Thực Đơn cho một bữa tiệc Thôi Nôi

1 - Xôi ( gấc, đâu xanh , xôi vị tuỳ ý món xôi nào cũng được )

2 - Chè Xôi Nước

3 - Đồ chơi cho em bé ( Lựa vài món đồ chơi tượng trưng cho các ngành nghề trong cuộc sống. Ví dụ như cái nồi tượng trưng cho nghề Ảm thực , cái ống nghe tượng trưng cho nganh Y khoa, chiếc xe hơi tượng trưng cho kỹ thuật v.v, ) người Việt chúng ta tin rằng khi em bé chọn món đồ chơi đầu tiên thì nghề nghiệp của em bé sau này sẽ là nghề của món đồ chơi đó tượng trưng

4 các món ăn đãi khách

không bắt buộc, món nào cũng được

4.1 - Gỏi ( sứa, ngó sen , lá sách bò v.v., )
4.2 - Tôm Trân Châu
4.3 - Gà Quay & bánh mì
4.4 - Soup ( Măng Tây Cua, Soup Gà Cua v.v., )



Tuỳ theo số người mà chuẩn bị nhiều hay ít

Xôi Gấc

Tượng trưng cho sự phú quí

Chuẩn Bị
- 3 lon nếp vút và ngâm trong 3 giờ
- 1 trái gấc chín, nhỏ
- 2 muỗng café đường
- 1/2 muỗng café muối
- 2 thanh lạp xưởng
- 1 trái dừa già, nhỏ
- 2 trứng vịt luộc
- 2 trứng cút
- 2 trứng vịt, nước mắm
- 1 củ cà rốt nhỏ, 2 trái ớt đỏ, hạt tiêu làm cánh, mỏ, mắt vịt, ngò

Cách Làm
- Dừa mài, vắt lấy nước cốt, bã dừa để lại
- Hông xôi; cho nếp trộn với hạt gấc, để nếp ăn màu của gấc rồi lấy hạt đen ra, trộn thêm muối và đường đặt lên hông. Một giờ sau đổ nước cốt dừa vaò, trộn thêm muỗng bã dừa vào, hông đến khi xôi chín, dẻo, đỏ trong
- Trứng đánh đều, thêm nước mắm, rán và cắt hình tam giác nhỏ, một phần xắt sợi
- Lạp xưởng chiên, xắt lát trộn
- 1 trứng vịt luộc + 1 trứng cút luộc là con vịt, gắn cánh, mắt, mỏ

Trình Bày
Xôi chín, ép thành hình tròn, trái tim. Xếp trứng, lạp xưởng, vịt lên xôị Rải ít ngò để trang trí

Chè Xôi nước



Chuẩn Bị
- 300 gram bột nếp
- 50 gr mè trắng ( rang vàng )
- 300 gram đậu xanh cà
- 2 TSP bột mì
- 1 miếng gừng ( xắt chỉ )
- 350 gr dừa khô ( loại nạo sẵn )
- 500 gram đường cát hoặc đường vàng )
- 100 gr đậu phông rang dầm nát
- 3 tép hành lá lấy phần trắng

Cách Làm
Dừa khô : vắt lấy 1/3 chén nước cốt và 1.5 chén nước dão . Pha bột mì với nước dão dừa + 1/2 TSP đường + 1/2 tsp muối + nước cốt dừa , cho vô 1 cái nồi nhỏ nấu cho nước dừa vừa sêt lại thì được

Đậu xanh cà : ngâm nước cho mềm ra rồi nấu chín với 1/2 tsp muối . Sau đó cán nhuyễn ra . Kế đó bắt 1 cái chảo , cho chút dầu ăn ( 1/2 TSP ) phi hành cho thơm rồi cho đậu xanh và chút nước dừa vào sên đều . Sau đó vo tròn từng viên đậu xanh làm nhân trôi nước .

Bột nếp: Chế nước ấm từ từ vô bột nhồi cho bột vừa nắn là đươc. Kế đó vo tròn từng viên bột lớn hơn nhân chút xíu . Đè dẹp viên bột , rồi cho nhân vô , vo tròn viên trôi nước . Tiếp tục cho đến hết

Bắt xoong nước sôi , thả viên trôi nước vô luộc chín , khi nó nổi trên mặt nước là chín . Vớt ra cho vô thau nước lạnh , rồi vớt ra để cho ráo nước .

Cho 1 TSP đường vô xoong nấu cho đường chảy ra và đổi sang màu vàng đậm rồi . Cho 500 gr đường + 300 ml ( khoảng 2 cup ) nước nấu sôi rồi cho trôi nước vô + gừng , nấu lửa vừa để trôi nước thấm đường .

