QUÁN LAI RAI

Xin chào !

QUÁN LAI RAI

Thay đổi trang: << < 4 5 6 > >> | Trang 4 của 13 trang, bài viết từ 46 đến 60 trên tổng số 188 bài trong đề mục

sen dat 11.10.2014 10:59:35 (permalink)

Sen dat xin lỗi đã không trả lời nhanh được vì Sđt đang sum họp với người thân ở xa về nên bận bịu chắc phải 10 ngày nữa mới thư thả vào diễn đàn được. vả lại Sen đạt thay Ly và ntn, tóc nâu, song nhi rành món tây qua mà mùa này lại là mùa lễ lạc bên phương tây nên lùi vào sân sau để các bóng hồng toả sáng vì nói thật SĐ không biết làm bánh trái theo kiểu phương tây. ly à SĐ thấy mình may mắn có một phụ bếp như ntn để quán mở mày mở mặt đãi khách món tây chứ lị he...he...đừng ghen nha mà Ly thì là vua đầu bếp của vnthuquan mà biết cả món tây lẫn ta chứ có phải

gà mờ như SĐ đâu, SĐ đang chờ Ly ra tay đây còn khi nào tết ta thì SĐ sẽ lãnh mọi mệt nhọc về mình xin đứng ra nâu ăn ba ngày tết phục vụ quý khách vnthuquan, được chưa? . lẽ dĩ nhiên SĐ phải chấm món cá của ntn là số 1 rồi!

<bài viết được chỉnh sửa lúc 11.10.2014 11:00:45 bởi sen dat >

#46

sen dat 29.10.2014 21:01:50 (permalink)

TÔM SAN HÔ.
Nguyên liệu

_2 lạng nấm kim châm
_2 lạng tôm sú
_Một ít húng lủi
_Một chén dầu.
_Vài muỗng bột mì hòa với nước lạnh và non nửa thìa cà phê bột nổi (hay cho một lòng trắng trứng gà thay thế), hòa bột sao cho khi nhúng tôm và nấm vào, bột đứng lại một chút sền sệt là được, nếu có bột mì pha sẵn thì mua về làm theo hướng dẫn cũng được.
_Tương ớt và sốt mayonaise.
Thực hiện
Tôm bỏ đầu, rút chỉ, bóc vỏ chừa đuôi để khi chiên đuôi tôm xòe ra cho đẹp.
Nếu là bột tự pha thì cho vào ít muối cho đậm đà còn nếu mua pha sẵn thì khỏi.
Bắc chảo đổ dầu đợi dầu nóng bằng cách nhúng đầu đũa vào thấy sủi bọt là nhúng tôm vào bột, cầm đuôi tôm nhúng vào trước rồi mới thả toàn bộ con tôm vào chảo còn nấm thì rủ bớt bột rồi hẵng chiên nếu muốn nấm dẻo giữ độ ngọt thì không cần chiên khô quá!
Khi sắp ra dĩa thì trộn một ít tướng ớt và sốt mayonaise rồi thái nhỏ húng lũi trộn vào ăn cho thơm.

Chúc các bạn thực hiện thành công và có một bữa ăn ngon mùa Halloween nha!

Attached Image(s)

#47

Cà Na tn nguyen 10.11.2014 09:32:19 (permalink)

Món tôm San Hô đơn giản mà trình bày hấp dẫn quá.
Nhất là dĩa sốt , phải có " tay nghề " mới tạo được hình hoa như vậy à nha !
Trời , mới qua quán chị Ly " giao lưu " chút thôi mà ông chủ đã nói mình chê lương ít đi làm quán khác rồi !
Hổng phải vậy đâu " tiền tài như phấn thổ , nhân nghĩa tựa thiên kim " mà ông chủ ! Hihi , hôm nay bày đặt nói Nho, lỡ sai thì quê lắm á !
Đùa chút cho vui , dạo này ntn bận quá nên ít nấu ăn "linh đình ", nhưng những bữa ăn hơi đặc biệt thế này thì thỉnh thoảng vẫn nấu.
Hôm nay mời mọi người dùng món gà nướng kiểu Địa trung hải (Mediterranean ) với cơm nấu bằng gạo Bamasti & Saffron , tráng miệng bằng bánh Tartre trái cây nhé

Gà nướng kiểu Địa Trung hải với nấm và Zucchini

Nguyên liệu

M = muỗng súp

m = muỗng cà phê

3 M giấm balsamic

Hơn 1 M Rosemary ( Hương thảo ) cắt nhuyển

đường nâu, muối , tiêu mới xay mỗi thứ 1 m

2 M dầu olive

! cup củ hành đỏ loại nhỏ

250 g nấm cắt bỏ gốc

60g pancetta ( thịt heo muối của Ý ) cắt nhỏ 1cm

4 lbs gà, khoảng gần 2 kg , cắt 8 miếng lớn , lọc mỡ , bỏ bớt da.

