7.Bánh cuộn cam tươi
Chiếc bánh này vừa có "diện mạo" khá bắt mắt, lại có một hương vị rất hấp dẫn, thơm của bơ sữa và ngọt ngào, hơi có vị chua của hoa quả. Bánh cuộn cam rất thích hợp cho những bữa tiệc vui vẻ với bạn bè.
Nguyên liệu:
- Bột mì: 100 g
- Trứng gà: 12 quả
- Đường: 300 g
- Bơ: 200 g
- Cam ngọt: 250 g
- Chocolate: 100 g
- Bột vani, kem tươi, sữa tươi
Thực hiện:
Rây bột kỹ rồi trộn bột với vani, 100 g đường, 6 lòng đỏ và 2 lòng trắng của quả trứng gà, một chút sữa tươi. Đánh bột thật nhuyễn và mượt tay. Trải một miếng giấy bạc lên khuôn nướng rồi dùng bơ phết đều khắp lượt tiếp đó đổ bột vào và dàn bột cho thật mỏng đều rồi cho vào lò nướng. Khi miếng bánh đã nở đều và xốp là được.
Cam gọt bỏ vỏ tách múi sao cho phần tép vẫn còn nguyên khối, ướp cam với 50 g đường trong khoảng 10 phút cho ngấm đều. Dùng 10 lòng trắng trứng, bơ, đường, một chút kem tươi rồi đánh cho tới lúc chúng nổi cứng lên là được.
Trải vỏ bánh đã nướng ra rồi phết nhân kem vào giữa, tiếp đó xếp cam dàn đều khắp mặt chiếc bánh rồi cuộn tròn chiếc bánh lại. Nếu chưa ăn ngay thì đặt bánh vào ngăn mát của tủ lạnh để phần nhân kem đông cứng lại.
8.Bánh flan cam
Khi ăn lấy khuôn bánh ra, dùng dao nhọn lựa quanh khuôn rồi úp ngược vào đĩa, phần vỏ cam lắng ở đáy khuôn sẽ lộ ra một màu vàng nhạt rất đẹp. Đổ nước cam và dưa bở quanh chiếc bánh.
Nguyên liệu:
- 150 ml sữa tươi
- 100 ml kem tươi (nếu có kem tươi vị cam càng ngon)
- 1-2 muỗng bột đao (hoặc bột sắn)
- 1 quả cam
- 100 g đường
- 10 g bột agar
- Dưa bở (hoặc dưa lê, dưa tây...)
Thực hiện:
Bột agar cho vào bát con chứa 100 ml nước để 20 phút. Vỏ cam rửa sạch lấy 1/2 nghiền nhuyễn hoặc cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn (chỉ lấy phần vỏ ngoài, không lấy phần cùi trắng).
Cho sữa tươi, kem và đường vào nồi đun nóng cho tan đường, hoà bột đao (hoặc bột sắn) vào bát bột agar rồi đổ tiếp vào đun nhỏ lửa một lúc. Thêm vỏ cam vào đun sôi. Vừa đun vừa khuấy đều tay, khi hỗn hợp nước sôi thì tắt bếp, dùng muỗng múc nước vào mỗi khuôn nhôm nhỏ, để thật nguội rồi mới cho vào tủ lạnh làm đông.
Cam tách từng múi, bỏ hạt, dùng dao cắt miếng nhỏ. Dưa bở lấy một miếng nhỏ, chọn miếng dưa chín mềm, bỏ hạt, cắt miếng cho chảy nước, sau đó cho vào tủ lạnh
9.Bánh trái vải
Với vị ngọt, béo của chocolate, bơ sữa và hương thơm của nước hoa bưởi, lá dứa, bánh có thể dùng tráng miệng sau bữa cơm hay trong tiệc trà.
Nguyên liệu:
- Bột mì: 200 g
- Bột năng: 100 g
- Nước cốt dừa: 150 g
- Sữa đặc: 2 muỗng soup
- Chocolate: 20 g
- Đường xay: 150 g
- Đường trắng: 100 g
- Bơ: 50 g
- Lá dứa: 200 g
- Mứt sen: 100 g
- Đậu xanh: 100 g
- Bột bánh dẻo: 1 muỗng soup
- Nước hoa bưởi: 1 muỗng soup
- 2 lòng đỏ trứng gà luộc chín.
