Quán cơm đầu đường

Thay đổi trang: < 1234567 > | Trang 3 của 7 trang, bài viết từ 61 đến 90 trên tổng số 201 bài trong đề mục
Tác giả Bài
Cà Na tn nguyen
  • Số bài : 1680
  • Điểm: 54
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 30.03.2009
Re:Quán cơm đầu đường - 30.10.2014 11:30:40
0
 Chị Ly ơi . 
 Thanksgiving năm này em không có  quay gà tây nguyên con , vì ăn dễ ngán , chỉ làm 2 roulade bằng ức gà tây thế này, cũng khoảng hơn 2kg ,
 
 
 
  Một trong những thức ăn kèm là salade Endive với gà ướp cà ri , món salade này cũng lạ miệng , dễ làm và khá đẹp mắt nên em rinh vào cho chị đây
 
 
Nguyên liệu
 
2 ức gà
1/4 cup mayonaise
2 muỗng súp yogurt ( không đường )
1 muỗng súp nước  cốt chanh
1 muỗng súp cà ri , ít cay
1/4 muỗng cà phê muối
1/4 muỗng cà phê tiêu
1/2 cup nho cắt làm tư
1/4 cup cần tây +1/4 cúp hành lá xắt nhỏ
2- 3 búp salade Endive
1/3 cup hạt điều rang gỉả nhỏ
 
Cách chế biến
 
Gà hấp hoặc luộc chín, cắt nhỏ khoảng 1cm.
Dùng 1 tô lớn, trộn chung yogurt, nước chanh, cà ri ,muối , tiêu. Sau đó cho gà  , nho , cần tây , hành lá vào.
Salade Endive cắt  bỏ  khoảng 2cm phần gốc , tách rời từng lá . Trộn hạt điều vào gà , múc hổn hợp trên cho
vào từng lá Endive.
 Trang trí theo ý thích
 
 
 
Chúc mọi người ngon miệng với món salade này nhé.
 
Càna tn nguyen
PS :
Có thể thay thế Endive bằng những loại rau quả khác như dưa leo cắt khoanh , cải salade Boston...
 
<bài viết được chỉnh sửa lúc 30.10.2014 11:36:24 bởi Cà Na tn nguyen >

Ct.Ly
  • Số bài : 22589
  • Điểm: 44
  • Điểm thưởng : 0
Re:Quán cơm đầu đường - 30.10.2014 21:32:56
0
Món gà quay giờ xưa rồi
 
Quay bằng filet, như vậy không cần lừa xương mà , ăn chung với endive ngon, không ngán đâu
 
Nhà chị khg làm gì ngày này, vì bên này không tổ chức lễ này, nên đở khổ
 
hihihi





sen dat
  • Số bài : 2969
  • Điểm: 34
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 29.03.2008
Re:Quán cơm đầu đường - 08.11.2014 09:08:26
0
hu...hu...SĐ trả tiền ít quá phụ bếp đi làm chỗ khác rồi! Nhìn món ntn làm hấp dẫn đa vì gà tây coi bộ khó ăn đó nấu không khéo ngán lắm! Vừa rồi có mình SĐ ở nhà SĐ vào nhà bếp thấy một quả bí nằm chèo queo trong xó,  nhìn nó dễ thương múi nào ra múi nấy  SĐ muốn nó đi thi "hoa hậu" cho biết mùi với thiên hạ he...he...he, lục tủ lạnh thấy mấy bắp cải  thế là  SĐ nảy ra một ý phục trang sửa soạn cho nó đi thi, nhìn nó vẫn còn quê quê nhưng có thể sau một thời gian được thử thách được tư vấn nó sẽ đẹp dần lên trong mắt mọi người, dám dành vương miện 2014 lắm à nha!.
Lần đầu làm lại không có dụng cụ để đục khoét nên SĐ làm giản dị nhìn cho vui vui vậy thôi! Chúc quán Ly luôn đông khách và có những món ngon lạ của phương tây nha!  
Attached Image(s)

Nguyệt Hạ
  • Số bài : 1104
  • Điểm: 0
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 27.10.2010
Re:Quán cơm đầu đường - 16.11.2014 00:51:47
0
 
 
 
Chào chị CtLy, thầy sen dat, Tóc nâu, Cà na tn nguyen.
Trong này ai cũng nấu ăn nghề quá, NH chỉ biết làm theo món nào dễ nhất.
Khoe với chị Ly nè, cũng tạm đươc ha.
 








Ct.Ly
  • Số bài : 22589
  • Điểm: 44
  • Điểm thưởng : 0
Re:Quán cơm đầu đường - 17.11.2014 05:51:35
0
Nguyệt Hạ hay quá ta
 
Làm còn đep hơn Ly nữa nha
 
Vậy là mình đem hình vào ẩm thực nha  
 
<bài viết được chỉnh sửa lúc 18.11.2014 03:44:27 bởi Ct.Ly >





Ct.Ly
  • Số bài : 22589
  • Điểm: 44
  • Điểm thưởng : 0
Re:Quán cơm đầu đường - 26.11.2014 01:39:51
0
Tàu hủ xào chay
 

 
Nguyên liệu :
-         2 miếng tàu hủ
-         Vài cái nấm hương
-         1 củ cà rốt
-         1 củ cải trắng
-         1 cây boa rô
-         Gia vị : dầu xào, muối, tiêu, đường, nước tương, chút đường hay bột nêm hơạc bột ngọt tùy thích
 
Cách làm :
-         Tàu hủ cắt miếng vừa ăn, chiên vàng
-         Nấm hương ngâm nước cho mềm, cắt bỏ chút gốc, cắt hai hay bốn tùy theo nấm to hay nhỏ
-         Cà rốt gọt vỏ , bổ dài bảng to một chút
-         Củ cải trắng gọt vỏ, cắt bảng to như cà rốt
-         Boa rô, cắt bỏ rể, chẻ theo bề dài thân boa rô làm hai hay bốn tùy theo cọng to hay nhỏ, bỏ vào nước giũ nhiều lần, cho cát trong boa rô rớt ra hết, xong cắt xéo hơi to bảng một chút
-         Bắt chảo lên bếp, khi chảo nóng để dầu vào, chờ cho dầu nóng, để boa rô vào, xào sơ qua, xong để tàu hủ chiên vào, xong nấm hương, cà rốt, củ cải trắng xào chung rau cải cho đều, xong để gia vị muối, tiêu, nước tương, chút đường « hay bột nêm, hay bột ngọt tùy theo ý thích của từng nhà »
-         Khi thấy rau cải bắt đầu mềm, thì tắt lửa
Món tàu hủ xào chay dùng với cơm trắng với nước tương pha chung với chao, để chút đường cho dịu bớt mặn của chao rất ngon
 
Chúc các bạn thành công và ngon miệng
 
Attached Image(s)





Ct.Ly
  • Số bài : 22589
  • Điểm: 44
  • Điểm thưởng : 0
Re:Quán cơm đầu đường - 26.11.2014 02:02:12
0
Gà Xào Đậu
 
 
 
Nguyên liệu :
-         2 miếng filet gà
-         Vài cái nấm (loại nấm nào cũng được)
-         1 gói đậu khoảng 200g
-         1 trái bí ngòi
-         1 củ cà rốt hay 1 trái ớt chuông cho dĩa gà xào có chút màu
-         1 củ hành
-         Gia vị : muối, tiêu, dầu mè, dầu o liu, chút mè rang vàng để trình bày, nếu không có thì cũng không sao.
Cách làm :
-         Gà thái từng miếng dài theo chiều ngang miếng gà
-         Củ hành lột vỏ , cắt múi cau
-         Cà rốt gọt vỏ , cắt miếng to bảng như củ hành
-         Nấm tươi, cắt làm 2 hay 4 tùy nấm to hay nhỏ (nếu là loại nấm khác thì cắt hơi to bảng tí )
-         Đậu tước sơ hai đầu, để nguyên
-         Bí ngòi để vỏ, cắt làm hai, cắt xéo theo chiều dài

