Các món chay.

Gà xào sả và cà ri - Vegetarian

Nguyên Liệu:

2 cây mì căn
1/2 củ hành tây
1 teaspoons xả bằm
1/2 teaspoon bột curry
2 tép tỏi bằm.
Xì dầu, bột nêm, đường
vài cọng ngò





Cách làm:

Mì căn xé miếng (mì căn xé chứ không cắt nha). Ướp với 1 teaspoon bột nêm, 1 teaspoon đường, 1 teaspoon xì dầu, 1/2 teaspoon curry, sả, trộn đều, để ngấm khoảng 1 tiếng.

Cho vào chảo 1 teaspoon dầu ăn, chờ nóng cho tỏi bằm vào phi cho thơm. Xong trút mì căn vào, đảo khoảng 10 phút. Sau đó thái 1/2 củ hành tây cho vào đảo đều, nêm nếm lại cho vừa ăn theo khẩu vị.

Trút ra dĩa, rải vài cọng ngò cắt khúc lên trên cho đẹp, dọn ra ăn với cơm.

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/24195/AB38DFA3D06E41F3BCC4199FAF9E85F2.jpg[/image]

Attached Image(s)

Cơm tấm bì - Vegetarian

Bì Chay

Nguyên Liệu:

1/2 lọn miến tàu
1/3 miếng đậu hũ (tofu)
thái dài dài, chiên vàng
3 miếng nấm tươi (nếu có nấm loại
King oyster mushroom thì làm, ngon
lắm, còn nếu không có thì đành dùng
nấm tươi ở chợ mỹ, khoảng 10 tai nấm thái chỉ)
1 củ cà rốt thái sợi thật nhỏ
Thính rang 1 túi
tỏi 3 or 4 tép bằm nhỏ
gia vị bột nêm, tiêu, maggi
Dầu ăn chiên

Cách Làm:

Cho dầu vào chảo, nhiều như chiên chả giò, chờ nóng cho miến vào chiên, khi chiên nhớ gỡ gỡ cọng miến ra, kẻo nó không nở hết. Chiên miến rất nhanh, phải nhanh tay, không bị cháy. Khi miến chín, cọng miến rất biến thành trắng đục, bỏ ra rổ lót miếng napkin cho thấm bớt dầu.

Tofu chiên vàng để qua 1 bên rắc 1 teaspoon thính lên xóc cho đều.
Nấm tươi, thái chỉ, ướp với tí bột nêm, tí tiêu, tí maggi cho thơm. Xong cho vào chảo tí dầu, chờ nóng cho tỏi bằm vào phi cho thơm, trút cà rốt vào đảo 5 phút cho hơi chín chín. Kế đó trút nấm vào đảo 5 phút cho chín, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

Cho miến vào tô to, dùng tay bóp cho cọng miến gẫy nho nhỏ, xong trút hỗn hợp nấm, cà rốt, và tofu vào, dùng đũa đảo đều, để hơi nguội nguội thì rắc thính rang vào, đảo đều, là xong. Bỏ vào container ăn dần.


Chả Trứng Chay

Nguyên Liệu:

1/3 miếng tofu bóp nát
1/2 lọn miến tàu ngâm mềm, cắt khúc
1/4 cup mộc nhĩ (nấm mèo) ngâm mềm thái chỉ, cắt khúc bé bé
3 quả trứng + 1 lòng đỏ để phết mặt trứng
2 cây nấm Kings oyster mushroom (nếu không có thì dùng khoảng 10 or 15 tai nấm)
Bột nêm, tiêu, hành lá, đường.

Cách Làm:

Tofu bóp thật nhuyễn, nấm xay nhuyễn. Trộn chung với mộc nhĩ, miến, nêm nếm bột nêm, tiêu (nhiều mới ngon nha), hành lá thái nhỏ, đường.
Đánh chung với 3 quả trứng, sau đó trút vào khuôn. Sau đó đánh cái tròng đỏ đổ lên trên mặt của hỗn hợp trứng, bỏ lên xửng hấp khoảng 30 phút. Giở nắp ra, dùng cây que xiên thịt, đâm vào giữa miếng trứng, rút ra, thấy khô là trứng chín.

Cơm tấm nấu xong, múc ra dĩa, rải bì chay lên, làm ít mỡ hành, tưới lên, cắt miếng chả trứng, để bên cạnh vài miếng dưa leo, ít củ kiệu.
Thế là xong đĩa cơm tấm bì chả chay ngon lành.

Cà Ri Chay

Càri Chay!!!!!

Món càri cũng là một món dể ăn và quen thuộc của nguời VN mình, nhưng muốn nấu ngon cũng là một kỷ thuật chứ không đơn giản đâu nhé

Vật liệu: Cho 7 nguời ăn.

-2 miếng khoai môn thơm ( loại gọt sẳn bán ngoài chợ )
-3 củ carot
-1 củ khoai mì gòn ( lựa củ nào mới đừng bị thâm)
-1 bị đậu hủ chiên sẳn ( nếu mua về chiên thì cắt từng miếng vuôn )
-2vỉ nấm ( loại nấm dai ngọt hơn )
-2 củ khoai tây ( nếu củ to thì 1 củ )
-1 cây mì căn
-1 cây tàu hủ ky, ( loại bán ngoài chợ, loại cây chứ không phải miếng mỏng )
-bột càri + muối,tiêu, đuờng phèn , ớt
-2 cup sữa tuơi
-1 ly nhỏ cafe đen
-tí màu điều
-vài tép xả

Cách làm:
truớc tiên, ngâm cây tày hủ ky cho mềm, cắt khúc vừa ăn, vớt ra để ráọ
Nấm rữa sạch xé 3 để ráọ
1 gói càri Ấn độ, tí muối, tiêu, ớt, bột ngọt uớp vào nấm, tàu hủ ky, và mì căn ,đậu khuôn chien. vài tép xả đập dập cắt khúc.
các loại khoai gọt vỏ cắt khúc, chiên trong chảo dầu nhiều cho chín, đừng để quá vàng, ( truớc khi chiên lấy ra vài lát khoai tây, môn sống để bỏ vào nồi nấu chung với nấm )
Lấy nồi to, cho tí dầu, cho tí hạt điều màu, vợt hột bỏ, đổ nấm, tàu hủ ki, mì căn, đậu hủ chiên, đã đuợc uớp truớc đó vào xào cho đều, đổ nuớc sôi vào nấu cho chín, bỏ vào nuớc vài cục đuờng phèn, bỏ mấy lát khoai chừa lại không chiên vào nấụ
nêm nếm gia vị cho vừa miệng, cho tí ớt cho cay cay mới ngon
Khi gần ăn cho 2 cup sữa tuơi vào, bỏ hết khoai chiên vào, đổ ly cafe đen nhỏ vào cho sôi lại là ăn đuợc
Cari ăn nóng mới ngon, có thể ăn với bún, bánh mì nóng rất là ngon

chúc các bạn có món ăn chay hấp dẫn .

