QUÁN LAI RAI

Cám ơn phụ bếp đã mang vào món cà bung hấp dẫn. Không phải chỉ có ntn là thích món này đâu! Nhiều người qua tơi bên Mỹ rồi mà còn nhớ món này điện thoại về nhắc tới nhắc lui miêt. Thật ra cà pháo bung kiểu này cũng ngon đa! Giờ SĐ thử nghiệm thêm mấy màu cho món trôi nước. Bà bếp nấu SĐ xin ít bột hòa màu xem sao. Màu vàng dùng bí,màu tím dùng bắp cải tím, màu xanh lá dứa, màu hồng củ dền. mấy cái tách SĐ chiết xuất màu ra đó! Ngày mai nếu rảnh SĐ mang món ốc đậu hay còn gọi là ốc nấu giả baba có rau tía tô, thiên hạ đi xa cũng hay nhớ nhung món này lắm mà ngay chính ở VN không phải đi đâu cũng có đâu!

Attached Image(s)

 Cũng trong chủ đề màu cho các món ăn hôm nay SĐ giới thiệu một loại bánh nếp được biến tấu từ một loại bánh truyền thống của Trung Hoa và Nhật nhưng thay vì trộn bột nếp bột gạo bột năng chung thì bánh này thành phần vỏ bánh chủ yếu là khoai lang tím vàng hoặc khoai môn nếu nhân nó mặn. Còn nhân ngọt thì bằng đậu xanh nghiền nhuyễn và dừa làm thành hỗn hợp hơi ngọt thôi vì cho ít đường và cũng không cho dầu mà thay vào đó là nước cốt dừa cho vỏ bánh. Khi ăn không ngán và khoai lang hay khoai môn bây giờ được coi là loại thức ăn lành mạnh. Khi ăn SĐ thấy vỏ bánh dẻo nhưng không trì nặng xôm xốp ngon lắm! SĐ thấy người thực hiện sàng bột nếp thật mịn rồi rưới từ từ nước nóng dùng muỗng khuấy quậy sao cho bột thành một cục không dính tay là được. Khoai lang tim hay vàng thì luộc kỹ tán nhuyễn chừng ba bốn lạng gì đó cho một lạng rưỡi nếp. Nói chung cứ đổ nước từ từ và khi nhồi chung khoai với bột nếp đã nhồ itrước đó thì cứ cho từ tù vào thấy ướt còn dính tay thì cứ cho thêm khoai nghiền vào, lúc đầu ướt nhưng càng nhồi bột sẽ ráo dần và đàn hồi hơn. Riêng về phần nước dừa cho bánh ngọt thì vắt lấy một nửa chén nước cốt dừa hòa chung với hai muỗng cà phê bột gạo bỏ lên bếp khuấy nhanh tay để hỗn hợp sền sệt thì bỏ xuống để nguội.Nhồi chung với khoai còn nếu không thì nhồi với bột nếp trước đó cũng được. Theo kinh nghiệm SĐ thấy người thực hiện món bánh này  từ tốn  chêm chút chút một nước cốt dừa và khoai vào bột thì sẽ không sợ  bị quá đà  nhão. Luôn luôn rải một ít bột gạo và ít dầu trong chén gần chỗ nhồi bột phòng bị dính tay thì thoa nhẹ rồi nhồi tiếp.
Đây là bánh đã được SĐ pha màu, ấn khuôn và trình bày. Để có những bánh hình này SĐ dùng khuôn bánh in đóng bánh hấp rồi đem ra để nguội thoa chút dầu lên mặt cho bóng thế là xong!. Bánh màu trắng là khoai lang đỏ trộn nếp và bánh màu tím là khoai lang tím còn khoai môn mặn thì bữa khác sẽ nói tiếp. Nhân bánh thì tùy ai muốn ăn nhiều thì bỏ nhiều còn không thì vỏ bánh hai phần thì nhân một phần. Còn món ốc đậu SĐ mang qua bếp nhà Ly mời mọi người ăn cùng!

