QUÁN LAI RAI

Thay đổi trang: < 123456 > | Trang 2 của 6 trang, bài viết từ 31 đến 60 trên tổng số 177 bài trong đề mục
Tác giả Bài
Ct.Ly
  • Số bài : 22618
  • Điểm: 44
  • Điểm thưởng : 0
Re:QUÁN LAI RAI - 23.06.2014 19:08:21
0
Chà đá bào coi bộ ngon ah Tóc Nâu,
 
hè tới mấy móN này coi bộ hợp khẩu ah ToC Nâu héN, với món cá nướNg thiệT là " ngon thiệt " đó nha
 
đã mang vào ẩm thực rồi, cảm ơn Tóc Nâu và sen dat nha





Cà Na tn nguyen
  • Số bài : 1680
  • Điểm: 54
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 30.03.2009
Re:QUÁN LAI RAI - 10.07.2014 20:50:53
0
 
 Hôm rày ông chủ mê bóng đá, quán đóng cửa hoài , phụ bếp thì trốn đi chơi , hôm nay mùa bóng đá sắp kết thúc  mà ' hình như " ông chủ sẽ thua cá độ nên phụ bếp...sợ quá , mở cửa quán , quét dọn nấu nướng bán cho khách chứ không ông chủ về thì....
 
  Cũng "tham vọng " nấu được món cá hấp dẫn như ông chủ nên chọn món cá rán kiểu Tây đẹp đẹp  để làm thử, ai ngờ kết quả không thật như ý
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Đây là món cá nhồi chả bên trong, cẩn vẩy bằng khoai tây bên ngoài đem  chiên . Chiên thế nào để vẩy khoai còn  nguyên vẹn thì cách hướng dẫn có vẻ không chĩnh lắm.
 May mà còn món chả cá làm kiểu tây ăn cũng lạ và vui vui , nên chiên dọn  cho khách  lai rai trong khi xem  bóng đá , nhất là mấy khách có " triển vọng " thua cá độ ha !
 
 
 
 
 
 
 
Nguyên liệu
 
300g cá loại thịt trắng ( như cá Cod hay Tilapia bên này )
1/4 cup kem
ớt bột một chút, ít nhiều tùy sở thích
muối
 tiêu
vài nhánh rau parsley
khoảng 10 lá rau quế
2 nhánh tarragon ( có thể thay bằng loại  rau khác theo sở thích )
một bó nhỏ hẹ tây ( chive) ( có thể thay bằng hành lá hay hẹ ta )
 
Cách làm

Cá cắt thành khối nhỏ  bỏ vào tủ đá khoảng 5-10 phút . Trộn cá với  cream , muối , tiêu, ớt xây mịn. Cắt nhuyển các lọai rau thơm trộn vào  rồi  mang chiên . Dọn ăn nóng .
 
 ( Đây là món chả cá chiên theo kiểu tây , nhưng có lẽ  nêm thêm tý đường và  thậm chí chút xíu ...nước mắm thì hợp khẩu vị người Việt nam hơn ! )
 
CàNa tn  nguyễn
 
 
<bài viết được chỉnh sửa lúc 10.07.2014 20:53:55 bởi Cà Na tn nguyen >

sen dat
  • Số bài : 2969
  • Điểm: 34
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 29.03.2008
Re:QUÁN LAI RAI - 19.07.2014 20:46:20
0
Cám ntn đã phục vụ món chả cá cho quán Lai rai. Mấy bữa nay SD cũng phải bồi bổ mắt bằng cá và rau vì mắt bị lên lẹo vì ăn đồ bậy suốt mùa world cup. Sen Đất cũng buồn khi Hà lan thua ở trận bán kết nhưng không thua độ nhiều đâu vì  nếu Hà Lan đã không có mặt trong trận chung kết thì SD muốn Đức vô địch! Để từ từ rồi SD sinh hoạt lại đều đặn hơn.

sen dat
  • Số bài : 2969
  • Điểm: 34
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 29.03.2008
Re:QUÁN LAI RAI - 21.07.2014 08:54:19
0
Theo SD thì mình có thể lăn miếng khoai qua bột mì lấy đôi đũa giũ một chút cho khoai đừng quăn khi bắt đầu chiên còn khi nướng cá thì cho khoai xuống dưới dĩa trước khi đặt cá lên và thêm nũa là nên xoa chút dầu lên trước khi nướng thì khi gắp khoai đắp lên mình cá trang trí khoai sẽ không bị quăn lại. SD chưa làm nhưng nghĩ như vậy!

Cà Na tn nguyen
  • Số bài : 1680
  • Điểm: 54
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 30.03.2009
Re:QUÁN LAI RAI - 12.08.2014 21:06:46
0
 
 
  Hôm nay mới có chút thời gian  ghé vào quán !
 Thầy SĐ à, món cá ntn post ở trên cách làm vảy cá  là xếp khoai tây lên mình cá  rồi rưới nước bơ  trong ( beurre- butter hơ chảy gạn nước ) để vào tủ lạnh cho bơ đông lại rồi mang chiên nhưng ntn thấy cách này không đúng vì khoai sẽ dễ khét trước khi cá chín.
 Những năm sau này ntn  ăn cá rất thường   Do thích thôi chứ chẳng ...ép lòng ăn kiêng gì đâu ! ( Vì  ntn  quan niệm " Ẩm thực là một nghệ  thuật " , mà nghệ thuật thì phải...tùy hứng , chỉ giới hạn những chất độc hại thôi  chứ  nghệ thuật mà phải ép lòng , ăn uống  " healthy " , cử đường , cử muối , cử chất béo thì ntn chưa ...đủ tuổi để  thưởng thức và ái mộ khuynh hướng ẩm thực này !.
 Đúng là lý luận của người có " tâm hồn ăn uống " ha thầy SĐ ! Đùa thôi, là nhân tiện nói sơ qua  quan niệm ẩm thực của ntn, sẽ thể hiện qua  vài món ăn ntn sẽ nấu phụ thầy nơi đây đó mà )
 
