Nấu ăn bằng thơ - Top Chefs

Nem Tai
 
Hình như bịnh dịch tai xanh
Bên nhà đang bị hoành hành khắp nơi
Thịt heo xơi vẫn cứ xơi
Dân Hà Thành rất chịu chơi đấy mà!
 
Nem tai quá thịnh hành nha
Chợ nào cũng có người ta ăn đầy
Nhưng nghe ngon nhất chỗ nầy:
Quán bà Hồng ở tại ngay Hàng Thùng
 
Hơi đâu nghĩ tới vi trùng
Tai xanh, bầm tím... nhậu cùng rượu bia
Mhâm nhi từ sớm tới khuya
Xơ gan chưa sợ nữa kìa huống chi?
 
Trước tiên rang thính giùm đi
Bao gồm nhiều thứ biết gì kể ra:
Gạo nếp, ngô, đỗ xanh cà,
Đỗ tương cộng với nhiều gia vị rừng...
 
Vàng hươm xay nhuyễn hết chung
Tai heo hấp chín giao cưng thái nè
Khéo tay lạng mỏng dính nhe
Trộn vô với thích thơm ghê: mê liền!
 
Muối, đường, bột ngọt nếm nêm
Xốc đều, ra đĩa thấy thèm hay chưa?
Hãy bày giò lụa, sung chua,
Nước chấm, rau sống tùy mùa, tùy nơi...
 
Xong xuôi, cô bác... xin mời
Món ngon thanh cảnh tuyệt vời: Nem Tai.

Trọng Văn - 20100901

Tôm chua (Mắm Tép)
 
Sáng ra chợ thấy tôm đất sống
Anh mua về cũng khoảng kí lô
Để nghĩ xem nấu gì bây giờ?
Trời tốt quá hay là làm mắm?
 
Tôm nhặt đầu, rửa, ngâm rượu trắng
Vớt lên phơi nắng 2-3 giờ
Riềng, tỏi, ớt cắt sợi lúc chờ
Ít cơm rượu tán cho thật nát
 
Đun nước mắm, muối, với đường cát
Nguội cho vào mọi thứ trộn lên
Đựng vô keo đậy kín để trên
Bệ cửa sổ… nơi nào nhiều nắng
 
Hơn một tuần sau thì chắc chắn
Tôm đổi mầu đẹp hẳn: đỏ au
Nhậu nó với thịt luộc, bún, rau…
Có lẽ chẳng món nào bì được!
 
Trọng Văn - 20071026

Cháo cá Hồi
 
Salmon nấu cháo khỏi chê
Filet miếng lớn mua về lạng da
(có xương chịu khó gỡ ra)
Thịt thì thái mỏng ướp qua muối/đường.
 
Bầm mịn một ít hành hương
Sẵn xoong phi tỏi bỏ luôn vô xào
Gạo vo đã ráo rồi sao?
Rảnh tay em hãy cho vào rang sơ
 
Thêm nước dùng nấu một giờ…
Hành/ngò ngâm/rửa lúc chờ đợi nha
Giá nên nhặt rể em à
Sắp ra tô trước thế là gần xong
 
Cháo nhừ nhìn thấy ngon không?
Quậy cá vào nhé… Mầu hồng đẹp ghê!
Nếm/nêm rồi múc ra nhe
Rải hành/ngò, rắc tiêu nè… quá ngon.
 
Trọng Văn - 20071113

Chả Cua
 
Món nầy, xưa mẹ hay làm lắm
Nhất là trong tháng Tám cua ngon
Chắc bởi nó có nhiều gạch son
Chính vì thế mà ba rất thích
 
Cua luộc chín, mình gỡ lấy thịt
Bún tàu ngâm một ít cắt ra
Chút mộc nhĩ càng tốt đó mà
Ngò, hành lá em à xắt nhỏ
 
Bỏ tất cả chung trong tô đó
Đập thêm vào cái trứng nhe em
Muối, tiêu, đường, bột ngọt… nếm/nêm

Nhồi tất cả vào mai cua nhé
Dầu sôi rồi thả vô nhè nhẹ
Chiên đến vàng như thế là xong
Thơm quá à! Nhìn thấy thèm không?
Thôi ăn trước, hổng chờ ai hết!
 
