QUÁN LAI RAI

Thay đổi trang: 123456 > | Trang 1 của 6 trang, bài viết từ 1 đến 30 trên tổng số 177 bài trong đề mục
Tác giả Bài
sen dat
  • Số bài : 2969
  • Điểm: 34
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 29.03.2008
QUÁN LAI RAI - 08.03.2014 14:41:47
0
Hôm nay nhân ngày mùng 8 tháng 3 lại là ngày nghỉ Sen Đất mang vào đây một món ăn nhẹ ai cũng có thể ăn mà không sợ lên cân.
GỎI BƯỞI TÔM THỊT




Nguyên liệu:
Một quả bưởi lựa loại có vị chua thanh nhẹ đừng ngọt quá
 200g thịt ba rọi,
Hai lạng tôm loại vừa.
Rau răm, hành tím, chanh, đường, tỏi, ớt, đậu phộng rang...

Thực hiện:

- Bưởi bóc vỏ tách lấy tép đừng tách rời tép quá, còn lại vỏ bưởi có thể dùng trang trí.
- Tôm rửa sạch với nước muối, bó vỏ rút chỉ đen ở lưng.
- Rang hay luộc tôm trong vòng vài phút với chút muối khi tôm chuyển màu hồng là chín.
_Thịt nạc rửa sạch, đổ nước xâm xấp  mặt thịt, luộc chín với tí muối, để nguội thái mỏng-
- Hành tím và tỏi thái nhỏ.
- Phi thơm hành tỏi với chút dầu
- Tỏi, ớt giã nhuyễn với đường  nêm chanh thêm sao cho vừa miệng chua chua ngọt ngọt, yêu cầu là nước mắm ăn với gỏi là phải đặc sánh không đuợc lỏng.
- Rau răm rửa sạch thái nhỏ.
- Đổ bưởi vào cái tô hay cái thố trộn đều với tôm thịt rau răm, dầu phi hành tỏi và đậu phộng rang cùng với nước mắm chua ngọt. Thế là xong.

 
R
<bài viết được chỉnh sửa lúc 15.03.2014 23:48:31 bởi Ct.Ly >
Attached Image(s)

Cà Na tn nguyen
  • Số bài : 1680
  • Điểm: 54
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 30.03.2009
Re:QUÁN LAI RAI - 10.03.2014 09:20:42
0
 
 Chúc mừng thầy SĐ khai trương quán !
 Theo phong tục Việt Nam , ntn mang tặng cây này để chúc quán luôn đông khách làm ăn phát đạt nghen thầy !
 
 
 
 
 Thật tình là thấy nhiều ảnh chụp gỏi bưởi rồi mà chưa thấy gỏi ai làm nhìn đẹp mắt và hấp dẫn như của thầy SĐ nha !
Kiểu này có khi mai mốt thầy sẽ mở quán ăn 5 sao thật ngoài đời quá. Khi ấy vẫn cho  "học trò ruột " làm khách "VIP" thầy há !
 
ntn

sen dat
  • Số bài : 2969
  • Điểm: 34
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 29.03.2008
Re:QUÁN LAI RAI - 12.03.2014 11:33:31
0
Bữa trưa ghé vào quán thấy khách khen Sen Đất mát cả ruột. Thôi thì trong khi chờ Sen Đất mở cửa hàng sang thì ntn cứ vui ở đây đi, khi nào có món nào ngon ngon cứ mang vào đây giới thiệu cho khách luôn nha!. Món gỏi bưởi cũng chưa kết thúc đâu đó mới là gỏi bưởi tôm thịt còn gỏi bưởi với tôm khô và bò khô nữa đó ntn à!. Để bũa nào thư thả sẽ post lên!

Ct.Ly
  • Số bài : 22618
  • Điểm: 44
  • Điểm thưởng : 0
Re:QUÁN LAI RAI - 14.03.2014 06:56:16
0
 
Đến với hàng quán cơm VNTQ nha
 
Chà chà, năm nay coi bộ Ly làm ăn khá hơn mọi năm, thế nào Ly cũng có thêm tiền góp há hihihi
 
Chúc quán lai lai của Sen Đất làm ăn khá giả nha,
Attached Image(s)





Cà Na tn nguyen
  • Số bài : 1680
  • Điểm: 54
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 30.03.2009
Re:QUÁN LAI RAI - 24.03.2014 10:01:27
0
 
  Hi Chị Ly ! Hi thầy SĐ !
 
 Nghe thầy SĐ bảo ntn có món gì ngon ngon mang ra giới thiệu với khách ntn sợ quá !
 Vì  " chef thầy " nấu và trình bày món ăn ngoạn mục như thế này, tới phiên trò  nấu dọn lên mà mất khách thì chắc trò.
  Nhưng suy nghĩ một hồi thì cũng có cách phụ thầy  giữ quán ha . Là trong lúc chờ thầy...ra tay  thì ntn sẽ dọn cho khách những món ăn thường nhật, đơn giản, rất đơn giản nhưng ngon miệng , ít hoá chất , dầu mỡ , được không thầy ?
 ( Khoảng này thì ntn ...giỏi tạm được nghen, vì ngày nào cũng phải nấu cơm mà ! ).
   Hôm nay nấu
 
 Cơm Gà Teriyaki
 
 
  Nguyên liệu & cách làm
 
                    _  4-6 đùi gà trên ,lọc bỏ xương và mỡ , chỉ giữ lớp da mỏng
                     _ 2 muỗng súp nước tương Nhật
                      _1 muỗng sup đường nâu
                      _ 2 muỗng súp Mirin ( rượu gạo của Nhật )
 
  tất cả ướp chung , để trong tủ lạnh ít nhất vài giờ .
 