 Nếu có thời gian ntn sẽ thử nhiều  món ăn  với cá và bày bán luôn. Nhưng dạo này bận quá. Một buổi sáng vào diễn đàn post bài như thế này mất của ntn từ 1-2 giờ đó !
 
ntn
<bài viết được chỉnh sửa lúc 12.08.2014 21:18:32 bởi Cà Na tn nguyen >

sen dat
  • Số bài : 2969
  • Điểm: 34
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 29.03.2008
Re:QUÁN LAI RAI - 21.08.2014 22:14:58
0
Khi nào đầu bếp không có ở quán, phụ bếp muốn nấu gì cho khách cũng OK cả mà! sao chưa có món gì phục vụ khách vậy cà?

Ct.Ly
  • Số bài : 22618
  • Điểm: 44
  • Điểm thưởng : 0
Re:QUÁN LAI RAI - 23.08.2014 04:56:08
0
Chào cà na
 
món này trông cũng hấp dẫn ghê, làm cho tụi nhỏ ăn với sauce tomate chắc " ngon " ah nha
 
Nhg khg thấy cà na ghi tên món ăn nên ctly ghi là Chả cá chiên được khg? cà na
 
Lúc này sendat chỉ đưa hình, khg thấy ghi công thức, cái này là Ly khg làm sao tự chế ra được ah nhen  
 
<bài viết được chỉnh sửa lúc 23.08.2014 04:57:10 bởi Ct.Ly >





Cà Na tn nguyen
  • Số bài : 1680
  • Điểm: 54
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 30.03.2009
Re:QUÁN LAI RAI - 23.08.2014 20:28:14
0
 
  Cảm ơn chị Ly .
Em nghĩ chả cá này nêm nếm theo kiểu Việt Nam, kết hợp rau thơm Tây thì ăn chơi cũng vui vui .Chị Ly có "tụi nhỏ " nên có động lực trổ tài hoài chị ha !
 Em cũng vậy, mặc dù có khi " bở hơi tai ", nhất là mùa hè !
 Nghe  " ông chủ "  " quở ", phụ bếp lật đật  rinh ra món này !
 Là món thông thường hằng ngày , nhưng khá lạ miệng mà ntn học từ đâu lâu quá quên rồi và đã thay đổi theo khẩu vị và " hoàn cảnh " của mình !
 
Mì xào kiểu Hải Nam
 
 
 
 
 
 
Nguyên Liệu
 
 
Môt gói mì trứng tươi
Một hộp đậu hủ loại organic
200g thịt nạc xay ( heo, gà  hay bò tùy sở thích )
1 cup  nuớc dùng gà
      2 muỗng súp nước tương
1/2  muỗng súp dầu hào
1/2 muỗng súp dầu mè
                                                               1 muỗng cà phê sauce XO ( gồm có  điệp khô, tôm khô ,cua của Thái Lan hoặc mua được loại của Hồng kông càng tốt ).
1 muỗng súp bơ đậu phọng.
1 mẩu gừng khoảng 2x3 cm cắt sợi nhỏ
2 muỗng súp hành lá cắt ngắn
4 tép tỏi bằm nhỏ
Nấm King  ( nấm Đùi gà ? ) hay bất cứ loại nấm khác theo sở thích khoảng 450g + cà rốt tiả hoa để trang trí.
 
Cách nấu
 
1- Mì trụng trong nồi nước đang sôi khoảng 1 -2 phút,  đỗ ra rổ cho ráo nước
2- thịt xay chiên với  1 muỗng súp nước tương cho đến khi khô
3- Đậu hủ xắt lát ,dày  khoảng 0,8 cm chiên  với dầu cho vàng  , vớt ra để lên  giấy cho thấm bớt dầu.
4- Bắc chảo , chiên 1/ 2 tỏi bằm + gừng cho đến khi vàng thơm . Cho nấm vào xào khoảng 2-3 phút, bỏ đậu hủ vào  ,thêm  nước tương, dầu hào , dầu mè, sốt XO, bơ đậu phọng  xào thêm vài phút cho thấm,  kế đến cho  2/ 3 cup nước dùng gà  vào , xào đến khi hơi  sệt lại thì cho hành lá  vào đảo nhanh, ,múc ra ( Thịt xay chiên vàng có thể bỏ chung vào sauce này hoặc  dùng để rải lên mặt đĩa mì khi hoàn tất )
5- Dùng chảo này thêm chút dầu , xào phần tỏi còn lại cho thơm, bỏ mì trụng vào xào , nêm nếm muối , đường cho vừa ăn, thỉnh thoảng rưới 1/3 Cup nước dùng gà vào cho  khỏi bị khét chảo.
 
 
Cách trình bày dĩa mì như sau 
 
 
 
 
 
 Món mì này lạ miệng và khá ấm bụng, nhất là cho những người ở xứ lạnh nha.
 
