Nấu ăn bằng thơ - Top Chefs

Cháo Lươn
 
Mới mua được con lươn: lớn vừa phải
Trên lưng đen, dưới bụng thấy vàng tươi
Hãy còn sống, trong hồ kiếng lượn/bơi...
Về nấu cháo, lâu rồi chưa ăn đấy!
 
Để vắt lấy cốt chanh: bảy/tám trái
Dùng tuốt lươn cho sạch hết nhớt nghen
(Đừng xài giấm, sẽ mất hương vị riêng
Ít/nhiều cũng kém ngon phần nào nhé!)
 
Mổ loại bỏ nội tạng, xát muối lẹ
Và rửa qua lần nữa sạch sẽ ngay
Lót đáy chõ một lớp lá Cách dầy
Rồi mới đặt lươn vào hấp chín nhá!
 
Dùng cật tre gỡ thịt ra em ạ
Giữ lại xương ninh kỹ liền giùm đi
Thịt ướp sơ: tiêu, nghệ bột… chứ gì
Ít mắm/muối có chi đâu mà khó?
 
Lọc nước dùng trở lại chiếc xoong đó
Thả gạo rang vào nấu cháo... dễ thôi
Đợi tới khi, gạo nở/chín nhừ rồi
Xào sơ thịt... trút vô nồi... nêm/nếm
 
Tuy đơn giản, nhưng cũng ngon không kém
Cháo bào ngư, hải sản hay cháo nghêu
Múc ra bát, rắc hành, ngò, chút tiêu
Mời xơi nóng, lúc trời chiều lành lạnh!
 
Trọng Văn - 20110508

Chả Giò
 
Nhà hàng Việt khắp 5 Châu
“Spring Rolls” bán chạy hàng đầu mọi nơi
Người ngoại quốc thử qua rồi
Đều khen tấm tắc hết lời đấy nhe!
 
Tưởng gì chứ dễ quá nè
Đã mua đầy đủ đồ về làm nhân
Thịt/tôm mỗi thứ nửa cân
Ít/nhiều cà rốt, củ hành, khoai môn
 
Một chút tiêu, tỏi cho thơm
Nhớ thêm mộc nhĩ, nấm rơm, bún tầu
Cắt nhỏ mọi thứ trộn vào
Nêm đường, nước mắm… thế nào vừa ăn
 
Bột mì vài muỗng nếu cần
(Nhân ráo, chiên mỡ đỡ văng đó mà!)
Bây giờ trải bánh tráng ra
Cho nhân vào cuộn thế là gần xong
 
Dầu sôi trên bếp lửa hồng
Chả giò chiên chín, thơm không gì bằng!
Mớ beers hổng biết còn chăng?
Món chính mà thiếu có phần mất vui!
 
Trọng Văn - 20070916
 

Bún Bò Huế
 
Bún bò Huế, có bao giờ ế?
Ôi thơm ngon đáo để ai ơi
Ăn nó cay! Hít hà một hồi
Ngưng uống nước, bớt rồi ăn tiếp…
 
Ớt cố đô sao cay khủng khiếp!
Hay tại cô đầu bếp khéo tay?
Để hôm nay thử nấu món nầy
Cho thiên hạ biết tài ông thợ.
 
Bầm ớt hiểm: cả hột đừng sợ
Phi trong dầu có tỏi/hành nhe
Đập giập sả bỏ ngay vô nè
Trong vài phút e là thơm phức!
 
Bột hột điều cho vào cùng lúc
Dầu đỏ au, trông thực là ngon…
Hầm giò heo, bò bắp trong xoong
Nhớ vớt bọt bằng không đục nước.
 
Thả dầu ớt/sả… vô chắc được
Quậy mắm ruốc/nước lạnh trước nha
Thịt vừa mềm vớt/cắt nhỏ ra
Nêm mắm ruốc, muối, đường, bột ngọt.
 
Sắp vào tô: bún, thịt, huyết luộc
Sẵn sàng rồi chan nước soup vô
Thêm rau, ớt, chanh với chút ngò…
Ngon/cay quá! Ho tuôn nước mắt!
 
Trọng Văn - 20070917
 

Tiết Canh Vịt
 
Mới hồi sáng lúc nhà đang dã ngoạn
Phát giác nông trại Vịt tấp vô chơi
Sẵn mua trứng, mua vịt (sản phẩm tươi)
Chiều nấu nướng thử coi nó có khác.
 
Ờ công nhận con nầy trông mập thật
Làm tiết canh chắc hết xẩy đó nghen
Nên chuẩn bị trước mọi thứ đi em
Xấp bánh tráng vừng đen đem nướng nhé
 
Rang đậu phộng giã sơ sơ giùm lẹ
Rửa rau thơm, thái nhỏ mớ ngò gai
Băm hành, tỏi và ớt mịn cỡ vầy
Mỏ chú vịt nhớ lau chùi sạch sẻ
 
Dùng sống dao dần mỏ nó nhè nhẹ
Kích thích gân máu nhỏ vài phút nha
Dao thiệt bén chặt ngọt lịm ngang qua
Hứng lấy máu cách nầy là thượng sách
 
Huyết từ mỏ chảy ra là huyết sạch
Màu đỏ tươi hổng lẫn lộn máu đen
Quậy nước mắm thật ngon vô huyết liền
Để hãm lại kẻo chậm đông đặc đấy!
 
