo loạn vùng trời chiến thuật VNTQ, ngày nay xếp lại tàn y, treo gươm, cất kiếm và cầm khăn rửa chén thật an nhàn. Tưởng đã yên bề đâu đó hết rồi, sao hôm nay chủ quán bếp  Sen Đất lại lôi TN ra đeo lon làm hậu cần và cho TN thăng thiên, í bậy, thăng chức một cách tức tưởi vậy?
Thôi thì vì ... ai hổng biết nữa, bửa nào TN lôi hết nồi niếc , soong chảo trong bếp ra đánh trống lãng cho vui với mọi người, nhưng không là hôm nay, lễ lộc mừ, mấy cái hoa chuông Linh lan thơm nức mũi làm TN chỉ muốn nghỉ hè dài hạn mà thôi!
Hổng biết tui' cứu bồ' rồi ai cứu tui đây???!!! hic hic..
Nói nhiều quá, để TN chạy ra kho chứa sách quét bụi và coi có món nào được được thì ... sao biết rồi khỏi hỏi!
Cảm ơn món gỏi xoài đẹp mắt và chắc chắn là rất hợp khẩu vị nha Sen Đất

***
Riêng cà na ntn thì xin đừng ngại ngùng khi thưởng thức chút bánh ngọt thực thụ của Pháp, rất nhẹ và ngọt vừa miệng, không nặng nề vì kem đâu.
 
 

 
 
 
 
QUICHE LORRAINE
 
Nguyên liệu :
 
Bột bánh :

200grs bột mì
100grs bơ với nhiệt độ bình thường, không nên dùng bơ lấy ra ngay từ trong tủ lạnh vì  ta không thể nào nhồi dễ dàng với bột.
1 muỗng kem tươi cao lắm là 30% độ béo.
Một chút nước lạnh
1 lòng đỏ trứng gà
 


Nhân bánh :

150gr thịt jambon.
4 trứng gà
200gr kem tươi như dành cho bột bánh
Muối, tiêu
100 gr phó mát loại Comté (hoặc Gruyère cũng được)
Một cây poireau, chỉ lấy phần trắng.
 


Cách làm :
 
Cho hỗn hợp bột, kem, lòng đỏ trứng, chút xíu muối và bơ cắt nhỏ vào thau.
Nhồi cho đến khi ta thấy bột vừa mịn là đủ, không nên nhồi bột bánh quá lâu vì nó sẽ làm cho bột bánh cứng khi nướng xong !
Ủ lên mặt bột tấm khăn,  cho bột nghỉ ngơi khoảng  30’.


Poireau cắt bỏ phần lá xanh, rửa sạch, lau khô và cắt khoanh tròn khoảng ½ cm.
Lấy chảo không dính cho vào một chút dầu ăn, xào nhẹ khi thấy poireau bắt đầu mềm trong hơn chút là tắt lửa, nhắc xuống để nguội.

 

Phó mát và jambon xắt vuông khoảng 1cm.
Trứng đánh nổi lên với kem, nêm chút muối và tiêu.
 
Mở lò nướng  ở nhiệt độ 200°Ckhoảng 15’ cho lò nóng lên trước khi để bánh vào nướng.
 
Khi ủ bột đã đủ thời gian thì bạn lấy  một cái khuông vuông, tròn tùy ý, nhưng phải khá rộng mặt và thành khuông  không quá cao (khoảng  30cm là vừa với khuông tròn), cán bột bánh cho vừa mỏng, đừng dày quá sẽ không ngon và mau ngán. TN ước chừng khoảng 3 hoặc 4 mm không hơn.
 
Rải đều thịt jambon, poireau  và phó mát lên mặt bánh.
Sau đó đổ kem và trứng lên mặt bánh.
Cho vào lò nước ngay.


 
Khoảng 20’ sau bạn nên coi chừng mặt bánh, nếu nó vàng quá nhanh thì giảm nhiệt độ xuống còn 180°C, nướng thêm 10 phút nửa. Khi thấy bột bánh vàng quanh khuông là bánh đã chín.
Lấy bánh ra để nguội một chút trước khi thưởng thức cùng với rau xà-lách trộn giấm.
 