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/24195/22D1F43ABD1749BDAA4BEB5636D27D0A.jpg[/image]

Attached Image(s)

Chả Cá Chay Chiên Mè

Nguyên liệu:

2 củ khoai tây đỏ lớn
1 chén “ham” nhão trắng
4 muỗng canh mè rang (có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Ðại Hàn hay Nhật Bản)
1 tép hành lá
½ muỗng cà-phê muối
⅓ muỗng cà-phê đường cát trắng
⅓ muỗng cà-phê dầu mè
⅓ muỗng cà-phê bột nêm nấm
Một ít tiêu, 1 muỗng canh bột năng
dầu Canola để chiên




Cách Làm:

Khoai rửa sạch, hấp khoảng 25 phút cho chín, rồi lột vỏ. Khi khoai còn nóng, tán nhuyễn rồi để nguộị

Hành lá thái nhỏ.

“Ham” nhão trắng để tan đá. Sau đó, trộn “ham” chay với các gia vị trên. Khi thấy “ham” chay dẻo, cho khoai tây vào trộn một lần nữạ Nếu hỗn hợp còn hơi mềm, có thể cho thêm chút bột năng vàọ Sau đó, nêm lại cho vừa ăn.

Ðem hỗn hợp này vo thành viên tròn và ép xuống cho dẹp. Rắc mè hai mặt chả.

Cho dầu Canola vào chảo và đặt trên bếp lửa trung bình. Khi chảo dầu nóng, cho chả vào chiên vàng hai mặt. Gắp chả ra và đặt trên khăn giấy cho thấm bớt dầụ

Chả chiên xong bày ra đĩạ Món này dùng như món khai vị, hoặc có thể dùng chung với bánh mì hay cơm.

Chúc các bạn thành công




[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/24195/7D2C333F5C24498F864BE6E5559BDFE0.jpg[/image]

Attached Image(s)

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/2997/4E5F91FB7AE14F6A8AB12877A78C4390.jpg[/image]


Nguyên Liệu

- Đu đủ già (mỏ vịt): 1 trái: 300g (hoặc trái su, củ sắn, ngó sen làm dưa, dưa gang hơi non... đều được)
- Củ cải trắng: 200g
- Củ cải đỏ: 200g
- Dưa leo: 200g
- Nấm mèo: 50g
- Nước tương: 1 muỗng canh.
- Mì căn: 1 cây (hoặc tàu hủ chiên)
tàu hủ ky: 50g
muối: 1 muỗng canh.
- Đường; 2 muỗng canh
- bột ngọt: 1 muỗng cà phê
- giấm đỏ: 1 muỗng canh
- giấm trắng: 2 muỗng canh (hay chanh)
- rau răm: 10 cọng
- củ kiệu: 8 củ
- đậu phộng rang vàng giã dập: 2 muỗng canh
- tiêu: 1 ít.

Chuẩn Bị

- Đu đủ, củ cải trắng, củ cải đỏ gọt bỏ vỏ, dưa leo... bỏ hột, thái chỉ bóp ít muối, rửa lại bằng nước lã, ngâm lại nước có phèn chua từ 5-10 phút, rửa lại bằng nước lã, vắt khô nước, nấm mèo ngâm nước lã 10 phút, lặt bỏ cuống thái chỉ.
- Mì căn luộc chín, xé nhỏ cỡ đầu đũa, bắt chảo lên bếp cho dầu ăn, phi củ kiệu vàng... cho mì căn, nước tương, tiêu, bột ngọt, đường 1 ít, xào săn, tàu hủ ky chiên vàng bẻ nhỏ.

Thực Hiện

Đu đủ, củ cải trắng, củ cải đỏ, dưa leo, nấm mèo, mì căn, đường, bột ngọt, muối, giấm đỏ trắng, củ kiệu phi vàng... tất cả trộn đều, sắp ra đĩa, để tàu hủ ky, rắc đậu phộng, rau răm.
- Chấm: nước tương chua ngọt.
- Có thể dùng bánh tráng gói cũng được, nếu gói bánh thì chấm tương xay, nếp nấu cháo nhừ, đậu phộng rang giã nhỏ, dưa chua, tương ớt.

( Sưu tầm )

Attached Image(s)

Thân ái ,
SF

Trứng Chay Chiên Dòn

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/24195/7EBC5D894BF64F96BAEF1157A3E45834.jpg[/image]
Nguyên Liệu : Dùng cho 4 khẩu phần

7 miếng đậu hủ tươi trong hộp (loại vừa), tán nhuyễn
2 cây củ cải muối, rửa sạch và thái nhỏ
3 muỗng canh dầu canola

Gia Vị :

2 tép hành lá, thái nhuyễn
2 muỗng cà-phê đường cát trắng
1 muỗng cà-phê đường vàng
2 muỗng cà-phê bột nêm nấm
4 muỗng canh bột gạo
Một chút muối, tiêu (tùy thích)

Thực Hiện :

Trộn chung đậu hủ với củ cải muối và gia vị.

Dùng tay nắn khoảng 1 muỗng canh đậu hủ, hình dạng tròn tròn, dẹp dẹp. Cho dầu canola vào chảo, chiên vàng. Có thể để trong tủ lạnh ăn dần.

Attached Image(s)

Sườn Chay Ðại Hàn

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/24195/D1CFC5B8077A4D64A07A1229A7B884A3.jpg[/image]
Nguyên Liệu : Dùng cho 4 khẩu phần

1 cân Anh (khoảng ½ kg) thịt chay khô miếng vuông lớn**, ngâm nước lạnh một đêm cho mềm và vắt ráo
4 muỗng canh dầu canola
1 bó hành lá, thái khúc ngắn 1 phân (hay ½ inch)

Gia Vị :

⅔ chén nước tương (có thể dùng hiệu Kikkoman)
4 muỗng canh dầu hào chay
3 muỗng canh đường cát trắng
2 muỗng canh mật ong
2 muỗng canh nước gừng
4 muỗng canh nước khóm
2 muỗng canh dầu mè
3 muỗng canh mè rang (có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Ðại Hàn hay Nhật Bản)
1 muỗng canh bột năng

Thực Hiện :

Rót dầu canola vào chén hành lá, cho vào lò vi ba nấu khoảng 1 phút (hoặc có thể phi trong nồi nhỏ, khi dầu vừa nóng thì tắt lửa). Để một bên làm dầu hành.

Trộn tất cả các gia vị với dầu hành cho thật đều.

Nhúng từng miếng thịt chay vào hỗn hợp gia vị, ướp đều hai mặt khoảng 3 tiếng đồng hồ, sau đó cho vào lò nướng hoặc chiên vàng.

Trình Bày :

Dùng với cơm nóng hoặc bánh mì Pháp. Để có hương vị Âu Lạc, chúng ta cũng có thể chế biến bằng cách ướp thêm ớt khô, sả băm, và tỏi băm

Attached Image(s)

Đậu Hũ Om Tương Chiên Giòn

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/24195/1B77764414854D00BE99FC5D95CCF8E1.jpg[/image]
Om hay um là từ dùng quen thụôc của đa số người miền Nam Việt Nam, chỉ cho cách nấu lâu, nhỏ lửa như kho nhưng thường là thành phẩm sau khi um vẫn còn nhiều nước chứ không ít nước như kho.