Lo làm vịt, bộ đồ lòng mình lấy
Luộc chín xong, vớt cắt mỏng ra luôn
Lựa phần thịt nhiều gân, sụn (không xương)
Bằm mìn mịn, ướp sơ... bắc chảo nóng
 
Cho dầu ăn, hành/tỏi/ớt vào trỏng
Phi thơm lên, xào thịt băm… ráo khô
Trải ra đĩa 1 lớp đều đặn cơ
Quậy soup / tiết theo liều lượng 1:1
 
Muốn chắc ăn nêm thêm chút bột ngọt
Rồi tưới lên đĩa thịt để một bên
Đợi vài phút sắp đồ lòng phía trên
Rắc đậu phộng, ngò gai, hành thái mỏng...
 
Trong tiết canh dĩ nhiên máu còn sống
Mấy bà bầu, người bệnh tránh đừng ăn
Nhậu với Beers, Whisky, Đế, rượu Cần...
Rất tuyệt hảo (chấm/múc bằng bánh tráng.)
 
Trọng Văn - 20111016
 
Trên nguyên tắt cơ bản thì tất cả các loại tiết canh từ tiết canh Ngỗng, tiết canh Vịt, tiết canh Heo, tiết canh Chó hay đến canh Tôm Hùm đều được chế biến từ máu tươi của động vật, sau khi cắt lấy tiết thì huyết được hãm bằng nước mắm, nhờ độ mặn cao máu sẽ lâu đặc hơn để chúng ta có đủ thì giờ luộc đồ lòng, xào thịt v.v… Khi mọi thứ sẵn sàng tiết sẽ được làm loãng ra bằng cách quậy chung với nước dùng (đã thật nguội), bột ngọt rồi đổ lại trên thịt chờ hơi đông mới xếp đồ lòng phía trên, rồi rắc lạc rang, ngò gai, hành hương xắt lát mỏng… Tiết canh được màu đẹp hay không phụ thuộc vào tay nghề của người cắt tiết, cần lấy ở động mạch chính đưa máu tươi từ tim ra và tránh động những mạch đưa máu cũ (bầm đen) trở về tim.

Làm tiết canh xong, còn Vịt mình có thể nướng giả cầy nhậu chơi nhá!
 

Vịt nướng giả cầy
 
Bên Úc Châu cầy tơ khỏi mong có
Chịu khó dùng thịt vịt thế nhe em
Nhớ chà rửa rượu gừng tẩy mùi nghen
Lau khô ráo, rút xương thật khéo léo
 
Cưng giỏi ghê, lựa con nầy thiệt béo
Nhìn nước da trắng trẻo biết rất ngon
Ướp: gừng/riềng/hành tím (xay), mắm tôm,
Mẻ, đường, muối, bột nêm... đợi cho thấm
 
Trong lúc chờ thong thả pha nước chấm
Quậy: mắm tôm, sả, ớt, đường, cốt chanh
Nêm nếm sao miễn vừa miệng hộ anh
Và nhặt rửa lá mơ cùng rau cải...
 
Bếp than hồng lửa nóng vừa vừa đấy
Kẹp Vịt vô vĩ nướng, nướng ngay thôi
Da vàng hực, dậy mùi thơm… được rồi
Đợi nguồi nguội, chặt ra sắp lên đĩa
 
Vịt giả cầy cũng hấp dẫn độc địa
Chẳng thua gì thịt chó đâu bà con
Mình tuyên bố món nầy quá thành công
Mời thưởng thức, kẻo không hết lại tiếc!
 
Trọng Văn - 20111028

Chạo Tôm
 
Tuần rồi mua mớ chạo tôm
Ngoài chợ về thử! Dở òm thiệt nha
Món đó nó dễ ợt mà
Hôm nay làm lại cho nhà mình ăn!
 
Thịt tôm cần cỡ một cân
Mỡ heo trụng, cắt khoảng gần trăm grams
Bây giờ mình chuẩn bị làm
Đường, tiêu, nước mắm… em cầm giùm ra
 
Máy xây thịt đó nữa nha
Bột nổi hổng biết ở nhà còn hôn?
Xài lòng trắng trứng cũng ngon
Bột khoai tây mịn/trắng bông đây nè
 
Mọi thứ vô máy hết nhe
Xay nhuyễn thật nhuyễn khỏe re chứ gì?
Phi dầu: hành/tỏi lên đi
Luôn tay đảo trở tới khi thơm lừng
 
Trộn vào với thịt đi cưng
Đắp lên trên mía, nướng dùng lửa than…
Trở đều cho chạo chín vàng
Ăn chung rau/bún hỏi chăng gì bằng?
 