 
Bánh Lorraine có thể dùng nguội khi bạn đi pique-nique, rất ngon và tiện, thay thế cho bánh mì tay cầm vậy !
 
 
 
 
 
 

Attached Image(s)

TN làm bánh, cán bột sao màthấy mặt bàn còn dính đầy
 
Quay lại cho chị coi, có bột dính trên gương mặt khg nào ??? hihih
 
Uh, món này ăn vào những lúc này là " hết sẩy " đó nha TN

 
Chị , TN mới vừa rửa mặt mũi xong nên có quay cho chị coi thì cũng như không! hì hì..
Dạ đúng vậy chị Ly há.
Mới đọc món ức Vịt với quýt của chị xong, em cũng thích ức vịt hơn nguyên con, hôm nào góp vui với quán cơm đầu đường của chị xem!
Em đem soong chảo tới gõ leng keng cho chị bực mình tới cỡ nào nha....
 

Cám ơn Tóc Nâu đã 'cứu bồ" nha! Bánh nhìn hấp dẫn quá đi Tóc Nâu ơi, kiểu này coi bộ không thể ăn chay trong mùa phật đản được rồi! Thôi kệ 'phá giới" vài bũa! Mời Tóc Nâu và ntn ăn kiwi nè!  Hãy yên tấm Sen Đất cố gắng mang vào đây những loại thức ăn không thể làm lên cân được! Bữa nay hoàn toàn rảnh rang rồi!Là la la lá lá la la là...

Attached Image(s)

CÁ ĐIÊU HỒNG NƯỚNG GIẤY BẠC
Nguyên liệu:

    * Cá điêu hồng: 800g.
    * Hành lá, hành tím.
    *  ớt sừng băm
     ( sả đập dập cho vào nướng cùng nếu thích nhưng theo Sen đất cá điêu hồng thịt thơm không tanh lại nướng bằng lò thủy tinh nên không cần sả)
    * Gia vị thông thường: muối, tiêu, hạt nêm, dầu mè
    * Rau ăn kèm: xà lách rau thơm,
    * Mắm nêm hoặc nước mắm tùy chọn, ớt, đường và chanh nếu là nước mắm còn mắm nêm thì bằm thơm hay khóm cho vào nước chấm thay vì chanh
    * Giấy bạc.

Thực hiện:

    * Cá mua về rửa sạch nhớt bằng chanh hay muối, để ráo và khía vài đường trên mình cá để cá dễ thấm gia vị hơn nhó rửa sạch những chỗ ú máu tưoi.
    * Hành tím, tỏi ót bằm nhỏ    * Cho vào 1 muỗng hạt nêm, , 1 muỗng dầu mè, ½ muỗng tiêu. Trộn đều hỗn hợp.Xát hỗn hợp lên thân cá
Hành lá xắt nhỏ hay cắt khúc cũng được cho thêm vào khi bọc cá.    
    * Để cá lên giấy bạc và gói lại cho thật kín.
    * Để cá thấm khoảng 30 phút.
    * Cho vào lò thủy tinh nướng khoảng 30 phút
    * Cá chín mở giấy bạc ra, cẩn thận nhó lót trước ỏ phía dưới một dĩa bầu dục lớn để khi rút giấy bạc ra bao nhiêu nước cốt ngọt của cá còn y nguyên, khi cuốn bánh tráng rau thơm, bún, cá, chấm vào kèm thêm ít nước mắm hay nêm chua ngọt thì tuyệt vời ăn mãi không ngán và không thể lên cân vì cá điêu hồng không tanh, lại nướng giấy bạc nên thịt không cháy không bở có nhiều chất omega rất tốt cho sức khỏe. 