Bắt chảo lên bếp, chờ chảo nóng để dầu o liu vào, dầu nóng để củ hành vào xào, khi củ hành bắt đầu đổi màu, để gà vào xào, khi gà bắt đầu săn thịt, để đậu vào, xào sơ qua chừng 1 phút, để cà rốt (nếu là ớt chuông thì để sau cùng), nấm ,bí ngòi,  để gia vị vào cho vừa ăn, xong để chút nước vào, chừng vài phút, khi thấy đậu mềm thì tắt lửa
 
Để đậu vào dĩa, rắc tí mè rang vàng lên, dùng với cơm nóng
 
Chúc các bạn thành công và ngon miệng
 
 
<bài viết được chỉnh sửa lúc 26.11.2014 02:12:47 bởi Ct.Ly >
Attached Image(s)





Tóc nâu
  • Số bài : 4309
  • Điểm: 24
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 01.03.2007
Re:Quán cơm đầu đường - 26.11.2014 17:18:55
0
 
 
Ui chao, gà xào đậutàu hủ xào chay, coi bộ Tóc rinh dìa thưởng thức cho đậm đà cơn đói nhăn răng quá chị Ly. Ăn với cơm hay với mì xào đều hợp cả phải không chị?! Em thích đơn giản hóa thực đơn ...
 
Có món này em làm cuối tuần rồi, nhưng lu bu khách khứa quá nên chỉ kịp chụp hình dẫn chứng thôi. Chắc chị biết Tourtes mừ phải không?
 
*


Bánh nướng mặn với thit, táo và gia vị.
 
Nguyên liệu ( cho 6 phần ăn):
 
Bột bánh :
300g bột mì loại ngon
125g bơ
Chút muối
1 trứng gà
1 muỗng canh kem tươi (15% chất béo là đủ).
 
Phần nhân bên trong :
500g thịt heo, loại nuột lưng.
2 củ hành tây
 2 củ hành tím
3 trái táo loại reinettes grises du Canada
Một chút bơ
1 trứng và một lòng đỏ trứng
 100ml kem tươi loại đặc.
Chút bột quế
Chút bột muscade
Muối, tiêu.
 


 *
Cách làm :

Cho hỗn hợp phần làm bột vào cái thau lớn, bơ cắt nhỏ. Nhồi cho đến khi thấy bột vừa mịn là được. Không nên nhồi lâu loại bột brisée vì nó sẽ cứng vỏ bánh khi nướng vàng lên, mất ngon.
Ủ lên mặt thau bột một chiếc khăn sạch, thấm một tí nước lên khăn để mặt bột không bị khô trong thờigian ta chuẩn bị phần nhân bánh.

Thịt rứa sạch, lau khô, cắt miếng vừa mỏng, cho vào chảo thật nóng với hai muỗng dầu ăn, đảo đều tay, khi chín thịt thì để ra một dĩa.
Hành tây và hành tím cắt mỏng. Táo gọt bỏ vỏ và phần hột bên trong, cắt vuông hoặc miếng nhỏ. Dùng lại chảo lúc nãy với dầu còn lại và bơ, xào hỗn hợp trên với lửa vừa, khi bắt đầu thấy táo vừa mềm tới, bạn cho phần thịt vào chảo và các gia vị, cùng với kem tươi đánh lên với trứng cho mạnh tay, nêm nếm cho vừa ăn, nhắc xuống để nguội.




Bột chia ra hai phần : phần dưới lòng khuông bánh phải nhiều bột hơn phần mặt bánh, cán bột với bột áo tương đối khá nhiều để tránh bột bị dính , vì phải có một lớp bột khá mỏng.
Đặt lớp bột bánh vào khuông (chiều cao viền khuông khoảng 4cm), cho phần nhân đều vào giữa. Dặt phần bột dành cho mặt bánh lên trên, nắn đều tay quanh viền bánh cho hai lớp bột dính liền nhau. Khoét một lỗ trống ở trên mặt bánh và làm một ống khói nhỏ để hơi nóng lúc nướng bánh không làm mặt bánh phồng to lên. Lòng đỏ trứng còn lại đánh tơi lên, thêm chút xíu nước lạnh và quét hỗn hợp này lên mặt bánh để khi nướng chín sẽ có màu vàng đẹp mắt.
Nướng bánh với lò đã hâm nóng trước 180°C trong vòng 40’. Khi thấy mặt bánh vàng đều là đã chín, để lâu sẽ khô bột bánh, tắt lửa, để bánh trong lò thêm 5’ nữa.

 


Sau đó lấy bánh ra khỏi khuông và dùng với rau sà lách tươi trộn giấm mà bạn quen dùng. Phần sà lách không nên rườm rà đủ loại rau vì bánh nướng đã có táo trong đó.
 
 
<bài viết được chỉnh sửa lúc 26.11.2014 17:58:07 bởi Tóc nâu >
Attached Image(s)

Ct.Ly
  • Số bài : 22589
  • Điểm: 44
  • Điểm thưởng : 0
Re:Quán cơm đầu đường - 29.11.2014 16:41:34
0
món tourtes này coi hấp dẫn quá đi
 
Chị có là nhưng làm theo cách của chị, làm theo công thức có thịt và khoai tây
 
chắc tuần này sẽ không có sen dat vào đưa thêm món mới vào rồi
 
Khg biết sen dat có biết cách để leo tường vào VNTQ khg nữa
<bài viết được chỉnh sửa lúc 15.12.2014 15:16:54 bởi Ct.Ly >





Ct.Ly
  • Số bài : 22589
  • Điểm: 44
  • Điểm thưởng : 0
Re:Quán cơm đầu đường - 09.12.2014 17:36:56
0
Xôi Khoai Mì
 

Hôm nay trờ trở lạnh, buồn buồn lại nhơ món xôi khoai mì, món mà một người bạn hay làm để ngồi ăn chơi, lấy chú " dư hương" ấm áp cho qua những thời gian lạnh lẽo,
 
Nguyên liệu :
- 250g nếp (khoảng 2 chén nhỏ)
- 1kg khoai mì 2 củ nhỏ
- 200g dừa nạo trắng
- Đường, muối
- Hành lá, dầu ăn
- Mè rang, chút đậu phộng rang vàng
 
 
 
Cách làm :
- Nếp: Vo sạch, để khoảng 2 giờ, xả thật sạch, để ráo.
- Khoai mì: Lột vỏ, ngâm nước, rửa sạch, xắt miếng vuông độ 1 phân, rửa sạch, để ráo. ( nếu ngâm càng lâu hoặc để qua đêm, cho khoai mì ra hết thì tốt hơn)
- Đậu phộng: Rang và, giã sơ, mè rang giã chút cho thơm, nhưng đừng giã quá nhuyển, chút muối, đường trộn đều.
- Hành lá: Xắt khúc nhỏ. Dầu nấu sôi chế vào, trộn đều.
- Nếp, khoai mì,  chút muối trộn đều.
- Bắc xửng nước để thật sôi, cho nếp và khoai mì vào chõ hấp, khi nếp chín, cho nước cốt dừa hay dầu nếu không thích béo quá, thì để vào 2 muỗng súp nước vào hấp thêm độ 5 hay 10 phút, trộn đều, nhắc xuống.
 