 Sau đó xếp vào vĩ ,nướng  ở nhiệt độ lò 400F .
 
 Trong khi ấy chuẩn bị  sốt Teriyaki 
 
                             _ 2  muỗng sup nước tương đen ( ntn không thích hàng hoá Trung quốc  nên thay  bằng nước tương  Nhật )
                             _  1 muỗng súp mật ong ( Thay bằng đường nâu cũng không sao  )
                             _ 2 muỗng súp Mirin
                             _ 2  muỗng súp rượu sake
  trở gà trong lò 1 lần ( sau khi nướng khoảng 20' ) , đợi thêm 10 ', phết sốt . Tăng  nhiệt độ lên 450F . Canh gà vàng theo ý, lấy ra .  Dùng với  cơm ( nấu với  nước dùng gà và Saffron ).
  Đơn giản thế thế thôi và mọi người có thể gia giảm mặn nhạt theo sở thích . Món này đặc biệt không cần ướp hành tỏi gì vẫn thơm hương vị thức ăn của Nhật .
       Chúc mọi người hài lòng với món ăn làm rất nhanh này nhé.
 
 
 
 
CàNa tn nguyen
<bài viết được chỉnh sửa lúc 24.03.2014 10:05:45 bởi Cà Na tn nguyen >

sen dat
  • Số bài : 2969
  • Điểm: 34
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 29.03.2008
Re:QUÁN LAI RAI - 25.03.2014 22:35:34
0
he...he...he vừa vào nhìn thấy cái bảng hiệu của Ly, Sen đất ngượng quá vì quán chỉ xứng tầm mấy món kiểu quán cóc, quán lá, quán liêu xiêu bờ bụi gì đó nhưng khi nhìn xuống một tí nũa thì không còn hổ thẹn nũa, ui trời món của ntn làm đúng là lịch sụ trang nhã của nhà hàng rồi!. Cám ơn ntn nha! Món này ăn chắc bụng, ngon và đẹp mắt nào mại dô mại dô! ntn thay Sen đất một thời gian nũa nha vì Sen Đất bận đột xuất!

Ct.Ly
  • Số bài : 22618
  • Điểm: 44
  • Điểm thưởng : 0
Re:QUÁN LAI RAI - 04.04.2014 23:50:26
0
Món gà trông ngon ghê nha Cà na Nguyen
 
Mới khiêng vào trang ẩm thực
 
Sen dat mởi mở hàng được 1 món, xong, khg thấy món kế tiếp
 
khách hàng chờ dài cổ rồi
 





Cà Na tn nguyen
  • Số bài : 1680
  • Điểm: 54
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 30.03.2009
Re:QUÁN LAI RAI - 10.04.2014 10:26:21
0
 
  Chị Ly ơi .
 Xin lỗi để thực khách chờ, vì  " Ông Chủ " đi vắng, dặn Cà Na trông quán mà Cà Na bận quá nên...trốn luôn.
  Hôm nay biết Ông Chủ sắp về , Cà Na phải mở cửa quán bán cho khách chứ không thì...
 
   Cà Na dọn món này, ăn  với cơm cũng được , ăn chơi hay ..lai rai với bia cũng được luôn !
 
Sườn nướng sốt Maple .
 

 
 
 
* Nguyên liệu :
                               1 -   Sườn khoảng 3lbs
                               2-   Gia vị để ướp :
                                                           - 1 M (muỗng súp ) Paprika
                                                           -1  M đường
                                                           -1 m ( muỗng cà phê ) muối
                                                           - 1 m  Cumin
                                                           - 1/2 m ngò xắt nhỏ
                                                           - 1/2 m ớt bột
                                                           - 1/2 m lá Oregano khô   
                                 3 - Sauce :
                                                           - 1/2 cup ( 125 ml ) tương cà Ketchup
                                                           - 2 M dấm táo
                                                           - 1 M đường Maple
                                                           - 1 M  sauce Worcestershire
                                                           - 1 m ớt bột
* Thực hiện :
 
               Sườn bóc lớp màng bọc xương , lọc mỡ , cắt ra từng bẹ xương  hay để  nguyên khúc tùy thích.
               Ướp hỗn hợp gia vị thật đều , rồi xếp lên vĩ , nướng ở 420 F khoảng 30 phút.
 
 
 
 
               Trong lúc ấy , trộn đều hỗn hợp làm sauce , nấu cho đến khi sốt hơi sệt .
               Sườn chín, hơi vàng thì lật trở lại . Đợi bề mới trở vàng đều thì phết sauce lên 2 mặt sườn , nướng thêm độ 10 ' cho đến  khi ưng ý thì tắt lò.
 
 
 
 
 
              Chúc mọi người có món sườn nướng lạ miệng nhé.
 
Cà na tn nguyen
 
  * PS  :
           - Có thể ướp sườn với  chút muối qua đêm trước khi ướp gia vị nướng thì ngon hơn.
           - Đường Maple là đặc sản của Canada , nếu không có có thể thay thế bằng đường nâu.
            Các gia vị trên đây như Cumin,  Oregano nếu không có, có thể thay thế bằng những gia vị khác theo sở thích.
           - Sauce Worcestershire có thể bỏ qua, thế bằng muối
<bài viết được chỉnh sửa lúc 10.04.2014 10:28:46 bởi Cà Na tn nguyen >

Tóc nâu
  • Số bài : 4309
  • Điểm: 24
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 01.03.2007
Re:QUÁN LAI RAI - 16.04.2014 00:49:08
0


Hôm nay nhân ngày mùng 8 tháng 3 lại là ngày nghỉ Sen Đất mang vào đây một món ăn nhẹ ai cũng có thể ăn mà không sợ lên cân.
GỎI BƯỞI TÔM THỊT


...