2 trái zucchini cắt khoanh khoảng 1,5 cm

1/2 cup ruợu đỏ

Thực hiện

- Mở lò nóng 400F và đặt vỉ nướng ở tầng giữa.

- Dùng tô nhỏ trộn1 M giấm Balsamic+1 M Rosemary+ đường + 3/4m muối +1/4 m tiêu+ dầu olive

- Trải củ hành vào khuôn nướng có kích thươc 10x15x2 inches . Kế đến là nấm .

Lấy bớt 1M hỗn hợp giấm giữ lại . Dùng phân nửa quét lên nấm. Trải thịt heo muối lên nấm .Tiếp theo là gà, đặt bề da lên trên. Quét với 1/2 giấm còn lại .

Nướng khoảng 30 phút

_Trong khi ấy , trộn Zucchini với 1 M giấm giữ lại khi nảy. Trong 1 tô khác trôn rượu với 2 M balsamic, 1m rosemary, 1/4 m muối.

Lấy khuôn nướng ra khỏi lò.

Hạ nhiệt độ xuống 375 F

Chế rượu và trải zucchini chung quang gà, nghiêng cho rượu chảy về phía bìa khuôn , nướng thêm cho đến khi rau quả chín và nhiệt độ kế cắm vào vài miếng gà lên được 165 F, khoảng 30 phút.

Trình bày

Múc gà ra đĩa ấm , xếp rau quả và thịt muối chung quanh . Rắc tí muối lên rau quả . Phần nước sốt trong khuôn , gạn bỏ mỡ , cho vào chén nhỏ đặt cạnh gà để dùng thêm khi cần .

Món gà này tuy vật liệu hơi cầu kỳ nhưng do có rau quả đi kèm nên tiện lợi , tiết kiệm được thời gian . Đặc biệt giấm balsamic không làm cho thức ăn bị chua như người ta nghĩ mà trái lại được dùng để ướp trong khá nhiều món ăn .

Nếu ở Việt nam tìm đủ những vật liệu này hơi khó khăn thì các bạn xem như đây là một món ăn gợi ý để thay đổi, sáng tạo trong việc nấu nướng cho vui nhé. Thí dụ thịt ba chỉ ướp muối có thể thế cho pancetta, balsamic có thể thế bằng các loại giấm khác v.v...

Chúc mọi người thành công

Càna tn nguyen

PS ;

Món bánh cũng do '" phụ bếp ' nướng đấy . "Màu mè " ha ! Lúc mới làm xong đặt vội lên bàn ăn trong bếp để chụp ảnh

<bài viết được chỉnh sửa lúc 14.11.2014 03:05:57 bởi Cà Na tn nguyen >

#48

sen dat 10.11.2014 19:15:40 (permalink)

SĐ nói đùa cho vui vậy mà! Bộ ntn tưởng SĐ nói thật hả? SĐ cám ơn ntn vào phụ giúp một tay mục ẩm thực vnthuquan dù cho ntn có ngừng chân ở bất cứ quán nào SĐ cũng rất vui mà!. Cái đĩa ăn tráng miệng nhiều màu sắc vui mắt kích thích vị giác đa! Món nào của ntn cũng có vẻ công phu quá! cái đĩa xốt tương trắng đỏ nhìn vậy chứ dễ ợt hà! nặn mấy vòng màu khác nhau rồi dùng đầu tăm kéo ra kéo vào thế là xong! Chuyên nghiệp gì đâu ntn cái gì SĐ cũng mới làm lần đầu cả đó!