Trình bày :
- Xới xôi ra dĩa, để  mỡ hành, dừa nạo lên và rắc muối đậu mè rang
- Xôi này dùng nóng thì ngon hơn
PS :

Nếu bạn nấu trong nồi điện, thì cũng như hấp, trộn nếp và khoai mì đều với nhau, để vào chút muối, dầu (nếu các bạn không  béo hơn, để chút nước cốt dừa, khi nếp chín, lấy đủa xới lên, khi để nước nấu, nên biết nếp cũ hay mới, nếu nếp mới thì cho ít nước thôi). Nước để ngập nếp đừng nhiều quá, không sẽ bị nhão.
Món xôi này có hai cách dùng, là xôi mặn hay ngọt
-        Nếu là dùng xôi ngọt, xới xôi ra dĩa, để dừa nạo lên, rắc chút mè, đậu phộng trộn muối mè vào, nếu muốn béo, cho thêm mỡ hành lá rưới cho đều dĩa xôi trước khi để đậu phộng và dừa nạo miếng lên
-        Nếu thích dùng xôi mặn, thì xới nếp khoai mì vào dĩa, rắc lên dừa nạo, và để chút mỡ hành hay hành phi, khi để mè rang và đậu phộng thì đừng để đường nhiều.
 
 
Chúc các bạn ngon miệng với dĩa xôi khoai mì nóng, thơm ngon chính mình nấu nha.
<bài viết được chỉnh sửa lúc 09.12.2014 17:39:43 bởi Ct.Ly >
Attached Image(s)





Ct.Ly
  • Số bài : 22589
  • Điểm: 44
  • Điểm thưởng : 0
Re:Quán cơm đầu đường - 09.12.2014 18:09:38
0
Tàu hủ ( Đậu hủ) hấp tôm thịt
 


 
Nguyên liệu:
 
-        2 miếng  tàu hủ
-        100 thịt heo bằm
-        100 g tôm tươi, bóc vỏ, bỏ chỉ đenbăm nhỏ
-        4 cọng hành lá  xắc nhỏ
-        Vài cọng ngò xắc nhỏ
-        1/2 củ hành tây bỏ vỏ, thái hạt lựu
-        2  tép tỏi lớn
-        Dầu ăn
-        1 muỗng cà phê bột nêm
-        1 muỗng canh nước tương lạt
-        2 muỗng canh dầu mè  
-        1/2 muỗng cà phê đường , chút tiêu
-        Nước tương và tương ớt

Cách làm :
-        Bắt chão lên bếp, để lửa hơi lớn một chút, để dầu vào, chờ dầu nóng, để cũ hành, tỏi vào xào cho cũ hành và tỏi chừng gần 1 phút ( khi cũ hành đổi qua màu hơi trong) để thịt heo vào,lấy dầm cây xào cho thịt heo rời ra đều với cũ hành, sau cùng để tôm vào xào cho tôm trộn đều với thịt xong nêm nếm gia vị vào ( muối, đường, bột nêm, sau cùng là dầu mè) khi để hành lá vào, tắt lửa.
 
 
-        Bắt nối hấp lên bếp,
-         Tàu hủ cắt theo chiều ngang, dầy khoảng 5cm, xắp vào khuôn hay dĩa đã chuẩn bị, xếp cho đều dĩa, chờ nước xôi, để vào nồi hấp, khi hấp để 1 miếng giấy bạc hay loại giấy trong bịt dĩa lại, nếu không thì nước sẽ vào dĩa tàu hủ, hấp khoảng 7, 10 phút
 

-        Để thịt vào giữa dĩa tàu hủ hấp,  rắc thêm tiêu và hành ngò lên mặt cho đẹp,
Dùng với cơm nóng, rất ngon và nhẹ
 
 
PS :
-        Khi gần ăn, hãy hấp tàu hủ, nếu thấy lạt, thì chấm với sốt nước tương , pha chút tương ớt vào .
Chúc các bạn thành công và ngon miệng
 

 
 
<bài viết được chỉnh sửa lúc 09.12.2014 18:32:55 bởi Ct.Ly >
Attached Image(s)





Ct.Ly
  • Số bài : 22589
  • Điểm: 44
  • Điểm thưởng : 0
Re:Quán cơm đầu đường - 09.12.2014 20:24:29
0
Bánh sô cô la (gateau marbré)
 
 
-        4 trứng gà
-        200 g đường
-        250 g bột mì
-        1 hủ da ua không ngọt (yaourt nature)
-        1 gói bột nổi
-        180g bơ  
-        50g bột hạnh nhân
-        150 à 200g chocolat đen
 
Cách làm :
 
-        Đốt lò nướng bánh trước cho nóng với nhiệt độ 180° hoặc số 6
  -        Trong 1 cái tô lớn, đánh bơ và đường chung cho bơ và đường tan đều với nhau, để từng trứng vào, đánh cho trứng, bơ và đường bắt đầu nổi lên.
  -        Để da ua vào, lấy máy đánh nhẹ, hoà đều với trứng, đường và bơ,
  -        Bột rây xong, để bột nổi vào; trộn chung với tô trứng với nhúm muối nhỏ, trộn cho tất cả hòa hợp thật đều.
  -        Chia ra làm hai tô: 1 tô để chút bột hạnh nhân vào
  -        Phần còn lại, phần này nên để ít hơn tô thứ 1, để chocolat đen bằng bột vào, trộn cho đều
  -        (Nếu là chocolat bằng thỏi, thì bẻ chocolat ra từng miếng nhỏ, với 1 muỗng canh nước, đem hấp thủy hay để vào micro ware cho chocolat tan ra.
  -         Khuôn bánh này các bạn có thể dùng khuôn tròn với bán kính khoảng 24 cm hay 26 cm hay khuôn vuông hoặc khuôn để làm bánh cake cũng được,
  -        Khuôn để vào lò nướng cho nóng, lấy bơ hay dầu trán đều cái khuôn, nhất là 4 cái góc khuôn, để chút bột mì vào, lắc khuôn cho bột dính đều.
  -        Đổ 1 phần bột trắng, chừng 5 hay 6cm, để bột có chocolat lên, chế từ từ làm như mình tưới sốt vào, tức là không để nhiều lắm, và cứ làm theo thứ tự, bột trắng, đến bột chocolat cho đến hết là phải là bột màu trắng.
  -        ( Nếu dùng khuôn làm bánh cake ; vì khuôn hơi cao, nên khi đổ hết 2 loại bột, các bạn lấy mũi dao, rạch vài đường trong bột, cho hai loại bột thấm đều với mấy tầng lớp bột vừa đổ vào.
 
-        Bỏ vào lò nướng khoảng 40 hay 45 phút.
  -        Lấy đầu mũi con dao, bấm vào, mà thấy bột khô là bánh đã chín.



-        Bánh này  dùng nóng hay nguội đều ngon cả

Nếu thấy bánh hơi khô, các bạn có thể dùng với vài boules kem vani, hoặc với crème anglaise hoặc crème pâtissière  
 

 
Chúc các bạn thành công
<bài viết được chỉnh sửa lúc 09.12.2014 20:52:39 bởi Ct.Ly >
Attached Image(s)





Ct.Ly
  • Số bài : 22589
  • Điểm: 44
  • Điểm thưởng : 0
Re:Quán cơm đầu đường - 16.12.2014 19:04:53
0
Gà tây dồi thịt nướng là
 
 
Nguyên liệu :
-        1 con gà tây hay con gà trống thiến (chapon) chừng 3 kg
-        100 g thịt heo xay, nên chọn loại thịt ba chỉ cho có chút mỡ, cho thịt đừng khô.
-        200 g bò con ‘bê’ xay , nếu không có thịt bê thì dùng thêm 100 g thịt heo xay
-        2 muỗng súp ngò tây (persil)
-        2 hay 3 đầu đinh hương
-        2 hay 3 cũ hành nhỏ (échalote)
-        1 tép tỏi lớn
-        200 g hạt dẻ, (mua sẵn trong hộp hay đông đá hoặc nấu sẵn để trong bao sous vide)
-        75 g ruột bán mì cũ ( nhớ là bánh mì cũ nhé các bạn)
-        10 cl sữa tươi ( hay nước lã)
-        1 hột gà
-        Vài lá thơm
Gia vị : muối, tiêu ( tùy theo ý thích của từng nhà, có người ăn mặn, có người ăn lạt.
-        1 muỗng nước tương lạt (maggi)
 