Trọng Văn - 20071114

Gà tiềm thuốc Bắc
 
Hôm nay không khỏe trong người!
Để mua gà ác thật tươi về hầm
Nấm Đông Cô, bỏ cuống ngâm
Khi mềm vắt nước cắt làm đôi nha
 
Thuốc Bắc chỉ rửa sơ qua
Bỏ chung vô với con gà nhe em
Nước dừa tươi đổ vô thêm
Vừa ngập xâm xấp nếm/nêm tạm thời
 
Lửa to cho nước mau sôi
Vớt bọt một chập, xong rồi đậy vun
Hạ lửa nhỏ tiếp tục đun
Vài tiếng… mình cứ canh chừng mềm chưa?
 
… Được rồi nêm lại cho vừa
Múc ra ăn thử, bổ thua món nào?
 
Trọng Văn - 20071116

Bánh Bèo
 
Nhớ Huế... thèm món bánh Bèo
Hôm nay mình thử làm theo cách nầy
Bột pha với nước để mai
Giữ trong tủ lạnh như vầy không chua
 
Hôm sau cùng lượng cốt dừa
Thay nước ngâm bột mình vừa gạn ra
Quậy chút đường/muối vào nha
Nước sôi, khuôn nóng em à hấp đi
 
Làm khoảng nửa chén hành phi
Sẵn chảo: tôm/thịt chờ gì? Xào nhanh
Bánh chín em lấy hộ anh
Cho nhân cùng với mỡ hành lên trên
 
Nước mắm tỏi/ớt nổi dềnh
Chan vô, gắp lủm... úi mèn ngon ghê!
 
Trong Nam nhân bánh khác nhe
Đậu xanh / tôm cháy khỏi chê chỗ nào
Chan thêm nước cốt dừa vào
Rắc bì lên nữa… chao ôi tuyệt vời!
 
Trọng Văn - 20071110

 
Ốc nấu giả ba ba
 
Bên Úc thì món Ba Ba
Kể như không có đâu bà con ơi
Được bảo vệ chẳng giỡn chơi
Ai gan lì dám bắt xơi... ngồi tù!
 
Tiết trời lành lạnh sang Thu
Nấu ba ba giả ăn bù đỡ thương
Chuẩn bị mọi thứ bình thường
Chuối xanh, ba rọi, ốc hương... chứ gì
 
Thịt ốc rửa sạch giùm đi
Ướp nghệ, nước mắm... còn chi nữa nà?
Thịt ba chỉ thái mỏng ra
Ướp mắm tôm trước để qua bên nầy
 
Phi ít mỡ tỏi, hành ngay
Xào sơ sơ ốc như vầy thơm ngon
Hất ra, xào thịt trong soong
Cho săn, nêm/nếm tạm xong... châm vào
 
Nước cơm mẻ, trắng đục màu,
Chuối xanh, đậu phụ... lửa cao đun liền
Khi sôi bớt lửa đương nhiên
Đợi tới thịt/chuối thật mềm mới thêm
 
Thịt ốc trở lại nồi nghen
Tùy ý cô bác nếm nêm cho vừa
Ốc giòn, vị mẻ chua chua
Đồ giả: ngon/bổ chả thua thiệt nè!
 
Trọng Văn - 20101007

Lẩu hoa đồng nội
 
Nếu được dịp viếng thăm Tây Nam Bộ
Ghé Văn nghen, mình đãi lẩu cua đồng
(Cũng món nầy có người gọi: lẩu bông)
Toàn vật liệu từ hoa đồng cỏ nội.
 
Cua tươi xanh (sống nhăn) khỏi phải hỏi
Làm sạch: xay hay giã thật nhuyễn ra
Lọc nước cốt như nấu riêu đấy mà
Cần giữ lại mai cua sẽ dùng tới.
 
Chạo thác lác trộn thêm: tiêu, hành, tỏi
Nêm vừa ăn, nhồi kín bít mai cua
Nhặt rửa hành: cắt khúc, thái cà chua...
Xào với mỡ, tỏi băm... thơm hết biết
 
Trút mọi thứ vào lẩu riêu cua hết
Mới đun trên lửa nhỏ, đừng đậy nha
Rồi nếm/nêm tùy ý sao đậm đà
Trong lúc đợi, bông/hoa nhặt/rửa sẵn...
 
Nào: hoa bí, bông súng, so đũa trắng,
Điên điển vàng, bắp chuối, hẹ... rau thơm
Bày ra đĩa, bảo đảm thực khách dòm
Đều cảm thấy thòm thèm, muốn thưởng thức...
 
Riêu nổi đầy, bà con chờ một chút
Thả chạo vô (từ những chiếc mai cua)
Nước sôi lại, cầm đũa lên là vừa
Tha hồ nhúng... dùng chung với bún nhé!
 