Nguyên Liệu – Thực Hành :

- Pha Tương : Dùng chừng ¼ lít tương đậu nành, tùy chọn tương Bắc hay tương Huế. Phi thơm 1 hoặc 2 muỗng súp dầu ăn với vài tép hành đập dập, cho tương vào với non một chén nước sôi nếu tương quá đặc hoặc gia giảm tùy ý riêng, tùy tương mặn ít nhiều, nêm vào từ từ từng ít đường khuấy tan và nêm nếm lại cho vừa vị mặn ngọt theo khẩu vị riêng.

- 2 miếng đậu hũ tươi khoảng 200 gram Chọn đậu hũ trắng loại cứng chắc, miếng đậu bẻ ra còn thấy nhiều xác đậu. Loại đậu hũ non, mềm nhũn, dễ bể không làm được.

- Cắt đậu thành miếng vuông cạnh chừng 3 phân, chuẩn bị chảo dầu với lượng dầu phải ngập đậu khi thả vào. Chiên mỗi đợt từng ít một cùng lúc để đậu chín đều. Để dầu nóng, thả đậu vào là giảm lửa tối đa cho dầu chỉ còn dậy bọt rất nhẹ quanh miếng đậu, chiên cho đến khi thấy miếng đậu trở vàng đều vớt ra để ráo dầu. Cho đậu chiên còn nóng vào nồi vừa đủ với tương đã pha, nấu nhỏ lửa khoảng 15 phút sau khi sôi. Lấy đậu ra để nguội, ráo. Để riêng phần nứơc tương.

- Trước khi ăn chiên đậu lần hai cũng với lửa nhỏ cho miếng đậu trở màu nâu sậm, thật giòn vỏ ngoài.

- Pha chế lại và làm nóng phần nước tương đã dùng, cho đậu ra dĩa, tưới nước tương lên.

Attached Image(s)

• 2 muỗng canh dầu canola
• 1 cân Anh (khoảng ½ kg) đậu hủ trắng, thái miếng vuông vừa ăn
• ½ chén ớt Ðà Lạt xanh (còn gọi là ớt chuông hay bell pepper), thái miếng
• 1 nhánh cần tây, thái xéo
• ½ hộp nhỏ (hay 4 oz.) củ năng
• 4 tép hành lá, thái khúc
• 1 củ gừng nhỏ khoảng 5 phân (2 inch), thái lát hoặc thái sợi
• ½ muỗng cà-phê bột năng*
• 1 muỗng canh nước
• ¼ chén hạnh nhân thái lát và rang sẵn (hoặc rang hạnh nhân trước cho chín)
  
  
  
• Nước xốt để ướp:
• 4 muỗng canh nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)*
• 1 muỗng cà-phê hành tây băm nhuyễn
• 1 muỗng canh bơ đậu phộng
  (* Những vật liệu này có bán tại tiệm thực phẩm Á Đông.)
  II/ Thực hiện:

1. Ướp đậu hủ với nước xốt ướp khoảng 1-2 tiếng cho thấm.
2. Đặt chảo lên bếp. Cho 1 muỗng canh dầu canola vào. Khi dầu nóng, cho đậu hủ đã ướp vào, xào nhanh tay cho đến khi cạnh hơi vàng, múc ra đĩa.
3. Cùng chảo đó, để lên bếp trở lại, cho phần dầu canola còn lại vào. Cho ớt Ðà Lạt, cần tây, củ năng, hành lá và gừng vào xào khoảng 5 phút.
4. Hòa tan bột năng và nước với nhau.
5. Khi rau vừa chín tới, cho nước tương và hỗn hợp nước bột năng vào, xào cho vừa đặc.
6. Sau đó cho đậu hủ đã xào trước đó vào, cho hạnh nhân vào sau cùng, xào đều tay. Nêm cho vừa ăn là được.
   Ghi chú: Món này dùng với cơm nóng, có rất nhiều chất đạm

Attached Image(s)

Thân ái ,
SF

Vật liệu:

Canh Rong Biển là một trong những món giản tiện và bổ dưỡng, thích hợp cho những lúc chúng ta muốn có một món ăn nhanh, gọn. Các bạn có thể dùng rong biển Đại Hàn, loại đã được rang sẵn, nổi tiếng ngon trên thế giới. 
   
Vật liệu

• 3 miếng rong biển, loại đã rang sẵn (toasted seaweed) bề ngang khoảng 1 gang tay, bề dài khoảng 2 gang tay
  
• 2 chén nước + 1 muỗng cà phê bột nêm thảo mộc (hoặc 1 chén nước súp chay + 1 chén nước)
  
• Vài cọng rau ngò, thái nhỏ
  
• 1 muỗng cà-phê dầu mè
  
• 1 chút Maggi, tiêu (tùy thích)
  
• 1 chút muối

Thực hiện

1. Nấu nước sôi. Xé nhỏ rong biển cho vào nước đang sôi.
   
2. Bớt lửa để sôi khoảng 5 phút.
   
3. Khi rong biển nở đều và nước súp sệt lại, cho dầu mè vào, cho chút muối (nếu cần).
   
4. Bắc ra khỏi bếp, múc vào tô, rắc ngò lên mặt,
   
5. Có thể cho thêm một chút Maggi hoặc tiêu cho thơm.

Attached Image(s)

Thân ái ,
SF

 Tàu hủ chiên xào rau cải

Vật Liệu

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/2452/821F8A0653D24575833712637DE706ED.jpg[/image]

1 - 2  miếng tàu hủ vuông, cắt nhỏ chiên dòn
2 - 1 cộng poireau ( boa rô= hành tây), cắt khúc khoảng 2 phân
3 - 5/10 cái nấm Đông Cô , hay nấm rơm, nấm mèo
4 - 1 bó cải ngọt, hoặc lọai cải nào mình thích
5 - 1 nắm tay đậu Hòa Lan ( hay đậu que )
6 -  1 muỗng canh nước tương lạt, dầu ăn,  tiêu, 1 muỗng café dầu mè , muối
7 - 1 muỗng café bột mì tinh hay loại bột làm cho nước sốt sánh lại, 1 muỗng nước luộc rau ( nếu có , hoặc nước lạnh ), quậy đều

 

Cách Làm

- Cắt tàu hủ thành những miếng vuông nhỏ vừa miệng ăn, chiên dòn, để ráo dầu. 

- Nếu dùng nấm Đông Cô khô thì ngâm nước cho mềm và cắt làm hai.  Cải ngọt rửa sạch, cắt thành khúc nhỏ, trụng sơ với nước sôi, rồi vớt ra để ráo nước.  Nấu nước luộc cải cho sôi trở lại và cho đậu Hòa Lan đã rửa sạch vào, trụng sơ và vớt đậu ra ngoài để cho ráo nước.