Thực hiện:
Nhân bánh:
Hạt sen, cắt hạt lựu. Đậu xanh, ngâm nước, đãi vỏ, nấu chín, tán nhuyễn. Cho đường bắc lên bếp sên gần đặc, cho hạt sen vào trộn đều, nhắc xuống. Cho bột bánh dẻo và nước hoa bưởi vào trộn đều. Chia làm 20 viên nhỏ vo tròn.
Vỏ bánh:
- Lá dứa rửa sạch, cắt khúc 2 cm.
- Trứng gà luộc chín, lấy lòng đỏ cà nhuyễn, đem rây lại.
- Hòa đường xay, nước cốt dừa với nhau, rưới nớc dừa với chocolate để không đóng cục, quấy đều bắc lên bếp nấu, nhắc xuống để nguội.
- Rang bột năng, bột mì, lá dứa cho đến khi lá dứa giòn là bột chín. Nhắc xuống, rây bột, bỏ lá dứa, để bột nguội.
- Trộn bột và nặn bánh: Lòng đỏ trứng gà +1/2 bơ (chứa 1/2 bơ để thoa khuôn) + sữa đặc trộn đều, rưới nước đường vào từ từ. Bột dẻo vừa nắn là được, chia làm 20 phần. Lấy từng phần nắn dẹt, cho nhân vào, đổ ra khuôn hình trái vải.
Xếp bánh ra đĩa.
10.Bánh sò hương chanh
Sắp đến Tết rồi, đây cũng là dịp để bạn trổ tài với người thân. Những chiếc bánh này đem lại sự thích thú cho các vị khách đến thăm nhà.
Nguyên liệu:
- 3 quả trứng.
- 150 g đường xay.
- 125 g bơ nóng chảy.
- 20 g mật ong.
- 150 g bột.
- 1 ít bột nổi.
- Vỏ chanh nghiền nhỏ.
Thực hiện
Đánh trứng, đường, mật ong cho đến khi chế phẩm này có màu trắng.
Trộn tất cả bột, bột nổi, bơ, bỏ chanh vào tô, đê lạnh.
Làm nóng lò trước ở 210 độ C. Cho ít bơ, bột áo vào khuôn, sau đó đổ hỗn hợp trên vào 2/3 khuôn bánh.
Bỏ bánh vào lò trong 10 phút, rồi gỡ bánh khỏi khuôn và để nguội.
11.Bánh bao tử giả voi
Bánh mang hình con voi tạo sự sinh động cho bàn ăn. Mùi hành, thịt thơm phức làm món ăn thêm hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- 1 bao tử heo trắng có vòi dài.
- 300 gr giò sống.
- 20 gr nấm đông cô.
- 300 gr tôm bạc.
- 50 gr mỡ thịt.
- 1 xâu hạt sen Huế.
- Vài hột đậu đen.
- 2 muỗng xúp rượu trắng.
- 1 muỗng xúp rượu thơm.
- 1 củ gừng nhỏ bằng ngón tay.
- 200 gr xương heo hoặc xương gà.
- 2 muỗng xúp bột năng.
- 1 muỗng nước tro tàu.
- 1/2 củ sắn lớn.
- Xì dầu, hành đỏ, tỏi, gia vị.
Thực hiện:
Chuẩn bị:
Bao tử cạo rửa sạch bằng muối bên ngoài, rồi lộn trái bên trong ra, gỡ hết mỡ, cạo rửa sạch bằng muối cho sạch.
Nấu nước sôi cho chút nước tro tàu vào, cho bao tử vào luộc độ 10-15 phút vớt ra rửa sạch lần nữa.
Giò sống ướp tiêu + bột ngọt.
Tôm lột vỏ, rút chỉ đen, chà muối, rửa sạch, lau khô, đập dập, quết nhuyễn với tiêu, tỏi, bột ngọt.
Mỡ luộc sơ, xắt sợi, ướp chút muối + đường.
Hạt sen luộc mềm, lựa 1/2 hạt để riêng.
Nấm đông cô ngâm nước, rửa sạch, chọn hai tai lớn để nguyên làm tai voi, còn lại xắt sợi.