Trọng Văn - 20101020

Rau Kèo Nèo
 
Khi đa số cỏ cây giữa mùa lũ
Rất èo ọt, vàng vọt... dần chết queo
Một loài rau mang tên/họ: Kèo Nèo
Vẫn bám trụ vươn lên xanh mơn mởn
 
Vì nhu cầu mỗi ngày một rộng lớn
Nên ngày nay thấy xuất hiện khắp nơi
Trong bữa cơm của cư dân nổi trôi
Trên sông nước hay nhà hàng sang trọng!
 
Rất nhiều người dùng nó như rau sống
Đem trộn gỏi, nhúng lẩu hoặc nấu canh
Là món quà quý giá thiên nhiên ban
Cho châu thổ Cửu Long, Tây Nam Bộ
 
Chỉ luộc sơ chấm với cá kho tộ,
Nếu siêng làm dưa muối hết chỗ chê
Sang hơn nữa: trộn với tôm/thịt nè
Món lẩu mắm, canh chua... không thể thiếu!
 
Dân miệt quê chế biến muôn ngàn kiểu
Dễ hiểu thôi vì sẵn mọc đầy vườn
Lại ngon miệng ăn riết bị nghiện luôn
Loại rau dại nghèo/giàu đều mến chuộng.
 
Trọng Văn - 20101021

Nhái cơm chiên giòn
 
Vào mùa mưa, trên đồng nước xâm xấp
Thì cá, tôm, cua, ốc, ếch... khá nhiều
Trời sập tối ễnh ương bắt đầu kêu
Chính là lúc bà con đi soi nhái!
 
Dùng đèn pin để rọi, hễ chúng thấy
Là chết trân, ngồi đấy chờ bắt thôi
Nên một đêm phải nói cũng có người
Được cả ký hoặc hơn chứ đâu ít!
 
Nhái hơi nhỏ nên không mấy nhiều thịt
Nhưng xương mềm, băm nát... xào cà ri,
Hay nấu cháo, nướng rơm... khỏi có chi
Sánh bằng nhé, dân nhậu khen nức nở!
 
Trước tiên mình chặt đầu lột da bỏ
Vứt ruột gan, rửa nước lạnh vài lần
Vỗ cho khô, mới ướp sao vừa ăn
(Như mắm muối, hạt nêm, tiêu, tỏi, ớt...)
 
Muốn chiên giòn, chỉ cần áo chút bột
Thả vào trong chảo mỡ nóng đang sôi
Tới khi vàng, giòn rụm vớt lên coi
Đợi nó ráo, cắn vô thì sẽ biết!
 
Dùng với cơm, rau cải... thơm ngon thiệt
Hớp ngụm beer mát lạnh, hết chỗ chê
Đây là món dân dã của miền quê
Càng ăn thấy càng ghiền... kỳ quái thật!
 
Trọng Văn -  20101024
 

Vịt nấu chao
 
Hình như món vịt nấu chao
Nhà mình phải nói cũng lâu lắm rồi
Chưa có làm đó em ơi
Hôm nay thử lại để coi thế nào
 
Trước tiên gọt/cắt khoai cao,
Còn vịt chặt miếng, ướp chao đỏ liền,
Mắm, muối, gừng, tỏi... đương nhiên
Láng dầu xoong lớn... thả chiên hơi vàng
 
Chặt dừa lấy nước giùm anh
Đổ ngập kha khá... nhớ canh chừng nà
Khi cạn bớt, châm thêm nha
Sau 20 phút, thì ta cho vào
 
Khoai cao, đun tiếp chứ sao
Trong lúc chờ đợi, nhặt rau cải nè
Cải Cúc, rau Muống... non ghê
Dùng nhúng như lẩu sẽ phê vô cùng
 
Nêm, nếm nồi vịt đi cưng
Sang vô lẩu điện và bưng ra bàn
Rau/cải, bún... dọn sẵn sàng
Mời anh, mời chị... cả làng cùng xơi!
 
Trọng Văn - 20101016

Bò tái chanh
 
Mấy tay bợm món nầy rất thích
Có nhâm nhi với rượu khỏi chê
Anh mới đi học lóm được nè
Để làm thử, chuẩn bị mau chóng?
 
