Nấu ăn bằng thơ - Top Chefs

Trích đoạn: THƯƠNG GIANG

Để lần sau...

Dạo này đang thất nghiệp
Nên không dám  vào đây
Dù biết quán dạo này ,
Có bao nhiêu món lạ...

Chỉ nhìn thôi cũng đã
Huống hồ nếu được ăn
Chắc là ngon phải biết !
Có phải không đệ Văn?

Này món xào tái lăn
Mùi tỏi phi thơm quá.
Đơn giá món dưa giá
Cũng hấp dẫn quá chừng!

Lại còn món bánh chưng,
Sở trường của tỷ đấy.
Đồ nếp ai bảo ngấy?
Để đó...cho tỷ xơi!

Hôm nay chỉ ghé  chơi.
Dù thèm mấy món ấy...
Nhưng để lần khác vậy.
Đầu năm  nợ...không hay!
-TG-
 

Tỷ qua ăn/uống tự nhiên
Khi nào có việc, có tiền tính sau
Em cho vay lãi không cao
10 phân mỗi bữa thế nào? Khỏi chê
 
Chỗ quen biết (cắt cổ nè
Khứa qua, cứa lại… nghe ghê rợn người!)
Chỉ hù tỷ một chút thôi
Quán nầy được tỷ ghé chơi quý rồi!
 
TV

Đãi tỷ món mới nè....


 
Ếch trộn rau răm

Đêm mưa, ếch nhảy đầy đồng
Đốt đèn khí đá, vợ/chồng… đi săn
Được cả giỏ xách về ăn
Chia bớt hàng xóm sống gần (kế bên).
 
Mấy con mập giữ lại em
Lột da, làm sạch mình đem luộc liền
Rau răm nhặt rửa trước tiên
Hành Tây, Gừng, ớt, chút riềng thái ra...
 
Ếch chín gỡ thịt đây nà
Trộn chung, nêm/nếm… dễ mà phải không?
Muối tiêu chanh chuẩn bị xong
Gỏi ếch ra đĩa, ồ trông tuyệt vời!
 
Rau răm, ngò rí lên thôi
Bà con cô bác, xin mời nhậu ngay
Tối nay quyết định phải say
Khuya về chụp ếch tiếp... mai chiên giòn.
 
Trọng Văn - 20100312

Lá Dứa gói thịt gà
 
Ngoài vườn bụi dứa tươi xanh
Hãy cắt chục lá hộ anh em à
Hôm nay dùng gói thịt gà
(Mới vừa học lóm ở nhà người quen!)
 
Anh chuẩn bị trước một đêm
Thịt đùi cắt ướp bột nêm, dầu hào
Tí đường chắc đủ ngọt ngào
Gốc ngò, tiêu, tỏi, rượu đào... thơm tho.
 
Lá dứa rửa sạch lau khô
Hai đầu khoanh tréo gập vô lỗ nầy
Thịt gà lấy để vào đây
Xiết lá cho chặt như vầy dễ không?
 
Mỡ sôi trên bếp lửa hồng...
Thả gà đã gói giữa lòng chảo... chiên
Hương thơm làm bụng đói liền
Khỏi nói cũng thấy ăn tiền đó nghen!
 
Chín rồi, gắp lẹ lên em
Đun lâu khô đét hết mềm mất ngon
Beer đâu mình lấy vài lon
Xin mời cô bác, bà con nhậu nè!
 
Trọng Văn - 20090106

Để lần sau...

Dạo này đang thất nghiệp
Nên không dám  vào đây
Dù biết quán dạo này ,
Có bao nhiêu món lạ...

Chỉ nhìn thôi cũng đã
Huống hồ nếu được ăn
Chắc là ngon phải biết !
Có phải không đệ Văn?

Này món xào tái lăn
Mùi tỏi phi thơm quá.
Đơn giản món dưa giá
Cũng hấp dẫn quá chừng!

Lại còn món bánh chưng,
Sở trường của tỷ đấy.
Đồ nếp ai bảo ngấy?
Để đó...cho tỷ xơi!

Hôm nay chỉ ghé  chơi.
Dù thèm mấy món ấy...
Nhưng để lần khác vậy.
Đầu năm  nợ...không hay!
-TG-


Tỷ qua ăn/uống tự nhiên
Khi nào có việc, có tiền tính sau
Em cho vay lãi không cao
10 phân mỗi bữa thế nào? Khỏi chê
 
Chỗ quen biết (cắt cổ nè
Khứa qua, cứa lại… nghe ghê rợn người!)
Chỉ hù tỷ một chút thôi
Quán nầy được tỷ ghé chơi quý rồi!
 
TV


Đãi tỷ món mới nè....



Ếch trộn rau răm

Đêm mưa, ếch nhảy đầy đồng
Đốt đèn khí đá, vợ/chồng… đi săn
Được cả giỏ xách về ăn
Chia bớt hàng xóm sống gần (kế bên).
 
Mấy con mập giữ lại em
Lột da, làm sạch mình đem luộc liền
Rau răm nhặt rửa trước tiên
Hành Tây, Gừng, ớt, chút riềng thái ra...
 