...

 
Chu choa, Sen Đất mở Quán Lai rai này coi bộ tươm tất quá, chào hàng món gỏi bưởi là ' régime' thực thụ rồi.
TN rất thích bưởi, và nhớ hồi còn tóc thắt bím nhảy cò cò, thỉnh thoảng nhà có bưởi, măn cho TN lớp vỏ rồi TN xin ngoại chút vôi ăn trầu. Biết để làm gì hông, hổng phải tặp ăn trầu kiểu con nít đâu mà là nhồi vỏ bưởi với vôi một hồi, cho chút nước và chút muối, nó ra chất nước sền sệt, bỏ vào khuông đồ chơi, để lạnh một hồi nó đặc lại và đổ ra dĩa nhìn giống như sương sa vậy đó, lại có mùi thơm của bưởi nữa. Chơi bán hàng vui lắm, bây giờ thời đại tân tiến chắc chẳng còn đứa nhỏ nào chơi như vậy bên quê nhà đâu, phải không SĐ.
 
Chúc chủ quán làm ăn phát tài, để còn đóng thuế đất cho chị Ly nữa chứ, gì chứ việc mần ăn thì ' tình nghĩa' chẳng là chi... hahaha.
 
Thôi, TN thoát ngay, kẻo không bị bắt phạt thì phiền lắm !
 
<bài viết được chỉnh sửa lúc 16.04.2014 00:50:12 bởi Tóc nâu >

Ct.Ly
  • Số bài : 22618
  • Điểm: 44
  • Điểm thưởng : 0
Re:QUÁN LAI RAI - 17.04.2014 02:49:47
0
sen dat sướng ghê ta ơi
 
vắng nhà, mà vẫn có người vào quét bụi, nấu nướng  đãi khách, ganh tị thiệt nha
 
Cà Na, sườn nướng đã mang vào ẩm thực rồi, cảm ơn ca na dùm thầy sen dat của cà na đó nha
 
Tóc Nâu đi đâu, đợi chị thưởng thức hết rồi mới về rửa chén há hihihi





Tóc nâu
  • Số bài : 4309
  • Điểm: 24
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 01.03.2007
Re:QUÁN LAI RAI - 17.04.2014 16:03:45
0
Ct.Ly

 
Tóc Nâu đi đâu, đợi chị thưởng thức hết rồi mới về rửa chén há hihihi

 
Sáng nay, được nghỉ, hổng biết ai nhắc em làm bị hắc xì xằng mấy cái!
Thì ra là chi Ly , em đi đâu hả, dạ em đi về quê xưa thăm Măn và em út.
 
Quê thứ hai trời đầy những tuyết
Lất phất bay trắng tuyệt khung trời
Gặp bạn cũ, thân thiết một thời
Gặp thân quyến, vạn lời không đủ
Niềm vui xưa chưa bao giờ cũ
Chỉ thấy mình lụ khụ đến nơi.... hahaha....
 
TN
 
Mượn góc bếp của SĐ phá chút nha, hổng vừa lòng thì réo lên, TN sẽ dọn dẹp thật sạch sẽ sau há.
Chuyện rửa chén bát thì em sẵn sàng phụ giúp, công việc dễ làm, tầm thường và rất .... thi vị khi tất cả đều gon gàng , ngăn nắp sau lúc bày biện.
 
 

Cà Na tn nguyen
  • Số bài : 1680
  • Điểm: 54
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 30.03.2009
Re:QUÁN LAI RAI - 17.04.2014 21:47:12
0
 "sen dat sướng ghê ta ơi 
  
vắng nhà, mà vẫn có người vào quét bụi, nấu nướng  đãi khách, ganh tị thiệt nha 
  
Cà Na, sườn nướng đã mang vào ẩm thực rồi, cảm ơn ca na dùm thầy sen dat của cà na đó nha "
 
 
  Chị Ly ơi !
Không cần ganh tỵ, khi nào chị đi vắng , muốn em quét bụi nhà nào của chị thì dặn , em quét liền à !
 
Mang bình hoa vào chưng cho quán thêm đẹp 
 
 
 
 
 Đẹp vì mua xong chiếc bình , ngắm lại không ưng lắm, nhưng tới khi cắm vội bó Tulip vào , hoa rủ xuống , tự nhiên thấy bình hoa ưa nhìn hẳn lên !
 Giống như ở đời ha, có nhiều thứ lúc đầu tưởng không đẹp ,nhưng với thời gian mới từ từ nhận ra vẻ đẹp của nó .  Và ngược lại . Hic ! Hôm nay Cà Na lại...triết lý rồi !
 Cảm ơn chị Ly.
 Cà Na
<bài viết được chỉnh sửa lúc 17.04.2014 21:48:59 bởi Cà Na tn nguyen >