Trọng Văn - 20070924

Macarons trà xanh
 
Macarons ngày nay khá quen thuộc
Bày bán nhiều trong tiệm bánh mọi nơi
Nguồn gốc: Ý, sang Nacy vào thời
Cách mạng Pháp cuối thế kỷ 18.
 
Phương thức làm nói ngay đơn giản lắm
Sẵn rảnh thì mình chỉ bà con luôn
Bột hạnh nhân, bột trà và bột đường
Trộn / rây mịn (nếu cần hãy xay lại)
 
Lòng trắng trứng, đường hạt: vào tô đấy
Rải ít creem of tartar vô thêm
Dùng máy đánh đến khi: trắng bông, mềm
Trộn chút phẩm màu xanh trông đẹp mắt…
 
Chia làm 3 hỗn hợp khô tức khắc
Trộn từ từ vô trứng nhẹ nhàng thôi
Cho vào túi bắt bông kem được rồi
Nặn ra giấy (trên khay) hình tròn nhỏ
 
Đợi mặt bột khô se nơi thoáng gió
Nướng khoảng 3-4 phút bánh nở cao
Liền giảm nhiệt nướng tiếp 10 phút sau
Bánh chín tới, trong/ngoài sẽ giòn hẳn
 
Nhớ cẩn thận gỡ ra những chiếc bánh
Để 1 bên, giờ chế biến tới kem
Đánh cốt chanh, bơ lạt thật đều lên
Và kế tiếp: đường icing, trà bột
 
Trước khi ăn, chọn bánh từng cặp một
Trét kem vào dưới đáy, kẹp chung đôi
Mời cô bác cùng thưởng thức thử coi
Có ngon tuyệt như lời người quãng cáo.
 
Trọng Văn - 20111111

Trứng lộn chiên nước mắm
 
Hột vịt lộn xưa nay quá quen thuộc
Với người mình sống ở khắp mọi nơi
Thường thì luộc chấm muối tiêu xơi chơi
Hay đem nướng như SaPa thơm phức
 
Mấy tháng trước bà con được thưởng thức
Trứng lộn chiên giòn rụm màu vàng tươi
Giờ món đó có lẽ đã cũ rồi
Mời cô bác cùng tôi chế món mới
 
Khi đi chợ mua trứng lộn nhớ hỏi
Họ chọn giùm loại trứng con còn non
Chừng 16-17 ngày vừa ngon
Về đun chín, bóc vỏ để thật ráo...
 
Đánh lòng trắng trứng nổi: trộn bột gạo,
Chút bột mì, chút nước... nêm vừa ăn
Rắc ít vừng, nhúng trứng múc lên nhanh
Thả vô chảo chiên vàng vớt để đấy
 
Nếu lười biếng thì có thể nhậu vậy
Với dưa chua, rau cải cũng khỏi chê
Còn siêng hơn xào rau muống nêm: me,
Đường, nước mắm, dầu hào... sao vừa miếng
 
Thả trứng lại xào sơ sơ... xong chuyện
Trút hết ra đĩa lớn rắc ngò, tiêu
Mình bảo đảm bà con làm bao nhiêu
Đều sạch láng: ăn nhiều chưa biết ngán!
 
Trọng Văn - 20111107

Gỏi cá Thu
 
Đi chơi bỏ quán mấy tuần
Nay về đúng lúc ngày Xuân cận kề
Đãi đằng gòn gọn thôi nhe
Chứ bày biện quá thì e mệt đừ!
 
Mới mua được khúc cá Thu
Rau cần, hành củ hình như nhà còn
Cá: thái lát, bỏ xương xong
Ướp chút: hành, tỏi, tiêu, đường sơ sơ…
 
Nắm vừng rang tới vàng cơ
Cần Tây xắt sợi giùm cho anh nà
Củ hành nhớ cắt mỏng nha
Ngâm trong nước giấm có pha muối đường…
 
Cá Thu đem rán bình thường
Mè rang lúc nãy giã luôn cưng à
Cá chín từng miếng vớt ra
Lăn vừng để đấy, ái chà thơm ghê!
 
Lo làm nước mắm liền nè
Dùng ăn với gỏi khỏi chê chỗ nào
Trộn: rau/củ/cá chung nhau
Rồi gắp ra đĩa… mời vào nhậu nghen
 
Hãy khui beer/rượu nhanh lên
Ăn rồi bảo đảm khó quên món nầy!
 
Trọng Văn - 20111231
 

Chả cua đồng
 
Nếu có dịp ghé ngang thăm Sa Đéc
Mời bà con thưởng thức: Chả Cua Đồng
Làm mồi nhậu bảo đảm chẳng gì hơn
Món mới lạ của miền Tây sông nước...
 