Củ sắn gọt vỏ, cắt hai ngà voi dài 6-7 cm, còn lại tỉa hoa.
Xương heo nấu lấy một tô nước lèo.
Chế biến:
Trộn chung giò sống, tôm, mỡ, 1/2 hạt sen bể, nấm, gia vị, hành tỏi rồi dồn vào bao tử may lại.
Bắc nồi nước sôi cho rượu trắng, gừng, giã nhỏ, rượu thơm, muối, củ hành đỏ xắt mỏng, rồi cho bao tử luộc mềm (nước ngập bao tử, để lửa vừa).
Khi chín vớt ra, để nguội, ráo.
Bắc chảo mỡ, phi hành tỏi thơm cho bao tử vào chiên. Bắc chảo mỡ khác phi tỏi thơm cho nước lèo, gia vị, nêm vừa ăn.
Cho bột năng hòa nước lạnh vào sanh sánh rồi bắc xuống.
Trình bày:
Cắt bỏ xéo phần dưới bụng, xếp bao tử đứng.
Gắn hai ngà voi hai bên vòi, gắn hai lỗ tai, hai lỗ mũi. Rưới nước xốt lên, rải hạt sen, hoa ngò.
Dùng với muối tiêu chanh hoặc xì dầu, ớt xắt khoanh.
12.Bánh trái mận hương cam
Cắn miếng bánh mềm xốp cùng vị mận giòn ngọt lẫn mùi cam thơm mát còn gì thú bằng.
Nguyên liệu:
- 300 g bột mì.
- 4 quả mận Mỹ.
- 200 g kem tươi.
- 100 g mứt cam.
- 300 g đường cát.
- 10 quả trứng gà.
- 150 g bơ.
Thực hiện:
Mận mua ở cửa hàng bán trái cây nhập ngoại hoặc ở chợ Bến Thành. Rửa sạch, lau khô. Lấy 2 trái cắt làm hai, bỏ hạt, xắt lát mỏng. 2 trái còn lại lấy mũi dao xẻ làm 4, tách bỏ vỏ và hạt, cũng xắt lát mỏng. Để hai món mận ra từng đĩa riêng.
Chuẩn bị một cái tô lớn rồi đổ bột mì vào tô, tiếp đến là bơ, đường đánh đều. Lần lượt đập trứng, tách lấy lòng đỏ cho tiếp vào bột. Dùng máy đánh trứng hoặc tay đánh đều. Đánh đến khi thấy bột dậy dẻo vàng tiếp tục cho mận đã tách bỏ vỏ vào trộn đều rồi đổ vào khuôn đem nướng.
Tách bánh ra khỏi khuôn. Lấy kem tươi phết đều lên mặt bánh. Dùng thìa cà phê múc mứt cam (nếu đặc quá, có thể nấu chảy) trải đều lên mặt bánh. Gắn từng miếng mận lên (mỗi miếng cách nhau 2 cm). Cho kem thừa vào ống nặn đường xoắn ốc xung quanh. Để lạnh.
13.Bánh dâu tây
Màu đỏ mọng của những quả dâu tây chín kết hợp cùng màu trắng tinh khiết của kem và bơ đã tạo cho chiếc bánh một sức hấp dẫn tuyệt vời. Với chiếc bánh này bạn sẽ có một món ăn tráng miệng thú vị.
Nguyên liệu:
- 500 g đường cát trắng.
- 500 g trứng gà.
- 500 g bột mì.
- 500 g dâu tươi, rửa sạch, cắt đôi.
- 1 lít kem tươi.
- 50 g mứt dâu nấu lỏng.
Thực hiện:
Trộn đều đường, trứng, bột vào thố. Đánh hỗn hợp đến khi thật nổi và có màu vàng nhạt.
Sau đó, đổ hỗn hợp ra khuôn có phết bột và bơ.
Cho khuôn vào lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C khoảng 30 phút. Dùng tăm xăm thử vào bánh. Nếu tăm khô là bánh chín. Lấy bánh ra khuôn và để nguội.
Kem tươi đánh nổi.
Bánh bông lan cắt thành 3 lớp, phết kem tươi ở lớp giữa và ngoài thành bánh.
Thưởng thức:
Cho bánh ra đĩa. Xếp dâu tây theo hình tròn lên mặt bánh. Phết mứt dâu lên dâu tươi. Dùng lạnh.