 
Cà Na tn nguyen
<bài viết được chỉnh sửa lúc 23.08.2014 20:39:23 bởi Cà Na tn nguyen >

sen dat
  • Số bài : 2969
  • Điểm: 34
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 29.03.2008
Re:QUÁN LAI RAI - 24.08.2014 09:49:02
0
Cám ơn phụ bếp nhiều nhiều. Món ăn này nhìn cũng đậm đà lắm!. SD có mấy món nhưng chưa chỉnh hình. SD đâu có nấu món nào mà có công thức vậy cà? Hay là Ly nói dĩa xà-lách hả? cái đó "khuyến mãi" đó he...he..he... chứ xà lách trộn thì đơn giản quá mang lên  nhìn cho vui vậy thôi! Mà cái này không phải do tự tay SD làm nên không thể ghi công thức. Bất ngờ thấy trên bàn ăn có món vui mắt thì chụp chơi cho vui. Khi nào tự tay SD làm sẽ ghi công thức ha! Chúc ntn và Ly một chủ nhật tươi đẹp bên người thân!

sen dat
  • Số bài : 2969
  • Điểm: 34
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 29.03.2008
CHẠO BÒ NƯỚNG MÍA - 09.09.2014 01:29:21
0
CHẠO BÒ NƯỚNG MÍA
Nguyên liệu
_4 lạng thịt bò nạc hơi có gân
_Nửa lạng mỡ gáy mỡ này chỉ có tác dụng làm cho thit bò mềm nếu ăn kiêng các bạn có thể thay bằng dầu nhưng sẽ không ngon bằng dùng mỡ gáy. Mỡ này khi xay hay khi nướng không tan nên khi ăn nếu không thích có thể loại ra.
_2 muỗng sả băm
_3 tmuỗng hành tím băm
_2 muỗng tỏi băm
_Nửa muỗng muối trắng
_Một muỗng bột nêm, 1 muỗng đường hay mật ong
_Nửa muỗng ngũ vị hương
_1 muỗng tiêu
_1 muỗng dầu điều (hạt điều phi vói tí dầu nóng để nguội) cho có màu 
_Một cây mía
Thực hiện:
_Cho tất cả hỗn hợp vào tô trộn đều đem xay nhuyễn
_Sau đó bọc màng thực phẩm cho vào ngăn mát khoảng một tiếng đồng hồ. Trong lúc đó róc sạch vỏ mía chặt khúc rồi chẻ tư vót cho tròn mỗi thanh mía, mỗi thanh dài khoảng 7 - 10 phân để sẵn
_Mang thịt bò ra dùng bao tây thấm dầu, chia thịt thành những phần nhỏ lần lượt bó quanh những khúc mía rồi đem nướng. Nướng trên than hoa hay lò nướng thì tùy điều kiện của mỗi gia đình.
Có thể ăn kèm với cà chua dưa leo và tương xí muội hoặc ăn không cũng ngon!
Chúc các bạn thực hiện thành công để cả nhà  ngon miệng
 
 
<bài viết được chỉnh sửa lúc 09.09.2014 01:54:12 bởi sen dat >
Attached Image(s)

Ct.Ly
  • Số bài : 22618
  • Điểm: 44
  • Điểm thưởng : 0
Re:CHẠO BÒ NƯỚNG MÍA - 11.09.2014 17:19:43
0
Ly có thưởng thức qua món chạo tôm, nhg chạO bò thì chưa, hôm nào làm thử xem sao nha sendat, nhg đợI mua được mía trước tiên hén
 
Món mì xào của cà na nguyen cũNg thấY ngon thiệT ah
 
Vậy hai thầy trò cứ thong thả mà trình bày những món ngon khác nha
 
bà bếp ctly dẽ thưởng thức những món ngó nhen hihihi





sen dat
  • Số bài : 2969
  • Điểm: 34
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 29.03.2008
Re:QUÁN LAI RAI - 13.09.2014 23:54:06
0
Ly ơi! Khoan hẵng làm món chạo bò, vì SD sẽ post món chạo tôm sau khi đã chỉnh hình vì món chạo tôm làm công phu hơn và có những điều cần lưu ý, với lại khi đã tính mua mía thì chắc là mua nguyên cây thế nào cũng dư mía, nên làm cả hai loại tôm và bò thì sẽ không dư mía, mà nếu dư không kịp làm Ly cứ chẻ mía vót tròn cắt khúc bỏ vào bọc hoặc bỏ vào hộp để ngăn đá rồi khi nào rảnh lại làm tiếp nha! Để SD chỉnh hình và sẽ mang món chạo tôm trình làng trong những ngày sắp tới!