Ở hải ngoại bà con cũng làm được
Khó gì đâu, cơ bản: giản dị thôi
Mua vài hộp cua xay tạm đủ rồi
Để tan đá, quậy lên chung với nước
 
Bước kế tiếp dĩ nhiên mình phải lược
Lấy cốt cua tương tự nấu bún riêu
Cho vô nồi chỉ đun lửa riu riu
Sau đó vớt váng riêu nổi trên mặt
 
Đánh vài trứng tan đều, tiện tay rắc
Chút tiêu xay, nêm nếm sao vừa ăn
Trút váng riêu vào chung khuấy nhanh nhanh
Giờ bắc chảo phi thơm: mỡ, hành, tỏi
 
Xào hỗn hợp khi nãy, khỏi phải hỏi
Vừa chín nghen mới rải nắm lạc rang
Bày ra đĩa, xong xuôi 1 món ăn
Kèm rau cải, bánh phồng tôm... hết xẩy.
 
Trọng Văn - 20120101

Chả cá kho tiêu
 
Cuối tuần làm chả cá chiên
Nhiều ăn không hết cho nên thừa nè
Dùng hai, ba bữa ngán ghê
Đến độ tụi nhỏ đã chê món nầy!
 
Để biến chế lại như vầy:
Thái miếng xong ướp: tiêu xay, chút đường,
Nước màu, bột ngọt, nước tương,
Mỡ phi hành/tỏi... bình thường chứ sao
 
Đợi thấm khoảng nửa tiếng sau
Mới bắc lên bếp kho.. đâu khó gì
Lửa nhỏ thật nhỏ tới khi
Cạn nước nêm/nếm lại đi em à!
 
Coi bộ bắt mắt thiệt nha
Rắc thêm ngò, ớt tức là xong xuôi
Bà con cô bác... mời xơi
Với cơm trắng nhé, chao ôi tuyệt vời!
 
Trọng Văn - 20120111

Thịt kho trứng cút


 
Ờ Tết nhất thì mỗi năm vẫn tới
Chuẩn bị hoài riết mệt, lười biếng ghê
Nên năm nay, bánh tét: đặt mua nè
Phần: giò, mứt... ra chợ tha hồ chọn
 
Nhà có 2 hũ: dưa hành, dưa món
(Ngâm 5 tuần giờ thấm rất thơm ngon
Gói tôm khô Việt Nam màu đỏ hồng)
Vậy tạm đủ, chỉ kho thêm nồi thịt
 
Vì ít người, mỗi thứ làm một ít
Chứ dư thừa tụi nhỏ ngán lại chê
Thịt ba rọi cắt cục vuông vuông nhe
Lau khô ráo da/bì nhớ đừng ướp
 
Bắc chảo nóng, dầu ăn láng 1 lớp
Cứ từ từ rán thịt đến vàng tươi
Và phía da vàng rụm trông tuyệt vời
Bước kế tiếp đun nước dừa tươi nhá
 
Thả mớ thịt kho chung, chẳng chi lạ!
(Hết trứng gà mà chả nhớ để mua
Già lẩm cẩm thấy đáng bực mình chưa?
May trứng cút trong tủ còn xài đỡ)
 
Khui ra ngay bỏ vào nồi đi nhỏ
Vài cánh hồi, gừng lát, ớt, hành hương...
Thêm vô luôn, (nêm sơ trước chút đường
Nước mắm, muối... đợi chừng sau 1 tiếng)
 
Khi thịt rịu, nêm lại là xong chuyện
Nhìn thử nè màu cánh gián tự nhiên
(Phương thức nầy bí quyết ở thịt chiên)
Mà hương vị đâu thua cách nào khác.


 
Trọng Văn - 20120115

Canh bột báng
 
Sắm đồ làm bánh canh cua
Bỏ sót 1 thứ quên mua sáng nầy
Chưa già, sắp lẫn rồi đây!
Thiếu gì, cô bác đố ai biết nè?
 
Bánh canh đấy, bậy bạ ghê!
Giờ đi chợ nữa, lúc về đói meo!
Thôi lo hầm soup xương heo
Chịu khó vớt bọt, nước lèo mới trong
 
Cua hấp, gỡ thịt vừa xong
Nhà còn bột báng phải hôn em à?
Cưng luộc cho chín giùm nha
Đổ ra vỗ ráo dễ mà, đưa anh
 
Chia đều 2 tộ đủ phần
(Bao gồm bột báng, cua, hành hoa, tiêu…)
Chỉ cần hoàn tất một điều
Nếm nêm nồi soup, ăn chiều được ngay
 
Mỗi tô chan nước đầy đầy
Rắc ngò lên nữa như vầy khỏi chê
Vắt thêm 1 lát chanh nhe
Thấy tầm thường vậy, đâu dè quá ngon.
 
Trọng Văn - 20110920

Sinh tố: Kem/Sầu Riêng/Avocado
 
Tới mùa nầy Sầu Riêng nhập từ Thái
Bày bán nhiều mỗi kí 4-5 đô
Cuối tuần rồi mua được trái khá to
Hơn 3 ký, một mình ăn thả cửa…
 
Cất bớt lên ngăn đá vài ba bữa
Nay đem xay với sữa đặc, trái bơ
Cho thêm kem Vanilla nữa cơ
Thành sinh tố: Ôi thơm ngon hết xẩy!
 