Attached Image(s)

Hôm nay SĐ sẽ lần lượt giới thiệu những kiểu bánh trung thu rau câu. Cách làm thì cũng rất đơn giản. Ai làm cũng được! Nhân thì tùy muốn làm thạch hay đậu xanh đậu đỏ hay kem flan thì làm. Mua các gói rau câu về cứ xem người ta chỉ dẫn mà pha chế. Bắt đầu là bánh trung thu sữa đậu nành nhân sương sáo.



 
 
 

Attached Image(s)

SĐ mang thêm bánh rau câu vào. Màu thì SĐ vẫn áp dụng lá dứa, lá cẩm, khoai tím và củ dền rồi pha chế khi đậm khi nhạt...Nhân SĐ làm nhân Flan. Flan thì các bạn có thể làm trong một khung lớn rôi cắt nhỏ ra hoặc bỏ vào những tách sứ mỏng chứ đừng hấp bằng loại hộp nhỏ nhựa hay ni lông. Nếu không có khuôn các bạn có thể cắt các chai uống nuốc hay lon bia lấy đáy cũng đẹp lắm. Nhưng nhớ là để rau câu hơi nguội đi một tí hẵng đổ vào nha!

Attached Image(s)

Trên là những mẫu nhân flan. Bây giờ là bỏ vào khuôn bánh làm nhân.

Attached Image(s)

Thêm vài hình nữa màu tím. Cái đáy chai cắt ra làm cũng hay đa! Màu vàng là chanh dây trái đó nha! SĐ thấy trên mạng người ta dùng si rô trái cây để làm màu nhưng màu đó vẫn là màu nhân tạo không phải màu trích ra từ thiên nhiên.

Attached Image(s)

Bánh trung thu làm bằng thạch, có sưng xáo, bánh flan vào, khi ăn mùi vị ra sao vậy sendat

Thật ra bánh trung thu rau câu nhân sương sáo hay flan không xa lạ gì với dân VN trong mấy năm gần đây. Trước khi làm SĐ đã ăn ở các tiệm bánh loại bánh này. Thường thì nhân đậu xanh và Flan là phổ biến. Nhưng SĐ thấy chủ tiệm bánh tâm sự là nhân Flan được ưa chuộng nhất và gia đình SĐ ai cũng công nhận như vậy. Flan và rau câu mát mềm thanh thanh như nhau. Còn bánh trung thu rau câu nhân sương sáo thì SĐ coi và làm theo trên mạng và SĐ thấy loại này tùy không ngon bang nhân Flan nhưng đới với những người ăn kiêng thì món này còn là vị thuốc và nếu ăn được sương sáo thì vẫn thấy ngon lắm lắm. Bằng chứng là cả hai loại bánh trung thu này để trong tủ lạnh qua hôm sau là hết sạch. Còn lại ít miếng Flan tính để dành làm tiếp ai dè có tên nào quất hết sạch không còn dấu vết gì nên SĐ lại nghĩ ra món sương sa hạt lựu để tận dụng màu và số rau câu còn lại. Kết quả thật mỹ mãn. Có tên vô tình mở tủ lạnh thấy ly chè sương sa hạt lựu SĐ vừa chụp hình xong để trong tủ cho lạnh rối rít năn nỉ xin ăn rồi chộp lấy hối hả ăn lấy ăn để rồi trợn tròn mắt nhóp nhép ngon lành  rú lên:” Món chè này mua ở đâu mà ngon quá vậy để chút  mua tiếp về ăn, chưa đã! Đúng là hạt lựu rồi, dòn dòn dai dai hấp dẫn quá hấp dẫn quá!” SĐ cười he he he móc họng cho một câu: Hôm nay  ăn ly chè hạt lựu mai tìm hoài chả đâu có mà mua!

Attached Image(s)

Bánh trung thu rau câu nâu trắng là vị cà phê và sữa. Thêm vài hình nữa. Còn rau câu màu hồng là SĐ pha màu củ dền với ít sữa đặc ra màu hồng. Dễ thương ghê vậy đó!