Để chảo lên , để lửa to  và cho vào 1 muỗng canh dầu ăn.  bỏ Poireau vào xào lên cho thơm.  Sau đó cho nấm Đông Cô  vào, xào lên vài cái rồi cho các gia vị số ( nếu có bột nêm rau cải, thì để vào một muỗng cà phê ) và tàu hủ đã chiên dòn vào chảo để cho sôi khỏang 2 phút, để nước cạn bớt.  Sau cùng là đậu Hòa Lan vào, xào lên vài cái. và cải ngọt vào.
 Sau đó cho nước và bột khoai đã được trộn sẵn vào cho nước sốt được sánh lại, xào cho sệt lại là cho vào đĩa.

Attached Image(s)

Trời, topic này hay quá !
Cả nhà Hn thích ăn chay lắm, nhưng thỉnh thoảng muốn thưởng thức những món có "hàm lượng nghệ thuật cao" thế này toàn phải đi nhà hàng chay, hơi bị lục tốn. Hôm nào Hn phải thử thí nghiệm vài món xem sao.
Các bạn cho Hn hỏi chút, Hn ở Hà nội, muốn mua mì căn hoặc ham nhão thì mua ở đâu bay giờ ? Có ai biết mách cho Hn với, cám ơn trước nha  !

Nhà trẻ http://diendan.vnthuquan.net/tm.aspx?m=353773
Chat room http://diendan.vnthuquan.net/tm.aspx?m=345893
Phòng khám Răng-Hàm-Lưỡi http://diendan.vnthuq

Topy này chưa có món Mì Vịt Tiềm Chay - Tím bổ sung thêm hen....

Mì Vịt Tiềm Chay







Nguyên Liệu:

1 củ cải
1 củ cà rốt
1/2 củ sắn (củ đậu)
1 quả táo fuji
1 bó rau cải xanh bokchoy
1 or 2 vỉ đùi vịt chay
nấm đông cô
Vỏ quít
2 gói gia vị mì vịt tiềm
Mì
hắc xì dầu, xì dâù, bột nêm, muối,
chanh, ớt , 4 cái hoa hồi (star annie)
Dầu ăn

Cách làm:

Vịt bỏ vào tô lớn, cho 3 muỗng tablespoons xì dầu và 2 muỗng tablespoons hắc xì dầu, 1 teaspoon đường, 1 teaspoons bột nêm vào trộn đều cho ngấm, ( khoảng 1 tiếng).

Cho dầu vào chảo, chờ nóng, gắp vịt vào chiên vàng 2 mặt cho chín.
Nước lèo, thì hầm củ cải, càrốt, táo fuji, củ sắn, 2 teaspoons bột nêm, cho vỏ quít vào hầm. Nướng sơ 4 cái hoa hồi, xong cho vào nồi nước lèo luôn.

Nấm đông cô, để nguyên miếng ngâm mềm, rửa sạch xong cho 1 tí bột nêm vào trộn đều. Cho vào chảo đảo sơ sơ, xong trút vào nồi nước lèo hầm chừng 1/2 tiếng nữa. Trút vịt vào nồi, cho thêm 2 gói gia vị tiềm vào. Mở lửa hơi hơi sôi, đừng sôi mạnh quá, nó vỡ 2 cái túi ra. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

Mì luộc xong, rau cải luộc xong, bày mì ra bát. Gắp vài cọng rau cải bày lên, 1 cái đùi vịt 3 or 4 miếng nấm đông cô. Xong chan nước lèo lên, dọn ra ăn nóng với ớt, chanh, nếu có đu đủ ngâm dấm thì càng ngon.
(ST)

 

Chân Trời Tím

              Đậu hủ viên chưng !
 Món ăn này có thể dùng làm món ăn chay cũng ngon,nguyên liệu chính là đậu hủ,nấm và cà rốt,đậu hủ nên dùng loại đậu hủ cứng,không dùng đậu hủ non,vì dùng đậu hủ non chế biến,món ăn sẽ rất nhão mất ngon,và những nguyên liệu phụ,cũng nên bằm thật nhuyễn,để khi ăn không cảm thấy sừng sực trong miệng.

 

 Chay la hán chao đỏ!
 
[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/40316/4BB255B8684E40F2B1A0C9311DB1236E.jpg[/image]

 
Nguyên liệu:
2 miếng chao đỏ
1 miếng chao trắng
2 cây cải thìa
200g cải tròn
1 củ cà rốt
100g đậu que
100g nấm rơm
1 miếng đậu hủ chiên cắt miếng
20g kim châm
20g nấm mèo
2 nhánh cần ta
50g đậu hủ ky chiên xé nhỏ
1 lọn bún tàu ngâm mềm

Cách làm:


Cải thìa,cải tròn,cần ta và đậu que rửa sạch cắt khúc
Cà rốt cắt xéo hoặc tỉa hoa
Nấm rơm,nấm mèo,kim châm ngâm nước rửa sạch(nấm mèo và kim châm nên ngâm lâu tí cho nở)
Chao đỏ+chao trắng tán nhuyễn
Cho chảo lên bếp cho dầu vào đợi chảo nóng,sau đó cho phần chao vô xào cho thơm và cho tất cả phần nguyên liệu vào đảo đều,nêm ít đường và dầu hào chay,nêm lại nếu lạt thì cho thêm ít muối(cẩn thận khi nêm muối vì phần chao đã mặn)
Sau đó cho vào ít nước đậy nấp chờ cho phần nguyên liệu mềm,dùng ít bột năng hòa với nước cho vào,món ăn hơi sánh là được,cuối cùng cho bún tàu vô đảo đều,cho món ăn ra dĩa dùng nóng với cơm.

ST:

R

Attached Image(s)

Chân Trời Tím

Món chay: Đậu phụ chua ngọt !
 
[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/40316/2FE47E4FFA964ADFA156B149319CDF60.jpg[/image]

Một món ăn chay hấp dẫn cho ngày Rằm, mồng Một và bất kì khi nào bạn thích. Đậu phụ được rán dòn rồi trộn với sốt me chua ngọt và mè tạo nên hương vị đậm đà khó quên.
Nguyên liệu: 

4 miếng đậu phụ 
3 thìa bột trứng (sản phẩm thay thế trứng cho người ăn chay)
¼ bột bắp
Dầu thực vật
Mè 

Nước sốt: 3 thìa giấm + ¼ chén nước + 2 thìa đường + 1 muỗng me + 1 muỗng sốt cà chua + 1 thìa mật đường + 1 thìa gừng giã nhuyễn + muối 

Cách làm 

Cắt đậu thành hình tam giác hoặc khối vuông. Cắt nhỏ sẽ ít bị nát hơn và chiên mau dòn hơn cắt to. 

Trộn bột trứng (egg replacer) với nước rồi đảo nhẹ với đậu phụ. Rắc bột bắp lên trên, hất nhẹ tay cho bột bắp bám đầy đậu và hút ráo nước. 

Đun nóng dầu ăn trong chảo không dính. Khi đợi dầu sôi, đánh đều các gia vị của nước sốt với nhau để có một hỗn hợp đặc sệt. 

Chiên đậu phụ ngập trong dầu sôi tới khi vàng đều 2 mặt. Vớt đậu ra để ráo dầu. 