Thịt bò mềm bỏ gân thái mỏng
Cứ ướp sơ cũng giống để xào
Trong lúc chờ chẻ kiệu, nhặt rau
Củ hành trắng cắt lát ngâm giấm
 
Nếu em rảnh pha giùm tương chấm
Anh ép thơm, lấy nước đun lên
Chiếc vợt trụng, thịt bỏ phía trên
Từng nhúm nhỏ nhúng sơ vừa tái
 
Rồi em để thịt ra tô đấy
Vắt chanh vô, hành cháy, kiệu, đường…
Trộn rau răm, đậu phộng vô luôn
Nêm nước mắm như thường em ạ
 
Ớt tỉa bông để trông là lạ
Rải dưa hành ra đĩa đá nha
Trải bò tái, cắm hoa ớt nà
Nhậu với đế, úi chà độc đáo!
 
Trọng Văn - 20071217

Phá lấu
 
Ờ hồi nhỏ trước cổng trường trung học
Gánh ông Tàu bán phá lấu rất ngon
Lỗ tai heo, gân/sụm nhai giòn giòn
Lưỡi, bao tử dai dai, ôi thơm phức!
 
Tưởng chi khó, món đó là dễ nhứt
Quan trọng cần vật liệu thật tươi nghen
Tai heo làm xong chẻ đôi đi em
Lưỡi hãy trụng cạo sạch xắt chiều dọc
 
Còn bao tử nhớ rắc kha khá bột
Bóp kỹ giùm, nạo hết rửa lại nha
Kế tiếp mình cứ ướp sao mặn mà
Dùng đường, muối, nước tương, tiêu xay nhỉ?
 
Thêm quế chi, đinh hương cùng tai vị
Chút dầu hào, tí rượu thì khỏi chê
Bắc lên bếp xào sơ, săn lại nè
Châm vài bát dừa tươi ngập xăm xắp
 
Khi nước sôi, hớt bọt khoảng một chập
Cho nước trong, hạ bớt lửa xuống ngay
Đun cả tiếng nước sền sệt cỡ vầy
Cứ nêm nếm vừa ăn tùy ý nhá!
 
Tắt lửa, đợi thịt nguội bớt em ạ
Cất vào trong tủ lạnh vài giờ sau
Mới mang ra thái mong mỏng đi nào
Khui beers nhậu xem sao, đâu có tệ!
 
Trọng Văn - 20101107

Cá rô kho tương khế
 
Cá rô kho với khế chua
Ăn cơm gạo mới đầu mùa khỏi chê
Nghĩ tới chợt phát thèm nè
Một món mộc mạc dưới quê hay dùng
 
Cách làm tuy dễ vô cùng
Nhưng có hương vị thơm lừng tuyệt ngon
Rô đồng thường mập, béo hơn
So với chúng bạn trên sông rất nhiều
 
Làm sạch, ướp: nghệ, tỏi, tiêu,
Hành, ớt, đường, muối là điều đương nhiên
Thấm rồi, bắc tộ lên liền
Phi chút mỡ tỏi trước tiên... hơi vàng
 
Thả cá vào lật, trở nhanh
Cho săn 2 mặt, tương bần thêm vô
Khế chua lát miếng miếng cơ
Xếp kín bít cá đậy tô lại nà
 
Để lửa thật nhỏ thôi nha
Nước từ khoanh khế sẽ ra ngấm vào
Khắp cả thân cá, đuôi/đầu
Chua chua, mằn mặn, ngọt ngào, béo ghê
 
Cuối cùng rưới ít dầu mè
Rắc thìa tóp mỡ, thấy mê chưa bồ?
Bảo đảm ăn tới bụng no
Căng tròn hết chỗ nhét vô, vẫn thèm!
 
Trọng Văn - 20101031

Mực 1 nắng xào
 
Làm khô mực vừa phơi xong 1 nắng
Thì gặp mưa liên tiếp mấy bữa luôn
Thời tiết chi mà kỳ cục lạ thường
Thôi lấy tạm ra xào gì đại nhé!
 
Lựa con to liền sơ chế sạch sẽ
khứa vẩy rồng, xắt miếng nhỏ vừa ăn
Ướp: hạt nêm, tiêu xay... rắc bột năng
Cà chua xẻ múi cau, ớt thái sợi...
 
Hành cắt khúc, sẵn thớt băm ít tỏi
Chảo nóng chưa? Phi: mỡ tỏi và hành
Thơm rất thơm rồi xào mực thiệt nhanh
(Lửa thật lớn để tránh khỏi ra nước)
 
Mực vừa cuộn tròn lại tức là được
Trút ra ngay, bắc chảo... rưới chút dầu
Xào hành tây, ớt chuông... cà vô sau
Nêm mắm, muối, nước tương, đường... tùy ý!
 