-        Rau quả để ăn kèm với gà :
 
-        300 g hạt dẻ (làm sẳn)
 -        1 hay 2 cũ cà rốt
 -        Vài củ khoai tây
 -        30 g bơ, muối và tiêu,
 
Cách làm :
Chuẩn bị làm thịt dồi :
 
-        Bánh mì để vào sữa nóng, hoặc nước hơi nóng, ngâm ruột bánh mì cho nở ra, sau đó bỏ vào rổ cho ra bớt sữa, đợi bánh mì nguồi, vắt hết chất loãng ra.
-        Cũ hành, tỏi lột võ bằm nhỏ.
-        Ngò tây rửa sạch, lau khô bỏ những khúc cứng, xay nhỏ ra.
-        Hạt dẻ xay ra nhưng không xay nhuyển, bỏ vào máy nhấn vài lần cho hạt dẻ vỡ ra mà thôi.
-        Để thịt, bánh mì, ngò tây, cũ hành, đinh hương, hột gà, muối , tiêu và hạt dẻ, Dùng tay nhớ đeo găng tay, trộn cho thịt và tất cả hoà lẫn nhau thật đều ( nêm nếm, mặn hay không tùy các bạn thích nha)
-        Gà làm sạch sẽ để vào rỗ cho ráo nước, hoặc lấy giấy nhà bếp lau cho khô trong lẫn ngoài.
-        Để thịt vào thân gà, để thịt vừa phải, đừng nhét tràn quá, khi nướng, thịt sẽ bể ra, mặc dù đã khâu lại.
-        Sau khi dồn thịt vào rồi, lấy kim và chỉ loại cho nhà bếp, hay chỉ thường nhưng nhớ dùng 3 hay 4 sợi cho dầy, may lại cho kín.
-        Lót dưới khuôn vài lát cũ hành, lá thơm, chút dầu và khoảng 20cl nước
-        Đốt lò nướng lên, với nhiệt độ khoảng 200 hay 210° hoặc số 7
 
 
-        Để gà vào khuôn, bỏ vào lò, rắc lên chút muối, tiêu và rưới nước maggi lên gà, trong thời gian nướng gà, thỉnh thoảng nhớ múc nước sốt trong khuôn dội lên gà, cho gà vừa vàng, vừa giòn da.
-        Khoảng chừng 2 giờ rưỡi hay lâu hơn tùy theo con gà to hay nhỏ, khi thấy da bắt đầu vàng, nhớ lấy sốt tưới nhiều lần ( nếu sốt cạn, thì để thêm nước nóng, để chút bột nêm, hoà tan xong, rưới lên gà,khi lấy đầu mũi dao, nhấn vào, không còn thấy máu chảy ra nữa, thì gà đã chín.
 
-        Trong thời gian nướng gà, chúng ta chuẩn bị khoai tây.
Khoai gọt võ, xắt theo chiều dài, cắt cọng to to, đừng nhỏ quá, 1 cũ cà rốt cũng gọt võ cắt dài như khoai tây, để khoai tây và cà rốt vào khuôn sốt gà ( khi gà đã được lấy ra) để thêm muối, tiêu, chút bơ vào, chừng 15 phút sau, để hạt dẻ vào, trộn tất cả chung với nhau , để chừng 10 phút nữa trước khi tắt lò
 
 
Gà xẻ ra để thịt dồi chính giữa, dùng với khoai tây, hạt dẻ  chung với gà
 
Vì là món làm cho những ngày lễ, nên công thức và cách làm có hơi lâu, nhưng nếu làm món ăn cho ngày thường chắc là không mấy ai làm hoài đâu, phải không các bạn
 
Chúc các bạn thành công, và 1 đêm Giáng Sinh thật an lành, hạnh phúc bên gia đình
 
 
Attached Image(s)





Nguyệt Hạ
  • Số bài : 1104
  • Điểm: 0
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 27.10.2010
Re:Quán cơm đầu đường - 17.12.2014 03:25:47
0
 
 
 



Chị Ly ơi,
Vào đây nhìn món ăn cho ngày lễ ngon lành quá, không biết có đủ "siêng" để làm cho Giáng Sinh năm này... A, năm nay chị Ly phải nấu nên bày ra trước phải không? Đến hôm nay em chưa tính đươc sẽ làm món gì, có mấy món để chọn mà sao lươi huyền quá à. Trời đang mưa bão, ướt át, nghĩ đến đi chợ đông đúc chen chúc sao nản ghê.
 
Thương chúc chị và gia đình một mùa Giáng Sinh tràn đầy hồng ân Thiên Chúa Ba Ngôi và Đức Mẹ Maria. Thêm năm mới 2015 nhiều may mắn an lành.
 
Em Nguyệt Hạ
 
 
 

Ct.Ly
  • Số bài : 22589
  • Điểm: 44
  • Điểm thưởng : 0
Re:Quán cơm đầu đường - 17.12.2014 04:48:05
0
Cảm ơn Nguyệt Hạ, đem không khí Noel vào quán nha.
 
uh, bên này cũng vậy, mưa, lạnh nữa, cho nên đi ra ngoài cũng phải trùm mền ra đường
 
Gà này là từ năm vừa rồi, chứ năm nay phải đợi đến ngày 24 NH ơi.
 
 





Cà Na tn nguyen
  • Số bài : 1680
  • Điểm: 54
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 30.03.2009
Re:Quán cơm đầu đường - 22.01.2015 00:42:23
0
 
 
Hi chị Ly và các bạn trong quán ! Đăc biệt là Nguyệt Hạ , vì nghe Nguyệt Hạ chào lâu rồi mà chưa có món ăn nên Cà na ...hổng dám vô, đợi hôm nay có món xà lách này Cà na mới mạnh dạn đẩy cửa vô quán á ! 

 Hôm qua đến lúc dọn cơm tối mới chợt nghĩ ra là món salade này cũng hay hay , muốn mang tặng chị Ly
 
 
 
 Mà trời tối rồi, chụp hình chẳng thấy rõ, phải mau mau mang ra gần cửa sổ , chụp đỡ 2 tấm
 
 
 
 
  Đây là món   Măng tây ( Asparagus ) với sauce tarragon.
So ra thì không được. ..healthy như các món salade khác, nhưng khá ngon , Cà na ghi ra đây cách làm nhé
 
 
Nguyên liệu
 
- 1 1/ 2lb măng tây
2 M ( muỗng súp ) mayonnaise lọai ít béo
 - 1 M mù tạt ( lọai Honey Dịjon )
- 2 M bơ hay dầu ăn
-2 M dấm táo
 - 2 quả trứng luộc 
- 1 củ hành băm nhỏ
-2 M lá tarragon
-1M nước cốt chanh
khỏang 100g prosciutto ( một lọai thịt muối cắt mỏng của Ý ) hay  bacon
- một chút muối và tiêu theo khẩu vị
 
Thực hiện
 
- Măng tây luộc  bằng nước sôi với chút muối
- Prosciutto chiên dòn bằng 1M bơ hay dầu ăn , vớt ra để trên giấy cho thấm bớt dầu, cắt nhỏ
   - Làm sauce : bắc chảo nóng  bỏ 1M bơ hay dầu ăn chờ nóng chiên hành băm khỏang 2 phút, thêm lá tarragon, mù tạt, dấm táo, mayonnaise , chút muối tiêu, 1 M nước cốt chanh quậy đều, tắt bếp giữ ấm.
   Trang trí :
  Bày măng lên dĩa, chế sauce , rải prosciutto và trứng cắt nhỏ , rắc muối tiêu , ít lá tarragon lên mặt và voilà !