***Khi dùng thì cho thêm nước cốt dừa + đậu phộng rang + mè ***

Trình Bày

Gỏi Ngó Sen Hải Sản



Chuẩn Bị
*** Nguyên liệu:

- Ngó sen: 0,5kg
- Cá thu: 0,2kg
- Tôm nõn: 0,1kg
- Mực tươi: 0,2kg
- Ngao: 0,2kg
- Dứa: 1 quả
- Hành tây: 1 củ
- Lạc: 0,1kg
- Gia vị, mì chính, dấm, đường, tương ớt, gừng, mỗi thứ một ít


Cách Làm
*** Thực hiện:

- Rửa sạch các nguyên liệu biển bằng rượu trắng, đem thái hình quân cờ to rồi chần qua nước sôi cho tái. Ngó sen cũng làm như trên. Dứa, hành tây thái vát, gừng thái chỉ. Trộn đều nguyên liệu đã chế biến với ngó sen. Nêm gia vị tương ớt và dấm, trộn đều cho vừa ăn, cho lạc đã giã dập vào trộn lẫn bỏ ra đĩa.

*** Yêu cầu thành phẩm:

Ngó sen giòn, dậy mùi hải sản, đủ độ chua, mặn, ngọt, có vị bùi của lạc.

Gỏi Chân Gà




Chuẩn Bị
- 1 lbs chân gà rút xương sẵn
- 1/2 cup củ cải trắng thái chỉ
- 1/2 củ cà rốt nhỏ ( thái chỉ )
- 4 củ hành hương thái thịt mỏng ( 1/2 phi vàng )
- 1 hũ ngó sen
- 1/4 cup củ kiệu chua ( thái mỏng )
- 1/2 dấm + 1/2 cup đường
- Đậu phộng rang
- Rau dăm , rau thơm
- 1/2 tsp muối
- nước mắm pha

Cách Làm
Ngó sen thái chỉ hoăc thái xéo mỏng
Dấm hoà tan với đường + 1/4 tsp muối , rồi cho : củ kiêu + củ cải trắng + ngó sen + cà rốt + 1/2 hành hương , trộn đều để thấm qua đêm trong tủ lạnh

Châ gà rửa sạch trụng sơ nước sôi rồi thái miếng vừa ăn , ngâm với 1/4 cup dấm + 1/4 cup đường . để thấm qua đêm trong tủ lạnh

Trộn gỏi :
Trộn 1/2 chân gà với gỏi , vắt cho ráo nước , rồi xắp ra dĩa , trên rắt 1/2 chân gà còn lai , rau dăm , rau thơm , đậu phộng rang giã nát , ớt thái khoanh

***Ăn kèm bánh đa ( bánh phồng tôm ) chấm nước mắm pha ***

Trình Bày

Xem hình

Soup Bong Bóng Cá

Chuẩn Bị
- 8 cup nước lèo
- 1 cup bong bóng cá (1 gói Bong Bóng Cá ) ngâm nước cho mềm ra rồi thái hạt lựu
- 2 hộp thịt cua
- 3 lòng trắng trứng gà
- 4 TSP bột bắp
- ngò , dấm đỏ

Cách Làm
Múc 1/2 chén nước lèo để nguội rồi pha bột bắp vào .

Cho nước lèo vào 1 cái nồi khác , cho Bong Bóng cá + thịt cua nấu sôi rồi vặn lửa nhỏ xuống , lòng trắng trứng gà đánh tan , rồi dùng 1 cái vợt lưới ( strainer ) chế trứng gà từ từ qua lưới ( trứng gà sẽ có sợi như tóc ) .
Khuấy tan đều chén bột , rồi chế từ từ vào nồi súp . khi súp hơi sệt là đủ

Nếu nồi súp còn lỏng quá thì pha thêm bột , đặc quá thì chế thêm nước lèo . Tuyệt đối không dùng nước lạnh , sẽ làm lạt đi vị ngọt mặn của súp

Trình Bày
***dùng nóng , rắt tí tiêu , chế tí dấm ( tuỳ ý ***


Soup Hải Sâm


Chuẩn Bị
- 1 1/2 lbs hải sâm , rửa sạch cắt hạt lựu
- 1/2 lbs thịt nạc ( heo ) luột chín cắt chỉ ( shredded ) giữ lại nước luột thịt
- 1 hộp măng trắng , cắt chỉ ( shredded )
- 6 cup nước lèo đã nêm sẵn vừa ăn ( hoặc chicken broth )
- 4 nấm đông cô ngâm nước ấm cho mềm , thái mỏng.
- 2 trứng gà ( lòng đỏ + trắng ) đánh cho nổi bọt lên


Cách Làm
6 cups nước lèo + 2 cups nước luột thịt , nấu sôi , rồi cho tất cả gia vị trên vô nồi súp . 2 TSP bột bắp hoà với 1/4 cup nước luột thịt nguôi , cho từ từ vô nồi súp. Thử lại xem vừa ăn chưa . nêm thêm 1 tsp đường + 1/2 tsp muối nếu chưa vừa ăn.
Trứng gà đã đánh nổi , cho từ từ vô nồi súp, trong lúc đổ trứng dùng cái nĩa ( fork ) khuấy nhẹ , để trứng thành sợi .