Ếch chín gỡ thịt đây nà
Trộn chung, nêm/nếm… dễ mà phải không?
Muối tiêu chanh chuẩn bị xong
Gỏi ếch ra đĩa, ồ trông tuyệt vời!
 
Rau răm, ngò rí lên thôi
Bà con cô bác, xin mời nhậu ngay
Tối nay quyết định phải say
Khuya về chụp ếch tiếp... mai chiên giòn.

Trọng Văn - 20100312

Mai còn mời không?

Bao ngày bụng rỗng...héo hon.
Bất chợt gió thoảng ếch giòn chiên thơm
Thì ra bên đệ làm cơm.
Có món ếch trộn răm ,xôm quá chừng!

Từ lâu tỷ đợi mời dùng.
Cơm ngon như thế đệ đừng hoãn nghe...
Đệ hiểu tính Tỷ chớ chê.
Háu ăn...từ trước là " nghề"  tỷ đây...

Huống hồ  thấy món ếch này.
Trộn tiêu,chanh, ớt...nhìn bày đã ngon...
Kế bên...đùi ếch chiên giòn...
Đặc sản thứ thiệt...mai còn mời không?
-TG-

Nỗi Lòng Người Viễn Xứ
Hoài Niệm Hội Lim
ThươngGiang

Người nhà mà cũng đợi mời
Tỷ sao khách sáo quá trời vậy ta?
Hôm nào tỷ rảnh không qua
Em biết sẽ giận thế là nghỉ chơi
 
Nói cho có nói đó thôi
Ai thèm giận tỷ của tôi đây nè?
Một lát rỗi nhớ ghé nhe
Kẻo đồ em ế mang về ăn ên! 

Tuna, Corn, Bean Salad
 
Phục Sinh, người đạo ăn chay
Hay mua hải sản thế thay thịt thà
Giàu/Nghèo tùy khả năng mà:
Tôm, Cua, Hàu, Điệp, cá Tra, cá Ngừ,
 
Cá Mòi, cá Đối, cá Thu…
Cùng lắm mấy thứ khui từ trong lon
Vật liệu thường, biến chế ngon
Nhanh, gọn, bổ dưỡng tốn không nhiều tiên
 
Nhặt, rửa, xắt cải trước tiên
Cần Tây, Rocket…, rau Giền, rau thơm…
Đồ hộp lấy mở… dễ òm
(Tủ bếp có sẵn, bao gồm: Bắp nha,
 
Cá Thu, đậu Kidney nà)
Đổ ra để ráo thế là sắp xong
Xốt Mayonnaise nhà còn
Dùng khoảng nửa chén béo hơn em à
 
Trái chanh dây bổ đôi ra
Lấy ruột… Mọi thứ trộn là có ngay
Đĩa Salad: cá hộp đây
Mời vô thưởng thức món nầy xem sao.
 
Trọng Văn - 20100328

Giận ai...?
Ơ hay, tỷ khéo giỡn chơi
Mới đây từ giã đi rồi thiệt sao?
Nói nghe tỷ giận tên nào
Em sẽ thịt hắn, chiên/xào tỷ xơi
 
Mình nhậu với cốc beers hơi
Xong xuôi quên hết chuyện đời đa đoan
Hãy nghe đệ, tỷ tỷ ngoan
Chuyện đâu còn đó, xin khoan đi nào!

Đùa thôi...

Trời ui! Cảm động làm sao...
"...giận ai đệ sẽ chiên xào..tỷ ăn..."
Từ khi có đệ  Trọng Văn..
Tỷ yên tâm chẳng băn khoăn nữa rồi...

Nếu như gặp cáo ,cầy hôi...
Tỷ nhờ đập сhết...xong lôi về nhà...
Đệ tổ tài nấu nướng ra.
Chiên giòn,xào ,nấu....cứ là miễn chê

Nghe vậy ai dám nhiêu khê
Chọc tỷ của đệ là về chầu Diêm*

*)Diêm- Quỉ Diêm vương

@Đệ yêu quí! Đừng giận tỷ nghe...tỷ chỉ đùa đệ trong ngàyCá Tháng Tư thui.... Còn có đệ ở đây tỷ bỏ đi sao được nhớ chết....

Nỗi Lòng Người Viễn Xứ
Hoài Niệm Hội Lim
ThươngGiang

Trích đoạn: THƯƠNG GIANG

Đùa thôi...

Trời ui! Cảm động làm sao...
"...giận ai đệ sẽ chiên xào..tỷ ăn..."
Từ khi có đệ  Trọng Văn..
Tỷ yên tâm chẳng băn khoăn nữa rồi...

Nếu như gặp cáo ,cầy hôi...
Tỷ sẽ  nhờ đệ đập...xong lôi về nhà...
Đệ tổ tài nấu nướng ra.
Chiên giòn,xào ,nấu....cứ là miễn chê

Nghe vậy ai dám nhiêu khê
Chọc tỷ của đệ là về chầu Diêm*

*)Diêm- Quỉ Diêm vương

@Đệ yêu quí! Đừng giận tỷ nghe...tỷ chỉ đùa đệ trong ngàyCá Tháng Tư thui.... Còn có đệ ở đây tỷ bỏ đi sao được nhớ chết....