Mắt lúc nào cũng lớn hơn bụng đấy
Uống cành hông, bể bụng vẫn còn dư
Giữ ngăn đá, để đó ăn từ từ
Món kem lạ, dường như chưa ai có.
 
Trọng Văn - 20110910
 

Cordon Bleu! Bác Trọng Văn, ẩm thực!


Cordon Bleu! Bác Trọng Văn nấu phở
Thịt kho tiêu với trứng cút thật phê!
Các bà già các cô trẻ hết chê
Đám tục tử không hề đi xuống bếp

Muốn mời bác sang đây làm top chef!
Đãi bà con cô bác bốn muôn phương
Trai Á Đông đầu bếp tiếng vang lừng
Từ châu Úc, sang Âu, sang Phi, Mỹ

Cordon Bleu, đâu kém gì các chị
Món Phở khô, bún bò Huế, Canh Chua
Khiến các cô, các bác vái chào thua
Phải ghé đọc, luyện bùa theo top chef!

Nguyên Đỗ

Nguyên Đỗ


Suối Nguồn Thơ

Thơ Cũ Gom Về

Hoa Nắng Tình Hoa

Lâu ngày Nguyên Đỗ ghé chơi
Khen lui, khen tới… mình hơi quê nè!
Phá phách vừa phải thôi nhe
Mà sao cũng được, miễn nghe mát lòng…
 
Có khách khứa vẫn hơn không
Kẻo ế dẹp quán, là xong vãn tuồng.

Korokke
 
Korokke là món ngon của Nhật
Qua tay mình sửa lại thật khỏi chê
Xài khoai Cao thay thế khoai Tây nè
Thêm ít nấm Đông Cô và Cà Rốt
 
Có thịt gà băm nhỏ thì càng tốt
Hơn bò xay theo kiểu gốc Japan
Đem khoai cao hấp vừa chín hộ anh
Lột bỏ vỏ, tán ra đừng nhuyễn quá
 
Bắc chảo lên, láng dầu giùm em ạ
Phi tỏi, hành thơm phức thả nấm chung
Với cà rốt xào chín sơ nghen cưng
Thịt gà nữa cho vô cùng xào tiếp
 
Chuyện nếm hãy giao đây, nhiệm vụ sếp
Dễ thôi mà: đường, muối, chút hạt nêm…
Trút thịt vào nồi khoai Cao đi em
Đập cái trứng, trộn nhanh… hòa quyện hết
 
Nặn hổn hợp thành viên ai hổng biết?
Rồi lăn qua 3 thứ kể sau đây:
Gồm bột mì, trứng, bột chiên xù ngay
Sau vài cái quen tay làm thấy gọn…
 
Chảo sâu lòng, đun dầu phộng đợi: nóng
Chiên tới vàng đẹp mắt liền vớt lên
Lớp vỏ giòn mà trong ruột nhân mềm
Thơm độc đáo, dùng xem… tuyệt vời nhá!
 
Trọng Văn - 20110826

Trích đoạn: mưa phố núi

Happy Valentime

 

Nhân mùa lễ tình yêu ,mpn xin giới thiệu đến bạn đọc vài món ăn chơi ngon hơn ăn thiệt do đầu bếp trứ danh của VNthuquan. Top Chefs  TRỌNG VĂN.

 

* Sinh tố kem - sầu riêng - bơ

* Tiết canh vịt

* Vịt giả cầy

 

MPN đặc biệt thích cách hành văn dí dỏm ,công thức dễ nhớ dễ làm.Phương pháp ngắn gọn sáng tạo trong thực phổ của anh TV.

 

Ngày lễ tình yêu ,còn gì ấm áp hơn bằng những món ngon do chính tay người yêu dấu của mình làm cho mình.Cùng nhau thưởng thức món ngon trong niềm tin yêu và tôn trọng lẫn nhau.

 

Hãy giữ gìn người đàn ông ,đàn bà của chúng ta bằng trái tim rực lửa ,bạn nhé !

 

Cám ơn anh đã cho mpn bản quyền.

 

Chúc anh và đọc giả thật nhiều hạnh phúc trong mùa yêu. 

 

Tàu hủ chiên
 
Tuy không mấy hảo đồ chay
Nhưng gà, cá, lợn, bò… hoài ngán ghê!
Hôm nay đổi vật liệu nè
Món nầy bảo đảm khỏi chê chỗ nào
 
Tàu hủ, muốn cắt ra sao
Vuông, dài… tùy ý cũng đâu nhằm nhò
Miễn vừa miệng được rồi cơ
Áo sơ lớp bột… thả vô chiên vàng
 
Chín vớt để ráo hộ anh
Sau đấy phỉ tỏi, ớt, hành lên nghen
Trút đậu phụ lại đi em
Xào nhanh, rắc chút hạt nêm, chút đường
 
Xong xuôi, thơm hết biết luôn
Thấy chưa đừng tưởng tầm thường, lầm to!
Ăn với cơm trắng mình cho
10 trên 10 nhé… bụng no quá chừng!
 