sen dat
  • Số bài : 2969
  • Điểm: 34
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 29.03.2008
Re:QUÁN LAI RAI - 20.04.2014 00:47:14
0
Vừa mới vào đã thấy quán lao xao tưởng khách hóa ra là phụ bếp mà mình "mướn" mấy bữa nay đang  tính chuyện "chạy sô" quán khác ta ơi! Nhưng thôi thông cảm, nghĩ cũng tội đang ở Canada đàng hoàng mà phải lãnh lương tiền đồng Việt Nam mình trả thì không trước thì sau cũng phải làm cho chỗ khác he...he..he.... Lại còn có người ở bên Tây chịu rửa chén vậy là cũng phải lãnh lương giá bèo kiểu này không biết có trụ được lâu không nũa, tiền mình trả chắc chắn không thể mua phô mai tây giỏi lắm mua được lọ "phô mai" ta tiếng Việt gọi là chao cho mùa Phật đản sắp tới.   Nói giỡn chút thôi chú cám ơn ntn, Tóc Nâu và Ly đã ghé quán Lai Rai và phụ với Sen đất một tay chắc phải vài tuần nũa Sen đất mới rảnh rang hẳn để sinh hoạt trong diễn đàn.
<bài viết được chỉnh sửa lúc 20.04.2014 00:51:51 bởi sen dat >

sen dat
  • Số bài : 2969
  • Điểm: 34
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 29.03.2008
Re:QUÁN LAI RAI - 20.04.2014 01:00:54
0
GỎI BƯỞI TÔM BÒ KHÔ
Nguyên liệu :
_Một quả bưởi lựa loại  có múi  chua chua
_Nủa lạng tôm khô
_Nủa lạng bò khô
_Nủa lạng đậu phộng
_Vài củ hành tím và tỏi phi thơm
_Ít lá húng lủi

Thực hiện:
_ Bưởi bóc vỏ tách lấy tép đừng tách rời tép quá, còn lại vỏ bưởi có thể dùng trang trí.
_Khô bò  xé sợi vừa ăn.
_Tôm khô ngâm mềm phi thơm vói chút hành tỏi cho se mặt lại
_Cà rốt gọi vỏ, xắt sợi nhỏ.
_Cho bưởi, cà rốt, tôm vào thố, rưới nước trộn với tí chanh đường sao cho chua chua ngọt ngọt mằn mặn vừa miệng, trộn đều. Thêm hành tím phi, húng lủi, mè rang, khô bò vào, trộn nhanh tay. Dọn ra đĩa, dùng ngay kèm bánh phồng tôm hay bánh tráng mè.
 
 
 
<bài viết được chỉnh sửa lúc 20.04.2014 01:05:11 bởi sen dat >
Attached Image(s)

Tóc nâu
  • Số bài : 4309
  • Điểm: 24
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 01.03.2007
Re:QUÁN LAI RAI - 20.04.2014 22:03:18
0
 
 
Ngon quá ta ơi, SĐ lại thêm một món khoái khẩu nữa rồi, cảm ơn nhiều lắm, TN sẽ siêng siêng làm thử vào một ngày đẹp trời nào đó nha SĐ.
 
Hôm bửa rửa hết đống chén bát sau khi các bếp gia chuyên môn: Sen Đất, cà na ntn giao thí cho TN trong trang bếp này, lãnh được vài đồng bỏ túi. Hôm qua, mua được 'chú' Coccinelle này làm món quà ăn tráng miệng cho Lễ Phục Sinh năm nay nè. Cả nhà thấy ngon và đẹp mắt không? TN đứng trước cửa tiệm bánh ngon nhứt của thành phố mình ở, ngó tới, ngó lui, lựa đi, lựa lại thấy chú bánh này  dễ thương hết biết nên mới' rinh 'về đó...
 



Xin chúc cả nhà một cuối tuần Phục Sinh thật an vui cùng gia đình.
 
 
 
<bài viết được chỉnh sửa lúc 20.04.2014 22:04:20 bởi Tóc nâu >
Attached Image(s)

Cà Na tn nguyen
  • Số bài : 1680
  • Điểm: 54
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 30.03.2009
Re:QUÁN LAI RAI - 27.04.2014 10:03:18
0
 
  " Ông Chủ à.
 Tới mùa lúa, tui xin Ông Chủ cho dìa quê mần ruộng , Ít bữa, nửa tháng tui trở lên làm cho quán của Ông Chủ nghen Ông Chủ "
 
 Hahaha ! Thầy Sen Đất bày ra quán này chơi vui à nha !
 Nói chứ, thiệt tình là vô mùa rồi , nông dân bận quá, thầy Sen Đất nhớ  trổ tài thêm cho mọi người thưởng thức nghen !
   Tóc Nâu cho Cà Na xin miếng bánh ngọt ! ( Thiệt tình là cái tính ưa bánh ngọt khó bỏ quá ! Nhất là bánh ngọt  " à la francaise " nữa ! )
 
                                           Cà Na tn nguyen

sen dat
  • Số bài : 2969
  • Điểm: 34
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 29.03.2008
Re:QUÁN LAI RAI - 01.05.2014 07:08:30
0
Tóc nâu


 

Ngon quá ta ơi, SĐ lại thêm một món khoái khẩu nữa rồi, cảm ơn nhiều lắm, TN sẽ siêng siêng làm thử vào một ngày đẹp trời nào đó nha SĐ.

Hôm bửa rửa hết đống chén bát sau khi các bếp gia chuyên môn: Sen Đất, cà na ntn giao thí cho TN trong trang bếp này, lãnh được vài đồng bỏ túi. Hôm qua, mua được 'chú' Coccinelle này làm món quà ăn tráng miệng cho Lễ Phục Sinh năm nay nè. Cả nhà thấy ngon và đẹp mắt không? TN đứng trước cửa tiệm bánh ngon nhứt của thành phố mình ở, ngó tới, ngó lui, lựa đi, lựa lại thấy chú bánh này  dễ thương hết biết nên mới' rinh 'về đó...