Attached Image(s)

Mấy cái chai cũng làm khuôn luôn há sen dat, thấy cũng hay hay sd ơi
 
Cảm ơn sendat nhiều nha
 
hôm nào rãnh sẽ thử xem sao? giờ lo đi đẩy cháu đi chơi, nên khg cò thì giờ sendat ơi
mấy bà bếp Song NHi, Tóc nâu và nguyệt hạ cũng khg thấy đâu cho mình ngó đở thèm hihihi

 
 Chào  ông chủ, chị Ly và mọi người.
 Hôm nay  phụ bếp ' hoàn thành sứ mệnh "  xong bánh Trung thu cổ truyền, nhân thập cẩm và đậu xanh trứng muối., dọn lên mời khách
 

Attached Image(s)

Quán Lai rai hân hạnh được sự có mặt của hai phụ nũ đảm đang như Ly và ntn. Kiểu phụ nữ trông cháu cẩn thận kỹ lưỡng như Ly bây giờ rất ít. Còn ntn tuy đã xa quê hương rất lâu, cuộc sống bận rộn biết bao mà vẫn tự tay làm những cái bánh truyền thống như vậy cũng thật đáng khâm phục. Sở dĩ SĐ nói vậy không phải nịnh đâu nha! Cách đây không lâu SĐ được ngồi tâm sự với một người có một sự giao tiếp rất rộng. Ông ta tâm sự rằng phụ nữ bây giờ sống cho mình là nhiều ích kỷ nên nhiều khi thấy họ giỏi giang trong công việc đẹp đẽ về vóc dáng ông ta cũng cảm thấy chán chường khi tiếp xúc....
Nhưng mà thôi lạc đề rồi! Hôm nay không trà nước vì đã có món sương sa giả bánh trung thu rồi he...he...Chúc mọi người một trung thu êm đềm nha!
Thêm sương sa đủ màu sắc cho vui trung thu nè bà con ơi!

Attached Image(s)

Attached Image(s)

Hôm nay định đem công thức làm bánh trung thu rau câu của sendat mà không biêt phải ghi công thưc ra sao? nên để từ từ rồi Ly mang vào sau nha
 
 

Hình như trang ẩm thực đã có món rau câu rồi nên Ly khỏi phải mang vào chi cho mất công để lại trong bếp này cho ấm cúng và gần gũi. Sở dĩ không có công thức vì bất cứ gói rau câu, thạch hay sướng sáo nào đều ghi lượng nước đường và người làm có thể gia giảm tuỳ vị riêng của mỗi người. ở đây Sđ chỉ mưốn thử nghiệm màu và SĐ lưu ý các bạn nếu làm màu bằng nguyên liệu tươi như củ dền thì nên ăn trong ngày. Còn làm màu sirô nước trái cây thì để được lâu hơn. Khi làm nên chuẩn bị một ít muỗng để nêm nếm từ từ sở dĩ SĐ nói vậy vì SĐ thấy có nhiều người ngay cả chuyên nghiệp cứ khuấy một lúc lại nếm đồ ăn rồi lại bỏ môi vào khuáy tiếp. SĐ kị nhất điều này. Nên lây một thìa nhỏ đẻ sẵn đổ một chút từ muôi ra và nếm để riêng thìa ấy ra một bên không thò vào bất cứ chỗ nào nữa. Nhiều muỗng còn để khi hoà màu không bị lem. riêng nhân kem flan thì cứ 4 quả trứng thì ba muỗng canh sữa đặc một gói sữa tưoi khoảng 220 gr. hoà sữa tươi với sữa đặc cho đều đẻ đó. Đập trứng ra tô đánh nhẹ trứng cho tan đừng để bông lên sẽ bị tổ ong cho một tí vani nếu muốn rồi lọc qua một rổ lọc cho mịn, hoà chung hai hỗn hợp trứng và sữa khuấy đều nhẹ tay để đó cho yên chừng mươi phút rồi đổ vào khuôn có tráng ca ra men trước. Caramen thì tháng như thắng nước màu khi bắt đầu trở màu vàng óng thì tắt bếp đường từ từ trở nâu óng không bị khét. Kem flan thì SĐ chưng cáh thuỷ, lót một khăn dưới nắp nồi để nước bớt đọng chảy xuống mặt bánh flan và cứ năm phút lại mở ra cho khỏi bị hấp hơi rổ bánh. Nồi hấp chỉ âm ỉ không được sôi quá!

