Hỏi:"Ngũ vị hương": cho biết chữ "ngũ vị" gồm năm vị nào ? Chữ "ngũ vị hương" là sự phối hợp của năm thành phần căn bản nào ?

Đáp 1:
Năm thành phần của gia vị ngũ vị hương là: Szechwan peppers (đây không phải là tiêu hột, chỉ giống thôi, có mùi hơi giống camphor, người Tàu đem rang với muối cho thấm mùi, muối đó ăn thơm ngon), quế (cinamon), đinh hương (cloves), hồi hương (star anise), và hột cây thì là (fennel seed).


Đáp 2:
- chữ "ngũ vị" gồm năm vị nào ?
ngũ vị (五味) gồm có 5 vị chua, đắng, ngọt, cay, mặn

- "ngũ vị hương" là sự phối hợp của năm thành phần căn bản nào ?

NGŨ VỊ HƯƠNG Garam masala (five spice powder) : Là một loại bột gia vị tổng hợp nhiều loại gia vị khác nhau mà không nhất thiết phải đúng năm loại gia vị nào. Tùy quốc gia sản xuất , ngũ vị hương thường rất phong phú hương vị như ngũ vị hương đóng gói sẵn ở VN thường có: đại hồi, đinh hương, quế, ngọc khấu, tiêu, trần bì, hột ngò, thảo quả, hột điều màu để tạo màu đỏ. Trong khi đó còn có vài công thức ngũ vị hương khác như: hột ngò, thì là, bạch đậu khấu, tiêu. Nên sử dụng qua để nắm chắc mùi vị. Một số gia vị trong ngũ vị hương được sử dụng riêng cho nhiều món cà ri

(http://www.nguoivienxu.vietnamnet.vn)

Đáp 3:
Con số 5 trong chữ ngũ cũng khá rắc rối. Nguyên thủy viết theo triện tự là X tượng trưng cho bốn hướng cộng với trung ương là năm (X) nằm ở giữa con số 2: = tức trời (dương) trên đất (âm) dưới. Vũ trụ gồm có ngũ hành là Kim, Mộc, Thủy, Hỏa, Thổ. Trong Hán tự, ta gặp nhiều chữ ngũ tương ứng trong hệ thống ngũ hành là: ngũ phương, ngũ sắc, ngũ âm, ngũ tinh, ngũ thường, ngũ tạng, v.v...

Riêng chữ ngũ vị thì chỉ năm vị căn bản là: mặn (hàn), ngọt (cam), chua (toan), cay (tân), đắng (khổ). Riêng về chữ ngũ vị hương, đó là sự phối hợp của năm thành phần căn bản là: Đại hồi hay Bát giác Hồi hương (Star anis, Illicium verum), Tiểu hồi hay Hồi hương (Fennel, Foeniculum vulgare), Nhục quế (Cinnamon, Cinnamomum cassia), Đinh hương (Cloves, Syzygium aromolicum), Xuyên tiêu (Szechwan pepper, Zanthoxylum simulans).

Trong các thành phần trên, xuyên tiêu là một đặc sản của vùng Tứ Xuyên, Trung Hoa, hoàn toàn không giống tiêu hột (hồ tiêu), không dễ kiếm trên thị trường nên nó được thay thế bằng tiêu hột. Bột ngũ vị hương bán trên thị trường đôi khi còn gia thêm ớt (tân lạc tiêu) hay gừng (khương). Con số thành phần là "Năm cộng một" như tên tiếng Anh của nó: Chinese five-plus-one spice mix. (Không phải "lục vị" đâu nhé, mà là ngũ gia nhất vị hương !)

(Trích Bút khảo về Xuân, Lê Văn Lân)


(sưu tầm)