Trộn đậu với nước sốt khi chúng còn nóng. Tưới nhẹ nước sốt lên trên, đảo nhẹ tay để tránh làm nát đậu. Rắc thêm mè lên trên và dọn ăn nóng.
 

Attached Image(s)

Chân Trời Tím

Cháo Chay Tinh Khiết !
 
[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/40316/A41556C6C14248A699F1CF2081D7B562.jpg[/image]
Vật Liệu:

-1 củ sắn

-1 cây mía

-1 củ cải trắng

-1 trái dừa tươi

-1 bịch hạt đậu ván trộn cùng củ carrots

-1 miếng tàu hủ chiên vàng (xắt thành miếng vuông như viên chao)

-250 grms nấm rơm hay các loại nấm hương

-150 grms tàu hủ ky

-1 chén gạo tấm

-1 bó ngò

-1 bó hành

-1/2 kg giá

-Vài quả chanh; ớt băm, hành hương phi vàng. Cách Làm:

Sửa soạn:

-Củ sắn; mía cùng củ cải trắng mình đem gọt vỏ, rửa sạch rồi ninh với 1.5 lit nước lạnh cùng nước của trái dừa tươi. Thời gian ninh lấy nước ngọt chừng 4 tiếng, hay mình có thể ninh qua một đêm thì càng tốt. Cách nấu này còn có thể áp dụng có nhiều món canh hay nấu hủ tíu chay.

-Khi ninh các loại rau củ tiết ra chất ngọt tinh khiết xong, mình vớt bỏ xác của rau củ đi. Nêm lại cho dịu bằng đường phèn và muối. Sao cho vừa khẩu vị.

-Gạo tấm mình vo sạch, nấu gạo tấm cho nhừ trong nước lèo vừa ninh xong với độ lửa vừa. Nhớ hớt bọt cho nồi cháo sạch trong.

-Khi cháo nhừ, mình cho nấm hương, tàu hủ vào nấu thấm trong chừng 5 phút thì trộn đều hạt đậu và carrots xắt hạt lựu vào, hạ lửa lại với độ nhỏ nhất. Nhớ là thỉnh thoãng nên khuấy nồi cháo, kẽo gạo đọng đáy nồi thành cơm cục.

-Một chảo dầu nóng chiên dòn tàu hủ ky.

-Cùng chảo dầu đó, mình sẽ phi hành, nhưng tắt lò, nhấc chảo nóng qua một bên,
với độ nóng còn lại, chao thật nhanh hành hương cho vàng thơm rồi vớt ra dĩa.

-Hành, ngò rửa sạch, xắt nhuyễn và trộn đều với nhau.

-Chanh cắt ra thành từng miếng thật có duyên.

-Giá rửa sạch và khô ráo, xếp vào dĩa.

-Nêm cháo lại một lần nữa. Thế là we ready to eat.

-Mình siêng thì trình bày lên bàn. Còn ai mê fim Hàn quốc , thì cho giá sống vào tô trước, múc cháo nóng lên trên rồi rãi tí hành, ngò, bẽ dọp mấy miếng tàu hủ ky chiên dòn, một tí chanh vắt vào tô, tí xíu tiêu xay, ớt băm, lẹ tay tìm cái muỗng, chạy lại sofa xem  và thưởng thức món cháo chay.
- Món này có thể chữa cháy một vài buổi cho mùa ăn chay tháng 7 vu lan báo hiếu đấy các bạn...

Attached Image(s)

Chân Trời Tím

Mắm Kho !
 
 
 
Nguyên Liệu :

- 1/2 quả cà tím lớn

- 100gr đậu đủa hay đậu que

- vài quả đậu bắp non ,nhỏ

- 150 gr nấm tươi

- 1 bìa đậu hủ

- 2 viên chao

- 1 TSP vun tương hột xay

Gia vị : boa rô, xả, ớt, tiêu, đường, bột nêm , dầu ăn

Chuẩn bị :

- Đậu hủ xắt miếng vừa ăn chiên hơi vàng

- đậu que lặt khúc

- cà tím xắt miếng bằng đậu hủ

- đậu bắp để nguyên trái

- nấm tươi rửa sạch chẻ đôi, nếu nấm lớn

- Xả ớt băm nhuyển

- Boa rô băm nhuyển

- cho chao cả nước lẩn cái vào một cái chén cùng tương hột tán nhuyển
 
Cách Làm:

- Bắc nồi lên bếp cho dầu ăn đợi nóng thì cho boa rô vào xào thơm, kế cho xả và ớt vào đảo đều

- cho nấm vào xào + đậu que, đậu bắp và cà tím

- tiếp cho chén tương chao tán nhuyển vào ,dùng cái chén đó lường một chén rưởi nước cho vào nồi kho , nước cao hơn hổn hợp khoảng hai đốt tay là được .

- Nêm đường vào nồi kho cùng chút ít bột nêm cho đậm đà

- đậy nắp kho khoảng 10 phút cho mọi thứ vừa mềm và nước kho còn xâm xấp thì cho vài lát ớt xắt khoanh vào , nhắc nồi kho ra khỏi bếp .

- dọn ra ăn với cơm cùng rau ghém hoặc bún tươi rất ngon

Chân Trời Tím

Mì Căn xào xả ớt..!!
 
[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/40316/9331C525F4E1467ABAEA57C3F84BF41E.jpg[/image]

 
Vật liệu:


- 3 cây (khoảng 300g) mì căn non
- ½ chén dầu
- 4 muỗng canh sả băm nhuyễn
- 1 – 3 muỗng canh nước lọc
- 1 muỗng cà-phê ớt băm nhuyễn (nếu thích ăn cay, có thể cho thêm ớt) Gia vị:
- 1 muỗng canh dầu hào chay
- 2 muỗng canh nước tương đặc
- ½ muỗng cà-phê bột nêm nấm
- 1 muỗng cà-phê đường cát trắng
- ½ muỗng cà-phê muối

Trình bày:
- 1 trái cà chua, thái khoanh tròn
- 1 muỗng canh đậu phọng rang đâm nhuyễn

Thực hiện:
- Cho dầu  vào chảo nóng. Thả mì căn non vào và chiên ngập dầu cho vừa vàng để được cứng chắc.
- Thái miếng vừa ăn. Ướp mì căn với tất cả vật liệu của gia vị khoảng 5 – 10 phút.
- Ðặt chảo lên bếp lửa nóng, cho 1 muỗng canh dầu  vào và phi sả cho vàng. Sau đó cho mì căn đã ướp gia vị vào, đảo đều.
- Nêm nếm cho vừa ăn. Nếu khô quá thì có thể thêm nước vào. Trộn thêm ớt băm nhuyễn. Nhắc khỏi bếp.
- Xếp cà chua chung quanh đĩa. Ðặt mì căn xào sả ớt vào giữa và rắc đậu phọng rang lên trên. Ăn với cơm nóng.