Và cuối cùng cho mực vào chung nhỉ?
Xốc đều lên, ra đĩa: rải ngò thêm
Mời bà con, cô bác thưởng thức xem
Mực 1 nắng, thực ra lạ miệng chán!
 
Trọng Văn - 20101112

Nỗi Lòng Người Viễn Xứ
Hoài Niệm Hội Lim
ThươngGiang

Đùi heo xông khói đút lò
 
Tối đãi khách, giờ nầy mới đi chợ
Gà Tây quay có lẽ hổng kịp đâu
Giáng Sinh nầy suy nghĩ làm món nào
Vừa giản tiện, vừa túi tiền, ngon miệng?
 
Giò xông khói đút lò cỡ 2 tiếng
Siêu thị đang khuyến mãi lựa mua ngay
Cái nầy đẹp, nặng đúng 5 ký 2
8 người khách với mình ăn dư sức
 
Về đến nhà bắc xoong nhỏ trước nhứt
Cho vô: đường, mứt mận, mustard… nghen
Thêm nước táo (nửa tách) luôn đi em
Đun 10 phút tới khi sánh sền sệt
 
Liền nhấc xuống đừng để đó nó khét
Lò nướng cần mở nóng sẵn chứ sao
Dùng dao bén khứa vòng khuỷu đùi heo
(Giữ phần dưới nguyên da chừng 1 tấc)
 
Rọc bỏ bì còn lại khéo kẻo rách
Đừng cắt mất phần mỡ sẽ kém ngon
Rạch sơ sơ sọc chéo trông đẹp hơn
Phết gia vị (hỗn hợp làm hồi nãy)
 
Dùng đinh hương ghim lên thành từng dãy
Đặt vào khay, đem nướng dễ ợt thôi
Mỗi nửa giờ phết tiếp xốt thử coi
Đúng 4 chập vàng rồi hãy tắt lửa
 
Trong lúc chờ, nấu chín khoai tây nữa
Lột vỏ xong, tán nhuyễn và nếm nêm:
Sữa, kem tươi, đường, muối… tùy ý em
Ngô, bí, đậu Hà Lan luộc riêng nhá!
 
Lấy chả giò (đang cất trên ngăn đá)
Mang ra chiên là có nhậu lai rai
Món tráng miệng tạm thời dùng trái cây
Với bánh ngọt (Pudding) vầy gọn chán!
 
Trọng Văn - Noel 2010
 

Mini Pudding & Brandy Sauce
 
Bánh Pudding để đâu chẳng thấy
Cất nơi nào kín vậy hả em?
Ơ... hồi trưa em đang đứng xem
Anh hối thúc nên quên mua mất!
 
Vài tiếng nữa nhà mình đầy khách
Đồ tráng miệng chưa có... tính sao?
Lên trên net lựa đại món nào
Thấy giản tiện, làm nhanh là được.
 
Vói tay mở lửa oven trước
Khoảng trăm bảy chục độ nóng vừa
Nguyên/vật liệu chuẩn bị xong chưa?
Bơ, đường cứ đánh lên thật nổi
 
Đập từng trứng thả vào ké với
Đánh đến khi tất cả hòa chung
Trộn bột, quế, đậu khấu… nghen cưng
Rồi đến sữa, trái cây khô nhá
 
Khuôn thoa bơ nhiều nhiều em ạ
Trút hết giùm hỗn hợp vô ngay
Nướng khoảng chừng nửa tiếng chẳng sai
Xong món bánh, hỏi ai không phục?
 
Sốt Brandy chỉ mất vài phút
Đun đường nâu, đường mật, nước… lên
Trên lửa cao cho sệt đi em
Quậy thêm muỗng Brandy… bắc xuống.
 
Bánh ăn được với kem nếu muốn
Nhớ rưới lên thìa xốt Brandy
Hoàn tất rồi chỉ chờ tới khi
Bạn bè tới sẵn sàng mở tiệc.
 
Trọng Văn - Noel 2010
 
Bánh: 100g bơ mềm, 2 trứng lớn, 1½ cup self raising, 2thìa quế bột, ½ thìa đậu khấu bột, 1 ½ cup mixed fruit (nho, lê, mơ khô & mứt cherries)
Xốt: ½ cup đường nâu, ½ đường mật (Golden Syrup), ¼ cup nước, 1 thìa Brandy.
 