Xin chúc cả nhà một cuối tuần Phục Sinh thật an vui cùng gia đình.

Cám ơn chú bọ cứng đẹp đến hổng muốn nhéo ra ăn. Thích mắt ghê! Nhất là cái miệng  nhìn cú như nhìn miệng một người thật chứng tỏ được đẳng cấp người làm!






sen dat
  • Số bài : 2969
  • Điểm: 34
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 29.03.2008
Re:QUÁN LAI RAI - 01.05.2014 07:12:02
0
Chòi! Ông chủ cần phụ bếp mà phụ bếp đi nghỉ ngang xương ha! Thôi để mướn bồi Tóc Nâu phụ bếp vài bữa rôi khi đi xa về thế nào cũng có quà cho "bồi bếp" Tóc Nâu. Sen Đất vừa mới phong chức cho Tóc Nâu ở quán Lai Rai rồi đó! Chức này chỉ việc vào mấy tiệm ăn Pháp chôm đồ về đây bán cho khách "cứu bồ" vài bữa nha! Đồ ăn Pháp món ngọt mặn gì cũng tinh tế và ngon hổng chừng khi Sen Đất trở lại quán hổng nhận ra quán mình nũa đa vì làm ăn phát đạt  he...he...

sen dat
  • Số bài : 2969
  • Điểm: 34
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 29.03.2008
Re:QUÁN LAI RAI - 01.05.2014 07:18:03
0
GỎI XOÀI
Nguyên liệu
Một trái xoài lớn lựa trái hơi vàng nhưng còn cứng tay
Nủa lạng tôm khô
Nủa lạng đậu phộng
Ba củ hành tím
Ba tép tỏi
Hai trái ớt sừng
Ít lá rau quế hay răm
Thực hiện:
Xoài thái sợi
Ớt băm nhỏ hay thái sợi tùy ý
Hành tỏi phi thơm
Tôm khô ngâm mêm phi vói chút hành tỏi rim cho se mặt
Đậu phụng rang vàng
Pa chế nước mắm: Hai thìa nước mắm hai thìa đường rưới vào  các nguyên liệu trộn đều thế là xong . Có thể ăn thêm với bánh phồng tôm hay bánh tráng

 
 
<bài viết được chỉnh sửa lúc 01.05.2014 10:18:36 bởi sen dat >
Attached Image(s)

Tóc nâu
  • Số bài : 4309
  • Điểm: 24
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 01.03.2007
Re:QUÁN LAI RAI - 01.05.2014 21:22:54
0
sen dat


Chòi! Ông chủ cần phụ bếp mà phụ bếp đi nghỉ ngang xương ha! Thôi để mướn bồi Tóc Nâu phụ bếp vài bữa rôi khi đi xa về thế nào cũng có quà cho "bồi bếp" Tóc Nâu. Sen Đất vừa mới phong chức cho Tóc Nâu ở quán Lai Rai rồi đó! Chức này chỉ việc vào mấy tiệm ăn Pháp chôm đồ về đây bán cho khách "cứu bồ" vài bữa nha! Đồ ăn Pháp món ngọt mặn gì cũng tinh tế và ngon hổng chừng khi Sen Đất trở lại quán hổng nhận ra quán mình nũa đa vì làm ăn phát đạt  he...he...

 
 
Mới nghe qua mà ... rụng rời chân tay ....bấn loạn cả lên, hì hì

Số TN thăng trầm quá cỡ, ngày xưa đã từng là 'đạp ta nhăn' xách gươm đi náo loạn vùng trời chiến thuật VNTQ, ngày nay xếp lại tàn y, treo gươm, cất kiếm và cầm khăn rửa chén thật an nhàn. Tưởng đã yên bề đâu đó hết rồi, sao hôm nay chủ quán bếp  Sen Đất lại lôi TN ra đeo lon làm hậu cần và cho TN thăng thiên, í bậy, thăng chức một cách tức tưởi vậy?
Thôi thì vì ... ai hổng biết nữa, bửa nào TN lôi hết nồi niếc , soong chảo trong bếp ra đánh trống lãng cho vui với mọi người, nhưng không là hôm nay, lễ lộc mừ, mấy cái hoa chuông Linh lan thơm nức mũi làm TN chỉ muốn nghỉ hè dài hạn mà thôi!
Hổng biết tui' cứu bồ' rồi ai cứu tui đây???!!! hic hic..
Nói nhiều quá, để TN chạy ra kho chứa sách quét bụi và coi có món nào được được thì ... sao biết rồi khỏi hỏi!
Cảm ơn món gỏi xoài đẹp mắt và chắc chắn là rất hợp khẩu vị nha Sen Đất

***
Riêng cà na ntn thì xin đừng ngại ngùng khi thưởng thức chút bánh ngọt thực thụ của Pháp, rất nhẹ và ngọt vừa miệng, không nặng nề vì kem đâu.
 
 
<bài viết được chỉnh sửa lúc 01.05.2014 21:25:27 bởi Tóc nâu >

Tóc nâu
  • Số bài : 4309
  • Điểm: 24
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 01.03.2007
Re:QUÁN LAI RAI - 03.05.2014 20:33:31
0
 
 
 
 
QUICHE LORRAINE
 
Nguyên liệu :
 
Bột bánh :

200grs bột mì
100grs bơ với nhiệt độ bình thường, không nên dùng bơ lấy ra ngay từ trong tủ lạnh vì  ta không thể nào nhồi dễ dàng với bột.
1 muỗng kem tươi cao lắm là 30% độ béo.
Một chút nước lạnh
1 lòng đỏ trứng gà
 


Nhân bánh :

150gr thịt jambon.
4 trứng gà
200gr kem tươi như dành cho bột bánh
Muối, tiêu
100 gr phó mát loại Comté (hoặc Gruyère cũng được)
Một cây poireau, chỉ lấy phần trắng.
 


