Nếu như nói rằng mốt là sự quay vòng các kiểu dáng trang phục, thì ẩm thực cũng gần như một thứ... mốt trong chuyện ăn uống.

Một thời, vì quá thiếu thốn chất đạm người ta đâm ra thèm thuồng thịt cá, ăn được càng nhiều sơn hào hải vị càng tốt. Rồi sau khi những căn bệnh béo phì, tiểu đường, cao huyết áp.. thi nhau hoành hành, người ta lại "hò" nhau ăn rau...



Đúng tại thời điểm ấy, có một món ăn với cái tên Tây trở thành mốt tại các bàn tiệc: salad. Trên thực tế, không phải chỉ đến lúc này salad mới có mặt tại Việt Nam, cũng không phải Việt Nam không có salad của riêng mình (chỉ có điều dưới một phiên bản khác: nộm) nhưng chưa bao giờ salad lại được ưu tiên dẫn đầu trong các thực đơn như bây giờ. Vì đó là rau - tốt cho sức khoẻ, vì salad có vị chua chua mát mát dễ ăn, hay vì cái đĩa rau nhiều màu sức bắt mắt ấy có cái tên nghe "sang sang"? À không, lý do thực sự nghe hợp lý hơn nhiều: salad là một bản hoà tấu thú vị của những loại rau-ít-đặc-sắc nhất...



Ngày xửa ngày xưa...



Salad xuất hiện trên các thực đơn từ lâu lắm rồi, tuy với những tên gọi khác nhau. Ở thời nào, món ăn "rau tươi trộn gia vị, ăn liền" này cũng thu hút sự quan tâm của giới đầu bếp đến nỗi ai cũng cho rằng salad là "phát minh" của thế hệ mình. Và qua mỗi thời đại người ta lại phát hiện thêm một loại rau nào đó có thể thêm vào món salad.



Thật kỳ lạ, đó hầu như là các loại rau không mấy đặc sắc mỗi khi phải đứng riêng rẽ: rau xà lách, rau chân vịt, cải xoong, diếp tím, dưa chuột, cải thảo, bắp cải tím, rau diếp quăn... Nhưng khi được trộn đều vào nhau, hoà sắc bên nhau, chúng làm thành một món ăn "đắt khách" nhất trên bàn tiệc.



Lợi dụng vị chua ngọt dịu mát của salad, người ta thường đưa món ăn này lên bàn đầu tiên, làm món khai vị, làm món ăn kèm với một món ăn khác hay làm món ăn xen kẽ mỗi khi thực khác cần chuẩn bị vị giác cho một món ăn mới.



Nếu xét theo tính nguyên bản, salad thực ra là sự kết hợp hoàn toàn của các loại rau, không hề có sự xuất hiện của thịt. Nó được chưa thành 3 loại: salad hỗn hợp, salad đơn lẻ và salad sắp đặt. Nếu tính theo khẩu vị vùng miền, salad của người châu Á coi trọng việc sử dụng gia vị để tạo nên mùi và vị của món ăn, khi cần có thể cho thêm một số loại thịt hay hải sản để tăng dưỡng chất.



Trong khi đó, người châu Âu lại thích salad vì nó là một món ăn nhẹ, nghĩa là không có chất đạm, chất béo, và do đó họ coi trọng nhất là sự xuất hiện của các loại rau, càng tươi càng tốt. Tại Mỹ, do nhu cầu ăn nhanh và bất chấp quy chuẩn, người ta có thể thấy một phần của hambuger trong món salad và một phần của món salad trong humburger.



Salad "made in Vietnam"



Dưới một cái tên gọi khác - nộm - các món "salad Việt Nam" gây khá nhiều ngạc nhiên cho bạn bè quốc tế.


Thứ nhất là bởi nguyên liệu lạ, toàn là cây cỏ hoa lá của miền nhiệt đới. Ngó sen, hoa chuối, rau muống, đu đủ xanh, giá đỗ... thậm chí là nộm hoa bí, nộm bầu... Thứ hai là bởi trong một đĩa nộm bao giờ cũng có đủ ngũ vị, như là một biểu trưng của những cảm xúc ai cũng sẽ phải trải qua trong cuộc đời: chua, cay, mặn, ngọt, chát. Nộm Việt Nam thường có một loại thịt nào đó kèm theo, thịt bò khô, tai lợn luộc, tôm, nem chạo, thịt cua bể...



Các gia vị tạo nên món nộm cũng rất nhiệt đới, không phải "làm chín" nguyên liệu bằng dầu hay mayonnaise mà bằng chính các vị chua-cay-mặn-ngọt-chát đó: dấm, ớt, tương ớt, chanh, nước mắm, muối, đường... Nghe nói, đất nước nào cũng có một món "rau tươi trộn gia vị, ăn liền" của riêng mình, tất nhiên là dưới những tên gọi khác nhau. Thế mới biết bao giờ cái đơn giản cũng là cái phổ biến nhất và ẩm thực chính là nhân tố "cơ động", dễ bị giao thoa nhất trong nội dung văn hoá của mỗi xứ sở.



Hãy ghi nhớ một chút



Khá quan trọng trong món salad là hương vị béo ngậy của sốt mayonnaise. Để làm sạch, có thể chọn một trong hai loại: French dressing hoặc Thousand island dressing có màu trắng, pha kiểu Pháp, có chút mùi yaourt và mù tạt. Trong khi đó, Tousand island dressing có vị chua ngọt và thơm mùi cà chua đặc trưng. Các gia vị khác đi kèm mayonnaise trong món salad là mật ong, yaourt, rượu vang, cognac hoặc dấm trắng pha theo một tỷ lệ rất nhỏ và tuỳ khẩu vị.



Nếu đã trộn salad với mayonnaise, không nên dùng các loại gia vị "đậm mùi" như nước tương, sa tế, nước mắm, rau thơm... Vì thành phần chính của mayonnaise là dầu và trứng nên đã đủ độ bóng đẹp cho món salad, bạn không cần phải dùng thêm dầu khi chế biến. Món salad là món ăn "lạnh" nên dùng rau-củ-quả xứ lạnh thì thích hợp hơn, đi kèm là jambon, xúc xích, thịt hun khói...



Trong khi chế biến, việc rửa sạch nguyên liệu phải chú ý hàng đầu, kế đó là phải để cho rau củ thật ráo nước. Khi bày biện, nên dùng tô lớn để dễ trộn salad với các loại gia vị và sốt mayonnaise. Có hai cách trộn salad: trước hoặc sau khi dọn lên bàn ăn. Thông thường, nếu salad được trộn từ trước thì sẽ ngon hơn, do các loại gia vị đã ngấm đều.



Sau khi trộn, nên đặt salad ở ngăn mát của tủ lạnh, hoặc ở nơi thoáng mát, từ 20-30 phút. Trong trường hợp trộn salad để ăn ngay thì nên trộn hơi đậm và dọn kèm một chén mayonnaise để tuỳ khẩu vị mỗi người mà thêm hay bớt. Salad thông thường không đi kèm một loại nước sốt hay nước chấm nào khác.

(Theo Tư Vấn & Tiêu Dùng)


[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/6453/A191CE7D738548FF9DBFF3AE4E448EEA.jpg[/image]

Attached Image(s)