Tiệc cuối năm
 
Giáng Sinh qua, tới tết Tây
Tuần rồi tiệc nhỏ, tuần nầy đãi to
Nấu nướng hoài mệt quá cơ!
Liền điện thoại gọi: chả giò, chạo tôm
 
Làm mấy món ấy dễ òm
Nhưng lười đặt gấp vẫn hơn đó mà!
Mua tôm sú, ghẹ... luộc nha
Đồ nguội, phá lấu, thịt/gà/vịt quay...
 
Chọn bánh ngọt, lựa trái cây:
Nho, đào, xoài, táo, vải... vài thùng nghen
Ghé quán hợp khẩu gần bên
Dặn món nộm sứa mang lên buổi chiều
 
Beers, rượu, nước đá... trữ nhiều
Về nhà, dọn dẹp... căng lều phía sau
Bày bàn, sắp ghế đi nào
Đám bạn kéo tới, rủ vào nhậu ngay.
 
Trọng Văn - 20101228

Nghe tiền huynh nhử phát ham
Nhưng mà bên ấy quan tham quá nhiều
Bán buôn chưa được bao nhiêu
Chúng tới cướp sạch là tiêu đệ à?
 
Thôi nghèo chịu phận nghèo nha
Bên đây tuy cực nhưng mà có ăn
Chuyện nhà hàng nhượng cho anh
Dân có máu mặt chắc mần khá hơn.

Cá chiên xốt pa-tê gan
 
Ờ xưa nay cá chiên dầm nước mắm
Không mắm gừng, mắm tỏi thì me/chanh
Chỉ có thế xoay vòng suốt quanh năm
Ăn riết ngán, hôm nay quyết thay đổi
 
Phi lê cá Điêu hồng, mình ướp tỏi,
Chút muối, tiêu, bột ngọt... để thấm nghen
Kế tiếp lăn qua bột rồi chiên lên
Cho vàng rụm, vớt ra: ráo dầu mỡ
 
Chắt bớt dầu, cũng dùng cùng chảo đó
Phi tỏi/hành thơm phức: nức mũi luôn
Pa-tê gan đồ hộp loại thông thường
Khui liền nhá, trút hết vào trong chảo
 
Trên lửa cao, chịu khó nhanh tay đảo
Sau đó thêm nửa bát nước dùng vô
(Đã hòa với 1 thìa bột năng cơ)
Cứ nêm nếm vừa ăn sao tùy ý!
 
Tưới lên cá, trang trí hành, ngò rí
Rắc tiêu xay, lát ớt hấp dẫn ghê
Món nầy ăn kèm với cơm chiên nè
Có dưa chuột, cà chua càng hết xẩy.
 
Trọng Văn - 20101031

Heo nướng xốt đậu phộng
 
Khi nấu nướng dùng gia vị quen thuộc
Chỉ thay đổi vài thứ là khác ngay
Như thịt lụi mà mình làm thường ngày
Đổi nước xốt lúc ăn thấy mới lạ
 
Đây bước đầu: nạc dăm thái mỏng nhá
Ướp sơ sơ: đường, tỏi, chút hạt nêm,
Mai Quế lộ 2 thìa chung vô thêm
Đợi nó thấm xỏ xiên que tre… nướng
 
Trên than hoa đã cháy hừng hực nóng
Thì khói thơm bay khắp cả xóm làng
Trong lúc chờ bắc chảo phi mỡ hành,
Sả, ớt bột, tỏi, riềng... bơ đậu phộng
 
Thêm mắm ruốc quậy trong cốt dừa sống
Tiếp tục đun cạn sánh thì nếm nêm
Từng que thịt áo lớp xốt nghen em
Bày ra đĩa dùng với: cơm, rau, cải…
 
Trọng Văn - 20110114

Dưa món
 
Dùng ăn kèm với bánh chưng, bánh tét
Trong những ngày Tết nhất của Việt Nam
Thường thường thì bà con mình hay làm
Keo dưa món, hay là hũ dưa giá
 
Món dưa giá khá dễ cũng ngon ạ
Bất tiện là nó chẳng cất được lâu
Chứ dưa món giữ cả vài tháng sau
Vẫn giòn rụm, thơm tho ôi hết xẩy!
 