Gừng cắt chỉ ( optional ) cho vô chén súp khi ăn
dấm đỏ ( optional )

Gà Hấp Chanh




Chuẩn Bị
- 1 con gà mái tơ
- vỏ chanh, 2 trái
- 1/2 TSP nụ đinh hương
- Muối , đường
Gia vị:
3 TSP xì dầu
1 TSP đường
1 tsp bột ngọt
2 tsp gừng
1 TSP rượu


Cách Làm
Chà gà với muối , để 10 phút rồi rửa sach , để thật ráo nước , rồi ướp với gia vị trên , để thấm 2 -> 3 tiếng .

Cho 1 gallon nước vô nồi + vỏ chanh + đinh hương + 1/2 TSP muối + 1/2 TSP + 1TSP đường, nấu sôi khoảng 20 phút . rồi cho gà vô luột khoảng 20 -25 phút thì gà chín , vớt ra để ráo nước và da gà thật khô .

Cho 2 cup dầu ăn vô chảo đun cho thật nóng , xối đều lên gà ,xối cho đến khi da gà vàng đều và dòn .

Chặt gà miếng vừa ăn , xắp vô dĩa , da gà xắp trên . Chấm với xì dầu ớt sa tế

Gà Nướng Lò

Chuẩn Bị
Gà mái tơ ( cornish game hen ) loại frozen mấy con tuỳ ý

Nước sốt ướp gà
- 10 phần xì dầu kikoman
- 4 phần dầu hào
- 4 phần tương đen ( hoisin sauce )
- 2 rượu chichiu ( cooking wine của Nhật )
- 4 phần đường
- 2 phần bột ngọt ( ít hơn tuỳ ý )
- ( optional ) ngũ vị hương chút tí
- tỏi xay , gừng xay


Cách Làm
- Gà móc bỏ miếng mỡ trong bụng gà , thoa đều từ trong ra ngoài con gà , để thấm 4 tiếng ( hoặc qua đêm ) . Trước khi nướng thoa thêm 1 lớp nữa .
- Nướng gà trong lò nướng ( oven ) 375 F khoảng 190 C . khi da gà vàng đều thì được

Trình Bày
Ăn với cơm chiên , trắng hoặc bánh mì

Tôm Trân Châu



Chuẩn Bị
- 1 lbs tôm
- ¼ lbs nếp ( ngâm nước 1 - 2 tiếng trước khi hấp chín)
- 5 - 6 củ năng ( water chestnut ) ( bằm nhỏ )
- 1 củ hành hương ( bằm nhỏ )
- ¾ tsp muối + 1½ tsp đường
- 1 TBSP bột bắp
- Màu xanh & màu đỏ ( nước cốt dừa optional )


Cách Làm
Nếp sau khi ngâm rửa lại bằng nước lạnh để ráo nước , thì chia làm 3 phần bằng nhau. Một phần trộn với vài giọt màu xanh , 1 phần trộn vài giọt màu đỏ , phần còn lại thì không trộn. ( gạo nếp muốn trộn thêm nước cốt dừa thì tự do )Sau khi trộn màu xong thì trộn nếp mỗi loại với chút dầu ăn để khi hấp chín nếp sẽ rời ra từng hột . Xong rồi đem hấp chín

- Tôm lột vỏ, bằm nhuyễn vừa ( hay cho vào máy xay , nhưng đừng để nhuyễn quá ). trộn gia vị trên + hành + củ năng + bột bắp. Xong rồi vo viên tròn , lớn nhỏ tự do. Đem hấp chín ( khoảng 5 - 7 phút là chín ).

- Tôm viên sau khi hấp chín thì lăn qua nếp ( chia đều ra mỗi màu đều bằng nhau )

Trình Bày
- Xắp ra dĩa theo kiểu hàng dọc hay vòng tròn từng màu đi chung với nhau.

BG thanks HeadCook và chị VV, nhưng cho em hỏi, công thức này dành cho mấy phần ăn vậy??? và nếu như em muốn làm cho hơn 80 person thì phải như thế nào?? sẳn HeadCook và chị VV có thể post lên vài công thức làm bánh kem sinh nhật được không , em cám ơn nhiều

3 - Đồ chơi cho em bé ( Lựa vài món đồ chơi tượng trưng cho các ngành nghề trong cuộc sống. Ví dụ như cái nồi tượng trưng cho nghề Ảm thực , cái ống nghe tượng trưng cho nganh Y khoa, chiếc xe hơi tượng trưng cho kỹ thuật v.v, ) người Việt chúng ta tin rằng khi em bé chọn món đồ chơi đầu tiên thì nghề nghiệp của em bé sau này sẽ là nghề của món đồ chơi đó tượng trưng

Chị VV có thể viết ra thêm vài thí dụ những món đồ chơi, và viết ra những ý nghĩa của những món đồ vật ấy?chị giúp dùm em
Àh còn chuyện này nữa, trong các công thức chị ghi là LBS( thí dụ như 1 lbs tôm) lbs là bao nhiêu vậy??? 1 kg???
Sẳn như vậy chị cho em hỏi thêm 1 câu này nữa nhé, có phải con trai sụp xuống 1 ngày và con gái sụp xuống 2 ngày??? em nghe nói như vậy mà không biết đúng hay sai?? hy vọng chị trả lời sớm cho em,

Hi BG, 1 lb hình như là 450g (500g = 1/2 lb)