Trọng Văn - 20120206

Mực tái chanh
 
Tối hôm qua cả đám đi câu mực
Được chục con lớn, nhỏ vừa đủ ăn
Đang ngoài biển nhanh nhất là tái chanh
Khỏi nấu nướng, gọn/ngon, nhậu hết xẩy
 
Mực làm sạch, phần thân mình liền thái
Sợi hay khoanh tùy ý chẳng có sao
Lấy cái hộp cất lại hết mớ đầu
Mai dùng tới chiên, xào mấy món khác
 
Cắt chanh xanh, vắt nước vớt bỏ hạt
Thả mực vào ngâm khoảng nửa tiếng nghen
Khi thịt chín (tái trắng) mình vớt lên
Liền trộn với: bột nêm, muối,  đường cát...
 
Cuối cùng thêm ớt tươi, gừng, hành lát
Và rau thơm, đậu phụng rang thử xem
Bày ra đĩa, bảo đảm nhìn phát thèm
Món nầy để đưa cay, độc hết biết!
 
Trọng văn - 20120220

Bánh Xu Xê
 
Nhớ tới chiếc bánh Phu Thê
Lễ lộc, cưới hỏi dưới quê thường làm
Món nầy xuất hiện từ năm
Vua chúa nhà Lý xa xăm thuở nào!
 
Hồi ấy cách thức nghe đâu
Cũng khá phức tạp và cầu kỳ hơn
(Hổng chừng càng khó càng ngon)
Nay mình biến chế theo phong cách thường
 
Đậu xanh hấp chín, xên đường
Mứt bí cắt nhỏ trộn luôn vô nè
Chút nước hoa bưởi nữa nhe
Thơm tho hết xẩy, khỏi chê được nà!
 
Chuẩn bị đến vỏ bánh nha
Bột quậy với nước em à nhớ cho
Thìa cốt lá dứa xanh lơ
Dầu ăn, dừa nạo... bây giờ bắc lên
 
Trên bếp lấy trùng đi em
Chỉ vừa đặc quện mình đem xuống liền
Đánh bột nhuyễn/mịn trước tiên
Nhân đậu xanh cứ vò viên tròn tròn
 
Thoa dầu mặt giấy nilon
Cho bột lên đấy để không dính nầy
Thêm nhưn vào túm lại ngay
Gói lớp lá chuối như vầy hấp thôi
 
Trong lúc chờ đợi em ơi
Lá dừa xếp hộp thử coi thế nào
Vuông vắn, xinh xắn gì đâu
Bánh chín, nguội bớt xếp vào xong xuôi.
 
Trọng Văn - 20090828 

Gỏi Bò kiểu Thái


Dân Thái Lan giống mình thích ăn gỏi
Và họ xài nước mắm giỏi 1 cây
Mấy hôm trước bắt chước được món nầy
Nay làm lại cho bà con thưởng thức
 
Bò nguyên miếng, ướp hạt nêm chút chút
Nướng lửa than hai mặt, để một bên
Còn dưa leo bỏ ruột, xắt mỏng nghen
Phần nước xốt dĩ nhiên dùng nước mắm
 
Pha: Sả, Tỏi, Ớt, Hành băm... dễ lắm
Nêm: đường vàng, thính gạo, cốt chanh xanh
Bò thật nguội, dao bén lát mỏng tanh
Trộn mọi thứ nhanh nhanh, gắp ra đĩa
 
Cắt cà chua trang trí khắp 8 phía
Lá húng cây, húng quế thái nhuyễn ra
Rắc trên mặt, trang trí: ớt tỉa hoa
Mời cô bác gần xa cùng cầm đũa.

Trọng Văn - 20120226

Bánh Sầu Riêng chiên giòn


Những người bán bánh Sầu Riêng
Gần đây được dịp hốt tiền đã nghen
Bà con ăn nghiện đó em
Làm dễ ờn ợt đâu thèm mua chi
 
Pha bột cần vật liệu gì?
Bột năng, bột gạo, bột mì thế thôi
Thêm muỗng bột nổi em ơi
Quậy chung với nước rồi nêm chút đường
 
Tí xíu muối khuấy vô luôn
Khui sầu riêng chín, đương nhiên thơm lừng
Múc cùi gói lại đi cưng
(Xài loại bánh tráng mình dùng làm nem)
 
Nhúng nó vào bột nha em
Chiên lên vàng rụm, thấy thèm ghê chưa?
Trẻ/già, lớn/bé đều ưa
Ai mà chê dở, anh thua... liền nà!