 
Thấy chưa? Biết quá tỷ tôi
Già rồi còn thích giỡn chơi hoài à!
Lần sau tái phạm nữa nha
Sẽ bị phạt nặng… để mà bỏ luôn!  
 

Bún mực


Ghé ngang Đại Lãnh (Khánh Hòa)
Thưởng thức bún Mực thật là tuyệt chiêu
Trèo đèo mệt nhọc bao nhiêu
Thì hương, thì vị... càng nhiều gấp đôi.
 
Món nầy nấu cũng dễ thôi
Mực ống nho nhỏ, rất tươi trứng đầy...
Mua về cần rửa sạch ngay
Dùng dao bén cắt làm hai được rồi
 
Cà chua, thơm... xắt em ơi
Rau ngổ ngắt khúc sao coi thấy vừa
Xoong nước soup đã sôi chưa?
Bùng lên: cà, dứa... cứ lùa hết vô
 
Kế đến nêm/nếm sơ sơ
Miễn là ngon miệng thì cho mực vào
Mở lửa cao, nấu thật mau
Mực mới chín tới ngọt ngào, mềm ngon.
 
Trong vài phút đã làm xong
Múc chan lên bún, ăn không gì bằng
Ớt, giá, rau ngổ… giòn tan
Nhai nghe... cảm giác chắc gần cung trăng!

Trọng Văn - 20100307

 
Cá om dưa chua
 
Cá Chép om với dưa chua
Món ăn ngoài Bắc dễ mua, dễ làm
Nhưng mình dân ở miền Nam
Thích dùng cá Chẽm để mần món trên.
 
Cá đánh vẩy sạch chưa em
Cắt khúc để ráo, xong đem ướp hành,
Bột nêm, tiêu, tỏi... hộ anh
Cà chua bỏ hột, băm thành nhuyễn nha
 
Dưa cải chua, ớt xắt ra
Bắc chảo thật nóng rưới qua chút dầu
Để phi hành/tỏi chứ sao
Rồi cà, dưa cải, ớt xào chung lên
 
Châm nước dùng, ít hạt nêm,
Đường, muối, bột ngọt... đi em được rồi
Bây chừ xếp cá lên thôi
Om bằng lửa nhỏ, một hồi... khá lâu
 
Khi chín gia vị thấm vào
Đủ hương: chua, mặn, ngọt ngào... khỏi chê
Khéo tay ra đĩa liền nè
Trang trí ngò, ớt màu mè đỏ xanh...
 
Trọng Văn - 20100411

Thạch cam
 
Bánh, mứt cần phải khéo tay
Mình vụng chẳng dám vẽ bày tứ tung
Thường khi tráng miệng chỉ dùng
Trái cây tươi/hộp ăn cùng với kem...
 
Sáng nay lên net dạo xem
Vô tình gặp món thạch cam em à
Coi bộ cũng dễ làm nha
Hình rất hấp dẫn, thấy là chịu ngay
 
Có rảnh xuống phụ anh nầy
Quýt/Cam mỗi thứ sẵn 2 trái nè
Hãy bóc vỏ, lột giùm nhe
Ráng giữ nguyên tép... và nhè nhẹ nghen
 
Sắp xếp vô hộp đi em
Anh đang đun thạch cho mềm, tan ra
Thêm đường đủ ngọt đấy mà
Bắc xuống quậy nguội, thì ta cho vào
 
Hộp cam và quýt chứ sao
Xong cất tủ lạnh khoảng đâu vài giờ
Đong lại ăn được rồi cơ…
Cắt ra thưởng thức, chứ chờ đợi chi?
 
Trọng Văn - 20100420

Cà tím nhồi thịt
 
Nếu ai hỏi những trái cà tím
Bà con gì với quả cà chua?
Thì thật tình là tôi chịu thua
Điều duy nhất: hay mua nhồi thịt
 
Món ăn nầy lớn/nhỏ ưa thích
Con nít thường chỉ khoái cụt nhân
Còn người lớn cà/thịt đều ăn
Mình chuẩn bị đồ mần ngay nhé
 
Cà tím rửa, cắt khoanh quá dễ
(Khoảng dầy chừng 2 lóng tay nghen)
Nhẹ nhàng khoét bớt ruột đi em
Chừa một lớp dưới đáy giùm nhá.
 
Thịt nạt dăm, băm với hành lá
Và tía tô, nêm: muối, đường, tiêu
Hay nước mắm tùy ý em yêu
Nhồi vào giữa miếng cà đem hấp.
 
Mở lửa cao, ngồi đợi một chập
Mười lăm phút chắc chín rồi cơ
Bắc chảo phi hành tỏi bây giờ
Thêm nước hấp cà vô làm xốt
 
Cứ nêm nếm ngon miệng là tốt
Rưới hết lên trên đĩa cà đây
Rắc tí ngò rí với tiêu xay
Mời cô bác dùng ngay kẻo nguội.
 