 

 

 Món này  nhờ sự hài hòa của sauce và trứng luộc khi ăn cùng măng tây nên khá ngon , thôi  kệ lâu lâu ăn một lần thôi ha ! 
   Nếu không có Tarragon , có thể thay bằng rau quế, mùi vị cũng không khác nhau mấy .
 
 Chúc  chị Ly và mọi người hài lòng với món Salade này nha.
 

 

 
Cà na tn nguyen

R
<bài viết được chỉnh sửa lúc 26.02.2015 00:56:26 bởi Ct.Ly >

Nguyệt Hạ
  • Số bài : 1104
  • Điểm: 0
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 27.10.2010
Re:Quán cơm đầu đường - 20.02.2015 02:11:30
0
 
Chào đầu năm Chị Ly, Cà na tn nguyen và các bạn trong quán...
 
Sáng nay vào quán, thấy Cà na tn nguyen nhắc tên NH, giật mình, nhìn lại ngày post thì còn một ngày nữa đúng một tháng. Xin lỗi Cà na thật nhiều. Hôm nay NH mới vào đây, bận rộn đủ thứ chuyện không tên, nhiều khi vào thư quán chỉ vào đúng nơi mình muốn rồi đi ra, nên sơ sót.  Ôi thôi, tha thứ cho NH nha. Xin lỗi, xin lỗi nhiều nhiều
 
Năm nay chắc Nguyệt Hạ có lộc ăn, mùng một Tết, vô quán chị Ly thấy Cà na có món salad ngon lành, yummy quá. Cám ơn Cà na tn nguyen (tên gì dài quá) nhiều. Cà na giỏi và siêng ghê, NH thấy Cà na nấu ăn nhiều món ngon lành và nghề ơi là nghề.


Chúc chị Ly, Cà na và các bạn một năm con dê thật vui, hạnh phúc, nấu ăn nhiều và muốn gì được nấy nha.
Tặng chị Ly, Cà na và các bạn hoa đào ở nhà NH.
 




 
 
 
 

thiên thanh
  • Số bài : 467
  • Điểm: 4
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 25.06.2012
Re:Quán cơm đầu đường - 20.02.2015 14:48:13
0
thân mến chúc các anh chị em khách xa gần một năm mới nhiều sức khoẻ, món ngon mỗi ngày
 
 
 

Cà Na tn nguyen
  • Số bài : 1680
  • Điểm: 54
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 30.03.2009
Re:Quán cơm đầu đường - 21.02.2015 02:15:15
0
 
Hôm nay Sinh Nhật chị Ly, sẵn có Nguyệt Hạ và Thiên Thanh nên Cà na vào đây  chúc mừng cho đông vui ha !.
 Cà na mến chúc chị Ly tuổi mới thật tốt đẹp, vẫn mạnh khỏe , vui vẻ và lúc nào cũng có mặt mọi nơi , mọi lúc ,  gần gủi và giúp đỡ tụi em  hòai nha !
 ( Chúc kiểu này  có khi chị Ly...óanh, em phá chị cho vui đó, chứ biết chị giờ đa đoan việc nhà việc công đủ thứ ,chỉ mong và chúc chị luôn vui khỏe là tụi em vui rồi  nha )'
Theo lệ thường các bà , các cô họp lại là có bàn chuyện ăn uống, nấu nướng , huống gì  mình đang ở mục Gia chánh , nên Cà na mang Ô mai vào mời mọi người nhâm nhi cho vui nha.
 
 
 
 
 Món ô mai này chẳng có bài bản gì hết à , là Cà na hay làm mỗi khi cần xử lý những nguyên liệu có sẵn, như mứt tắc, lê táo xấy khô , trái cranberries còn thừa sau Christmas , một  nửa trái dứa ( thơm ) ăn không hết  v.v...Có thức gì dùng thức nấy, cộng với  gừng , me chín ( hoặc chanh ), bỏ đường vào sên cho tới là xong à.
 Ảnh trước khi gói
 
 
 
Cà na không thích cam thảo nên không dùng.
 Đơn giản vậy thôi , nhưng nhờ có gừng , vỏ quýt hoặc tắc , mùa đông nhâm nhi  chua chua , ngọt ngọt , cay cay , cũng ngon mà ấm bụng lắm
 
 @ Nguyệt Hạ
 Không sao , Cà na không có giận , vì biết phụ nữ như bọn mình, thì giờ lúc nào cũng " giật gấu vá vai " mà..
 Hạ cứ gọi là Cà na cho tiện ( Có ...phát minh ra kiểu gọi mới cho Nguyệt Hạ không vậy ? Nói chứ Càna thích tên Hạ, có lần dùng cho nhân vật nữ trong truyện của mình á ! )
 Cà na không nấu bếp giỏi đâu, xưa thì mẹ nấu , sau này vì phải phục vụ các " tiểu thiếu chủ " nên tìm cách nấu những món hằng ngày mà các chàng thích. Việc làm bánh thì chỉ tập tành thời gian rất gần đây , vì sợ Mẹ già rồi ,mai mốt mẹ muốn ăn mà không làm được thì mình phải làm .Nhưng có lẽ nhờ  Cà na hay thấy mẹ làm bánh trái thuở nhỏ nên cũng...thẩm thấu được phần nào, giờ học làm thấy cũng nhanh ( À , quên kể là nhờ  có thầy SĐ khích lệ bằng cách tìm món lạ gợi ý cho Cà na nữa
 Cà na

 PS :
Hoa cúc này mùa hè Cà na mang ra vuờn , mùa Đông mang vào nhà.Màu đẹp há. Mà mang vào nhà thì hoa đang....ngáp ngáp rồi ! ( Mùa ấm ơi , mau tới lẹ lẹ. Tháng Hai này Canada lạnh ...kỷ lục ! Có  nhiều ngày cộng luôn gió là gần -40 C ! )
<bài viết được chỉnh sửa lúc 21.02.2015 02:31:54 bởi Cà Na tn nguyen >

Ct.Ly
  • Số bài : 22589
  • Điểm: 44
  • Điểm thưởng : 0
Re:Quán cơm đầu đường - 26.02.2015 00:58:49
0
Cảm ơn Nguyêt Hạ, Thiên Thanh đã gửi những lời chúc thật tốt đẹp cho chị nha
 
 
Cảm ơn Cà Na đến chúc sinh nhật còn đem cho dĩa ô mai thiệt là làm cho chị thấy vừa vui vì chị khoái món ô mai lăm, và vừa thèm muốn nếm thử quá Cà na ơi
 
CtLy cũng thương chúc Nguyệt Hạ, Thiên Thanh và Cà Na 1 năm mới tràn đầy hạnh phúc, vui vẻ vàan lành
 
<bài viết được chỉnh sửa lúc 05.03.2015 20:27:35 bởi Ct.Ly >
Attached Image(s)





Ct.Ly
  • Số bài : 22589
  • Điểm: 44
  • Điểm thưởng : 0
Re:Quán cơm đầu đường - 05.03.2015 20:30:40
0
Bánh mì gia vị (Pain d’épice)
 
 
Nguyên liệu :
 
-         160 g mật ong (chọn loại mật ong loãng)
-         1 trứng gà
-         55 g bơ
-         65 g sửa tươi (khoảng 10 hay 15cl )
-         135 g bột mì
-         ½ gói bột nổi (khoảng ½ muổng cà phê)
-         1 muỗng cà phê bột gia vị gồm những gia vị nấu phở xay thật nhuyển)
-         ½ vỏ trái cam hay nguyên trái chanh
-         1 pincée de sel (nếu dùng bơ mặn thì đừng để thêm muối)
-          
Cách làm :
 