Attached Image(s)

Chân Trời Tím

Chả Chay Khoai Môn...!!
[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/40316/5DBA4493D3CA4D79AB9336C75570C474.jpg[/image] 
 
Ngyên liệu:
500g khoai môn cao
2 củ khoai tây
1miếng đậu hủ trắng (dùng loại đậu cứng)
1muỗng sup kiệu, bằm thật nhuyễn
1/2chén thính bánh mì
Gia vị gồm muối,dầu hào chay

Cách làm:
Khoai cao rửa sạch,bào vỏ,mài nhuyễn
khoai tây hấp chín,tán nhyễn
Đậu hủ bóp nát,chắt bớt nước
Cho tất cả nguyên liệu trên vào một cái tô lớn,cho luôn phần kiệu bằm nhuyễn vào,nêm gia vị cho vừa ăn,trộn đều,vo từng viên chả tròn to như trứng gà,sau đó đè cho hơi dẹp,lăng qua thính bánh mì.
Dùng một cái chảo không dính,cho tí dầu tráng quanh chảo,cho từng miếng chả vào chiên chín,khi chiên vặn lửa thật nhỏ,đậy nắp cho chả chín đều,chả chín cho ra dĩa,ăn nóng,cuốn với rau sống,chấm nước mắm chay rất ngon.
(st)

Attached Image(s)

Chân Trời Tím

 Đậu hũ hấp -Thêm món chay ngon cho mùa lễ Vu Lan 
 [image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/47054/6FCD5ACD43BD47588D1E4FFD3B64D71A.jpg[/image]

Nguyên liệu:
 
- 2 bìa đậu hũ trắng
 - 1 củ cà rốt nhỏ
 - 5 tai nấm mèo
 - 5 tai nấm rơm
 - 1 nắm bún tàu
 -1 thìa nước tương
 - 1/4 thìa tiêu
 - 1/2 thìa muối
 - 1 nhánh boa-rô
 - Tí bột ngọt
 

Thực hiện:
 - Đậu hũ rửa sạch, để ráo. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, xắt sợi. Boa-rô rửa sạch, xắt nhỏ.
 - Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở mềm, vớt ra để ráo, xắt sợi.
 - Nấm rơm ngâm nước muối, cắt chân, rửa lại cho sạch, xắt nhỏ.
 - Bún tàu ngâm mềm, để ráo xắt khúc.
 
-  Cho đậu vào tô nghiền nát, dùng tay sạch vắt ráo nước.  Cho các nguyên liệu: Đậu hũ, cà rốt, nấm mèo, nấm rơm, bún tàu và gia vị vào trộn.
 - Trộn đậu hũ với cà rốt, nấm mèo, nấm rơm, bún tàu; nêm muối, bột ngọt, nước tương, tiêu vừa ăn; nhồi đều. Sau đó ép vào chén, mang hấp chín.
 - Khi dùng đặt dĩa lên chén, úp ngược lại, dùng nóng với cơm trắng rất ngon.

R

Attached Image(s)

* Trăm năm nhìn xuống đời mộng ảo
Khoảng khắc nhìn lên ngộ lẻ trời .

Canh khổ qua chay-Thêm món chay ngon cho mùa lễ Vu Lan
 
[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/40316/FD19E9D42D3F426DACBB9F773BA47BFB.jpg[/image]
Nguyên liệu:
4 Trái khổ qua nhỏ bằng nắm tay,
1 miếng đậu hũ trắng,
1 gói bún tàu nhỏ, vài tai nấm mèo (mộc nhĩ),
1/2 củ hành tây,
1 muổng canh dầu ô liu, chút muối, tiêu, đường, bột nêm,
vài cọng ngò, vài cọng hành lá dài
 
Chuẩn bị :
Khổ qua nạo bỏ hết hột, rửa sạch, luộc vừa chín tới (nếu  thích ăn đắng thì không cần luộc trước).
Đậu hũ rửa sạch, cho vào chén dùng nỉa dầm nát, xong cho vào túi vải vắt ráo nước.
Hành tây gọt vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
Bún tàu ngâm nước vừa mềm, vắt ráo nước, cắt ngắn khoảng 2 phân.
Nấm mèo ngâm nước cho mềm, rửa sạch, thái chỉ
Ngò nhặt xong rửa sạch. Hành lá để cọng dài, rửa sạch.
 
Thực hiện:
Bắc chảo lên bếp để lửa trung bình. Cho dầu ô-liu vào chảo, khử với hành tây cho thơm, xong cho nấm mèo và đậu hũ đã vắt ráo nước, cùng các gia vị muối, tiêu, đường, bột nêm vào xào cho thấm, khoảng 5 phút.
Bắc chảo ra khỏi bếp, cho bún tàu vào, trộn đều.
Sau đó dồn nhân này vào ruột khổ qua, dùng hành lá cột quanh trái khổ qua cho khỏi bung ra.
Đặt nồi nước sôi, nêm muối, đường, bột nêm cho vừa ăn.
Cho khổ qua vào nấu và với sạch bọt. Hầm chừng 15 phút khi khổ qua chín nhừ thì tắt bếp.

Trình bày: Múc canh khổ qua vào tô, để vài nhánh ngò lên trên, dọn ăn với cơm nóng
 

Attached Image(s)

Chân Trời Tím

Vật Liệu :

1 trái đu đủ bào mỏng , rừa nước lạnh 2 lần để ráo
1 gói tôm chay , thái làm 2 theo chiều dài 
1 miếng thịt ba rọi chay.
1 chút cũ hành hương , một tép tỏi bầm nhuyển 
1 cafe' bôt nêm 
Lá quế, lá rau răm thái nhỏ 
1/2 đậu phộng rang , dã nhỏ

Cách làm :
 
- Bắt chảo đổ chút dầu cho hành , tỏi chiên hơi vàng cho tôm vô xào với bột nêm khoảng 2 phút , chiên thịt ba rọi chay hai bên vàng , chờ nguội thái mỏng.

Lấy dĩa bàn xếp đu đủ , tôm , thịt ba rọi lên trên cho rau quế , rau răm , rắc đậu phộng chang nước mắm ăn lên là xong.

Nước dấm cho gỏi
 
1/2 cup nước mắm 
1/4cup dấm gạo của Nhật + 1 mưởng canh nước chanh tươi 
1/2 cup đường 
1 cup nước sôi 
1 cafe' ớt bầm
1 tép tỏi tươi bầm nhuyễn (option)

Lấy cái tô cho đường , nước sôi quậy cho tan đường , sau cùng cho dậm ớt , tỏi nêm vừa chua ngọt là được.

BÁNH CANH CHAY
 

 
Cách pha bột cho bánh canh :
3 cup bột gạo tẻ
1 cup môt năng 
2 cup nước sôi
1/2 muổng cafe' muối
2 muổng cafe' dầu ăn 
 
Cách làm :
Cho 2 thứ bột vào mấy Kitchen Aid dùng cái hook speed số 3 trộn bột cho đều , nấu nước thật sôi cho muối, 1 cafe' dầu ăn hòa tan, đổ nước sôi từ từ vô bột. nhồi khoảng 5 phút thấy cục bột mịn màng , đem bột chia làm 4 phần vo tròn , bắt nồi nước thât sôi , rôi vặn lữa medium , cho bột vào khuôn ép bột xuống nồi nước sôi , nều tháy trong khuôn bôt còn phân nữa thì cho viên bột tiép tục vô ép ,làm như vây bôt không bị gián đoạn thì cọng bánh canh dài như cọng bún , thấy bánh canh nổi trên mặt nước , vướt bánh canh ra cho vào thau nước lạnh xã nước cho sạch bột để ráo nước ,cho 1 muổng cafe' dầu trộn đều , cọng bánh canh sẽ mướt và không bị dính với nhau.
 