sen dat
  • Số bài : 2969
  • Điểm: 34
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 29.03.2008
CHẠO TÔM NƯỚNG MÍA - 14.09.2014 10:47:33
0
CHẠO TÔM NƯỚNG MÍA
Nguyên liệu
_1 ký lô tôm thẻ
_100g mỡ gáy hay mỡ thịt
_200g giò sống (nếu không có thì cứ làm hoàn toàn bằng tôm càng ngon)
_Một quả trứng
_Bánh tráng nhúng
_Một chút muối trắng, muối nêm. đường, tiêu, tỏi, hành tím, nếu được thêm ít hành lá (lấy phần củ trắng)-Nêm nếm tùy theo khẩu vị.
_Một cây mía nếu được mía lau thì tốt
.
_50g tương ngọt
_100g đậu phọng
_Một chén gan heo xay nhuyễn hay vằm nát. (Nếu được ngâm gan qua sữa tươi trước khi xay.)
_Một chén chè đậu trắng hay một chén nếp nấu nhuyễn
_Một vắt me
_Xà lách, rau thơm,( thêm đồ chua, chuối chát, khế, hẹ  ăn kèm thì càng tốt)
Thực hiện;
Tôm lột vỏ bỏ đầu, xẻ lưng lấy chỉ đen, lấy khăn lau cho tôm thật ráo cho vào tủ lạnh  cho tôm cứng.
_Mỡ xắt hạt lựu trộn với tí đường cho vào tủ lạnh.
_Hành tím, hành lá củ trắng, tỏi đâm nhuyễn sau đó  lấy tôm từ trong tủ lạnh đập cho bẹp từng con tôm trên thớt trước khi bỏ vào cối  quết chung với hành tỏi. Nếu nhà không có cối đá thì hãy xay máy cũng được nhưng lưu ý đừng bỏ vô cùng một lúc mà hãy xay từ từ đừng xay nhuyễn quá tôm mất độ dai.
_Khi tôm đã nhuyễn và dai thì bỏ giò sống vào quết chung cho đều rồi mới nêm ít muối, muối nêm, tí đường, tiêu.  Trong công đoạn này thì tùy từng người khi làm có thể sáng tạo theo ý mình. Có người chỉ bỏ chút muối trắng thôi để giữ độ ngọt nguyên thủy của tôm. Riêng SĐ thì sau khi đã cho chút muối, bột nêm, đường SĐ còn cho một muỗng rưỡi nước mắm kho quẹt, tức nước mắm được cô đặc lại. Sau đó lấy thịt mỡ thái hạt lựu trong tủ lạnh ra trộn chung với hỗn hợp tôm đã giã nhuyễn, trộn theo một chiều thôi nha cho đều một lần nũa rồi cho lòng trắng trứng gà vào quết đều tay cho mọi thứ hòa chung đều vói nhau một lần nữa.
_Chặt và chẻ mía từng khúc nhỏ chừng 7 đến 10 phân.
_Xoa dầu vào bao tay cho khỏi dính trước khi chia phần hỗn hợp trên thành những phần đều nhau rồi nắn cho chặt bọc quanh khúc mía xong xuôi chiên sơ hay còn gọi là chạo qua dầu trước khi nướng. Nếu chưa ăn liền có thể hấp sơ qua chừng năm phút rồi lấy ra để nguội bỏ tủ lạnh trước khi ăn chỉ việc nướng hay chiên cho vàng là xong.
_LÀM TƯƠNG
Ở đây SĐ làm tương theo kiểu miền trung. Các bạn ở nước ngoài có thể làm tương bơ đậu phụng cùng với tương ngọt là được rôi.
Cách làm tương miền trung như sau:
_Gan và đậu trắng quyết hoặc xay nhuyễn.
_Chảo dầu nóng phi hành tỏi cho thơm, kế tiếp cho gan vào xào cho săn se lại quanh quánh, tiếp đó cho tương ngọt vào, rồi cho chè nếp tiếp theo nêm nếm cho vừa ăn.
_Me lọc lấy nước đổ vào sao cho tương chấm chua chua ngọt ngọt có độ sền sệt là được.
Trong giai đoạn này SĐ theo khẩu vị của riêng mình nêm thêm hai muỗng cà phê nước mắm cô đặc, bạn nào không thích không nêm thêm làm gì.
_Đậu phụng rang vàng đâm nhỏ khi ăn múc tương rắc đậu phọng lên chén tương cùng với ớt và tỏi bằm.
(Riêng với SĐ thì SĐ lại không làm theo công thức truyền thống này mà SĐ xay nhuyễn đậu phọng đã rang vàng, trút vào nồi nước tương luôn và khi ăn thì cho một ít tương ớt và tỏi đâm nhuyễn lên chén tương.)
Để cho nước tương chấm và chạo tôm có màu đẹp, bạn cần phải phi dầu với ít hạt điều rồi đổ lên trên nước tương cho có màu và để xoa vào bao tay trước khi bó chạo tôm quanh khúc mía.
<bài viết được chỉnh sửa lúc 14.09.2014 13:45:19 bởi sen dat >
Attached Image(s)

Cà Na tn nguyen
  • Số bài : 1680
  • Điểm: 54
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 30.03.2009
Re:CHẠO TÔM NƯỚNG MÍA - 08.10.2014 09:49:07
0
 
 Nói không  phải quảng cáo cho quán, nhưng ông chủ làm 2 món chạo này , hướng dẫn tỉ mỉ, trang trí thật đẹp , thành quả rất hấp dẫn, chắc khó ai bì kịp !
 Đầu bếp phụ nữ , như Càna , là phải chịu thua !
 Hic ! Mà giờ ông chủ bận viết sách , giao quán cho phụ bếp thì  phụ bếp phải nấu thôi. Nhưng nấu dở quá, so với ông chủ , mong quý khách niệm tình thứ lỗi , ít bữa ông chủ đích thân đứng nấu, bảo đãm quán sẽ dọn món  5 sao ! 
   Bây giờ Cà Na dọn một món đơn giản , nhưng đặc điểm là dành cho những người mùa hè hay trồng trọt, cắt được nhiều rau Răm không biết làm gì tiêu thụ cho hết, đó là món
 
Cá nướng rau Răm

 
 
Nguyên liệu
 
Một con cá thịt trắng như cá Bass ,khoảng 1kg
1 nắm lớn rau Răm
1 muỗng cà phê ớt bằm
2 muỗng cà phê hành tỏi bằm
1 muỗng súp nước me
1/2 muỗng cà phê ớt bột
1 muỗng cà phê bột nghệ
2 muỗng cà phê dầu ăn
khoảng 3 muỗng súp nước mắm
 2 muỗng súp đường
2 miếng lá chuối
giấy bạc
Bún, bánh tráng, rau sống, khế, chuối chát ăn kèm.
 