 
 
 

Attached Image(s)

sen dat


Cám ơn Tóc Nâu đã 'cứu bồ" nha! Bánh nhìn hấp dẫn quá đi Tóc Nâu ơi, kiểu này coi bộ không thể ăn chay trong mùa phật đản được rồi! Thôi kệ 'phá giới" vài bũa! Mời Tóc Nâu và ntn ăn kiwi nè!  Hãy yên tấm Sen Đất cố gắng mang vào đây những loại thức ăn không thể làm lên cân được! Bữa nay hoàn toàn rảnh rang rồi!Là la la lá lá la la là...

 
Mèn, Sen đất được nghỉ hè sớm vậy ta, nhìn dĩa kiwi thấy có đầy đủ vitamine rồi nha, cảm ơn S Đ nhiều vì nó cũng là món trái cây trong bửa ăn sáng của TN mỗi ngày đó.
TN đang được nghỉ vài hôm, để săn tay áo lên quậy chút xíu cho vui sau nha.
 
Cá nướng thì ngon lắm, ít dầu mỡ nữa.10/10 cho chủ bếp đó
 
Đã viết về kiwi tại đây .
 
 
 

 
 

CONCHIGLIONI  RIGATI  FARCIS  AUX  LEGUMES.
MÌ Ý CONCHIGLIONI  RIGATI  DỒN  RAU TRÁI.
 
Vật liệu :
1 trái ớt poivron đỏ
1 trái ớt poivron vàng
1 trái ớt poivron xanh
2 trái courgettes
1 củ hành tây
5 trái cà vừa chín
50g parmesan (phó mát của  Ý)
½ gói mì Ý loại conchiglioni rigati (dạng hình con sò dài khoảng 5cm, chiều ngang khoảng 3cm)
Chút dầu ăn, muối, tiêu và gia vị cỏ thơm của miền Nam nước Pháp (Herbes de Provence)
 
 
Cách làm :
Cà đem nhún vào nước sôi khoảng 1phút, vớt ra dùng dao mũi nhọn lột bỏ lớp vỏ, chẻ đôi theo chiều ngang, bỏ hột và thái thật nhuyễn. Nếu muốn tiện hơn thì có thể cho vào máy xay như xay sinh tố vậy. Xào sơ qua và nêm nếm chút gia vị cho vừa ăn, không nên nêm mặn.
Mì đem luộc theo sự chỉ dẫn trên bao bì, nhớ chấn lại nước lạnh sau khi nuôi chín, tránh trường hợp mì bị dính vào nhau và dễ bở.
Các loại rau trái, rửa sạch, cắt bỏ hột bên trong và xắt nhỏ hình vuông khoảng 1cm.
Củ hành  lột vỏ, cắt nhỏ như hột lựu.
Cho dầu vào chảo, dầu nóng bỏ hành tây vào, trở đều. Khi thấy hành vừa có màu trong là cho tất cả các loại rau trái vào, nêm nếm gia vị. Xào và trở đều tay cho vừa chín tới mà thôi, không nên để quá mềm mất ngon vì ta còn phải nướng trong lò sau đó.


Mở lò nướng khoảng 180°C.
 Cho nước sốt cà vào lòng khuôn.
Khi rau trái bắt đầu nguội đi một chút thì ta dùng muỗng nhỏ, dồn vào từng chiếc nuôi sò, đặt vào khuôn.


Rải lên một chút phó mát và cho vào lò, nướng khoảng 25 phút
Dùng nóng rất ngon và nhẹ.
 
 
 Ps: TN quên để trái courgette trong hình vì hơi lơ đãng lúc cầm máy, nhưng các bạn đừng quên nha.
 