Sẵn nhà mình mới mua cái máy sấy
Khỏi phơi chi rau củ sợ ruồi bâu
Cứ tùy mùa ngoài chợ gặp thứ nào
Hốt thứ nấy như: su hào, cà rốt,
 
Củ cải trắng, đu đủ, gừng, tỏi, ớt...
Mang hết về gọt vỏ thái miếng ra
Lớn cỡ chừng ngón tay út thôi nha
Trộn chút muối, trải lên khay... đem sấy
 
Để qua đêm 40 độ C đấy
Sáng hôm sau: heo héo... trụng sơ qua
Trong nước sôi 20 giây em à
Vớt ngâm/rửa nước lạnh... vắt thật ráo
 
Anh vẫn nhớ ngày xưa mẹ hay bảo
Dưa món cần loại nước mắm cực ngon
Thắng chung với loại đường cát trắng bông
Chờ thiệt nguội, tưới vô keo rau/củ...
 
Ờ phải cài vỉ tre trên mặt chứ
Kẻo mớ dưa không ngập bị hôi ê!
Chừng 2 tuần bảo đảm hết chỗ chê
Cất tủ lạnh chắc ăn nè… xong việc!
 
Trọng Văn - 20110117

Bánh Tét Chuối


Mỗi dịp Tết, nhà mình: bánh Tét chuối
Được mọi người chiếu cố tới trước tiên
Vừa dễ ăn, vừa hợp khẩu: đương nhiên
Phần vì mẹ khéo tay gói ngon lắm!
 
Nhân ở giữa luôn luôn màu đỏ thắm
Khi cắt thì có mật ngọt ứa ra
Nếp bên ngoài: bùi, dẽo khỏi chê nha
Được như thế, chẳng qua nhờ bí quyết
 
Mà dân vườn, miệt dưới họ mới biết
Chuối làm nhân, cần chọn loại Xiêm đen
Lột: ướp đường, rượu, muối để qua đêm
Nếp ngâm trước, vút/xả sạch để ráo
 
Bước kế tiếp ta ngâm, luộc ít đậu
Đỏ/trắng/đen tùy ý thích mỗi người
Nếp xốc muối, xào với cốt dừa thôi
Thêm lá dứa cho màu xanh đẹp mắt
 
Trộn với đậu nhìn thấy hấp dẫn thật
Lá miếng ngang, miếng dọc chồng lên nhau
Rải lớp nếp, đặt nhân... phủ nếp mau
Gập mí lá theo chiều dài cuốn lại
 
Đòn tròn tròn trông giống Shushi vậy
Và dĩ nhiên nó to lớn hơn nhiều
Buộc giữa trước, xếp 2 đầu cho đều
Xé lá nhỏ bịt tréo hình chữ thập
 
Buộc vài nuộc, lăn tròn thêm 1 chập
Nhân sẽ nằm chính giữa, nếp dẽ hơn
Cột dây tiếp chặt thiệt chặt nhớ không
Rồi mới nấu khoảng chừng 3-4 tiếng
 
Chín vớt ra, treo lên là xong chuyện
Để hôm sau, chưa Tết cũng chả sao
Cứ tét ra ăn thử xem thế nào
Thua mẹ gói, nhưng hơn xa ngoài chợ!

Trọng Văn - 20100929

Khoai lang sấy dẻo
 
Hồi tháng rồi sắm máy định sấy chuối
Thì Queensland bị: bão, lụt, gió, giông
Nên hầu hết hoa mùa hư hết trơn
Chuối lên giá gần 10 đô một kí!
 
Giờ sẵn máy hổng biết sấy gì nhỉ?
Chợt hôm kia dạo phố ảo lang thang
Gặp đầu bếp hướng dẫn dùng khoai lang
Hấp thật chín, để nguội… bóc bỏ vỏ
 
Và sau đó thái ra từng miếng nhỏ
Cũng dài dài đâu cỡ bằng ngón tay
Bước kế tiếp trải thật đều trên khay
Đem đi sấy tới khô/dẽo là được…
 
Nghe bùi tai, liền lẹ làng bắt chước
Chuẩn bị đâu 5-6 kí lận nghen
(Bởi đang rẻ, mỗi kí: 50 cents
Mình đã sấy qua đêm, chờ đến sáng…)
 
Thưởng thức thử, mèn ơi: dở nhất hạng
Nó ăn như cà rốt bị héo khô
Thỏ nhà nuôi chả thèm rớ nữa cơ!
Lạy mấy mợ, giùm ơn đừng dạy bậy!
 
Trọng Văn - 20110206

Trích đoạn: trongvan


Khoai lang sấy dẻo
 
Hồi tháng rồi sắm máy định sấy chuối
Thì Queensland bị: bão, lụt, gió, giông
Nên hầu hết hoa mùa hư hết trơn
Chuối lên giá gần 10 đô một kí!
 