Hôm nay vào bếp làm một món tây cho có vẻ rộn ràng tí coi nào! Đây là một món ăn chơi giữa bữa, ăn kèm với loại bánh nướng như bánh mì bánh hi ho bánh lạt loại mằn măn.  
Cá hồi xông khói trộn xà lách  .


Nguyên liệu : 

_Một miếng cá hồi xông khói 
_nửa hộp sữa chụa
_một muỗng cà phê nước cốt chanh
_một muỗng  hành tây băm nhuyễn
_Một ít kem phô mai
_Một ít thì là băm nhuyễn
Thực  hiện  :
Cá hồi xông khói nghiền nhỏ
Trộn chung với các thứ ở trên thế là xong nếu muốn cho ít tương ớt ăn kèm với các loại bánh khô  lót dạ  

Attached Image(s)

Hôm nay sendat định cạnh tranh với Ly và TN hay sao vậy ta???
 
Tóc ơiiii chắc là thấy TN và chị khg làm gì, đến nhà nhến nhện giăng đầy, chớ gì 
 
( cảm ơn sendat nhiều nhe, lúc này Ly thật tình bận biịu nhiều việc quá đi)

Tại SĐ thấy mùa giáng sinh sắp tới nên nổi lửa lên báo hiệu đó mà! Mong sẽ thấy nhiều món ăn Âu được các đầu bếp thư quán nấu nhất là bếp trưởng Ly he...he...giáng sinh vui nha!

 
 
Hôm rày phụ bếp bận , trốn biệt , mới nghe ông Chủ nhắn về quán phục vụ khách !
Hic ! Thôi để Càna ra  hái , à không , nhặt  ít trái ground cherries làm vội món bánh này mời quý khách thưởng thức tạm, đợi...Tết ông Chủ về đứng bếp ha .!
 
 Trái này Càna trồng sau vuờn như vậy nè
 

Attached Image(s)

Đẹp quá đẹp quá cám ơn phụ bếp thật nhiều. Để coi có post ảnh được không rồi SĐ giới thiệu một món đẹp mắt có thể làm cúng dâng tổ tiên trong ngày tết.

Hôm nay nhân dịp tết đến xuân về Sđ giới thiệu đến các bạn những món có màu sắc đẹp để dâng cúng tổ tiên ông bà cho mâm cổ thêm vui mắt. Mở đầu SĐ giới thiệu món giò hoa rong biển.


GIÒ HOA RONG BIÊN

Nguyên liệu:
Một miếng da heo chu vi khoảng bằng một trang vở
Hai trái đậu cô ve hay đậu nhật
Một thanh cà rốt
Một thanh ớt chuông hay bí ngòi
Một miếng rong biển kích thước như miếng da heo hay ngược lại miếng da heo bằng miếng rong biển
Hai lạng giò sống.
Một ít bột mì tinh hay bột nắng
3 cho đến 5 trứng muối
Thực hiện

Cà rốt, đậu cô ve và bí ngòi cắt và sắp sao cho thành thanh dài bằng chiều dài của miếng da heo. Như vậy là chúng ta đã có ba thanh dài cỡ như chiếc đũa ba màu , xanh, vàng, cam hay là cam xanh đỏ nếu bí ngòi được thay bằng ớt chuông.
Trứng muối lấy lòng đỏ bỏ lòng trắng rửa qua bằng rượu trắng để khử mùi tanh
Da heo chúng ta nên chọn miếng da mỏng, trơn, trắng được lạng sạch mỡ bên trong, rửa cọ thật sach bằng giấm và muối.
Sau đó để ráo nước, trải miếng da heo lên một mặt phẳng, trét một ít bột mì tinh lên mặt trong của da heo đã được làm sạch mỡ, sau đó trét một nửa phần giò sống đều lên mặt da heo
Sau đó xếp ba thanh cà rốt, đậu, bí hay ớt chuông song song cách nhau khoảng một phân
Sau đó ta lại lấy miếng rong biển đặt lên trên phần ta vừa làm và lại trét một lớp giò sống lên mặt lá rong biển, không cần phải trét hết bề mặt chỉ cần một nửa mặt lá rong là được, xếp các lòng đỏ thành một hàng lên phần vừa trét.
Cuối cùng ta cuộn tất cả lại như cuộn chiếc chiếu, rồi dùng sợi dây sợi chỉ cột lại như cột bánh tét nhưng nhớ là đừng cột chắc tay quá
Bở vào hấp khoảng nửa tiếng
Sau đó lấy ra để nguội cho vào tủ lạnh bọc màng thực phẩm.
Khi giò hoa đã cứng lấy ra cắt khoanh trình bày ra dĩa.