Cách nấu :

Nấu nước lèo với 
2 cũ carot
1 cái cũ sắn
1 cái bắp cải 
1 cũ hành tây 
1 muổng canh cải tan xại rửa sạch , phi dầu
1 muổng canh bột nêm nấm
1 muổng canh nước mắm chay 
1 cục đường phèn nhỏ 
1/2 muổng cafe' muối (option) 
1 hộp nắm rơm.
Tât cả rau cải thái nhỏ cho vào nồi nấu sôi khoảng 30 phút , thấy rau cải mềm vướt ra , vặn lửa nhỏ cho nầu nước lèo được trong , cho bột nêm ,nước mắm chay,đường và cải tân xại , mấm rơm nêm vừa ăn là được.
 
Nhân cho bánh canh
 

 
2 miếng tàu hủ chiên thái lát.
1 khúc ham chay chiên , thái lát 
1 gói tôm chay thái lát 
1 gói vò viên chay (option)
2 cũ chút hành cù đỏ bầm nhỏ
Bắc dầu cho một chút hành phi vàng , cho tôm chay và vò viên xào nêm môt chút bột nêm nấm , tiêu.
Bánh canh bỏ vào tô với một ít nước lèo cho vào microwave hâm nóng đem ra xếp nhân lên trên với vài cọng hành lá , nấu nước lèo thật sôi , đổ vô tô bánh canh thì nước lèo sẽ trong và bánh canh không làm đục nước , 
 
(nguồn:thuvienhoasen)
 

* Trăm năm nhìn xuống đời mộng ảo
Khoảng khắc nhìn lên ngộ lẻ trời .

Thịt heo quay chay !
 
VẬT LIỆU - THỰC HÀNH
Phân lượng vật liệu chỉ có tính tượng trưng.
 
1. Chuẩn bị nước dùng chay: Hầm các loại củ quả như cà rốt, su su, bắp cải... cắt nhỏ; cứ mỗi kí lô nấu nhỏ lửa với 2 lít nước, còn lại 1,5 lít, để nguội, lọc lược qua túi vải cho nước trong đẹp, nêm chút muối cho đậm đà chứ không mặn. Sử dụng nước hầm các loại rau củ này để chế biến các món chay nói chung.
 
2. Làm phần da với vỏ bánh mì: Dùng loại bánh mì vỏ cứng giòn, ruột mềm xốp. Đây là loại bánh mì quen thuộc ở VN có nhiều kích cỡ lớn nhỏ, nhiều quốc gia như Pháp, Ý cũng có loại bánh mì này. Mặt trên bánh có một vết xẻ dọc hoặc hai ba vết xẻ chéo cho bánh nở rộng, mặt dưới liền lạc. Dùng dao, kéo cắt khoét lấy phần mặt dưới của ổ bánh thành một miếng thẳng thớm, xé lột bỏ bớt phần ruột mềm cho phần vỏ còn dày khoảng non một phân (# 1cm). Chỉ sử dụng phần vỏ cứng này, cắt ra thành từng miếng chừng nửa bàn tay cho dễ làm

3. Tẩm ướp phần vỏ bánh: Nếu bạn có một công thức riêng nào đó hay dùng tẩm ướp phần da heo quay mặn, miễn sao không có phụ gia gốc động vật, đều có thể dùng được. Hoặc dùng công thức gợi ý như sau: 2 muỗng súp nước trong hủ chanh muối + 4 đến 6 muỗng nước lọc + 1 hoặc 2 muỗng súp mật ong cho hỗn hợp vừa có vị ngọt nhẹ + ½ muỗng cà phê ngũ vị hương + 1 muỗng súp dầu ăn + vài giọt xì dầu cho hỗn hợp sẩm màu lại. Dùng cọ sạch quét một lớp hổn hợp gia vị lên cả hai mặt trong ngoài của miếng vỏ bánh, để qua mươi lăm phút cho khô rồi quét lại một lần nữa, để khô hoàn toàn.
 
4. Làm phần mỡ với bột năng: Dùng 1 chén bột năng, châm từ từ vào chừng 1 chén nước dùng chay cho hỗn hợp vừa sệt, bắc lên bếp, nhỏ lửa, khuấy bột năng nửa sống nửa chín, hỗn hợp phải đặc sệt nhưng đổ ra vẫn ở dạng chảy được. Thời gian khuấy một chén bột chỉ chừng hai phút. Để nguội bột.
 
5. Làm phần thịt nạc với đậu xanh:
- Dùng một chén đậu xanh đã đải vỏ, nấu chín như nấu cơm rồi tán nhuyễn mịn hoặc tùy ý thay đậu xanh bằng khoai môn lột vỏ cắt miếng, hấp chín, tán nhuyễn mịn.
- Khuấy 2 muỗng súp bột năng với 2/3 chén nước dùng nguội. Tùy thích thêm vài giọt màu đỏ, hồng ..(loại màu thực phẩm hay dùng làm kem bánh ngọt) vào nước bột khuấy đều để tạo màu cho đậu giống "thịt" hơn.
- Cho nước bột vào bột đậu bắc lên bếp, nhỏ lửa, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sệt mịn lại, tùy ý nêm trộn đều với chút xíu muối, tiêu, dầu ăn.
6. Tạo hình cách 1 dạng thịt đùi: Đổ lên mặt trong miếng vỏ bánh mì một lớp bột năng dày chừng 3 phân, tải đều ra, xong rồi đổ tiếp lên một lớp đậu xanh dày chừng 4 đến 5 phân, đắp nặn thành khối đẹp mắt, lớp bột đậu này sẽ đè lớp bột năng lún xuống là vừa đẹp hoặc tùy vào độ sệt của bột và sự khéo tay của người làm. Khi thao tác trét bột nên lưu ý làm nhẹ và đều tay sao cho nhìn thấy ba phần da, mỡ, thịt, liền lạc (H. 2 và H. 3). Tạo hình cách 2 dạng miếng thịt ba chỉ: Làm như cách 1 nhưng trét chen kẻ hai lần cứ một lớp bột năng dày 1 phân, rồi một lớp bột đậu dày 2 phân.
 
7. Sơ chế: Chuẩn bị xửng hấp, nước sôi lớn. Dùng dĩa sứ, để ngửa từng miếng bánh đã trét các lớp bột vào dĩa, hấp chỉ trong một phút trở lại vừa đủ cho lớp bột năng chín đều và trở trong là được, đừng hấp lâu, lớp vỏ bánh sẽ bị nát và đây cũng là lý do tại sao nên làm từng miếng nhỏ. Hấp xong để miếng "thịt" nguội hoàn toàn cho phần vỏ khô ráo hẳn (H. 4). Khâu này có tác dụng duy nhất là làm cho phần bột năng chín, đông lại và có sắc trong.
 