Trọng Văn - 20120315

 Chà
 
Món này đọc thấy nghe xom
Nhưng làm khg biết , có ngon khg nào

Để CtLy thử làm xem sao

bột thì đủ thứ ghi lên
mấy phân mấy lượng, í chà...hên xui

Cảm ơn chef cook Trọng Văn nhiều nha

Gửi chef cook 1 ly gỏi xoài nè




[image]http://diendan.vnthuquan.net/upfiles/2452/FBFC6B3A043A4DE9908DDEE41059F0C2.JPG[/image]

Attached Image(s)

Bột thì giống bột chuối chiên
Chẳng chi là khó, nhớ xem... mình cần
Bột mì : bột gạo : bột năng
Đúng 2:1:1 phân lường trộn chung
 
Bột nổi: muỗng nhỏ hơi vun
Từ từ cho nước dùng thìa quậy lên...
Đầy đủ chi tiết rồi nghen
Nhỡ hư, chớ có bắt thền Văn nha!
 
Cám ơn Hiệp Sĩ Hào Hoa
Ghé thăm, tặng gỏi... ái chà quá ngon!

Khô bò


Ngoại trừ xứ Ấn Độ thôi
Khô bò chắc có mọi nơi em à
Khẩu vị mỗi nước khác nha
Mỏng/dầy, mềm/cứng, mặn mà, ngọt, cay...
 
Nhiều cách duy nhất cách nầy
Tương đối ngắn gọn, nói ngay dễ làm
Có thể chế biến quanh năm
Nắng/mưa, nóng/lạnh chẳng nhầm nhò chi.
 
Thịt bò thái miếng giùm đi
Dọc theo thớ nhá (ngang thì vứt luôn)
Rồi ướp gia vị bình thường
Hạt nêm, muối, sả, ớt, đường... thơm tho
 
Cất tủ lạnh đợi thấm cơ
Qua 1 đêm nhé bây giờ đun lên
Vừa chín tới, lấy ra em
Khi nguội mới giã cho mềm tơi ra...
 
Ướp lại lần nữa đậm đà
Đúng với khẩu vị Tây/Ta tùy mình
Xấy khô xong đấy! Khó tin?
Đơn giản vậy đó, nhìn hình mê không?
 
(Bò già thớ thịt to hơn
Dùng làm khô hả, càng ngon tuyệt vời)
Đây là món để nhậu chơi
Siêng trộn đu đủ... thử coi gì bằng?

Trọng Văn - 20100721

Cá Rô Phi (tiếng Anh: Tilapia) là tên gọi chung cho các loài cá nước ngọt thường tìm thấy tại sông suối, kênh rạch, ao hồ. Đây là giống cá thuộc họ Cichlidae gồm nhiều chủng, có nguồn gốc phát sinh từ Châu Phi & Trung Đông. Một trong những loài đặc hữu của họ cá này là cá Diêu Hồng và Rô Phi sông Nin.

Nguyên liệu:
- 4 con cá rô phi
- 4 lát gừng, 1 củ hành, 1 củ tỏi, 1 mực khô
- 2 củ cà rốt
- Nghệ bột, đường, muối, hạt nêm
- Me bột, đường phèn
- Bột điều, hành lá
- 2 trái cà chua
- Bún, cải, ngò, rau thơm, chanh, ớt
- Tô bột để chiên cá (công thức tùy ý thích)

Cách làm:
·         Nướng củ hành, gừng, tỏi và khô mực.
·         Cá Phi bỏ đầu, lạng bỏ da, rọc lấy phi lê.
·         Xương cá nấu soup chung với cà rốt và hành/gừng/tỏi/khô mực nướng
·         Nửa phi lê cá ướp đường, muối, nghệ, hạt nêm rồi nướng hoặc nhúng bột chiên vàng.
·         Nửa còn lại ướp đường, muối, hạt nêm và gừng băm.
·         Lọc nước dùng vào xoong khác tiếp tục đun
·         Phi dầu với bột điều, hành lá, xào cà chua , trút vào nước dung: nêm nếm.
·         Đơm bún ra tô, xếp lên cá chiên (hoặc cá nướng).
·         Chần phi lê cá vừa chín tới, múc soup chan lên ngập dềnh tô bún.
·         Rắc thìa là, ngò, tiêu, ớt, vắt lát chanh vô, ăn chung với rau cải.

 


Bún cá Rô Phi
Mỗi thứ Sáu mùa nầy người Công Giáo
Thường ăn chay kiêng cữ thịt thà nha
Chỉ dùng toàn tôm cá (hải sản) nà
Vậy sướng chán! Có chi là cực khổ?
 
Nên nhà mình hôm nay bắt chước họ
Ra tửu lầu chọn thứ rẻ tiền thôi
Gọi: Tôm hùm, bào ngư, điệp, cá hồi...
(Đùa 1 tí nghe vui chứ đâu dám
 
Ăn kiểu đó hóa đơn phải trả khẳm
Thiếu hụt tiền, húp cháo cả tháng sao?)
Ráng suy nghĩ thử xem có món nào
Hơi là lạ, chế biến... cùng thưởng thức
 
Tilapia nấu bún, thích hợp nhứt
Mua 4 con, làm sạch bỏ: đầu, da
Lạng phi lê, ướp sơ... dễ quá mà
Gom xương lại, lẹ làng đun với nước.
 