Cách làm :
 
Cho hỗn hợp bột, kem, lòng đỏ trứng, chút xíu muối và bơ cắt nhỏ vào thau.
Nhồi cho đến khi ta thấy bột vừa mịn là đủ, không nên nhồi bột bánh quá lâu vì nó sẽ làm cho bột bánh cứng khi nướng xong !
Ủ lên mặt bột tấm khăn,  cho bột nghỉ ngơi khoảng  30’.


Poireau cắt bỏ phần lá xanh, rửa sạch, lau khô và cắt khoanh tròn khoảng ½ cm.
Lấy chảo không dính cho vào một chút dầu ăn, xào nhẹ khi thấy poireau bắt đầu mềm trong hơn chút là tắt lửa, nhắc xuống để nguội.

 

Phó mát và jambon xắt vuông khoảng 1cm.
Trứng đánh nổi lên với kem, nêm chút muối và tiêu.
 
Mở lò nướng  ở nhiệt độ 200°Ckhoảng 15’ cho lò nóng lên trước khi để bánh vào nướng.
 
Khi ủ bột đã đủ thời gian thì bạn lấy  một cái khuông vuông, tròn tùy ý, nhưng phải khá rộng mặt và thành khuông  không quá cao (khoảng  30cm là vừa với khuông tròn), cán bột bánh cho vừa mỏng, đừng dày quá sẽ không ngon và mau ngán. TN ước chừng khoảng 3 hoặc 4 mm không hơn.
 
Rải đều thịt jambon, poireau  và phó mát lên mặt bánh.
Sau đó đổ kem và trứng lên mặt bánh.
Cho vào lò nước ngay.


 
Khoảng 20’ sau bạn nên coi chừng mặt bánh, nếu nó vàng quá nhanh thì giảm nhiệt độ xuống còn 180°C, nướng thêm 10 phút nửa. Khi thấy bột bánh vàng quanh khuông là bánh đã chín.
Lấy bánh ra để nguội một chút trước khi thưởng thức cùng với rau xà-lách trộn giấm.
 
 
Bánh Lorraine có thể dùng nguội khi bạn đi pique-nique, rất ngon và tiện, thay thế cho bánh mì tay cầm vậy !
 
 
 
 
 
 

<bài viết được chỉnh sửa lúc 03.05.2014 21:11:32 bởi Tóc nâu >
Attached Image(s)

Ct.Ly
  • Số bài : 22618
  • Điểm: 44
  • Điểm thưởng : 0
Re:QUÁN LAI RAI - 03.05.2014 20:58:45
0
TN làm bánh, cán bột sao màthấy mặt bàn còn dính đầy
 
Quay lại cho chị coi, có bột dính trên gương mặt khg nào ??? hihih
 
Uh, món này ăn vào những lúc này là " hết sẩy " đó nha TN





Tóc nâu
  • Số bài : 4309
  • Điểm: 24
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 01.03.2007
Re:QUÁN LAI RAI - 03.05.2014 21:17:18
0
 
Chị , TN mới vừa rửa mặt mũi xong nên có quay cho chị coi thì cũng như không! hì hì..
Dạ đúng vậy chị Ly há.
Mới đọc món ức Vịt với quýt của chị xong, em cũng thích ức vịt hơn nguyên con, hôm nào góp vui với quán cơm đầu đường của chị xem!
Em đem soong chảo tới gõ leng keng cho chị bực mình tới cỡ nào nha....
 
<bài viết được chỉnh sửa lúc 03.05.2014 21:18:29 bởi Tóc nâu >

sen dat
  • Số bài : 2969
  • Điểm: 34
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 29.03.2008
Re:QUÁN LAI RAI - 17.05.2014 19:53:24
0
Cám ơn Tóc Nâu đã 'cứu bồ" nha! Bánh nhìn hấp dẫn quá đi Tóc Nâu ơi, kiểu này coi bộ không thể ăn chay trong mùa phật đản được rồi! Thôi kệ 'phá giới" vài bũa! Mời Tóc Nâu và ntn ăn kiwi nè!  Hãy yên tấm Sen Đất cố gắng mang vào đây những loại thức ăn không thể làm lên cân được! Bữa nay hoàn toàn rảnh rang rồi!Là la la lá lá la la là...
Attached Image(s)

sen dat
  • Số bài : 2969
  • Điểm: 34
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 29.03.2008
CÁ ĐIÊU HỒNG NƯỚNG GIẤY BẠC - 24.05.2014 10:12:02
0
CÁ ĐIÊU HỒNG NƯỚNG GIẤY BẠC
Nguyên liệu:

    * Cá điêu hồng: 800g.
    * Hành lá, hành tím.
    *  ớt sừng băm
     ( sả đập dập cho vào nướng cùng nếu thích nhưng theo Sen đất cá điêu hồng thịt thơm không tanh lại nướng bằng lò thủy tinh nên không cần sả)
    * Gia vị thông thường: muối, tiêu, hạt nêm, dầu mè
    * Rau ăn kèm: xà lách rau thơm,
    * Mắm nêm hoặc nước mắm tùy chọn, ớt, đường và chanh nếu là nước mắm còn mắm nêm thì bằm thơm hay khóm cho vào nước chấm thay vì chanh
    * Giấy bạc.