#49

Cà Na tn nguyen 11.11.2014 05:54:17 (permalink)

Xời ! ntn cũng nói chơi cho vui thôi mà !.
Ui , không phải " cái đĩa ăn tráng miệng " mà là bánh Tartre ntn nướng đó , nhân kem sữa , với trái cây tươi ướp đường mứt . Bánh này ăn thanh mà nhẹ nhàng lắm . ntn thì thích vì lúc phải xếp trái cây thật tình là trong đầu không có ý tưởng gì cả , nhưng xếp...đại , xong thấy cũng đẹp hén ![:)
" Món nào của ntn cũng có vẻ công phu ". Hic ! Chắc đúng rồi vì chẳng hiểu sao ntn dành nhiều thì giờ cho việc chợ búa cơm nước lắm . Những món thế này là món hằng ngày của trẻ con nhà ntn đó , mặc dù đôi khi ntn cũng cảm thấy ...ái ngại , sợ mai mốt con trai lớn lên lập gia đình mà vợ không thích nấu ăn hay nấu ăn dở thì...chết ! và bản thân ntn thì không thích đồ Tây lắm đâu , thích ăn cơm với rau và cá thôi! )

CàNa tn nguyễn

#50

Ct.Ly 18.11.2014 03:30:21 (permalink)

Bấm vào đây để xem nội dung hoặc đăng nhập!

#51

sen dat 19.11.2014 20:16:16 (permalink)

He ...he...SĐ thỉnh phụ bếp từ Gia Nã Đại về đó nha! Để phục vụ quý khách vào những ngày lễ sắp tới!

Trong khi chờ phụ bếp ra tay SĐ "chôm" chè chuối trong bếp mời mọi người nè! "Chôm" tức là không phải của SĐ nấu!

. Tại vì SĐ thấy mấy trái chuối chà mủm mỉm ú nù dễ thương quá đi à!

Attached Image(s)

#52

Ct.Ly 26.11.2014 00:55:28 (permalink)

Bấm vào đây để xem nội dung hoặc đăng nhập!

#53

Tóc nâu 03.12.2014 16:08:31 (permalink)

Hic, lại bị tổ trác vụ đăng bài, thấy ghét quá, thôi TN đi lo công việc, tị nữa tính sau...
mèn, phải tui vung gươm ra xử tội được bàn phím là tui làm liền nghen, Đạp ta nhăn bực bội quá ....

Phá chút, đừng buồn nha S Đ, trong bếp hay quán gì lâu lâu cũng nên vang vang tiếng cười đâu có sao hử. Làm nghiêm hoài buồn ... ngủ lém đó!

<bài viết được chỉnh sửa lúc 03.12.2014 21:55:49 bởi Tóc nâu >

Attached Image(s)

#54

Ct.Ly 03.12.2014 17:15:52 (permalink)

Bấm vào đây để xem nội dung hoặc đăng nhập!

#55

Tóc nâu 03.12.2014 22:12:39 (permalink)

Chị Ly ui!
Đồng thuyền, đồng hội thì xa xôi đâu xá!
Nghịch tình, trái tính gần lắm cũng xa tâm ... là vậy!

Tóc dán bài rồi, tự nhiên nó mất cái rụp làm Tóc muốn thoi ai đó cho đỡ tức lúc nãy.
Giờ em hạ nhiệt hết trơn nên mò mẫm đăng lại bài khi sáng nè.

*

Cannelés bordelais

Nguyên liệu :

1/2l l sửa tươi
2 trứng và thêm một lòng đỏ trứng
125g bột mì
200g đường
1 gói bột đường vanillé
Một chút xíu muối
1 muỗng dầu ăn
3 muỗng canh rượu rhum.

Hãy mua các nguyên liêu loại ngon, nếu có khuông bánh cannelés bằng đồng như thời xưa thì ttốt nhưng cần phải trét nhiều beurre cho bánh đừng bị dính khuông. TN thì dùng khuông loại silicone nên không cần thoa beurre.

Cách làm :

Sửa đem hâm nóng lên.
Trứng đánh nhẹ tay cho đều rồi chế từ từ phần sửa ấm lên, để nguội một chút.
Cho bột, đường, đường vanillé, muối vào một cái thau, sau đó vừa chế hỗn hợp sửa trứng từ từ vào, vừa quậy đều tay để tránh tình trạng bột bị đóng cục.
Kế đó cho rượu rhum và dầu ăn vào.
Đậy kín lại, để vào tủ lạnh qua một đêm hay ít nhứt 12 tiếng đồng hồ.

Ngày hôm sau, trước khi chế bột bánh vào khuông, nên quậy cho đều trở lại hỗn hợp.
Khuông bánh cannelés có dạng rất đặc biệt, như bạn đã thấy trong hình TN đính kèm. Chế hỗn hợp bánh vào khuông tới cách mặt khuông 1/2cm là vừa.