Các bạn chú ý vì nhiều lý do nên việc chọn da heo cho mỏng không phải dễ nên có thể khi ăn da heo hơi dai, trước lúc ăn có thể hâm vài chục giây trong lò vi sóng.
Các bạn có thể thay thế da heo bằng trứng tráng cũng được!
Sđ sẽ giới thiệu ở phần sau loại chả na ná như vậy gọi là chả phụng.

Attached Image(s)

Hôm nay nhân tết nguyên đán SĐ xin giới thiệu một món nữa thường có mặt trong mâm cỗ ngày tết đó là chả phụng
CHẢ PHỤNG

Nguyên liệu


Giò sống 3 lạng
Cà rốt một củ
Một củ dền đỏ
Một vài trái đậu xanh
Một ít nấm mèo hành tỏi
Ba quả trứng
Một tờ giấy bạc
Thực hiện
Trứng tráng thật mỏng trên chảo chống dính
Trộn nấm mèo hành tỏi băm nhỏ với giò sống trộn cùng giò sống. Cà rốt đậu cô ve trụng sỏ nhưng củ dền phải luộc kỹ để ráo rồi cắt thành thanh dài như chiếc đũa
Xếp những thanh đậu cà rốt cô ve song song lên mặt giò sống
Lăn cuộn cho sao cho tròn nhưng chừa lại một lớp rìa ngoài như cái bánh xèo
Đem bọc giấy bạc hấp chừng 15 phút lấy ra để nguồi cắt và xếp rồi tỉa hình đầu gà đầu phụng gì đó sao cho đẹp mắt đều đặn là được

Attached Image(s)

thêm vài hình nữa




 

Attached Image(s)

 
Mấy món Tết này đẹp mắt và trang trọng quá. 
 Công , Phụng tỉa rất công phu . Ông chủ khéo tay quá !
 
Càna góp một món mứt Tết, ở Việt Nam thì rất tầm thường nhưng với bên này thì  khá đặc biệt , đó là mứt Khế , vì không phải lúc nào cũng mua được khế ...đẹp !
 
 
 

Attached Image(s)

Mấy hôm nay và thấy mây con phụng của sen dat cứ trầm trồ, mà khg có giờ mà viết lên vài hàng khen tặng, giờ tụi nhóc đang nằ im trên giường, mới ra để viêt đây
 
sen đất khéo tay thật đó, quán cơm lai rai mà toàn món ăn như trong cung đình vậy đó
 
làm mí cái đuôi coi bộ khg khó, mà khó làm làm cái đầu có cái mão bằng tomate mới là khó phải khg sen dat
 
Năm nay coi bộ quán lai rai ăn Tết long trọng quá há hihihi
 
Cà Na mua được khế làm mứt là cũng quá hay rồi đó, vì khế coi vậy cũng phải làm nhiều thì giờ đế đứng sên lắm, như năm rồi bầy cháu rủ gói bánh tét, gói đã lâu, nội xiết  dây cho chặt cũng muốn tét tay, sau đó tới gần 20h nấu, năm nay có đứa khg thèm phụ, nên phải ăn bánh tét trong super marché hihihì

Phải công nhận ly và ntn đảm đang thiệt đó nha! Ở bên VN giờ SĐ có thấy quanh mình ai gói bánh chưng bânh tét đâu? Toàn ra ngoài đặt không à! Món mứt khế của ntn trông hấp dẫn quá chừng chừng. SĐ không thích ăn mứt lắm đâu nhưng mà khế thì không chê. Sao mứt láng mượt óng ả vậy ntn. SĐ chỉ nhớ mình có ăn một món ô mai khế ngon tuyệt do ai đó trong gia đình đi mua về. Nhưng những lát khế SĐ nhớ nó đen đen nâu nâu kìa. Sau này loại ô mai khế không còn nữa có lẽ bị thất truyền rồi. Thật ra món chả phụng nghe kêu tưởng đình đám lắm chứ nguyên liệu có gì đâu nào. He....he....cái mào gà đỏ hổng phải cà chua đâu Ly đó là một lát ớt chuông ớt sừng tỉa tót lại đó mà! Thật ra ngày tết mọi người chung tay làm SĐ chỉ trang trí thôi.