 Cách làm
Rau Răm nhặt lấy lá băm nhuyễn, cọng để riêng.Trộn đều rau Răm, ớt băm, hành tỏi băm, bột nghệ ,ớt bột, 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê dầu.
Cá làm sạch, khứa xéo trên thân , thấm khô , ướp hỗn hợp này khoảng 30 phút
 Trong lúc ấy chuẩn bị luộc bún, pha nước mắm , rửa rau ( để tiết kiệm thời gian  )
 * Nước mắm :2 muỗng súp nước mắm+ 1 muỗng súp nước me+ 2 muỗng súp nước lọc +2 muỗng súp đường ,khuấy cho tan . Cho thêm ớt tỏi gỉả nhuyễn , theo ý thích.
* Nướng cá :
 Vặn lò 180 đô C.
Trải giấy bạc lên khay, xếp lá chuối lên trên , kế đến là lớp cọng rau Răm và Cá .Gói kín.
 Nướng khoảng 20 phút , mở giấy bạc, nướng thêm cho đến khi cá vàng.
 Dọn nóng , cuốn với bánh tráng , bún, rau sống chấm nước mắm me.
  Mời mọi người !
 

 
 
Càna tn nguyen
 
PS 
* Toronto xa biển nên các loại cá không phong phú . Cà Na tìm hoài hổng mua được ...con cá đẹp !
* Dọn  lên mới nghĩ đến việc chụp ảnh lại , xem như nấu trực tuyến nên quên chưa bày dĩa bún !

R
<bài viết được chỉnh sửa lúc 13.10.2014 05:26:38 bởi Ct.Ly >

Ct.Ly
  • Số bài : 22618
  • Điểm: 44
  • Điểm thưởng : 0
Re:CHẠO TÔM NƯỚNG MÍA - 08.10.2014 22:21:44
0
hè năm nay , rau răm mọc tốt nhất, lại không biết làm cá nương kiểu này, cứ đợi ăn với trứng gà lôn, hay làm gỏi, ăn kèm thịt nuớng không hà, tiếc thiệt ;
 
để khi nào có rau răm, sẽ làm món này, chà thấy " hẩu xực " thiêt á càna ơi hihih
 
vây thầy sen đất về sẽ chấm điểm cao cho trò nha
<bài viết được chỉnh sửa lúc 11.10.2014 17:42:13 bởi Ct.Ly >





sen dat
  • Số bài : 2969
  • Điểm: 34
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 29.03.2008
Re:QUÁN LAI RAI - 11.10.2014 10:59:35
0
Sen dat xin lỗi đã không trả lời nhanh được vì Sđt đang sum họp với người thân ở xa về nên bận bịu chắc phải 10 ngày nữa mới thư thả vào diễn đàn được. vả lại Sen đạt thay Ly và ntn, tóc nâu, song nhi rành món tây qua mà mùa này lại là mùa lễ lạc bên phương tây nên lùi vào sân sau để các bóng hồng toả sáng vì nói thật SĐ không biết làm bánh trái theo kiểu phương tây. ly à SĐ thấy mình may mắn có một phụ bếp như ntn để quán mở mày mở mặt đãi khách món tây chứ lị he...he...đừng ghen nha mà Ly thì là vua đầu bếp của vnthuquan mà biết cả món tây lẫn ta chứ có phải gà mờ như SĐ đâu, SĐ đang chờ Ly ra tay đây còn khi nào tết ta thì SĐ sẽ lãnh mọi mệt nhọc về mình xin đứng ra nâu ăn ba ngày tết phục vụ quý khách vnthuquan, được chưa? . lẽ dĩ nhiên SĐ phải chấm món cá của ntn là số 1 rồi!
<bài viết được chỉnh sửa lúc 11.10.2014 11:00:45 bởi sen dat >

sen dat
  • Số bài : 2969
  • Điểm: 34
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 29.03.2008
TÔM SAN HÔ - 29.10.2014 21:01:50
0
 
TÔM SAN HÔ.
Nguyên liệu

_2 lạng nấm kim châm
_2 lạng tôm sú
_Một ít húng lủi
_Một chén dầu.
_Vài muỗng bột mì hòa với nước lạnh và non nửa thìa cà phê bột nổi (hay cho một lòng trắng trứng gà thay thế), hòa bột sao cho khi nhúng tôm và nấm vào, bột đứng lại một chút sền sệt là được, nếu có bột mì pha sẵn thì mua về làm theo hướng dẫn cũng được.
_Tương ớt và sốt mayonaise.
Thực hiện
Tôm bỏ đầu, rút chỉ, bóc vỏ chừa đuôi để khi chiên đuôi tôm xòe ra cho đẹp.
Nếu là bột tự pha thì cho vào ít muối cho đậm đà còn nếu mua pha sẵn thì khỏi.
Bắc chảo đổ dầu đợi dầu nóng bằng cách nhúng đầu đũa vào thấy sủi bọt là nhúng tôm vào bột, cầm đuôi tôm nhúng vào trước rồi mới thả toàn bộ con tôm vào chảo còn nấm thì rủ bớt bột rồi hẵng chiên nếu muốn nấm dẻo giữ độ ngọt thì không cần chiên khô quá!
Khi sắp ra dĩa thì trộn một ít tướng ớt và sốt mayonaise rồi thái nhỏ húng lũi trộn vào ăn cho thơm.

Chúc các bạn thực hiện thành công và có một bữa ăn ngon mùa Halloween nha!