 
-         Đồt lò nướng khoảng 160° hay số 5 hay 6
-         Bỏ bơ vào tô nấu cách thủy hay bỏ vào lò Micro onde để độ thật nhẹ, cho bơ không văng ra
-         Bào vỏ chanh hay cam ra hay xắt sợi mỏng (nếu có võ cam hay chanh loại mứt cũng rất ngon, nhưng không thơm bàng vỏ chanh tươi, nếu dùng loại cam, chanh bằng mứt thì để thêm ½ muỗng cà phê vani vào)
-         Trong 1 cái tô lớn, để bột mì, bột nổi, muối , gia vị trộn chung lại với nhau
-         Đánh hột gà cho thật nổi, để mật ong vào, đánh cho hoà chung với nhau, sau đó để bơ và sửa vào, đánh nhẹ tay cho hoà lẫn với nhau.
-         Đổ tất cả vào tô bột, đổ từ từ, trộn cho bột  trứng, gia vị và vỏ cam hay chanh thật đều với nhau,
-         Khuôn loại khuôn hình chữ nhật hay vuông để giấy làm bánh hay để bơ và bột mì vào khuôn, để bột không dính khuôn, đổ bột vào khuôn, bỏ vào lò nướng khoảng 1 giờ
-         Loại bánh mì này dùng ăn điểm tâm hoặc ăn khoảng 4 giờ hoặc dùng để ăn với patê gan ngỗng (fois gras) rất ngon
-         Vì mật đã ngọt, nên không dùng đường nữa.
-         Chúc các bạn thành công và ngon miệng
 
R
<bài viết được chỉnh sửa lúc 20.05.2015 17:57:02 bởi Ct.Ly >
Attached Image(s)





Ct.Ly
  • Số bài : 22589
  • Điểm: 44
  • Điểm thưởng : 0
Re:Quán cơm đầu đường - 05.03.2015 21:10:36
0
Canh rong biển
 
 


 
- Khoảng 15g rong biển khô
- 150g thịt heo xay hay 200g tôm tươi
- Gia vị : muối, tiêu, dầu ăn
- 1 củ hành nhỏ, hay 1 hay 2 tép tỏi lớn, chút gừng  và vài cọng hành lá
-  1 miếng tàu hủ trắng.
Cách làm:
-         Rong biển khô cho vào nước nguội ngâm khoảng 15 phút để rong biển nở hết ra. Sau khi rong biển đã nở ra hết, vớt rong biển ra, để ráo nước rồi cắt nhỏ cho vừa ăn.
-         Củ hành, hay tỏi, gừng gọt vỏ tất cả đều bằm nhỏ
-         Nếu dùng bằng tôm tươi, thì bốc vỏ, lấy chỉ đen, sau đó để chút muối vào cho bớt tanh, rửa qua nước, để ráo, xong bằm tôm ra, nhưng đừng bằm nhuyển như chả nhé
-         Tàu hủ cắt thành miếng vuông nhỏ ,
-         Trong 1 cái nồi, để nồi nóng, để dầu ăn vào ; khi dầu nóng để củ hành, gừng vào xào cho thơm, để thịt hay tôm vào, mêm chút muối, tiêu vào cho vừa ăn, khi thịt đã chín, cho khoảng ¼ lít nước vào, chờ nước sôi, hớt bọt cho sạch, thì để tàu hủ vào chừng 3 phút sau, để rong biển vào. Chờ nước sôi thì tắt lửa
-         Múc canh vào tô, hành lá hay rau ngò (rau mùi) rửa sạch xắt nhỏ trải lên mặt , và rắc chút tiêu cho thơm
 
 
- Nấu canh rong biển, để gưng vào cho bớt mùi tanh của biển, cho nên tùy các bạn thích để gừng nhiều hay ít .
Chúc các bạn thành công và ngon miệng
 

 
<bài viết được chỉnh sửa lúc 20.05.2015 18:07:32 bởi Ct.Ly >
Attached Image(s)





sweet
  • Số bài : 589
  • Điểm: 0
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 01.02.2007
  • Nơi: Sài gòn
Re:Quán cơm đầu đường - 05.03.2015 21:20:37
0
Ui, vào quán cơm đầu đường của sis Ly mà em tưởng vô lộn nhà hàng Tây 5 sao nào í Mọi người tài năng quá, món nào nhìn cũng ngon mắt, ăn chắc chắn là ngon miệng luôn. Em gái góp vui với chị một món "đầu đường" chính tông nhé. Để khi nào phởn phởn mở quán "cơm sinh viên" cạnh tranh với quán của chị
Tôm sốt cà chua

Nhìn hình chắc ai cũng biết là làm sao rồi
Chúc quán cơm của chị luôn đông khách!
--
Thỉnh theo yêu cầu của cô chủ, ai vào quán phải cống nộp công thức chứ hông được đưa mỗi dĩa đồ ăn, sweet đành ngồi suy nghĩ coi món này mình làm thế nào 
Tôm sốt cà chua
Nguyên liệu
- tôm tươi 6 con (ở đây sweet xài tôm bạc (grey prawn) cho bình dân, ai có tôm gì to hơn thì cứ xài)
- cà chua to 3 trái (không chơi cà bi)
- tỏi, hành tím, ớt, muối, tiêu, đường, hạt nêm, nước mắm
- ai thích hành lá, ngò thì cho vào, sweet hổng có ăn ngò nên món thiếu màu xanh
Sơ chế
1. Tôm cắt bỏ gai đầu (vẫn còn đầu nhé, ai sợ tanh thì bỏ luôn cái đầu), rửa sạch với nước pha ít muối, để ráo.
2. Hành bào mỏng để làm hành phi.
3. Tỏi ớt bằm nhỏ
4. Cà chua cắt nát (hạt lựu, múi cau 16, 32 gì cũng được)
Thực hiện
Làm ít hành phi: cái này thật ra không cần thiết lắm, nhưng sẵn tiện viết cách huớng dẫn làm hành sao cho giòn cho ... sang chảnh
- hành bào rồi tốt nhất là phơi qua 1 nắng (phi số lượng lớn, rồi để dành xài dần) cho khô nước thì tiết kiệm dầu hơn
- cho ít dầu vào chảo, khoảng 1mm là ok. hành không cần ngập trong dầu đâu
- bật bếp rồi cho hành vào luôn, không cần đợi dầu sôi, bật lửa lớn vừa, không quá to kẻo cháy.
- nhớ đảo hành liên tục cho tới khi gần vàng thì bật lửa nhỏ lại, liu riu
- hành vừa vàng thì tắt bếp, vớt hành ra để ráo.
- hành phi để ở ngoài, không cần trong tủ lạnh xài cũng được 2 ngày.
 
Quay lại chủ đề chính nè.
 1. Lấy chút dầu cho vào chảo, rồi đổ tỏi ớt bằm vào xào thơm. Cho cà chua vào làm sốt cà. Nếu ai thuờng hay cho cà vào máy xay rồi làm sốt thì cũng nhớ cho tí dầu vào, sẽ bổ duỡng hơn. Do trong cà có vitamin tan trong dầu, mình sẽ hấp thu tốt hơn. Cho tí muối vào chảo cà, vừa đậm đà, vừa đỏ đẹp.
2. Sốt cà xong thì cho ra chỗ khác, lấy chảo cho dầu và tôm vào. Bật lửa lớn để tôm săn lại nhanh. Gạch tôm chảy ra thơm lừng.  Tôm vừa săn thì cho sốt cà vào nấu chung khoảng 3 phút.
3. Nêm nếm lại với nước mắm, hạt nêm, đường rồi nấu thêm khoảng 30 giây - 1 phút.
4. Tắt bếp và đổ ra dĩa, cho tiêu, hành lá, hành phi, ngò lên. Ăn với cơm nóng.
 