Thực hiện:

    * Cá mua về rửa sạch nhớt bằng chanh hay muối, để ráo và khía vài đường trên mình cá để cá dễ thấm gia vị hơn nhó rửa sạch những chỗ ú máu tưoi.
    * Hành tím, tỏi ót bằm nhỏ    * Cho vào 1 muỗng hạt nêm, , 1 muỗng dầu mè, ½ muỗng tiêu. Trộn đều hỗn hợp.Xát hỗn hợp lên thân cá
Hành lá xắt nhỏ hay cắt khúc cũng được cho thêm vào khi bọc cá.    
    * Để cá lên giấy bạc và gói lại cho thật kín.
    * Để cá thấm khoảng 30 phút.
    * Cho vào lò thủy tinh nướng khoảng 30 phút
    * Cá chín mở giấy bạc ra, cẩn thận nhó lót trước ỏ phía dưới một dĩa bầu dục lớn để khi rút giấy bạc ra bao nhiêu nước cốt ngọt của cá còn y nguyên, khi cuốn bánh tráng rau thơm, bún, cá, chấm vào kèm thêm ít nước mắm hay nêm chua ngọt thì tuyệt vời ăn mãi không ngán và không thể lên cân vì cá điêu hồng không tanh, lại nướng giấy bạc nên thịt không cháy không bở có nhiều chất omega rất tốt cho sức khỏe. 



 
 
 
<bài viết được chỉnh sửa lúc 24.05.2014 10:20:26 bởi sen dat >
Attached Image(s)

Tóc nâu
  • Số bài : 4309
  • Điểm: 24
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 01.03.2007
Re:QUÁN LAI RAI - 02.06.2014 15:37:35
0
sen dat


Cám ơn Tóc Nâu đã 'cứu bồ" nha! Bánh nhìn hấp dẫn quá đi Tóc Nâu ơi, kiểu này coi bộ không thể ăn chay trong mùa phật đản được rồi! Thôi kệ 'phá giới" vài bũa! Mời Tóc Nâu và ntn ăn kiwi nè!  Hãy yên tấm Sen Đất cố gắng mang vào đây những loại thức ăn không thể làm lên cân được! Bữa nay hoàn toàn rảnh rang rồi!Là la la lá lá la la là...


 
Mèn, Sen đất được nghỉ hè sớm vậy ta, nhìn dĩa kiwi thấy có đầy đủ vitamine rồi nha, cảm ơn S Đ nhiều vì nó cũng là món trái cây trong bửa ăn sáng của TN mỗi ngày đó.
TN đang được nghỉ vài hôm, để săn tay áo lên quậy chút xíu cho vui sau nha.
 
Cá nướng thì ngon lắm, ít dầu mỡ nữa.10/10 cho chủ bếp đó
 
Đã viết về kiwi tại đây .
 
 
 
<bài viết được chỉnh sửa lúc 03.06.2014 16:03:35 bởi Tóc nâu >

Tóc nâu
  • Số bài : 4309
  • Điểm: 24
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 01.03.2007
Re:QUÁN LAI RAI - 04.06.2014 02:54:00
0
 
 

CONCHIGLIONI  RIGATI  FARCIS  AUX  LEGUMES.
MÌ Ý CONCHIGLIONI  RIGATI  DỒN  RAU TRÁI.
 
Vật liệu :
1 trái ớt poivron đỏ
1 trái ớt poivron vàng
1 trái ớt poivron xanh
2 trái courgettes
1 củ hành tây
5 trái cà vừa chín
50g parmesan (phó mát của  Ý)
½ gói mì Ý loại conchiglioni rigati (dạng hình con sò dài khoảng 5cm, chiều ngang khoảng 3cm)
Chút dầu ăn, muối, tiêu và gia vị cỏ thơm của miền Nam nước Pháp (Herbes de Provence)
 
 
Cách làm :
Cà đem nhún vào nước sôi khoảng 1phút, vớt ra dùng dao mũi nhọn lột bỏ lớp vỏ, chẻ đôi theo chiều ngang, bỏ hột và thái thật nhuyễn. Nếu muốn tiện hơn thì có thể cho vào máy xay như xay sinh tố vậy. Xào sơ qua và nêm nếm chút gia vị cho vừa ăn, không nên nêm mặn.
Mì đem luộc theo sự chỉ dẫn trên bao bì, nhớ chấn lại nước lạnh sau khi nuôi chín, tránh trường hợp mì bị dính vào nhau và dễ bở.
Các loại rau trái, rửa sạch, cắt bỏ hột bên trong và xắt nhỏ hình vuông khoảng 1cm.
Củ hành  lột vỏ, cắt nhỏ như hột lựu.
Cho dầu vào chảo, dầu nóng bỏ hành tây vào, trở đều. Khi thấy hành vừa có màu trong là cho tất cả các loại rau trái vào, nêm nếm gia vị. Xào và trở đều tay cho vừa chín tới mà thôi, không nên để quá mềm mất ngon vì ta còn phải nướng trong lò sau đó.


Mở lò nướng khoảng 180°C.
 Cho nước sốt cà vào lòng khuôn.
Khi rau trái bắt đầu nguội đi một chút thì ta dùng muỗng nhỏ, dồn vào từng chiếc nuôi sò, đặt vào khuôn.


Rải lên một chút phó mát và cho vào lò, nướng khoảng 25 phút
Dùng nóng rất ngon và nhẹ.
 