14.Bánh phô mai
Bánh phô mai rất thích hợp để tráng miệng trong bữa ăn hay mừng sinh nhật.
Nguyên liệu:
- 300 g phô mai.
- 100 g đường cát.
- 5 lòng đỏ trứng gà.
- 1 hũ sữa chua Yomost.
- 1 quả chanh, lấy vỏ xanh bào nhỏ.
- 350 g kem tươi.
- 10 g chất làm đông (keo galentine).
- 125 sữa tươi.
- 1 bánh bông lan.
Thực hiện:
Bánh bông lan cắt lát mỏng chừng 1 cm. Dùng 1 miếng để lót dưới đáy khuôn.
Kem tươi đánh hơi đứng.
Trộn chung phô mai, lòng đỏ trứng gà, sữa chua, đường cát. Đánh tan đều rồi cho kem tươi, sữa tươi và vỏ chanh vào.
Hấp cách thuỷ để làm tan hợp chất làm đông, rồi cho vào hỗn hợp trên.
Thưởng thức:
Đổ hỗn hợp phô mai ra khuôn đã lót sẵn bánh bông lan. Cất vào tủ lạnh, cho đến khi đông cứng là dùng được.
Có thể trang trí với dâu tươi.
15.Bánh chocolate nhân nho
Hương vị tuyệt vời của món tráng miệng sẽ làm bữa ăn của gia đình bạn thêm phần hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- 250 gr bột mì.
- 150 g nho khô.
- 200 g chocolate.
- 50 g bột cacao.
- 300 g đường.
- 4 lòng đỏ trứng gà.
- 100 g bơ.
Thực hiện:
Nho khô ngâm với chút nước ấm cho nở rồi để ráo nước. Tuỳ vào sở thích mà bạn có thể thêm nhiều nho khô, nhiều bột chocolate. Đổ bột mì, nho khô, đường, bơ, bột chocolate (để dành một ít chocolate làm lớp áo của bánh) và chút xíu nước vào tô rồi quấy thật đều tay.
Trứng gà đập tách bỏ lòng trắng còn lòng đỏ vỏ riêng ra chén. Tiếp tục cho lòng đỏ vào hỗn hợp bột quấy thật nhiều lần để trộn đều mọi thứ. Sau khi bột đã đánh đều, lấy một cái khuôn rồi đổ hỗn hợp bột vào, nướng chừng 15-20 phút.
Đợi bánh nguội gắp ra một cái đĩa để trang trí. Hoà bột cacao với sữa đặc, đường, nấu sôi đợi nước sánh đặc lại thì nhắc xuống. Cũng làm tương tự như vậy với chocolate. Đợi hai thứ ấy nguội thì lấy một cái thìa lần lượt múc chocolate phết khắp mặt bánh rồi tưới cacao lên sau.
16.Bánh dưa melon
Trái dưa vàng bạn vẫn thấy trong ly sinh tố nay khoác một chiếc áo mới đó là món bánh nướng với dưa melon.
Nguyên liệu:
- 200 g bột mì.
- 200 g bột ngô.
- 300 g đường cát.
- 2 trái dưa melon (1 ruột xanh, 1 ruột vàng).
- 5 lòng đỏ trứng gà.
- Bột agar.
- Bơ đặc.
- Lá bạc hà để trang trí.
Cách làm:
Đổ bột mì, bột ngô, lòng đỏ trứng gà, đường cát vào tô đánh đều rồi cho vào hai khay tròn. Đem nướng chừng 15-20 phút là bánh chín. Đợi bánh nguội rồi lấy bơ đặc phết đều lên mặt một cái bánh rồi để ra một góc riêng, cái còn lại cắt 8-10 miếng.
Dưa melon (xanh và vàng) chọn những quả da mốc, búng vào vỏ nghe có tiếng bụp bụp, cầm nặng tay là dưa chín và già, rất ngọt. Gọt vỏ, bỏ hạt rồi cắt miếng vuông dày, trộn lẫn chúng vào tô lớn, để riêng.