Trọng Văn - 20100421

Rau Đắng Trộn Nghêu
 
Hồi còn nhỏ, ở sau nhà
Rau Đắng cứ mọc như là cỏ hoang
Chỉ có mẹ mới thích ăn
Hễ đụng món đó, anh nhăn mặt mày!
 
Sống xứ người, chục năm nay
Sáng đi chợ gặp rau nầy mừng ghê
Sydney cũng có nữa nè
Lựa dăm ba bó mang về tỉnh bơ!
 
Đắng muốn chết luộc/xào cơ?
Rõ ràng ngớ ngẩn, ngu ngơ lạ thường!
Chắc nhớ hương vị quê hương
Cộng thêm kỷ niệm vui/buồn xa xưa...
 
Nên vừa thấy quyết định mua
Giờ ngồi bóp trán, chịu thua... làm gì?
Lên internet thử đi
Tìm vài công thức, thích thì học theo
 
À đây: "Rau Đắng trộn Nghêu"...
Xách xe lái ngược cái vèo trở ra
Bankstown mua đủ thứ nà...
Bây chừ xuống bếp coi qua trổ tài...
 
Rau Đắng nhặt rửa sạch ngay
Giũ cho ráo nước để đây tạm thời
Cà rốt, thái sợi bậu ơi
Hành Tây lát mỏng được rồi cám ơn!
 
Nghêu phải thật sạch, nhớ không?
Kẻo còn sót cát khỏi hòng nhai nghen!
Bắc xoong luộc lẹ đi em
Chúng vừa hé miệng vớt đem ra liền
 
Mình gỡ lấy thịt trước tiên
Dầu giấm, tương ớt… em siêng quậy giùm
Tất cả mọi thứ trộn chung
Nếm nêm vừa miệng... Mời dùng xem sao?
 
Trọng Văn - 20100327

Kẹo mạch nha
 
Kẹo Mạch Nha làm từ mộng lúa
Hay kẹo Mầm hồi thủa xa xưa
Rất hiếm quý, em thưởng thức chưa?
Anh thú thật rằng chưa hề thấy!
 
Theo mẹ kể có một dạo ấy
Lũ lụt về ruộng, rẫy nước dâng
Mùa màng hư, khi lúa đã gần
Đến ngày gặt, nẩy mầm hết trọi!
 
Thấy tiếc quá bà con mình vội
Cắt lúa về chế biến mạch nha
Chứ lúa gạo mắc mỏ lắm mà
Ai dư dả làm ba món đó?
 
Mục gia chánh Quốc Việt hôm nọ
Dạy cách dùng khoai đỏ nghiền ra
Ngâm nước ấm bốn chục độ nha
Nửa ngày: bột lên men đường đấy!
 
Vắt lấy nước, xong dùng bã ấy
Nấu thật nhừ như cháo nghen em
Để nguội: sáu mươi độ thử xem
Nước khoai trắng đem pha vào lại…
 
Mở lửa nhỏ liền tay mình khuấy
Giữ khoảng năm mươi độ thôi nhe
Đừng quá nóng, quá nguội giùm nè
Canh chừng tới sánh còn một nửa…
 
Lọc lấy nước trong và đun nữa
Cô đặc lại thành kẹo thơm ngon
Thêm muỗng màu (kho cá) là xong
Đây: kẹo Mạch Nha từ khoai bí.
 
Trọng Văn - 20100509
 
Theo phương thức của cô Quốc Việt mình dùng 1 lít nước nóng (40ºC) và
1 thìa nước màu (kho cá) cho mỗi kg khoai bí (gọt sạch vỏ rồi nghiền nát).

Lang thang lạc lối quán này,
Bún thang chưa thấy quán nay nấu mời 
Muội đây chỉ thích ăn thôi
Nên nhờ huynh, tỷ dựng chòi bún thang




Mèn ui.... quên cách nấu thang

          

Nước xương hầm kỹ, mực nang nướng vàng,
Cả gừng, hành nướng cho thang,
Cho cả vào nấu, lọc trong nước dùng
Có người cho nấm vào chung
Nhưng mà đơn giản, nấm hương khó tìm
Thôi thì chọn thứ dễ tìm,
Còn dư trong tủ sau ngày Tết ta
Bún mua sợi nhỏ thôi nha
Trứng tráng, giò lụa, thịt gà thái ra
Mảnh thiệt là mảnh sợi nha
Hành răm thái nhỏ, tô to xếp vào
Chút bún, chút trứng, chút giò,
Thịt gà xé nhỏ, răm hành rắc lên,
Nước dùng rưới cả lên trên
Tô bún bốc khói, mắm tôm dậy mùi
Thêm tí cà cuống....ôi trời....
Chết vì cái chén bún mời ngày xuân....