Attached Image(s)

Cà Na tn nguyen
  • Số bài : 1680
  • Điểm: 54
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 30.03.2009
Re:QUÁN LAI RAI - 10.11.2014 09:32:19
0
 
Món tôm San Hô đơn giản mà trình bày hấp dẫn quá. 
 Nhất là dĩa sốt , phải có  " tay nghề " mới  tạo được hình hoa như vậy à nha !
 Trời , mới qua quán chị Ly " giao lưu " chút thôi mà ông chủ đã nói mình chê lương ít đi làm quán khác rồi !
 Hổng phải vậy đâu  " tiền tài  như phấn thổ , nhân  nghĩa tựa thiên kim  " mà ông chủ ! Hihi , hôm nay bày đặt nói Nho, lỡ sai thì quê lắm á !
 Đùa chút cho vui , dạo này ntn  bận quá nên ít  nấu ăn  "linh  đình ", nhưng những  bữa ăn hơi đặc biệt thế này thì thỉnh thoảng vẫn nấu.
 Hôm nay mời mọi người dùng món gà nướng kiểu Địa trung hải  (Mediterranean ) với cơm nấu bằng gạo Bamasti & Saffron , tráng miệng bằng bánh Tartre trái cây nhé
 
 
 
 
 

 
 
 



Gà nướng kiểu Địa Trung hải với nấm và Zucchini 

 Nguyên liệu

M = muỗng súp 
m = muỗng cà phê
3 M giấm balsamic
Hơn 1 M Rosemary  ( Hương thảo ) cắt nhuyển
  đường nâu, muối , tiêu  mới xay mỗi thứ  1 m
2 M dầu olive
! cup củ hành đỏ loại nhỏ
250 g nấm cắt bỏ gốc
60g  pancetta ( thịt heo muối của Ý ) cắt  nhỏ  1cm
 4 lbs gà, khoảng gần 2 kg , cắt 8 miếng lớn , lọc mỡ , bỏ bớt da.
2 trái zucchini cắt khoanh khoảng 1,5 cm
1/2 cup ruợu đỏ

Thực hiện
 
- Mở lò nóng 400F và đặt vỉ nướng  ở tầng giữa.
- Dùng tô nhỏ trộn1 M giấm Balsamic+1 M Rosemary+ đường + 3/4m muối +1/4 m tiêu+ dầu olive 
- Trải củ hành vào khuôn nướng có kích thươc 10x15x2 inches . Kế đến là nấm .
 Lấy bớt 1M hỗn hợp giấm giữ lại . Dùng phân nửa quét lên nấm. Trải thịt heo muối lên nấm .Tiếp theo là gà, đặt bề da lên trên. Quét với 1/2 giấm còn lại . 
 Nướng khoảng 30 phút
 _Trong khi ấy , trộn Zucchini với 1 M giấm giữ lại khi nảy. Trong 1 tô khác  trôn rượu với 2 M  balsamic, 1m rosemary, 1/4 m muối.
 Lấy khuôn  nướng ra khỏi lò.
Hạ nhiệt độ xuống 375 F
 Chế rượu và trải zucchini chung quang gà, nghiêng cho rượu  chảy về phía bìa khuôn , nướng thêm cho đến khi rau quả chín và nhiệt độ kế cắm vào vài miếng gà lên được 165 F, khoảng 30 phút.

Trình bày

Múc gà ra đĩa ấm , xếp rau quả và thịt muối chung quanh . Rắc tí muối lên rau quả . Phần nước sốt trong khuôn , gạn bỏ mỡ , cho vào  chén  nhỏ đặt cạnh gà để dùng thêm khi cần .

Món gà này  tuy vật liệu hơi cầu kỳ nhưng do có rau quả đi kèm nên tiện lợi , tiết kiệm được thời gian . Đặc biệt giấm balsamic không làm cho thức ăn bị chua như người ta nghĩ mà trái lại được dùng để ướp trong khá nhiều món ăn .
Nếu ở Việt nam tìm đủ những  vật liệu này hơi khó khăn thì các bạn  xem như đây là một món ăn gợi ý để thay đổi, sáng tạo trong việc nấu nướng cho vui nhé. Thí dụ thịt ba chỉ ướp muối có thể thế cho pancetta, balsamic có thể thế bằng  các loại giấm khác v.v...
 Chúc mọi người thành công
Càna tn nguyen

 PS ;
 Món bánh  cũng do '" phụ bếp '  nướng đấy . "Màu mè " ha ! Lúc mới làm xong đặt vội lên bàn ăn trong bếp để chụp ảnh


<bài viết được chỉnh sửa lúc 14.11.2014 03:05:57 bởi Cà Na tn nguyen >

sen dat
  • Số bài : 2969
  • Điểm: 34
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 29.03.2008
Re:QUÁN LAI RAI - 10.11.2014 19:15:40
0
SĐ nói đùa cho vui vậy mà! Bộ ntn tưởng SĐ nói thật hả? SĐ cám ơn ntn vào phụ giúp một tay mục ẩm thực vnthuquan dù cho ntn có ngừng chân ở bất cứ quán nào SĐ cũng rất vui mà!. Cái đĩa ăn tráng miệng nhiều màu sắc vui mắt kích thích vị giác đa! Món nào của ntn cũng có vẻ công phu quá! cái đĩa xốt tương trắng đỏ nhìn vậy chứ dễ ợt hà! nặn mấy vòng màu khác nhau rồi dùng đầu tăm kéo ra kéo vào thế là xong! Chuyên nghiệp gì đâu ntn cái gì SĐ cũng mới làm lần đầu cả đó!