Đun sôi nước đường với bột agar quậy đều sau đó đặt một khuôn bánh lên trên bánh ngô đã phết bơ, trút miếng dưa đã xắt vào trong khuôn, tiếp đến đổ nước thạch vào. Đợi đông, xếp bánh ngô cắt miếng lên trên rồi hãy cho vào tủ lạnh.
17.Bánh khuôn chocolate
Bánh này có thể được dùng sau mỗi bữa ăn hay trong các tiệc trà, tiệc sinh nhật.
Nguyên liệu:
1. Vỏ bánh ga tô
- 200 g bột mì + 30 g cacao.
- 200 g đường.
- 6 quả trứng gà.
- 15 g bơ đun chảy.
2. Nhân bánh
- 1,2 lít kem vanila.
- 500 g chocolate trắng.
- 500 ml rượu Khalua.
- 1 lít kem tươi
- 18 lá gelatine thường dùng làm thạch.
3. Phủ bánh và trang trí
- 500 g sốt chocolate.
- 30 g chocolate trắng.
Cách làm:
Vỏ bánh:
- Đánh bông trứng và đường.
- Rây đều bột mì và bột cacao, trộn với hỗn hợp trứng đường.
- Rót bơ đun chảy vào.
- Dàn mỏng bánh trên khay có giấy chống dính, nướng ở 2.000 độ C khoảng 3 phút hoặc cho đến khi thấy bánh vàng đều.
Nhân bánh:
- Đun chảy 500g chocolate trắng và hoà tan với kem vanilla.
- Ngâm lá gelatine rồi đun chảy trộn với sốt kem.
- Kem tươi đánh 2/3 độ cứng + rượu đổ vào hỗn hợp trên, kiểm tra độ váng của sốt sao cho vừa phải, không quá đặc.
Trang trí
- Dùng khuôn hình trụ dài 30 cm rộng 7 cm, lót vỏ bánh ga tô xung quanh.
- Nhân bánh trộn đều đổ đầy vào trong khuôn, rồi phủ kín bằng một lớp ga tô nữa. Sau khi để lạnh ít nhất 3 tiếng, tháo ra úp lên giá sắt.
- Đổ sốt chocolate lên trên mặt bánh rồi nhanh tay bơm chocolate trắng thành những dải dài theo dọc bánh. Dùng tăm nhỏ vạch nhiều vạch ngang để trang trí.
- Khi ăn, cắt bánh thành miếng nhỏ.
18.Bánh gatô dừa
Bạn muốn làm một cái bánh ga tô nhân dịp sinh nhật người thân nhưng lại không biết chọn loại nào. Xin giới thiệu cách làm bánh ga tô dừa vừa đơn giản lại độc đáo này.
Nguyên liệu:
- 125 g bơ, 225 g đường xay nhỏ, 3 quả trứng gà.
- 1/2 thìa vani, 100 g dừa nạo nhỏ, 225 g bột mì, 5 g bột nở, 275 g kem chua, 50 g sữa tươi.
Nguyên liệu làm mặt bánh:
- 150 g đường bột mịn, 125 g dừa nạo nhỏ, 1,5 lòng trắng trứng..
Thực hiện:
- Đánh bơ và đường nhuyễn thành kem. Từ từ cho trứng vào, đánh kỹ. Sau đó cho thêm các nguyên liệu còn lại vào và trộn đều. Đổ tất cả vào khuôn bánh đem nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 45 phút.
Làm mặt bánh:
- Trộn dừa nạo nhỏ, đường bột mịn và lòng trắng trứng với nhau, trộn kỹ. Bánh lấy trong lò nướng ra để nguội, phết hỗn hợp trang trí lên mặt bánh. Có thể trang trí thêm vài lát hoa quả như thanh long, xoài, dứa...
19.Bánh táo flan
Táo không chỉ để ăn tráng miệng mà còn được chế biến thành món bánh rất độc đáo và thơm ngon.
Chuẩn bị: 45 phút. Ướp lạnh: 30 phút. Nấu nướng: 90 phút.
Nguyên liệu:
Bột bánh:
- 1 ½ tách bột mì đa dụng, 2 thìa đường cát, 3 thìa mỡ ướp lạnh.
- ½ tách hạnh nhân xay, ½ tách bơ nhạt, 5-6 thìa nước đá.
Nhân bánh:
- 3 quả táo cỡ trung, 2 quả trứng đánh sơ, ¾ tách sữa tươi hay kem tươi, ¼ tách đường thẻ.