Ai mà rảnh rỗi cuối xuân,
Dọn trong tủ lạnh, nấu nồi bún thang
Nhớ là nho nhỏ xinh xinh
Bún thang tinh tế hông mời ăn tham (như muội nè )

[sm=wave.gif]

ANN

Ann ghé đãi món bún Thang
Văn ăn đến độ bụng căng... no tròn
Công nhận tỷ nấu rất ngon
Được hoài như thế hỏi còn gì hơn?

 
Bún thịt nướng
 
Chắc nhà ai nướng thịt sườn
Lái xe về khoảng đầu đường thấy thơm
Mình tưởng tượng đến: đĩa cơm,
Dưa chua, thịt nướng... phát thòm thèm ngay!
 
Chưa đi chợ cả tuần nay
Nhưng mà quyết định món nầy muốn ăn
Thịt tủ lạnh, xả đá nhanh
Rồi thái mong mỏng hộ anh đi nào...
 
(Nạc dăm heo cũng không sao)
Ướp tiêu, sả, ớt, nước màu, hạt nêm,
Dầu ăn, đường, tỏi... vào thêm
Được rồi tạm để một bên lúc chờ...
 
Cà chua, dưa chuột... rửa cơ
Hết gạo! Luộc bún bây giờ nghen cưng?
Thịt thấm đều, tới lượt dùng
Que ghim thịt lại như luồn kim may
 
Bếp than đỏ rực rồi đây
Mang thịt ra nướng như vầy khỏi chê
Mỡ nhểu cháy... khói thơm ghê
Thịt mỏng mau chín lắm nè lấy ra...
 
Dưa, cà em cắt khoanh nha
Nước mắm có sẵn khỏi pha... đói rồi!
Giã đậu phộng nữa em ơi
Xong xuôi mọi thứ xin mời vô xơi.
 
Trọng Văn - 20100520

Cá Nướng Rơm
 
Phụ cô Quốc Việt tát đìa
Cổ cho cả giỏ đem dzìa nhà ăn
Có cá lóc vẫn sống nhăn
Béo vầy đem nướng phải chăng tuyệt vời?
 
Đập đầu một cái chết tươi
Que tre anh vót nhọn rồi đưa đây
Từ miệng cá lụi xuống nầy
Tới đuôi một mạch như vầy gọn hơ.
 
Em nhặt rau/cải lúc chờ
Khế, bần, chuối chát nữa cơ... sẵn sàng
Que cắm thẳng đứng dễ dàng
Đầu cá cách đất một gang là vừa.
 
May quá trời hổng có mưa
Bó rơm từ vụ lúa mùa đưa anh
Rải lên trên cá phủ quanh
Châm lửa đốt nướng, đứng canh chừng nè...
 
Cời rơm lửa cháy đều nhe
Kẻo nó hôi khói lại e dở òm
Khi cháy hết, than đỏ lòm
Công nhận mùi cá chín thơm vô cùng!
 
Đợi nguồi nguội bớt nghen cưng
(Nhổ lên, cẩn thận nhớ dùng bao tay)
Xài cật tre gạt tro ngay
Việc bóc vẩy cá, ai không biết làm?
 
Bẻ đầu, rút ruột cá dầm
Vô tô nước mắm, mỡ/gan tan đều
Phi dầu hành, tỏi, ớt... nhiều
Rưới lên đĩa cá, rắc tiêu... chờ gì?
 
Mời em cầm đũa ngay đi
Cuộn rau, bánh tráng... còn chi ngon bằng?
 
Trọng Văn - 20100517

Tôm He nhồi thịt nướng
 
Món tôm He nhồi thịt rồi đem nướng
Trông cầu kỳ, lạ mắt biết có ngon
Như bà con, cô bác quảng cáo không?
Hơi thắc mắc, nhất định làm sáng tỏ!
 
Nửa kí nạc, mài dao bén, thái nhỏ
Trăm grams tôm bóc vỏ… thịt vô chung
Thêm hạt nêm, đường, tỏi, hành, tiêu... cưng
Lòng trắng trứng bỏ cùng vào xay nhé!
 
Mớ tôm he rửa sạch, vặt râu lẹ
Lột vỏ chừa nguyện vẹn cả đầu đuôi
Dùng dao rạch đằng bụng ướp sơ thôi
Nhồi muỗng chạo vào rồi kẹp vỉ nướng,
 
Trên bếp than cháy đỏ… hừng hực nóng
Khói, hương... thơm ngào ngạt khắp xóm làng
Ai thính mũi, dạn dĩ chạy qua nhanh
Ráp lại nhậu, bằng không? Thèm ráng chịu!
 
Trọng Văn - 20100602

Óc heo chiên giòn
 
Vào mùa thi, học sinh cần ăn óc
Cho thông minh (hay bớt ngốc) chứ sao
Tránh óc bò vì nó ngu lắm nào
Kiếm óc khỉ, óc heo mới thượng sách.
 