Cà Na tn nguyen
  • Số bài : 1680
  • Điểm: 54
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 30.03.2009
Re:QUÁN LAI RAI - 11.11.2014 05:54:17
0
 
Xời ! ntn cũng nói chơi cho vui thôi mà !.
Ui , không phải " cái đĩa ăn tráng miệng " mà là bánh Tartre  ntn nướng đó , nhân kem sữa , với trái cây tươi ướp đường mứt  . Bánh này ăn thanh mà nhẹ nhàng lắm . ntn thì thích vì lúc phải xếp trái cây thật tình là trong đầu không có ý tưởng gì cả , nhưng xếp...đại , xong  thấy cũng đẹp hén ![:)
" Món nào của ntn cũng có vẻ công phu ". Hic ! Chắc đúng rồi vì chẳng hiểu sao ntn dành nhiều thì giờ cho việc chợ búa cơm nước lắm  . Những món thế này là món hằng ngày của trẻ con nhà ntn đó , mặc dù  đôi khi ntn cũng cảm thấy ...ái ngại , sợ mai mốt con trai lớn lên lập gia đình mà vợ không thích nấu ăn hay nấu ăn dở thì...chết !  và bản thân ntn thì không thích đồ Tây lắm  đâu , thích ăn  cơm với rau và cá thôi! )
CàNa tn nguyễn

Ct.Ly
  • Số bài : 22618
  • Điểm: 44
  • Điểm thưởng : 0
Re:QUÁN LAI RAI - 18.11.2014 03:30:21
0
món gà nướng này thấy ngon ah nha cana
 
CtLy làm món này nhưng khg làm với gà mà làm với cá cabillaud cũng ngon lắm
 
CtLy có ghi thêm chữ Zucchini là bí ngòi cho người VN dể hiểu há
 
sen dat tìm đâu ra bà bếp giỏi này nha hihihi
<bài viết được chỉnh sửa lúc 18.11.2014 03:33:53 bởi Ct.Ly >





sen dat
  • Số bài : 2969
  • Điểm: 34
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 29.03.2008
Re:QUÁN LAI RAI - 19.11.2014 20:16:16
0
He ...he...SĐ thỉnh phụ bếp  từ Gia Nã Đại về đó nha! Để phục vụ quý khách vào những ngày lễ sắp tới!
Trong khi chờ phụ bếp ra tay SĐ "chôm" chè chuối trong bếp mời mọi người nè! "Chôm" tức là không phải của SĐ nấu!. Tại vì SĐ thấy mấy trái chuối chà mủm mỉm ú nù dễ thương quá đi à!
Attached Image(s)

Ct.Ly
  • Số bài : 22618
  • Điểm: 44
  • Điểm thưởng : 0
Re:QUÁN LAI RAI - 26.11.2014 00:55:28
0
Chuối bên VN nhiều loại, mỗi loại, nấu một món khác nhau,

Ly nhớ có lần về VN, người ta mời ăn tráng miệng chuối già, Ly nhìn trái chuối, miệng đã nói cám ơn rồi, vì Ly quên là ở VN trái chuối màu xanh mà bên này màu vàng, về nhà bị bà chị nhiếc cho là dân " nhà quê " mà quê thiệt hihihi





Tóc nâu
  • Số bài : 4309
  • Điểm: 24
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 01.03.2007
Re:QUÁN LAI RAI - 03.12.2014 16:08:31
0
 
Hic, lại bị tổ trác vụ đăng bài, thấy ghét quá, thôi TN đi lo công việc, tị nữa tính sau...
mèn, phải tui vung gươm ra xử tội được bàn phím là tui làm liền nghen, Đạp ta nhăn bực bội quá ....

 

 
Phá chút, đừng buồn nha S Đ, trong bếp hay quán gì lâu lâu cũng nên vang vang tiếng cười đâu có sao hử. Làm nghiêm hoài buồn ... ngủ lém đó!
<bài viết được chỉnh sửa lúc 03.12.2014 21:55:49 bởi Tóc nâu >
Attached Image(s)

Ct.Ly
  • Số bài : 22618
  • Điểm: 44
  • Điểm thưởng : 0
Re:QUÁN LAI RAI - 03.12.2014 17:15:52
0
hahaha
 
chị tưởng chỉ có chị là  hay bị  
 
Ai ngờ đạp ta nhăn cũng bị
 
vậy chị cảm thấy bớt bị   mà cảm thông nhau há hihihi





Tóc nâu
  • Số bài : 4309
  • Điểm: 24
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 01.03.2007
Re:QUÁN LAI RAI - 03.12.2014 22:12:39
0
 
Chị Ly ui!
Đồng thuyền, đồng hội thì xa xôi đâu xá!
Nghịch tình, trái tính gần lắm cũng xa tâm ... là vậy!


Tóc dán bài rồi, tự nhiên nó mất cái rụp làm Tóc muốn thoi ai đó cho đỡ tức lúc nãy.
Giờ em hạ nhiệt hết trơn nên mò mẫm đăng lại bài khi sáng nè.
 
*
 
 
Cannelés bordelais


Nguyên liệu :

1/2l l sửa tươi
2 trứng và thêm một lòng đỏ trứng
125g bột mì
200g đường
1 gói bột đường vanillé
Một chút xíu muối
1 muỗng dầu ăn
3 muỗng canh rượu rhum.


Hãy mua các nguyên liêu loại ngon, nếu có khuông bánh cannelés bằng đồng như thời xưa thì ttốt nhưng cần phải trét nhiều beurre cho bánh đừng bị dính khuông. TN thì dùng khuông loại silicone nên không cần thoa beurre.
 