Trước đó mở lò cho thật nóng, khoảng 220°C, đặt bánh vào nướng khoảng 1/2h, bớt nhiệt độ xuống khoảng 180°C và nướng thêm 1h30 nữa. Bánh này tuy có dạng nhỏ nhắn, nhưng phải nướng khá lâu. Khi bánh chín và vàng hơi sậm một chút, đem ra khỏi khuông để nguội vừa ấm là dùng được. Vỏ bánh giòn hơi dai dai, bên trong khi được tẻ ra thì thơm thơm mùi rượu rhum và mềm hơn phần vỏ.
Trong các tiệm bánh ngon của Pháp, rất thường thấy Cannelés bordelais bày bán, tuy nhiên giá cả thường mắc hơn các loại bánh to dạng màu mè hơn nằm ngay ngắn bên cạnh. TN nghĩ chắc tại một phần vì nguyên liệu, một phần vì công nướng hơi lâu và khi lỡ bị ‘ hư bột, hư đường’ thì chỉ có nước bỏ đi chứ không vớt vát gì được.

Bánh vừa nướng xong, TN để nguội đi chút mới lấy bánh ra và để trên khung như vậy chờ nguội hẵn. Ngon hơn hết là sang hôm sau mới dùng vì không biết tại sao khi dùng ngay nó không ngon bằng. Có ai biết lý do thì giải thích hộ TN với nha.

<bài viết được chỉnh sửa lúc 03.12.2014 22:20:48 bởi Tóc nâu >

Attached Image(s)

#56

Ct.Ly 06.12.2014 01:17:20 (permalink)

Bấm vào đây để xem nội dung hoặc đăng nhập!

#57

Cà Na tn nguyen 17.12.2014 10:07:06 (permalink)

Dạo này Ông Chủ bận lắm nên Cà na phải "đại diện "giữ quán !
Cảm ơn Chị Ly , Tóc nâu và quý khách đã ghé ủng hộ trong thời gian qua.
Hôm nay mùa lễ lạc tới rồi , phụ bếp phải quét dọn trang hoàng quán cho lịch sự.
Mùa Giáng sinh thì phải treo ngoài cửa một vòng lá Wreath mà phụ bếp...lười quá, không muốn ra ngoài trời lạnh nên ngồi trong nhà làm Wreath bằng...bánh nha !

Wreath bánh sữa .

Đây là bánh sữa ( Cream puff- Choux à la crème ) mà chắc ai cũng biết làm .

Nhân bên trong cũng tùy sở thích , có thể là crème pâtissière hay chantilly , ở đây Cà na làm bằng chocolat trắng và kem , bỏ hương vị peppermint . Cũng khá ngon.

Nói chung , bánh dễ làm. Chỉ có việc tạo hình bánh hơi khó nếu chưa quen .

( Nhưng Cà na phải mất mấy giờ mới xong tất cả các khâu ! Hic ! Cũng vì cái tội thích làm bánh đẹp đẹp ! Hy vọng ông chủ quán hài lòng , Cà na sẽ được lên lương ! )

Càna tn nguyen

PS ;

Chắc do computer của Càna có vấn đề nên ảnh trở nên đậm màu hơn màu thật sự bên ngoài rất nhiều. Nhất là khi ảnh đã bị thiếu ánh sáng vì chụp vào buổi tối !

<bài viết được chỉnh sửa lúc 17.12.2014 10:21:16 bởi Cà Na tn nguyen >

#58

Ct.Ly 22.12.2014 17:44:52 (permalink)

Bấm vào đây để xem nội dung hoặc đăng nhập!

#59

sen dat 25.12.2014 23:20:05 (permalink)

Cám ơn ntn, Ly và Tóc Nâu đã đứng bếp cho SD trong những ngày tháng vừa qua. Trước khi nấu nướng phục vụ khách trở lại SD trưng bày hình cho vui mắt cái đã!

Attached Image(s)

#60

Thay đổi trang: << < 4 5 6 > >> | Trang 4 của 13 trang, bài viết từ 46 đến 60 trên tổng số 188 bài trong đề mục

Chuyển nhanh đến:

Thống kê hiện tại

Hiện đang có 0 thành viên và 6 bạn đọc.

Kiểu:

2000-2024 ASPPlayground.NET Forum Version 3.9