- 2 thìa nước cốt chanh, 2 thìa bột mì đa dụng, 1 thìa nhỏ bột va ni, ¼ thìa nhỏ quế xay.
Thực hiện:
Vặn lò lên 200 độ C. Thoa mỡ vào khuôn sâu lòng (đường kính 22 cm) và rắc lên một lớp bột mỏng.
Bột bánh: Đổ 1 ½ tách bột mì, bột hạnh nhân, bơ, mỡ pha bánh xốp và đường vào máy xay. Đậy nắp rồi vặn máy xay trong 30 giây cho hỗn hợp hòa nhuyễn. Thêm nước và xay tiếp một lúc. Sau đó, gói bột vào một túi nilon để ướp lạnh trong 30 phút.
Bước 1: Để làm nhân bánh, gọt táo, bổ làm bốn, bỏ lõi và phết nước cốt chanh.
Bước 2: Cho trứng, bột mì, sữa, bột va ni vào tô đánh nhuyễn.
Bước 3: Đem bột bánh ra nhồi trên mâm đã rải sẵn lớp bột áo, sau đó dàn xuống đáy và thành khuôn.
Bước 4: Xếp các miếng táo vào khuôn rồi rắc đường và quế, bỏ lò nướng 30 phút.
Bước 5: Lấy bánh ra, chế hỗn hợp trứng lên táo rồi hạ lửa xuống 150 độ C, bỏ lại vào lò nướng trong 1 giờ nữa.
20.Bánh nướng chocolate
Với vị thơm, ngọt, béo và giòn tan, bánh chocolate luôn khiến ta cảm thấy ngon miệng. Chỉ cần 2-3 chiếc bánh cùng một ly cà phê là bạn đã có một bữa sáng thú vị.
Chuẩn bị: 30 phút. Nướng: 35-40 phút. Số lượng: 30 cái.
Nguyên liệu:
- 1 tách bơ chảy, ½ tách sữa, ¾ tách đường cát.
- 2 thìa bột chocolate sữa, 2 tách bột mì đa dụng.
- 1 tách vụn chocolate.
Thực hiện:
- Để lò nóng lên 150 độ C.
- Dùng máy đánh bơ và đường cho nổi, thêm bột chocolate sữa vào, đánh tan.
- Đổ hỗn hợp trên ra tô lớn, dùng thìa inox đánh kỹ, từ từ đổ bột mì và sữa vào, trộn cho đều rồi thêm nửa tách vụn chopcolate. Dùng tay nhồi hỗn hợp rồi viên thành viên và bày trên khay nướng, gắn thêm những viên chocolate nhỏ vào viên bột. Cho vào lò nướng từ 35-40 phút, sờ thấy bánh cứng thì lấy ra, 5 phút sau bày lên giá cho nguội hẳn.
21.Bánh crepe
Chỉ cần bỏ ra 15 phút là bạn đã có một bữa sáng ngon lành và đủ chất dinh dưỡng. Loại bánh này dễ làm với nguyên liệu thường có sẵn trong tủ lạnh của mỗi gia đình. Bánh crepe béo ngậy, thơm mùi vani và trứng.
Nguyên liệu:
- 1 cốc bột mì.
- 3 quả trứng gà.
- 1 cốc sữa tươi.
- 3 thìa bơ đã nấu chảy, một chút vani.
Thực hiện:
Chuẩn bị:
Trứng gà lấy lòng đỏ, đánh đều, cho bột mì, sữa tươi, vani khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh, mịn. Nếu thấy bột hơi đặc có thể cho thêm chút nước lã. Lọc qua một cái rây cho hết cặn. Để khoảng 20 phút trước khi thực hành.
Cách làm:
Bước 1: Bật bếp, để lửa vừa cho nóng chảo. Quết một lớp bơ mỏng lên chảo.
Bước 2: Cầm nghiêng chảo, đổ một muôi hỗn hợp bột vào chảo, láng đều.
Bước 3: Rán đến khi thấy vàng thì lật qua mặt kia.
Bước 4: Để lửa vừa cho bánh vàng đều, bánh khô thì là được. Tiếp tục làm như vậy với số bột còn lại.
22.