8. Chiên: Chuẩn bị xẻng phẳng; chảo đáy phẳng, chảo không dính càng tốt, cho vào một lượng dầu vừa đủ ngập phần da vỏ của miếng bánh, để dầu nóng vừa, đặt ngửa miếng "thịt" vào chảo cho phần vỏ cứng tiếp xúc với đáy chảo, khi thao tác chiên, dùng xẻng ép nhẹ tay lên mặt "thịt" cho phần vỏ tiếp xúc đều với đáy chảo, múc từng ít dầu rưới đều lên mặt đậu một hai lần cho thấm vị dầu. Chiên trong thời gian rất ngắn kẻo cháy vỏ bánh, vừa đủ thấy lớp vỏ phồng dộp lên là dùng xẻng xúc ra liền và luôn để ngửa miếng "thịt". Để nguội.
9. Cắt “thịt” quay chay: Để ngửa "thịt" lên mặt thớt, phần da tiếp xúc với thớt, dùng dao mỏng bén đặt lên mặt đậu rồi nhẹ tay xắn "thịt" thành từng miếng từ trong ra chứ không phải chặt từ ngoài vào. Tùy ý xắn thành miếng to nhỏ, khi sắp vào dĩa thì để ngang miếng thịt cho thấy rõ ba phần da, mỡ, thịt cho đẹp mắt (H.5).
10. Nói thêm:
- Thao tác khuấy bột năng, bột đậu xanh… cần chút ít kinh nghiệm riêng của người đứng bếp để nhận xét, nếu làm quá đặc thì các lớp "mỡ, nạc…" sẽ khó kết dính vào nhau, quá loãng thì sẽ khó tạo hình. Đây là điều không hướng dẫn hàm thụ được. Nếu cần, phải làm nhiều lần để tự mình rút kinh nghiệm.
-Gợi ý về việc dùng những vật liệu khác để thay thế vỏ bánh mì giòn VN: Bánh mì sanwich vuông, nướng lại cho phần vỏ trở vàng giòn hơn; bánh mì tròn vỏ giòn của châu Âu. Tại Bolsa, Cali. có rất nhiều cửa hàng của người Việt bán bánh mì ổ làm theo kiểu VN.
- Gợi ý về dùng vật liệu khác để làm phần "thịt nạc": Dùng hột sen nấu chín mềm tán mịn; hoặc dùng chả chay cắt lát mỏng chừng 1,5cm đặt lên lớp bột năng thay cho lớp đậu xanh rồi mới đem hấp, khi cắt thì phần chả chay này khá giống thịt nạc hơn nhưng khó dính chắc vào lớp mỡ.
- Chất lượng dầu sử dụng để chiên quyết định phần lớn chất lượng món ăn, nếu dùng dầu olive hay dầu hạt hướng dương, dầu đậu phụng. món ăn sẽ rất thơm ngon.
(Theo Nguoivienxu)

Chân Trời Tím

Đậu hũ chiên với bưởi và trái bơ


 


2 bìa đậu hũ, 1 trái bưởi, 4 muỗng cà phê dầu ô liu, ¾ muỗng cà phê tiêu, ¼ muỗng cà phê muối, ½ trái ớt chuông đỏ thái miếng nhỏ, ¼ củ hành tây băm nhuyễn, ½ trái bơ thái hạt lựu.

Đậu phụ sốt cà
Nguyên liệu:
2 miếng đậu phụ, 200g cải mầm, 50g cà chua bi, 3 lá chanh, 1 thìa súp cà chua, 1/2 thìa cà-phê muối 1/4 thìa cà-phê tiêu, 2 thìa súp dầu ăn.
Thực hiện:
Đậu phụ thái miếng dài, ướp với muối tiêu. Đun sôi dầu ăn, cho đậu phụ vào rán vàng, giòn. Lá chanh thái nhuyễn. Cà chua bi thái múi cau. Xếp lần lượt cải mầm, lớp đậu phụ, trên cùng là lớp đậu phụ. Rắc lá chanh thái nhuyễn. Cà chua bi xếp quanh đĩa, rưới sốt cà chua.
Mách bạn:
Món này dùng nóng để đậu phụ giữ được độ giòn.

Un seul être vous manque et tout est dépeuplé !!!

Chả chay

[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/2452/D00CEF89BB8E4467A7C141525A08A829.jpg[/image]

Vật Liệu:

* Món chả Chay này do một thầy từng nấu ăn cho Thiền Viện Trúc Lâm ở Đà Lạt chỉ dạy cách làm .Em chỉ viểt cách thực hiện và mấy anh/chị có thể tùy theo mà làm nha !



Nguyên liệu:

- Tàu hủ tươi thì chọn loại tàu hủ cứng, ít nước (firm tofu)

-Tàu hủ ky, nấm đông cô, nấm mèo (mộc nhĩ)

- Muối, tiêu, đường, bột nêm, dầu ăn, boa rô...




Cách Làm:

- Tàu hủ tươi gói trong vải mùng hoặc giấy paper tower cho thật khô ráo hết nước, sau đó bóp nhuyễn ( lượng đậu hủ phải nhiều hơn tàu hủ ky )

- tàu hủ ky ngâm nước cho mềm, sau đó vắt thật kỹ cho hết nước, xắt thành từng đoạn nhỏ băm hơi nhuyễn, nấm mèo cũng ngâm nước, xắt nhỏ, nhớ bóp cho khô ráo hết nước . Nấm đông cô ngâm nước nóng cho mềm, rồi lấy ra xắt nhỏ, cũng bóp cho hết nước, bắc chảo dầu thật nóng cho boa rô vào phi thơm, xong cho nấm đông cô xào qua cho thơm.

- Trộn tất cả hổn hợp trên vào với nhau + vài muỗng dầu ăn đã phi thơm với boa rô vào,bóp thật kỹ, nêm nếm thật vừa miệng (bỏ tiêu hột vào thì sẽ thơm hơn nữa).



* Hấp:

Nếu có lá chuối thì bọc thật chặt lại hấp lên.

Ko có lá chuối thì lấy lon coca/bia đục lỗ, lót bịch nilon rồi nhồi nguyên liệu vào cho chặt, cột bịch nilon lại (nhớ chọc cho bịch nilon thủng), đem hấp lên, cũng ko thua lá chuối

Đơn giản nhất là nén thật chặt vào cái tô, lấy đĩa gì nặng nặng chặn lên rồi hấp.



* Chả để thật nguội thì mới dẻ chặt hoặc cho vào tủ lạnh qua đêm cũng được.

- Khi chả nguội để nguội rồi xắt ra từng miếng đem chiên ăn với cơm tấm hay sốt cà cũng ngon ăn với bánh mì là hết sảy.

Attached Image(s)

Chả chay chiên kẹp ăn với bánh mì đồ chua. Rất ngon....!!!




[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/2452/1BD6EFDFA2B04D86B56E5B7E3E09F69E.jpg[/image]

Attached Image(s)