Nguyên liệu :

* 4 kg xương bò ống
* 1 kg thịt tươi làm tái
* 1 miếng thịt nạm (flank) (chừng 3 lbs)
* 1.2 kg bò bắp
* 450g sách bò
* 1 củ cải trắng lớn
* 2 củ hành tây (onion)
* 1 củ gừng lớn
* 2 trái thảo quả khô
* 3 tép đinh hương (hồi)
* 1 nhúm hột ngò khô (celantro seeds)
* 1 cây quế khô (cinnamon) cỡ ngón tay
* Đường phèn, muối
*Tiêu hột
* Bánh phở tươi
* Rau thơm: húng quế, ngò gai, ngò ôm (nếu thích)
* Giá tươi
* 1 chén giấm (loại nào cũng được)
(Dung lượng này nấu được nồi phở cho 10 người ăn)

Cách chế biến :

1) Xương bò ngâm với 1 chén giấm, pha thêm nước cho ngập. Ngâm độ 1 tới 3 tiếng vớt ra rửa sạch với muốị Đây là bí quyết để làm nước cho thật trong. Rửa xong thì bỏ vào nồi ngập nước, lửa vặn tối đa Khi nào nồi nước xủi bọt thì bắc xuống rửa xương bằng nước lạnh,rửa sạch phía trong và ngoài xương. Bắc 1 nồi nước lạnh lớn trên bếp, thả xương vào cho ngập nước, để lửa lớn cho khi nào thấy bọt nổi lên mặt nồi thì hớt co sạch bọt.
Sau đó vặn lửa nhỏ cho nước lèo sôi lăn tăn. Gừng , củ hành ta , quế, cánh hồi, thảo quả, hột ngò cho vào lò nướng 350F cỡ 10 phút lấy quế, cánh hồi, thảo quả, hột ngò ra cho vào túi vải sạch cột chặt thả vào nồi nước lèo.Riêng gừng và củ hành nướng thêm 10 ph nữa mới lấy ra , Hành tây và gừng phải lột vỏ cho sạch đập dập sơ rồi cho tất cả vào nồi phở.
Hầm xương phải qua đêm, khoảng 10 tiếng cho chất ngọt của xương thấm vào nước. Cho vào nồi vài muỗng canh muối, 1 cục đường phèn to bằng ngón chân cái , (tuyệt đối không cho fish sauce vào vì sẽ làm đen nồi phở, làm nước có vị chua mất ngon). Khi nào ăn thì ai muốn ăn nước mắm thì cho vào riêng. Nêm lạt đặng còn ăn thêm nước mắm và tương đen. Củ cải sắc miếng lớn cỡ ngón tay cho vào nồi, càng nhiều củ cải trắng nồi nước càng ngọt, củ cải còn có công dụng hút hết chất đen để làm cho nồi phở trong. Tuyệt đối không dùng bột ngọt. Cứ thấy có bọt dơ nổi lên thì phải hớt cho thật sạch. Cắt cuống của 2 bó hành lá đập giập sơ cho vào nồi nước lèo hầm chừng 1 vớt cuống hành lá ra bỏ.

2) Hầm thịt: Thịt bò bắp, nạm, gân rửa sạch bằng nước lạnh pha muối, lấy mũi dao nhọn chít nhiều chỗ trên miếng thịt nhét tiêu hột và xát muốt trong ngòai miếng thịt sau đó dùng dây cột chặt thả vào nồi nước lèo hầm chừng hơn 1 giờ lấy ra đậy kín trong hũ cho gió khỏi làm thâm đen miếng thịt.Chờ nguội đem xắt mỏng.

3) Thái thịt bò tươi làm tái càng mỏng càng tốt,

4) Sách tổ ong có người mang về thái mỏng bỏ trên mặt tô phở rồi chan nước lèo lên.
Có người đem luộc chừng 15 ph với nước có đập gừng và cho vào 1 muỗng dầu mè cho thơm rồi mới xắc mỏng.

Trình bày

Nghệ thuật của phở là phải ăn nóng, càng nóng càng ngon. Vì vậy, tô phải trụng nước sôi cho nóng trước khi cho bánh, thịt, hành ngò và nước lèo lên.
Bánh phở tươi thả trong thau nước lạnh cho rời ra.
Khi chuẩn bị ăn thì nấu 1 nồi nước cho thật sôi, Dùng vá trụng sơ bánh phở trong nồi nước sôi.Vảy ráo rồi cho bánh phở vào tô (đừng cho quá nhiều bánh. Ít bánh phở nhưng ngập nước thì tô phở còn nóng cho tới hết. Nhiều bánh, ít nước lèo thì khi gần cuối tô bánh phở sẽ chương phình ra, mất ngon và hết nóng.)
Sau đó bày thịt bò mềm , thịt nạm và bắp thái mỏng.Chan nước lèo lên, cho 1 nhúm hành tây xắc mỏng, hành lá & ngò xắc nhỏ và 1 cọng cuống hành lá dập dập lên mặt.(Ai muốn ăn béo thì hớt chút nước váng mỡ trên mặt nồi )

Trên bàn ăn phải chuẩn bị rau thơm, giá, chanh, tiêu, nước mắm, tương đen, tương đỏ để cho thực khách có sẵn mà xàị Người Bắc còn thái hành tây mỏng, trộn dấm ăn chung với phở, hoặc hành trần nước béo để sẵn trên bàn.

Phù Du
www.phunuviet.org
ST

Trích đoạn: Viet duong nhan

4) Sách tổ ong có người mang về thái mỏng bỏ trên mặt tô phở rồi chan nước lèo lên.
Có người đem luộc chừng 15 ph với nước có đập gừng và cho vào 1 muỗng dầu mè cho thơm rồi mới xắc mỏng.