Nấu món óc hình như dăm ba cách
Hầm boa rô, cải ngọt, bí, khoai tây...
Nhưng thi cử cấm kỵ bí nữa nầy
Lối chiên giòn nói ngay rất thích hợp
 
Riêng những em đã học dở nhất lớp
Cần cấp tốc thay não mới chắc ăn
Óc mua về gỡ bỏ chỉ máu (gân)
Rửa để ráo ướp sơ: gừng, hành, tỏi,
 
Tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường... khỏi hỏi
Đem hấp vừa chín tới lấy ra nghen
Chờ cho nguội cưng cứng rồi hãy chiên
Khỏi sợ vỡ đó em... Giờ pha bột
 
Dùng nước đá thật lạnh thì càng tốt
Bột sẽ giòn, sẽ xốp sẽ ngon hơn
Theo chỉ dẫn người bán nhớ hay không?
Thích dùng trứng, nên dùng toàn lòng trắng.
 
Và nêm nếm vừa ăn (đừng quá mặn)
Lượng muối nhiều căng thẳng hệ thần kinh
Thêm chút hành, ngò cắt nhỏ xinh xinh
Tăng vẻ đẹp giúp người nhìn mát mắt.
 
Nhúng từng óc vào bột... chiên dễ nhất
Cho thật vàng hai mặt vớt ra ngay
Xốt xí muội, rau cải sẵn sàng đây
Rắc ngò rí, mời quý ngài sĩ tử.
 
Trọng Văn - 20100604

Chè đậu mùa thi
 
Cứ mỗi năm bước qua tháng Sáu
Là mùa thi, nùa nóng bên nhà
Những sĩ tử mến chuộng chè đậu
Ăn thật nhiều: mát, dễ đỗ nha...
 
Mớ đậu phộng, đậu đỏ ngâm trước
Đợi nở rồi bốc vỏ lạc nghen
2 thứ đậu thả vào xoong nước
Mở lửa đun đến lúc thật mềm...
 
Chén mè đen vút sạch rang nhá
Khi thật thơm đem giã nhuyễn ra
Thả chung khuấy lên cho đều ạ
Cứ nêm đường vừa miệng thôi mà
 
Có lá dứa 1 nắm càng tốt
Thích đậm đà bỏ tí muối vô
Muốn chè sánh quậy thêm chút bột
Xong xuôi mời sĩ tử xơi cơ!
 
Trọng Văn - 20100610

 
Cũng thuộc bà con nhà họ Cua, Rạm (hay Rẹm) nhỏ hơn con cua đồng nhưng vỏ mỏng, mềm, mình dẹp và sống ở vùng nước lợ như gần cửa biển. Chúng hiện diện trên cả 3 miền đất nước VN từ Bắc chí Nam, nhưng mùa Rạm ở mỗi nơi một khác.
 
Hễ tới mùa sanh sản chúng tập hợp lại thành từng đàn bám lấy nhau nổi lềnh bềnh trên mặt nước, dân địa phương chỉ cần chèo xuồng ra dùng vợt xúc đổ vào thau, thùng hay khoang tàu, trong phút chốc là được nhiều đến mức độ không ăn hết!
 
Rạm rất ngọt thịt, gạch và trứng (trông lầy nhầy khi còn sống nhưng) nấu chín có màu đỏ tươi, cứng... ăn béo ngậy không thua gì cua gạch son, do đó nó có thể làm được rất nhiều món ăn ngọt tuyệt. Nếu đem lăn bột chiên thì ngon hơn cả cua lột bởi vừa giòn, vừa chắc thịt chứ không ốm đói như các loại cua khác trong thời gian thay vỏ.
 
Quá thừa thải, bà con mình thường giã Rẹm ra lấy nước nấu rêu, nấu canh rau cải hoặc thậm chí dùng nước Rạm pha muối hột ủ thành nước mắm tương tự như loại mắm Còng ở miệt Gò Công. Nếu Văn nhớ không lầm thì Rẹm không kẹp hay kẹp không đau nên khi được bày bán ngoài chợ, mấy cô mấy bà tha hồ dùng tay để lựa chọn một cách thoải mái. Sau đây là một trong những món khoái khẩu có thể làm từ Rạm:
 

Rạm rang lá lốt
 
Rạm hiện diện khắp vùng Nam chí Bắc
Nhưng mỗi miền mùa Rẹm lại khác nhau
Một vài nơi có trước hoặc có sau
Về phẩm chất thì ở đâu cũng vậy
 
Hễ tới mùa nơi cửa sông ta thấy
Chúng từng đàn bám lấy nổi lềnh bềnh
Chỉ dùng vợt là tha hồ vớt lên
Trong khoảnh khắc đầy xuồng ăn không hết!
 
Tuy giống cua, Rạm: hương vị đặc biệt
Vỏ khá mềm làm được nhiều món ngon
Trứng béo ngậy chả thua gì gạch son
Chiên giòn rụm hơn hẳn cua lột nhá.
 
Hôm nay mình xào lá lốt em ạ!
Rạm chỉ cần rửa sạch cắt bớt chân
Bỏ mai, yếm... nhớ cẩn thận giùm anh
Giữ lớp gạch và lầy nhầy (trứng đấy!)
 
Xong cứ ướp mắm, đường… bình thường vậy
Nhẹ tay thôi Rạm cũng mặn sẵn rồi
Bắc chảo nóng, cho dầu vô em ơi
Phi hành tỏi, xếp Rạm vào rang chín.
 