 

Attached Image(s)

Chời! Vừa mới vào đã nhìn thấy một cảnh tượng đẹp mắt những chiếc "thuyền nui" đủ màu sắc bập bềnh khiến SĐ khoái quá cười tít mắt! cái kiểu này chắc bếp trưởng thành phụ bếp còn phụ bếp lên bếp trưởng quá à! Cám ơn Tóc Nâu nhiều nhiều nha! Những món kiểu này phải thật khéo tay mới làm được đa!. Thật ra không phải SĐ không đâu nhưng ở Việt Nam ngưòi ta thương thích món tây hơn vì ngưòi tây rất có gu ăn uống. Tóc Nâu nhớ lâu lâu ghé qua nha vì Sen Đất sắp trở thành tín đồ bóng đá không biết có đảm đương thường xuyên được không nũa đây! Sen Đất nghĩ ngoại trừ những trẻ cần chóng lớn  phải ăn đầy đủ mọi thứ, còn ngưòi đứng tuổi như chúng ta phải thận trọng trong ăn uống không kiêng khem quá nhưng phải chú ý những gì ta ăn hàng ngày. Trái kiwi,  việt quất,  mai đỏ hay còn gọi là cerise là những quả rất tốt cho sức khỏe. Nếu đi khám sức khỏe thấy lương Triglycerides trong máu cao hơn bình thường thì phải kiêng dầu mỡ và thịt động vật ăn bớt đi. Sen đất đi khám thấy lượng cho phép là 0,5 -2.3 thì Sen Đất chỉ có 0,7 nhưng cũng vẫn phải đề phòng!

 
Je rêve ...!
 
1. Tuần rồi được nghỉ nên bày phá tí xíu.
2. TN không khéo tay như  Sen Đất , chị Ly, cà na ntn và các bạn trong trang gia chánh này đâu, vì chỉ làm những gì rất đơn giản, gọn nhẹ cho vui mà thôi.
3. Chủ bếp phải giữ vững căn bếp chứ, cho dù sắp tới mùa" bánh đa" thế giới tại Ba Tây!
Lâu lâu TN ghé quán là để ... thưởng thức, xong rùi 'rửa chén' vì là nghề của nàng mừ.
 
 Chuyện ăn kiêng thì S Đ nói đúng, bác sĩ của gia đình TN nói " ăn tất cả những gì ngon,hợp goût, nhưng đừng ăn nhiều và tuyệt đối tránh việc chỉ ăn những thứ đó mà không màng tới các món khác!".
 
Trước khi xách túi đi làm lại ngày mai, TN xin gới thêm món tráng miệng sau đây, rất mát , rất dễ ăn trong những ngày nóng bức giống như hôm nay bên Pháp này vậy, hic ...30°C, phát sợ luôn !
***
 
Đá bào từ dưa tây và rượu Porto
 
Vật liệu:
Cho sáu phần.

Hai trái dưa tây (melon), lựa loại khá chín, nặng tay và có mùi thơm khi ta đưa lên ngửi từ cuống trái, loại Charantais chẳng hạn.
80g mật ong

100ml (tuỳ ý thích nhiều hoặc ít vị rượu ở bạn) rượu Porto, nếu không thì dùng các loại rượu khai vị khác cũng được.
 
Cách làm:

 
Dưa gọt bỏ vỏ dày, nạo bỏ hết phần hạt bên trong, xắt miếng vừa lớn.
Cho dưa, mật ong, rượu vào máy xay sinh tố, xay cho mịn ra.
 


Đổ hỗn hợp này vào một cái khuôn cạn và chịu được độ lạnh của tủ đông đá.
Cho vào tủ đông đá khoảng 1 dến 2 giờ, lấy ra và dùng cái nỉa cào cào cho hỗn hợp tơi ra, đặt trở lại vào chổ cũ.
Nửa giờ sau, lại tiếp tục cào cào cho hỗn hợp thật xốp. Cứ như vậy mà lập lại bốn lần.
 


Sau dó là đá bào dưa tây đã dùng được.
Một món tráng miệng rất hợp với mùa hè nóng nực.
 

 
 
 
 
 
 
 
 

Attached Image(s)

chậc chậc nhìn đá bào dưa tây mà thèm vì bây giờ  đang đổ mồ hôi. Thì Sen Đất nói khi nào Tóc Nâu rảnh thì vào làm vài món tây chứ sao nữa!. Công nhận trái cerise bên đó nhìn mê . Ỏ việt Nam cũng có mà mắc quá trời luôn!