Giờ sẵn máy hổng biết sấy gì nhỉ?
Chợt hôm kia dạo phố ảo lang thang
Gặp đầu bếp hướng dẫn dùng khoai lang
Hấp thật chín, để nguội… bóc bỏ vỏ
 
Và sau đó thái ra từng miếng nhỏ
Cũng dài dài đâu cỡ bằng ngón tay
Bước kế tiếp trải thật đều trên khay
Đem đi sấy tới khô/dẽo là được…
 
Nghe bùi tai, liền lẹ làng bắt chước
Chuẩn bị đâu 5-6 kí lận nghen
(Bởi đang rẻ, mỗi kí: 50 cents
Mình đã sấy qua đêm, chờ đến sáng…)
 
Thưởng thức thử, mèn ơi: dở nhất hạng
Nó ăn như cà rốt bị héo khô
Thỏ nhà nuôi chả thèm rớ nữa cơ!
Lạy mấy mợ, giùm ơn đừng dạy bậy!
 
Trọng Văn - 20110206

Huynh nói đúng, mợ kia cũng chẳng sai
Có khác chăng là mấy ả nhà khoai
Loại tươm mật đem sấy đâu có oải
Dẫu khô rồi lại ngọt dẻo, ghiền nhai

Trích đoạn: Chan Tinh

Huynh nói đúng, mợ kia cũng chẳng sai
Có khác chăng là mấy ả nhà khoai
Loại tươm mật đem sấy đâu có oải
Dẫu khô rồi lại ngọt dẻo, ghiền nhai

 
À chắc mình chọn khoai không đúng
Hoặc sấy lâu cứng ngắc, cứng đơ
Nên thành phẩm mới tệ vậy cơ
Đầu bếp vụng, chê thầy dạy bậy!
 

Chè bà Ba
 
Giữa trưa nóng tự nhiên thèm đồ ngọt
Nhưng món nào ăn cho bớt nóng đây?
Chè bà Ba, đúng rồi chính món nầy
Đi chuẩn bị tụi mình làm liền nhá!
 
Khoai mì mài để ngoài đợi tan đá
Mớ khoai lang đã gọt cắt nhỏ ra
Nhớ đem ngâm nước ấm đậu xanh cà
Bột khoai đó em à cần nấu trước
 
Hấp đậu chừng nửa tiếng chắc là được
Còn khoai mì vắt ráo nước hộ anh
Hãy trộn thêm vài giọt lá dứa xanh
Vò viên nhỏ cho vào nước sôi luộc
 
Bảy - tám phút chín/nổi lên xanh mướt
Vớt thả vô tô nước đá lạnh: ngâm
Bắc nước sôi, khoai lang em cứ hầm
Chờ mềm nhé (dùng đũa xiên xem thử)
 
Và sau đó bỏ chung hết mọi thứ
Nêm/nếm đường sao đủ ngọt vừa ăn
Nước cốt dừa em có thắng giùm anh?
Múc ra chén, cốt dừa chan vài muỗng.
 
Trọng Văn - 20071124

Giò heo hầm đậu phộng
 
Thường dịp Tết mỗi miền có một món
Bắc: thịt đông, trong Nam: thịt kho Tàu
Ở miền Trung nói ngay vì không giàu
Hơi khiêm nhượng dùng giò heo hầm đậu.
 
Đừng tưởng bở, coi vậy mà độc đáo
Nguyên chiếc đùi làm sạch tới trắng bông
Rồi đem quay vàng hực, thật thơm ngon
Chặt khúc khúc vừa vừa... ướp gia vị:
 
Bột ngọt, hành, Maggi, tiêu, đường… nhỉ
Để một bên cho thấm khoảng tiếng sau
Bắc xoong lên phi sả, tỏi đi nào
Rồi cứ thả móng/giò, xào săn thịt…
 
Vắt cốt nghệ, tưới vô thêm một ít
Rồi mới châm chừng lít nước dừa tươi
Đợi nó sôi, vớt bọt sạch em ơi
Thả đậu phộng... nắp nồi đâu? Đậy lại...
 
Hạ lửa nhỏ, đun riu riu thôi đấy
Đến khi nào thấy lạc đã bở ra
Cho nấm mèo, nêm nếm gia vị nha
Múc vào tộ, rắc mè rang… xong nhá!
 
Trọng Văn - 20110129