Bó lá lốp rửa sạch, cắt sợi mịn
Giờ rải lên, đảo trở nhấc xuống ngay
Mời bà con thưởng thức thử món nầy
Rất độc đáo, ăn hoài chưa biết chán!
 
Trọng Văn - 20100622
 
500g rạm, 50g lá lốt, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa hành lá băm, 2 thìa súp dầu ăn, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm
 

Thạch đu đủ
 
Mùa nóng đồ lạnh ăn ngon
Kem, chè, sinh tố... hỏi còn chi hơn?
Nhớ xem gì khác nữa không?
Có thể hoàn tất khoảng trong nửa giờ?
 
À há, là món thạch cơ
Luôn luôn hấp dẫn, thơm tho tuyệt vời
Tha hồ sáng tạo em ơi
Tùy theo khẩu vị mỗi người chế ra
 
Hoặc là cứ lục ở nhà
Trái cây, đồ hộp... thì tha hồ làm
Nghe quảng cáo thấy mà ham
Gelatin lá, em ngâm liền nè!
 
Trái đu đủ rửa sạch nhe
(Mới 3 bữa trước mua về hãy xanh
Bây giờ đỏ ửng vừa ăn)
Dao bén cắt vứt khúc gần cuống nghen
 
Muỗng dài: móc hột bỏ em
Sẵn đây cốc lớn mình đem cắm vào
Cho nó đứng vững chứ sao
Thạch đun, đường, sữa ngọt ngào ghê chưa?
 
Cuối cùng mới quậy cốt dừa
Lên cho đều nhá! Dạ thưa sẵn sàng
Châm vô ruột quả: gọn nhanh
Nguội cất tủ lạnh... đông thành... thạch nha!
 
Khi ăn bổ miếng, dễ mà
Dùng thìa múc, lủm… ái chà đê mê!
Ngoài kia dưới nắng mùa Hè…
Chắc thèm thuồng quá lũ ve kêu rùm!
 
Trọng Văn - 20100628
 

Mướp hương nhồi thịt
 
Chị Tư nghỉ mát Âu Châu
Giao mình nhà cửa, vườn rau... trông giùm
Qua nhìn cây trái: chùm chùm
Rau củ đủ thứ bùm tum... hái liền
 
Khỏi mua cũng tiết kiệm tiền
Mang về ăn đã, chả phiền muộn chi
Hỗm rày mưa, đỡ quá đi
Đâu cần tưới nước làm gì phí công!
 
Mướp hương to thấy ham không?
Tươi vầy nhồi thịt ngon hơn cà nhiều...
Thịt xay ướp: tỏi, hành, tiêu,
Bột ngô, nước mắm, ít/nhiều hạt nêm
 
Mướp Hương gọt vỏ giùm nghen
Kế tiếp cắt khúc đi em dễ mà
Từng khúc khoét bớt ruột nha
Thịt ngấm gia vị thì ta cứ nhồi…
 
Vô mỗi khúc tới vun thôi
Bắc chảo dầu nóng, được rồi thả chiên
Cho mặt (lồi thịt) vàng lên
Chắt dầu ra chén kế bên, soup vào...
 
Đun tiếp, nêm nếm chứ sao
Chín gắp ra lẹ, để lâu nhũn à
Quậy bột xốt sánh đậm đà
Dội lên đĩa mướp thế là xong xuôi.
 
Trọng Văn - 20100623

Soup măng cua
 
Anh hôm nay nấu đồ Tây nhé
Bảo đảm là em sẽ thích cơ
Món nầy ngon từ trước tới giờ
Nhưng chịu khó chờ thì mới được!
 
Dùng xương gà nấu nồi soup trước
Vài tiếng sau gạn lấy nước trong
Đổ soup gà trở lại vô xoong
Đun tiếp tục sôi đôi ba phút.
 
Măng tây hộp cắt ra từng khúc
Thả vô nồi cùng với thịt cua
Nêm muối, đường, bột ngọt… dễ chưa?
Thêm bột bắp khuấy vừa sền sệt
 
Cứ bắc xuống, lửa củi tắt hết
Đánh trứng gà (lòng trắng thôi nha)
Quậy vào nhanh sẽ chín ngay mà
Ngò/tiêu nữa, úi chà thơm quá!
 
Trọng Văn - 20071003

Hủ tiếu Nam Vang
 
Bún, phở, mì, cháo… hoài cũng chán!
Nấu chi đây để ráng nghĩ xem…
Có yêu cầu đặc biệt không em?
Món nầy nhá? Lạnh ăn đúng điệu!
 
Dùng xương heo nấu soup hủ tiếu
Để nhớ coi, còn thiếu cái chi?
Khô mực thì cứ nướng lên đi
Tôm khô nhỉ, đem phi với mỡ.
 