Sách tổ ong mà đem luộc tới ... 15 phút chứng tỏ đầu bếp rất kỹ lưỡng và sạch sẽ, nhưng thiếu kinh nghiệm chế biến lòng bò, vì luộc như vậy sách sẽ rất dai và không còn dòn. Sách bò chỉ rửa nước lạnh thật kỹ và xắt nhỏ, khi ăn mới rụng sơ qua nước nóng, hoặc chan thẳng nước lèo lên thì sách mới không bị dai, mà vẫn mềm mại, dòn dòn, ăn mới ... đã.

Hấp dẫn quá... chưa ăn mà đi ngang qua thấy tô phở là muốn chảy hết nước miếng rồi...

Xin lỗi chef cook có recette cho "Phở Ăn Liền" không hỉ ???

Trích đoạn: phoanlien
Xin lỗi chef cook có recette cho "Phở Ăn Liền" không hỉ ???

Có ngay.

PHỞ ĂN LIỀN
Recette

Nguyên liệu:

- 350 ml nước lạnh.
- 1 gói "Phở Ăn Liền""hiệu VIFON hay hiệu gì cũng được.
- Rau thơm: ngò gai, húng quế, giá sống nếu có thứ nào thì hay thứ ấy. Không có cũng được nhưng hơi "buồn."
- Gia vị: Tương đen, tương ớt.

Cáck làm:

- Đun nước sôi kỹ 100°C.
- Cho gia vị trong các gói vào. Có bao nhiêu gói thì cũng bỏ vào hết. Nhớ chỉ bỏ gia vị vào thôi. Còn cái gói thì bỏ thùng rác.
- Sau khi gia vị đã tan đều, thì cho bánh phở khô vào. Đậy nắp nồi khoảng 3 phút nhắc xuống đổ ra tô.

Chúc ngon miệng.

PHỞ ĂN LIỀN mà sao vẫn cầu kỳ quá vậy, đơn giản hơn nè;
Gói phở xé ra cho vào tô ,bột nêm xé ra cho vào tô, cho nước vào ngập
dùng wrapper bao tô lại, cho vào microwave oven 3phút 30 giây, lấy ra trộn đều :ĂN
chúc ngon miệng

phở ngon thiệt... nhìn hấp dẫn quá...nhưng ở quê tui nêu ko co gừng la ko ngon...bỏ hai củ gừng tươi trong nòi phở mui ngon lắm...đảm bao ăn mệt nghỉ luôn

Người ta nói món Phở là món nấu công phu nhất, nấu khg đúng là mất đi một phần....... cái ngon của nó

Như Chị bảy nói, là phải để thảo quả, em chả biết thảo quả là gi??
Nhưng cách em nấu thì cũng đinh hương , quế và hột ngò khô vào, nhưnhg em cũng rang sơ cho nó ra mùi,
nhưng gừng và củ hành, em cũng đem nướng cho thơm, đến ngày mai, lượt qua nồi khác cho sạch , nhưng em khg dùng bột ngọt ( có người nói với em là, Phở khg có boệt ngọt, là khg ngon ) nhưng em đã quen khg ăn bột ngọt, nên vẫn thấy ngon như thường.

Trời mùa đông, gió lạnh, đi làm về, có 1 tô phở nóng, có đủ giá, ngò, quế, tương ớt, tương ngọt ...cũ hành ngâm dấm...... miam miam...nóng, ấm biết bao đúng là nhất mé diều hiu đấy các bạn nhỉ

phở ngon tuyệt

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/7268/69E01F434FCA4B6F81A15C5037C4BDCF.jpg[/image]

Attached Image(s)

.

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/7268/6B7FB48FA3214626891F9EFC22E8676C.jpg[/image]

Attached Image(s)

ngon hông

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/7268/105104B23D48427C8E54B8F1B5F96863.jpg[/image]

Attached Image(s)

Trích đoạn: giotnangmuathu2007

ngon hông

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/7268/105104B23D48427C8E54B8F1B5F96863.jpg[/image]

"Rằng ngon thì cũng là ... ngon."

Nhìn thấy đôi đũa có giấy bọc, có giấy lót tô là biết ăn trong quán. Nhưng quán hơi ... kẹo vì cho 1 cọng quế mà lại không có ngò gai.

Nước lèo trong nhưng đen, do ngâm mấy vị quế chi, đại hồi lâu quá độ. Khi ăn sẽ nghe nồng mùi hồi và quế.
Phở bò viên phải có thêm thịt bò bắp có gân để chấm chung với tương đen, tương đỏ mới khóai khẩu. Chỉ mồ côi có bò viên thì hơi buồn, giống mấy xe phở bình dân bán đêm ở Sài gòn năm xưa.

Ngon nhỉ, làm vài bát xem sao



[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/9357/7BB8A39888C94AC1A1E45F8693F5B314.jpg[/image]

Attached Image(s)

Toàn là hình phở thiệt không hà... có ai có hình tô phở ăn liền không, post lên dùm PAL đi mà.... PLEASE

Trích đoạn: phoanlien

Toàn là hình phở thiệt không hà... có ai có hình tô phở ăn liền không, post lên dùm PAL đi mà.... PLEASE

Phở ăn liền đâu có gì ngon mà chụp hình làm chì, vừa cay lãi vừa....chỉ đổi goût 1 tí như mì ăn liền thôi hà.

Vậy bửa nào, ăn phở ăn liền , sẽ chụp cho Pal 1 tấm nhen

Có cân mì ăn liền luôn hong??

Không đang thèm trái cây... dạo này cô Băng Nguyệt đâu có lo cho PAL mấy cái này nữa.... huhuhuhuhuhu