Cách cắt tiết Ngỗng để đánh tiết canh

Đối với ngỗng cách cắt tiết cũng tương tự như gà, vịt. Phương pháp cắt dưới cổ có thể áp dụng . Ngoài cách cắt tiết cổ thì ở ngỗng, người ta có thể áp dụng cách cắt tiết Ngỗng từ sau gáy, hoặc khủy cánh. Mục đích chính là nhằm đúng động mạnh cắt để tiết phun ra đến khi hết. Chờ giẫy chết và làm lông. Đối với ngỗng các bạn có thể áp dụng cách cắt tiết sau gáy cũng đạt hiệu quả tương tự, nhưng để có thể đánh tiết canh ngỗng thì bạn nên cắt tiết ngỗng tại nách, bạn dùng dao cắt 1 đường (nhớ vặt lông vùng đó trước). Cắt sâu đến xương, cắt dứt khoát và nhanh chóng đưa phần cắt xuống gần bát đựng tiết để tiết chảy vào bát. Ngỗng thường khá dai sức đôi khi mất 10p mới giãy chết, đặc biệt ngỗng giãy khá mạnh nên nếu bạn yếu tay hãy dùng dây buộc để đảm bảo. Sử dụng loại dao cắt sắc và nhỏ, không cần thiết dùng dao quá to dễ gây đứt cổ ngỗng.
 

Các bước đánh tiết cánh Ngỗng ngon mê ly

Tiết canh ngỗng có chất ngọt, mát và giòn, đc dùng như 1 món ăn ngon khai vị, hoặc là món ăn bắt đầu cho một bữa tiệc nhậu với rượu trắng gạo. Cùng thể hiện làm món ăn ngon hấp dẫn này để tiếp đãi những đấng mài râu những mẹ nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị để đánh tiết canh Ngỗng:

– 1 con ngỗng mập, còn sống, thêm 2 bộ đồ lòng
– 1 kg bún
– 2 trái khế chua, 2 trái chanh, 2 trái chuối chát
– Bắp chuối, rau thơm, ngò gai( mùi tàu)
– 100 g hạt lạc, 100g củ hành nhỏ tuổi + hành lá
– củ tỏi, ớt, hạt tiêu, đường, dấm, nước mắm, gừng, mỡ nước

Các bước làm tiết canh Ngỗng

– Cho 1 muỗng súp nước mắm nam ngư và 2 muỗng súp nước lả (nên dùng nước hâm nóng để nguội) vào 1 cái tô. Cắt tiết ngỗng vào tô nước, lấy muỗng quậy lên cho đều, để đó.
– Ngỗng làm sạch sẽ lông, moi hết lòng ra.
– Bộ đồ lòng làm sạch, đem bằm nhuyễn (chừa gan lại để luộc sau)
– Chảo mỡ phi thơm hành tỏi, cho bộ đồ lòng vô xào chín, xúc ra dĩa, để nguội.
– Hành củ đem nướng chín, bỏ vỏ xắt mỏng, ngò gai xắt nhỏ dại
– Cho hành củ đã nướng và ngò gai vào đĩa đồ lòng
– Cho thêm 3 muỗng súp nước lạnh vào chén tiết, đánh cho tan rồi dội lên trên mặt đĩa đồ lòng, ngâm chừng 15 phút thì tiết đông.
– Lạc rang chín, tách bóc vỏ, đâm hơi nát, gan luộc xắt hột lựu, cho đậu phộng và gan luộc ra dĩa tiết canh, cho thêm tiêu + ngò lên ở trên cho thơm.
– Ngỗng luộc cho chín, lóc thịt xắt ra mỗi miếng dầy độ 5 ly, xương ngỗng cho vô nồi nước dùng, đun kỹ cho nước được ngọt, độ 30 phút lọc lấy nước trong dùng để nước dùng. cho thêm tiêu + muối hạt + gia vị mì chính + nước mắm cho nước dùng vừa ăn.
– Khế chua and chuối chát gọt vỏ xắt mỏng dính, củ gừng đem đâm nhỏ. Khi ăn bỏ vào trong tô: rau sống + chuối chát + khế + gừng + bún + thịt ngỗng + tiết canh đặt lên trên cùng dội nước lèo lên, thêm nước mắm chanh, củ tỏi ớt nêm cho vừa ăn. Nên ăn lúc đang nóng sẽ ngon hơn.
Lưu ý:
Lúc cắt tiết Ngỗng để đánh tiết canh nên chọn loại dao cắt tốt, sắc, và cắt nhanh, dứt khoát, bát để đựng tiết khi hãm càng sần sùi càng cao (như bát sành ngày xưa), bát càng nhẵn càng dễ bị đông. nếu khách hàng hãm tiết chưa quen có thể lấy 1 thìa nước mắm + 3 thìa nước đung nóng để nguội. Trước khi đánh tiết canh ngỗng, lấy xi lanh hút hết phần nước phía bên trên rồi tiến hành đánh. Mục đích là cho nhiều nước, tiết ngỗng không tiếp xúc với không khí, sẽ không còn đông.