R
<bài viết được chỉnh sửa lúc 20.05.2015 18:10:43 bởi Ct.Ly >
Attached Image(s)

Ct.Ly
  • Số bài : 22589
  • Điểm: 44
  • Điểm thưởng : 0
Re:Quán cơm đầu đường - 05.03.2015 21:36:27
0
nếu làm món này mà gọi là cho sinh viên thì sang quá đi
 
Còn nhìn mà " biết làm sao" chắc là tay cừ đây sweet há, nhg ở đây toàn là tay tơ lơ mơ
 
thì sweet cho luôn cả công thức đi nha
 






sweet
  • Số bài : 589
  • Điểm: 0
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 01.02.2007
  • Nơi: Sài gòn
Re:Quán cơm đầu đường - 06.03.2015 08:55:23
0
Sweet chỉnh sửa lại rồi đó chị Ly. Món của sweet sinh viên thật mà. Tiêu chí sinh viên của sweet là 3 không: 1 nguời không quá 3 đô, không quá 2 món cần phải mua thêm ở siêu thị (1 thịt, 1 rau), và nấu không quá nửa tiếng.
Món này mùa chay mình ăn mỗi ngày cũng được nữa! món "chay" thanh tịnh  

sweet
  • Số bài : 589
  • Điểm: 0
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 01.02.2007
  • Nơi: Sài gòn
Re:Quán cơm đầu đường - 08.03.2015 13:59:16
0
Hôm nay mùng 8 tháng 3,
Chị em phụ nữ đi ra đi vào
 
Chị chủ quán hôm nay chắc đang bận rộn làm bếp, chưa kịp bày hàng gì. Chị cho em bày hàng ra ké nhá Hông cho cũng bày ra rồi, bắt phải ăn dùm mới thôi.

Sweet xin tặng tất cả các chị em (và anh em ai đi ngang quán), một dĩa cánh gà bọc xôi chiên nè Chúc các chị em hôm nay nhận được thật nhiều quà, các anh trai thì được ăn nhiều món ngon nhé!

Cánh gà bọc xôi chiên
Nguyên liệu:
- cánh gà (hoặc thịt gà có da). Mình chọn phần mid-joint thì hình dạng nhìn đẹp nhất, đều đặn.
- nếp ngỗng
- hành tỏi tiêu ớt mắm muối
- xà lách ăn kèm (cà chua rau thơm tùy ý)
Sơ chế
- cánh gà rửa qua nước muối cho sạch, ướp với gia vị (mắm tiêu hạt nêm, hành tỏi xay nhuyễn) khoảng 2 tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh.
- nếp ngỗng đem ngâm nước cho nở đều khoảng 1 tiếng
Thực hiện
- trong lúc chờ đồ ướp, mọi người làm loại xà lách yêu thích. Mình làm cà chua xà lách trộn với nước sốt mè rang (roasted sesame sauce, của hãng Kewpie) cho nhanh.
- nấu xôi: vo sạch nếp, cho nước nhiều hơn mặt nếp khoảng gần 1 lóng ngón tay thôi. nấu nếp chín lâu hơn cơm một chút. Mình nấu trong nồi cơm điện theo chế độ nấu cơm, thì sau khi bếp báo chín, để thêm chừng 10 phút là ổn. Xôi sau khi nấu thì xới lên cho khô ráo. Nếu có sẵn nước gà luộc, có thể dùng nước gà luộc để nấu xôi. Nhưng mọi người nhớ là không cho váng béo mỡ gà (lớp màu vàng nổi trên nước gà luộc) vào nấu. Vì xôi sẽ rời hạt, khó vo lại, nếp cũng khó chín hơn.
- Trong lúc chờ xôi khô/nguội lại, ta chiên gà. Gà ướp xong vớt ra khỏi nước ướp cho khô ráo, rồi đem chiên gập dầu. Có thể làm như cánh gà chiên nước mắm là chiên một lượt, sau đó cho vào mắm ướp lại, rồi chiên lần hai. Để hạn chế dầu bắn, mọi người có thể tẩm ít bột chiên, hoặc cho một miếng khoai tây vào chảo chiên chung để hút nước từ gà. Mình thì hay mặc áo dài tay, đeo kính bảo hộ lao động sẵn rồi nên không sợ lắm
- Gà chiên xong xếp ra dấy thấm dầu cho ráo. Chúng ta chuẩn bị bọc xôi cho gà.
- Mọi người dùng găng tay nylon, loại xài một lần để vò xôi cho khỏi dính tay. Xôi bọc bên ngoài một lớp càng mỏng càng tốt (~2-3mm). Nén chặt xôi để lúc chiên không bị bung ra.
- Dùng dầu hồi nãy chiên gà dư, hoặc dầu mới để chiên những cục gà đã bọc xôi. Phải bật lửa to, kẻo xôi bị chai, không giòn. Khi chiên thì không cần phải đảo qua đảo lại, cứ để nó yên một mặt, rồi mặt đó vàng thì đảo. Mình dùng chảo không dính để chiên, nếu chảo "có dính", các bạn phải đẩy cục xôi đi vòng vòng vì nó bị dính
- Do gà và nếp đều đã chín trước đó, và lửa to, chúng ta chiên chỉ khoảng 5 phút là xong. Xếp gà ra và thưởng thức thôi.
- Nước chấm thì tùy mọi người. Mình chấm tương ớt trộn mayonaise. Có thể chấm tương xí muội.
Gà chiên thấm gia vị mặn mặn, xôi giòn rụm dính vào lớp da gà béo giòn, nước sốt chua chua cay cay, ăn kèm rau xà lách mát rượi.
 
Chúc cả nhà ngon miệng!
 
R
<bài viết được chỉnh sửa lúc 20.05.2015 18:14:04 bởi Ct.Ly >
Attached Image(s)

Ct.Ly
  • Số bài : 22589
  • Điểm: 44
  • Điểm thưởng : 0
Re:Quán cơm đầu đường - 09.03.2015 03:17:01
0
Món ăn này công phu nhen
 
Nhưng thây ngon ghê
 
Hôm nào chị làm xem sao nha
 
rồi cho bà thầy biết hén





sweet
  • Số bài : 589
  • Điểm: 0
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 01.02.2007
  • Nơi: Sài gòn
Re:Quán cơm đầu đường - 13.03.2015 22:37:50
0
hôm nay TGIF rồi, sweet đăng món mới cho xôm tụ quán của chị Ly nha. Ngóng chờ weekend coi chị chủ quán có món gì mới hem
Hôm nay sweet gửi ké chị món spaghetti hương vị VN

Nguyên liệu
Cà chua
Nấm mèo (black fungus) dạng sấy khô hoặc tươi
Nấm rơm (nếu có) (chỗ sweet ở bán cái này mắc lắm, nên sweet hông có mua, ở VN thì rẻ ngon)
Thịt heo hoặc bò bằm. Nếu có nấm rơm nhiều thì cắt giảm thịt xuống. Ăn nấm bổ hơn thịt, và vẫn ngọt như vậy.
Muối tiêu mắm hạt nêm, tương ớt, sốt mayo, hành tím, tỏi
Nui xoắn (như hình)
Cách làm... nhanh (~30 phút cho 1 chảo nui to)
1. Đun nước, nấu nui tùy theo hướng dẫn nhưng giảm bớt thời gian 1 phút (nui còn hơi cứng, chưa mềm nhũn). Vớt nui ra cho ráo nước, rồi trần qua nước lạnh.
2. Phần nước đun nui dư ra có thể dùng làm nở nấm mèo khô. Thả nấm mèo khô vào đợi khoảng 5' thì nấm nở to.
3. Lột vỏ hành tỏi, cho vào máy xay. cho vào chảo dầu để phi thơm, vặn lửa vừa.
4. cắt cà chua làm 4, rồi cho vào máy xay. chảo đang phi hành tỏi thì thả cà chua xay vào làm sốt luôn. cho tí muối vào sốt cà cho đậm đà.
5. Cà chua vừa xay xong, nấm mèo cũng sẽ nở đều rồi, cho vào máy xay luôn . Các bạn nhớ là cà chua hay nấm mèo thì đều không cần xay quá nát. Cà xay xong to cỡ hạt lựu thì sốt đỏ béo hơn cà sinh tố. nấm nát quá thì ăn giống cát
5b. Công đoạn làm nấm rơm hơi lâu: nấm rơm cần được ngâm nước muối cho bớt hôi, cắt rễ, chẻ đôi. Thích thì có thể cho vào máy xay ... để khỏi mắc công chẻ đôi nấm. sau đó cho vào sốt cà đang sốt luôn.
6. sốt cà chua vừa lên màu đỏ (cà chua xay có màu hồng, sốt với dầu sẽ chuyển sang đỏ mịn), thì cho thịt heo/bò vào nấu chung. nêm nếm lại sốt bằng mắm, đường, muối, hạt nêm.
7. thịt chín thì cho nui vào đun chung. cách làm của sweet là nấu chung với nhau chứ không phải xối sốt lên nui như tiệm làm. nấu tới khi nui mềm hoàn toàn thì tắt bếp.
Món ăn kèm thì có cần tàu, salad, cà chua. Hương vị ăn hao hao giống nui xào bò
Chúc cả nhà ngon miệng
 