 
 
Mứt khế ntn chỉ làm bình thuờng thôi , là ngâm qua nước vôi một lát , trụng sơ qua nuớc có chút phèn chua , xả thật sạch , cho đường vào sên , thêm nuớc cốt chanh vì khế bên này không chua. Sên chậm và lúc tách múi khế thì tách  cho khéo để lấy hạt ra mà múi còn nguyên . Xong thì để ra cho mứt khô lại thôi à.
 
15 tháng Hai là sinh nhật ông chủ nhưng hôm nay ở Việt nam đã là Valentine's Day nên mời quí khách  dùng bánh sinh nhật luôn . 
 ( Màu  bánh sậm  chứ nếu đỏ đẹp thì cũng ra vẻ bánh Valentine lắm ha ! )
 

Attached Image(s)

Ntn biết không nhìn cái bánh sinh nhật trang nhã ntn làm SĐ hổng dám mang mấy cái bánh xanh xanh đỏ đỏ lên để cạnh vì sẽ rất loè loẹt nên SĐ sẽ úp vào một lúc khác. Chà năm nay hầu như SĐ nhận được quà và lời chúc sinh nhật sớm đi một ngày vì ngày mai ai cũng trở lại làm việc mà ngày nay cũng là lễ nên ăn chung cho tiện. Cám ơn ntn nhiều nhiều. SĐ sẽ mời ntn và khách ghé quán ăn một món mặn và sẽ post thêm ít hình khác cho vui mắt nhân ngày valentine nha. Chắc tối khuya SĐ mới úp hình lên được giờ SĐ chỉ viết thôi nha!

XÔI LÁ DỨA VÀ CÁNH GÀ CHIÊN NƯỚC MẮM

Hôm nay nhân ngày valentine SĐ xin chúc mọi người vui hưởng những giây phút ngọt ngào êm đềm hạnh phúc bên những người thân yêu.
Xôi lá dứa ăn chung vói cánh gà chiên nước mắm mùi thơm dịu nhẹ béo bùi của xôi hoà với sự mặn mòi của cánh gà đúng là sẽ khó quên
Nguyên liệu
Một ký nếp
Một bó lá dứa
5 lạng dừa nạo
Cánh gà một ký
Hành tỏi tiêu sọ
hai muỗng canh nước mắm
Một muỗng canh đường
Thực hiên:
Nếp vo sạch để ráo
Lá dứa thái nhỏ xay nhuyễn lọc lấy một chén, phần còn lại thì để ngâm nếp trong vài tiếng cho có màu rồi đổ ra rổ trộn vào đó tí muối
Dừa nạo vắt lấy một chén nước cốt.
Sau đó hấp xôi trong xửng chừng nửa tiếng khi thấy hạt xôi bắt đầu mềm rưới từ từ nước cốt dừa rồi lại hấp tiếp chừng năm phút thì bắc xuống để hơi nguội thì rắc lất phất ít hạt đường cho có vị ngòn ngọt thoáng thoáng, thế là xong phần xôi

Cánh gà thì rửa sạch trụng sơ qua nước sôi cho bớt mùi, rồi ướp với tí muối nêm chiên ngập dầu vớt ra để ráo
Cho ít dầu qua một chảo khác rồi phi hành tỏi rồi cho hai muỗng canh nước mắm, một muỗng canh đường rim nhỏ lửa hỗn hợp cho sền sệt thì cho cánh gà vào đảo nhanh và đều cho đến khi hỗn hợp nước mắm đường và gia vị bám đều cânh gà thì sắp ra đĩa, ăn cùng với xôi.

Attached Image(s)

Chà thấy tim " tỷ Cang " xanh thơm quá, Ly thích cạp xuơng, nên thấy cánh gà là mê tít ah sen dat ơi hihi
 
Đã dem vào thư viện mấy món cua sendat roi nha