 
 Cách làm :

Sửa đem hâm nóng lên.
Trứng đánh nhẹ tay cho đều rồi chế từ từ phần sửa ấm lên, để nguội một chút.
Cho bột, đường, đường vanillé, muối vào một cái thau, sau đó vừa chế hỗn hợp sửa trứng từ từ vào, vừa quậy đều tay để tránh tình trạng bột bị đóng cục.
Kế đó cho rượu rhum và dầu ăn vào.
Đậy kín lại, để vào tủ lạnh qua một đêm hay ít nhứt 12 tiếng đồng hồ.


Ngày hôm sau,  trước khi chế bột bánh vào khuông, nên quậy cho đều trở lại hỗn hợp.
Khuông bánh cannelés có dạng rất đặc biệt,  như bạn đã thấy trong hình TN đính kèm.  Chế hỗn hợp bánh vào khuông  tới cách mặt khuông 1/2cm là vừa.



Trước đó mở lò cho thật nóng, khoảng 220°C, đặt bánh vào nướng khoảng 1/2h, bớt nhiệt độ xuống khoảng 180°C và nướng thêm 1h30  nữa. Bánh này tuy có dạng nhỏ nhắn, nhưng phải nướng khá lâu. Khi bánh chín và vàng hơi sậm một chút, đem ra khỏi khuông để nguội vừa ấm là dùng được. Vỏ bánh giòn hơi dai dai, bên trong khi được tẻ ra thì thơm thơm mùi rượu rhum và mềm hơn phần vỏ.
Trong các tiệm bánh ngon của Pháp, rất thường thấy Cannelés bordelais bày bán, tuy nhiên giá cả thường mắc hơn các loại bánh to dạng  màu mè hơn nằm ngay ngắn bên cạnh. TN nghĩ chắc tại một phần vì nguyên liệu, một phần vì công nướng hơi lâu và khi lỡ bị ‘ hư bột, hư đường’ thì chỉ có nước bỏ đi chứ không vớt vát gì được.
 

  Bánh vừa nướng xong, TN để nguội đi chút mới lấy bánh ra và để trên khung như vậy chờ nguội hẵn. Ngon hơn hết là sang hôm sau mới dùng vì không biết tại sao khi dùng ngay nó không ngon bằng. Có ai biết lý do thì giải thích hộ TN với nha.


<bài viết được chỉnh sửa lúc 03.12.2014 22:20:48 bởi Tóc nâu >
Attached Image(s)

Ct.Ly
  • Số bài : 22618
  • Điểm: 44
  • Điểm thưởng : 0
Re:QUÁN LAI RAI - 06.12.2014 01:17:20
0
Hi Tóc Nâu
 
Món bánh nay phải ngày sau mới thấy cái công trình hoàn tất của mình há
 
Tháng 9 vừa qua, Con của bà bạn làm bán này , xong xếp lại thành 1 cái chateau, đẹp lắm,
 
chị chỉ ăn thôi, chưa làm, vì chưa mua khuôn hihihi
 
đẹp lắm TN ơi





Cà Na tn nguyen
  • Số bài : 1680
  • Điểm: 54
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 30.03.2009
Re:QUÁN LAI RAI - 17.12.2014 10:07:06
0
 
 Dạo này Ông Chủ bận lắm nên Cà na phải  "đại diện "giữ quán !
 Cảm ơn Chị Ly , Tóc nâu  và quý khách đã ghé ủng hộ trong thời gian qua.
 Hôm nay mùa lễ lạc tới rồi , phụ bếp phải quét dọn trang hoàng quán cho lịch sự.
 Mùa Giáng sinh  thì phải treo ngoài cửa một vòng lá Wreath mà phụ bếp...lười quá, không muốn ra ngoài trời lạnh nên ngồi trong nhà  làm Wreath bằng...bánh nha !
 
 
 
 Wreath bánh sữa .
 

 
 
 Đây là bánh sữa ( Cream puff- Choux à la crème ) mà chắc  ai cũng biết làm .
 Nhân bên trong cũng tùy sở thích , có thể là crème pâtissière hay chantilly , ở đây Cà na làm bằng chocolat trắng và kem , bỏ hương vị peppermint . Cũng khá ngon.
 Nói chung , bánh dễ làm. Chỉ có việc tạo hình bánh hơi khó nếu chưa quen .
 ( Nhưng Cà na phải mất mấy giờ mới xong tất cả các khâu ! Hic ! Cũng vì cái tội thích làm bánh  đẹp đẹp ! Hy vọng  ông chủ quán hài lòng  , Cà na sẽ được lên lương ! )

 

 
Càna tn nguyen
 
 PS ;
Chắc do computer của Càna có vấn đề nên  ảnh trở nên đậm màu hơn màu thật sự bên ngoài rất nhiều. Nhất là khi ảnh đã bị thiếu ánh sáng vì chụp vào buổi tối !
<bài viết được chỉnh sửa lúc 17.12.2014 10:21:16 bởi Cà Na tn nguyen >

Ct.Ly
  • Số bài : 22618
  • Điểm: 44
  • Điểm thưởng : 0
Re:QUÁN LAI RAI - 22.12.2014 17:44:52
0
Chúc chủ quán lai rai cùng phụ bếp
 
Giáng Sinh vui vẻ
 
Và Năm mới an lành
 
 






sen dat
  • Số bài : 2969
  • Điểm: 34
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 29.03.2008
Re:QUÁN LAI RAI - 25.12.2014 23:20:05
0
Cám ơn ntn, Ly và Tóc Nâu đã đứng bếp cho SD trong những ngày tháng vừa qua. Trước khi nấu nướng phục vụ khách trở lại SD trưng bày hình cho vui mắt cái đã!
Attached Image(s)

Thay đổi trang: < 123456 > | Trang 2 của 6 trang, bài viết từ 31 đến 60 trên tổng số 177 bài trong đề mục