 
 Ps: TN quên để trái courgette trong hình vì hơi lơ đãng lúc cầm máy, nhưng các bạn đừng quên nha.
 
 



<bài viết được chỉnh sửa lúc 04.06.2014 04:36:38 bởi Tóc nâu >
Attached Image(s)

sen dat
  • Số bài : 2969
  • Điểm: 34
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 29.03.2008
Re:QUÁN LAI RAI - 06.06.2014 19:01:55
0
Chời! Vừa mới vào đã nhìn thấy một cảnh tượng đẹp mắt những chiếc "thuyền nui" đủ màu sắc bập bềnh khiến SĐ khoái quá cười tít mắt! cái kiểu này chắc bếp trưởng thành phụ bếp còn phụ bếp lên bếp trưởng quá à! Cám ơn Tóc Nâu nhiều nhiều nha! Những món kiểu này phải thật khéo tay mới làm được đa!. Thật ra không phải SĐ không đâu nhưng ở Việt Nam ngưòi ta thương thích món tây hơn vì ngưòi tây rất có gu ăn uống. Tóc Nâu nhớ lâu lâu ghé qua nha vì Sen Đất sắp trở thành tín đồ bóng đá không biết có đảm đương thường xuyên được không nũa đây! Sen Đất nghĩ ngoại trừ những trẻ cần chóng lớn  phải ăn đầy đủ mọi thứ, còn ngưòi đứng tuổi như chúng ta phải thận trọng trong ăn uống không kiêng khem quá nhưng phải chú ý những gì ta ăn hàng ngày. Trái kiwi,  việt quất,  mai đỏ hay còn gọi là cerise là những quả rất tốt cho sức khỏe. Nếu đi khám sức khỏe thấy lương Triglycerides trong máu cao hơn bình thường thì phải kiêng dầu mỡ và thịt động vật ăn bớt đi. Sen đất đi khám thấy lượng cho phép là 0,5 -2.3 thì Sen Đất chỉ có 0,7 nhưng cũng vẫn phải đề phòng!

Tóc nâu
  • Số bài : 4309
  • Điểm: 24
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 01.03.2007
Re:QUÁN LAI RAI - 09.06.2014 04:57:30
0
 
Je rêve ...!
 
1. Tuần rồi được nghỉ nên bày phá tí xíu.
2. TN không khéo tay như  Sen Đất , chị Ly, cà na ntn và các bạn trong trang gia chánh này đâu, vì chỉ làm những gì rất đơn giản, gọn nhẹ cho vui mà thôi.
3. Chủ bếp phải giữ vững căn bếp chứ, cho dù sắp tới mùa" bánh đa" thế giới tại Ba Tây!
Lâu lâu TN ghé quán là để ... thưởng thức, xong rùi 'rửa chén' vì là nghề của nàng mừ.
 
 Chuyện ăn kiêng thì S Đ nói đúng, bác sĩ của gia đình TN nói " ăn tất cả những gì ngon,hợp goût, nhưng đừng ăn nhiều và tuyệt đối tránh việc chỉ ăn những thứ đó mà không màng tới các món khác!".
 
Trước khi xách túi đi làm lại ngày mai, TN xin gới thêm món tráng miệng sau đây, rất mát , rất dễ ăn trong những ngày nóng bức giống như hôm nay bên Pháp này vậy, hic ...30°C, phát sợ luôn !
***
 
Đá bào từ dưa tây và rượu Porto
 
Vật liệu:
Cho sáu phần.

Hai trái dưa tây (melon), lựa loại khá chín, nặng tay và có mùi thơm khi ta đưa lên ngửi từ cuống trái, loại Charantais chẳng hạn.
80g mật ong

100ml (tuỳ ý thích nhiều hoặc ít vị rượu ở bạn) rượu Porto, nếu không thì dùng các loại rượu khai vị khác cũng được.
 
Cách làm:

 
Dưa gọt bỏ vỏ dày, nạo bỏ hết phần hạt bên trong, xắt miếng vừa lớn.
Cho dưa, mật ong, rượu vào máy xay sinh tố, xay cho mịn ra.
 


Đổ hỗn hợp này vào một cái khuôn cạn và chịu được độ lạnh của tủ đông đá.
Cho vào tủ đông đá khoảng 1 dến 2 giờ, lấy ra và dùng cái nỉa cào cào cho hỗn hợp tơi ra, đặt trở lại vào chổ cũ.
Nửa giờ sau, lại tiếp tục cào cào cho hỗn hợp thật xốp. Cứ như vậy mà lập lại bốn lần.
 


Sau dó là đá bào dưa tây đã dùng được.
Một món tráng miệng rất hợp với mùa hè nóng nực.
 

 
 
 
 
 
 
 
 
<bài viết được chỉnh sửa lúc 09.06.2014 05:16:00 bởi Tóc nâu >
Attached Image(s)

sen dat
  • Số bài : 2969
  • Điểm: 34
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 29.03.2008
Re:QUÁN LAI RAI - 09.06.2014 15:45:52
0
chậc chậc nhìn đá bào dưa tây mà thèm vì bây giờ  đang đổ mồ hôi. Thì Sen Đất nói khi nào Tóc Nâu rảnh thì vào làm vài món tây chứ sao nữa!. Công nhận trái cerise bên đó nhìn mê . Ỏ việt Nam cũng có mà mắc quá trời luôn!

Thay đổi trang: 123456 > | Trang 1 của 6 trang, bài viết từ 1 đến 30 trên tổng số 177 bài trong đề mục