Gừng/hành/tỏi/khô mực: nướng thơm phức
Thả vô chung, cà rốt nữa... ngọt hơn
Nhớ chịu khó vớt bọt nó mới trong
Lúc chờ đợi luộc giùm nguyên gói bún
 
Quậy tô bột, một nửa cá hãy nhúng
Áo cho đều sau đó cứ việc chiên
Lọc nước dùng ra xoong khác dùm nghen
Chuyện nêm nếm giao em, miễn ngon miệng
 
Cá còn lại đưa đây thái miếng miếng
Phi bột điều, hành lá... xào cà chua
Trút vào soup, nhìn thấy mát mắt chưa?
Chần mớ cá chín vừa thì chuẩn bị:
 
Bún ra tô, xếp cá chiên lên nhỉ
Soup chan vô kha khá tới ngập dềnh
Rắc thìa là, ngò, ớt, tiêu... phía trên
Dùng kèm với cải rau nào em thích.
Trọng Văn - 20120328

Chocolate Truffles
Gần đây hầu hết các cửa hàng đều bày bán những trứng Chocolates bọc trong giấy nhôm với muôn màu sắc vô cùng hấp dẫn, vâng đó là Easter eggs cho mùa lễ Phục Sinh.
 
Nguyên Liệu:
2 x 180g pkts chocolate, bẻ vụn  1/4 cup kem tươi (thickened cream)  Khuôn nhựa
 
 

Chocolate Truffles
Mỗi lần tới lễ Phục Sinh
Trứng Chocolates mình nhìn còn mê
(Lời thật nói chẳng sợ quê
Tài khôn sắm đủ đồ về làm đây!)
 
Chocolates bẻ bằng tay
Bắc đun xoong nước cỡ vầy đủ to
Đặt liền trên đó cái tô
Thủy tinh (chịu nhiệt), đừng cho chạm vào
 
Mặt nước là hổng được đâu
Nóng quá hư đó chứ sao! Bây giờ:
Nửa chocolates thả vô
Quậy khi tan hết thì lo lấy liền
 
Cọ phết lớp mỏng trước tiên
Lên khuôn vỏ trứng đương nhiên không dầy
Để bên, kế tiếp tiện tay
Thả Chocolates vào đây khuấy cùng
 
Kem tươi, lửa nhỏ nghen cưng
Khi hòa tan hết, quyện chung... được rồi
Cất trong tủ lạnh em ơi
Thỉnh thoảng cứ quậy để coi đặc vừa
 
Tất cả đã sẵn sàng chưa?
Thơm phức bảo đảm đồ mua hổng bằng
Từng khuôn đổ ngập với nhân
Đợi đặc đúng mức thì anh trổ nghề
 
Đun chocolates chảy nhe
Trét mép 2 mảnh, ghép nè... dính ngay
Thành nguyên 1 trứng tròn xoay
Đẹp chán thử hỏi ai chê được nà?

Trọng Văn - 20120327

Canh Mướp Hương
Vào Thu nhiều người Việt tại Sydney vẫn còn mướp Hương sau vườn, thứ nầy đem nấu canh với khoai lang, tép đập giập và có thêm chục ngoài hoa mướp thả vô chung thì tuyệt vời!

Nguyên liệu:
1 trái mướp                 1 củ khoai lang             10 con tôm
Chục ngoài hoa mướp   4 cup nước dùng gà       5 cọng hành lá
1m tỏi băm                 Đường, muối, hạt nêm
 
Cách làm
Đun nước dùng gà và khoai đến khi khoai mềm, phi hành/tỏi xào tôm cho thơm, trút vào nồi canh chung với mướp hương. Vừa chín nêm nếm, thả hoa mướp vô, nhấc xuống rắc ngò/tiêu.
 

Canh Mướp Hương


Hồi sáng đi cúng Thanh Minh
Sẵn tấp nhà chị của mình ăn trưa
Cả đám đánh chén say sưa
No nê nứt bụng mà chưa chịu về!
 
Ra thăm vườn bả thấy mê
Mèn ơi giàn mướp khỏi chê chỗ nào!
Hoa, trái dầy đặc chứ sao
Tha hồ hái/bẻ mau mau để còn
 
Chạy dzìa nữa chứ, đúng hôn?
Tươi vầy gọt/xắt nấu luôn em à!
Nõn tôm đập giập sơ ra
Khoai lang cắt khúc ngắn và bổ đôi
 
Soup gà đun mới vừa sôi
Cho khoai vô đó... đợi coi khi mềm
Liền phi hành lá, tỏi... nghen
Xào tôm khi nãy xong đem trút vào
 
Với mướp hương... lúc đổi màu
Nêm nếm vừa miệng, chao ôi thơm lừng
Hoa mướp rửa sạch chưa cưng
Giũ thật khô ráo thả chung... Chín rồi!
 
Lâu lâu nấu được 1 nồi
Canh ngon quá cỡ, xin mời bà con.

Trọng Văn - 20120401