  R
<bài viết được chỉnh sửa lúc 20.05.2015 18:19:03 bởi Ct.Ly >
Attached Image(s)

sweet
  • Số bài : 589
  • Điểm: 0
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 01.02.2007
  • Nơi: Sài gòn
Re:Quán cơm đầu đường - 21.03.2015 21:34:45
0
Hic hic, sao cả tuần rồi vẫn không thấy chị chủ quán dọn lá đa thế nhỉ Tỷ Ly ới ời ơi...
Thấy quán buồn quá, dù sweet ko muốn lấn quyền chủ quán, nhưng cũng liều mình bày hàng ra đãi khách tí. Đợi chị chủ quay về. Chứ không thôi khách quen tới quán chả thấy ma nào, bỏ đi cả
Món này sweet làm từ thuở nằm dài ở nhà, ra vườn hái lá chơi. Giờ muốn làm cũng khó. Một là lười, hai là thiếu nguyên liệu. Up lên đây chia sẻ cho mọi người thui, chứ sweet giờ cũng đang thèm mà ko có ăn
Bò cuộn lá lốt (phiên bản chiên bằng chảo, không phải nướng)

Nguyên liệu
- lá lốt to, nếu được phép chọn lựa, bạn lựa lá có cuốn dài khoảng 1-2cm.
- thịt heo (lợn) xay và bò nguyên miếng (hoặc thịt đà điểu, trong hình là thịt đà điểu đó). Tỷ lệ heo : bò là 1 : 1
- dầu olive. Nếu không có olive thì dầu thực vật cũng được.
- muối, tiêu, hạt nêm, hành, tỏi
- tương ớt ăn kèm
Thực hiện
- lá lốt hái hoặc mua về rửa sạch, để ráo cho héo bớt (khoảng 3 tiếng) cho dễ cuộn, nếu không lá sẽ gãy/bể.
- Bằm nhỏ hành tỏi.
- Bò (hoặc đà điểu) nguyên miếng, cắt lát mỏng. Để cát mỏng được, bạn cho cục thịt vào tủ lạnh sẽ dễ cách hơn. Ướp thịt bò với dầu olive, một nửa hành tỏi băm nhỏ, muối, tiêu khoảng 5-10 phút.
- Cho phần hành tỏi còn lại vào thịt heo, thêm mắm, muối, tiêu vào ướp khoảng 5 phút.
- Trộn thịt heo và bò vào với nhau thật đều
- khâu lâu nhất là cuộn lá. Lá lốt có 2 mặt: mặt trên xanh đậm, dưới xanh lợt. trên hình mình khoe mặt trên lá ra cho đẹp. Các bạn đặt lá trên bàn tay, mặt dưới lá hướng lên trên, ngắt một phần thịt thật nhỏ (khoảng 1 đốt ngón tay út), đặt lên gần ngọn lá, rồi từ từ vo từ ngọn lá xuống cuốn lá. Nếu lá đủ to, cuốn dập 2 bên trái phải (giống cuốn bánh tráng trong gỏi cuốn). Khi vo gần tới gốc lá thì dùng cuốn lá đâm xuyên qua miếng lá lốt/thịt bò để cố định cuốn. Cuốn phải chặt tay, cầm không rớt ra. Nếu rớt các bạn cứ mạnh dạn xả thịt ra, cho cái lá dính thịt đó vào 1 cái chảo riêng (số lá hỏng này hoàn toàn có thể đem "chiên" qua dầu cho chín hết thịt, ăn rất ngon), lấy lá mới cuốn lại. Mỗi người sẽ có cách cuốn khác nhau tùy kích thước lá.
*nếu như ăn tại nhà không đãi khách và không cần cầu kì, các bạn có thể cuộn theo cách đơn giản (không cần đợi lá héo): cho thịt vào một bên lá, và gấp đôi lại dọc theo cuốn lá, vuốt dọc lá để ép thịt thừa ra. làm theo cách này, lượng thịt cho vô cùng ít , để lá không bung ra lúc chiên. Mình hay làm cách này hơn để tiết kiệm thời gian và ăn được nhiều lá lốt hơn. Chỉ có điều nhìn nó xấu, và khách nghĩ mình ... keo khi cho ít thịt quá
- công đoạn chiên cuốn khá đơn giản. các bạn cho dầu vào ít thôi (khoảng 1-2mm dầu), đun sôi dầu rồi cho cuốn vào để yên. bật lửa to. khoảng 5 phút thì đảo mặt. đợi 2 mặt trên dưới cùng màu thì vớt ra. Sau đó bạn dùng dầu chiên sơ toàn bộ số lá lốt dư để ăn kèm. Lá lốt có công dụng chữa nhức mỏi, không nên lãng phí
- xếp cuốn ra giấy thấm dầu cho ráo là xong. Mình đã từng làm thử cả phiên bản chiên và nướng than. ăn ngon như nhau. chiên thì béo béo dầu mỡ. nướng thì mỡ heo cũng chảy ra bóng bẩy. nhưng nướng thì cuốn hay khét hơn chiên (do lửa cháy sém)
Chúc cả nhà ngon miệng.
Attached Image(s)

sweet
  • Số bài : 589
  • Điểm: 0
  • Điểm thưởng : 0
  • Từ: 01.02.2007
  • Nơi: Sài gòn
Re:Quán cơm đầu đường - 16.04.2015 21:45:15
0
hôm nay sweet nấu món ăn ngày thường, đem chưng lên đây kẻo quán đóng mạng nhện
Canh cà tím
Thời gian nấu: 20 phút.

Nguyên liệu
Thịt heo ba rọi (100 gr)
Cà tím (2 trái to khoảng 200gr)
Cà chua (1 trái)
Hành lá
Ớt trái
Muối, tiêu, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn
Thực hiện
Ba rọi cắt miếng khoảng 2cm, xào sơ qua với ít dầu cho săn. Không nên cho nhiều dầu ăn quá kẻo béo.
Cho nước vào đun sôi lên
Cà tím cắt khúc to khoảng 5cm, ngâm nước muối cho xả nhựa, đỡ đen, rồi cho vào nồi nước thịt ba rọi đang sôi.
Cà chua cắt múi cau rồi cũng cho vào nồi.
Đợt nước sôi lên lại thì cho ớt vào
Nêm nắm, hạt nêm. Món này khá giống canh chua nên mình nêm mắm được. Sau đó cho hành lá, tiêu vào và thưởng thức thôi.
 
R
<bài viết được chỉnh sửa lúc 20.05.2015 18:32:56 bởi Ct.Ly >
Attached Image(s)

Thay đổi trang: < 1234567 > | Trang 3 của 7 trang, bài viết từ 61 đến 90 trên tổng số 201 bài trong đề mục