Một củ hành cắt đôi lột vỏ
Vài hột tiêu cứ bỏ hết vô
Tiếp tục đun, vớt bọt vài giờ
Cục thịt lớn luộc chừng nửa tiếng…
Xào thịt bầm nếm/nêm vừa miệng
Hủ tiếu tươi rất tiện khá ngon
Cho vào tô với cọng hành non
Vài trứng cút, thịt, tôm, mực luộc…
 
Chắc nước lèo bây giờ đã được
Cần phải nêm trước mới có ăn
Múc chan vào tô chị / tô anh
Mời… hủ tiếu; nhớ chanh, rau sống.
 
Trọng Văn - 20070923

Mì Vịt Quay
 
Trở trời: lười biếng thiệt nha!
Muốn ăn ngon miệng, nhưng mà không siêng
Cũng OK, chắc đủ tiền
Để đi ra chợ mua liền đồ ngon
 
Vịt tơ quay sẵn 1 con
Lóc thịt giữ lại, bỏ xương vô nồi
Đổ cho ngập nước đun sôi
Khoảng chừng một tiếng được rồi khỏi nêm
 
Mì tươi trụng lại cho mềm
Chia ra tô lớn, nhớ kèm cải rau
Vịt chặt miếng để lên sau
Chan vào nước soup, thế nào? khỏi chê!
 
Trọng Văn - 20070923

Cháo hoa Cúc
 
Có những lúc cảm giác người bị nóng
Mắt đổ ghèn, ăn uống chẳng thấy ngon
Cháo hoa cúc giải nhiệt nghe hay hơn
Là các loại thuốc Tây mẹ thường bảo.
 
Hoa cúc trắng, lá dâu, hạ cô thảo
Rửa xong đun trong nước khoảng nửa giờ
Lọc bỏ bã, và giữ lại nước cơ
Đem nấu với gạo tẻ cùng đậu ván
 
Theo đông y, hoa cúc vị: ngọt/đắng
Tính hơi hàn, thanh nhiệt giúp mát gan
Chữa: mắt đỏ, chóng mặt cũng khá nhanh
Dùng liên tiếp một tuần tác dụng tốt.
 
Cháo chín nhừ nếm nêm thì dễ ợt
Xài đường phèn cốt yếu càng mát thêm
Ai nhuận trường, tuyệt đối tránh không nên
Ăn nhiều nhé, coi chừng Tào Tháo rượt.
 
Trọng Văn - 20100529
 

Gà xào sả ớt
 
Em ơi bụi sả ở sau nhà
Sáng nay máy cắt cỏ quét qua
Đứt ngang trụi lủi rồi em nhá
Anh nhặt lại đây, cấm giận à!
 
Sẵn em đang chặt mấy đùi gà
Anh sợ mỡ lắm nhớ bỏ da
Hành tây một củ ta cắt miếng
Tiện tay bầm sả/tỏi/ớt ra.
 
Bây giờ chuẩn bị xào đó nha
Chảo nóng cho mỡ/dầu đi nà
Xào hành, sả, tỏi... đến thơm phức
Rồi mới thả vô mớ thịt gà.
 
Nêm đường, nước mắm… sao đậm đà
Nước màu nhiều/ít tùy ý ta
Lửa cao tiếp tục xào vài phút
Rắc thêm tiêu, ớt cay… hít hà!
 
Trọng Văn - 20070918

Xôi Gấc
 
Mới tuần rồi đi dự tiệc cưới
Thưởng thức xôi ngon ‘tới bến’ luôn
Ừ người Bắc họ khéo lạ thường
Thử bắt chước nhe cưng? Mình nấu!
 
Nếp vút sạch, chờ cho thật ráo
Ngâm cốt dừa 5-6 tiếng sau
Vớt nếp ra để tạm trong thau
Gỡ cơm gấc đựng vào tô nhỏ
 
Đường, rượu, muối bỏ luôn vô đó
Dầm gấc ra tới nó tả tơi
Trộn chung hết với nếp thử coi
Mầu đổi khác, mèn ơi đẹp quá!
 
Cho vào chõ, xôi chín nếp nhá
Hương gấc thơm kỳ lạ khỏi chê
Chỉ nhìn thôi cũng đã thấy mê
Ăn với chả Huế nè… Hết xẩy.
 
Trọng Văn - 20071023

Chuối chiên
 
Nải chuối tuần trước em mua
Xanh um giờ thấy đẹp chưa chín vàng
Nghĩ xem nấu nướng gì ăn
Chuối chiên em nhỉ? Phụ anh, mình cần:
 
Bột mì, bột gạo, bột năng
Đúng 2:1:1 phân/lường trộn chung
Bột nổi: muỗng nhỏ hơi vun…
Cho vô với nước, dùng thìa quậy lên
 
Nêm chút đường muối để bên…
Món nầy tốt nhất nên xài chuối xiêm
Bóc vỏ trái chín thật mềm
Đặt giữa hai thớt… em đè dẹp nhe
 
Đợi chảo dầu nóng bừng nè
Chuối ép nhúng bột, mè đen rắc vào
Chiên lên vài phút xem sao?
Vàng tươi, thơm phức chao ôi… tuyệt vời!
 
Trọng Văn - 20071026