THƯƠNG GIANG
-
Số bài
:
5247
- Điểm: 12
-
Điểm thưởng
:
0
- Từ: 18.05.2009
- Nơi: Xứ sở bạch dương
|
Re:TRANG ẨM THỰC CỦA VŨ THƯƠNG GIANG
-
10.11.2016 05:45:08
Món ngon : BÁNH ĐÚC RIÊU CUA Với người VN thì chẳng ai còn xa lại với món Bánh đúc . Món quà bình dị dân dã ấy có mặt ở khắp các phiên chợ quê rồi theo chân người yêu ẩm thực lên cả tỉnh thành .Thậm chí , món bánh đúc còn có mặt trong thực đơn của nhiều nhà hàng sang trọng . Ở mỗi nơi có một cách chế biến riêng phù hợp theo khẩu vị của từng gia đình ,từng vùng miền . Phổ biến nhất là món bánh đúc chấm tương ,chấm mắm tôm ,bánh đúc nộm .Ngoài ra ,còn phải kể đến món BÁNH ĐÚC RIÊU CUA dân dã mang hương vị đặc trưng của vùng quê hương Kinh Bắc. Khác với món bánh đúc lạnh ( để nguội ) chấm tương ,chấm mắm tôm phổ biến khắp nơi ở Vn . Cũng không giống món bánh đúc nộm ở làng Hữu Hòa –Thanh Trì Hà Nội .Hay món bánh đúc “nửa tỉnh nửa quê “ vừa phi hành mỡ vừa thái giò chả rắc lên như ở một số nơi . BÁNH ĐÚC RIÊU CUA (bánh đúc nóng ) là món ăn bình dị ,rất dễ ăn nhất là những ngày trời se se lạnh . Miếng bánh đúc thơm giòn bùi vị lạc với vị riêu cua thanh mát tạo cho món ăn có vị đặc trưng riêng trở thành món ăn nổi tiếng của Làng Đặng Xá –Bắc Ninh . Để có bát bánh đúc riêu con ngon ,hấp dẫn thì cần có sự chọn lọc tỷ mỷ từng công đoạn. Đầu tiên phải chọn gạo ngon, vo sạch đem ngâm khoảng 4 tiếng rồi đem xay thành bột thật nhỏ, thật mịn. Bột này không đem nấu ngay mà phải ngâm 2 ngày, mỗi ngày lọc một lần để đảm bảo độ dính, dẻo khi ra thành phẩm. Trong quá trình nấu bánh đúc phải khuấy đều tay để bột trong xoong không bị vón cục .Quan trọng nhất phải điều tiết ngọn lửa vừa phải tránh để bánh đúc bị cháy sẽ khê không thể ăn được . Nước vôi để chế biến với bột khi khuấy bánh đúc phải trong .Muốn vậy thì vôi phải tôi trước cả năm để lắng xuống mới chắt lọc đem ra pha với nước bột gạo đã xay mịn ,thì bánh đúc mới rền, chắc, giòn ,dai không nồng và ngon. Tiếp đến chuẩn bị nước chan bánh đúc rất quan trọng .Chọn mua cua đồng rửa sạch ,xé cua tách bỏ phần mai và thân riêng.Cho phần thân vào cối giã nhuyễn với 1 thìa cà phê muối tinh. Sau đó pha nước vào lọc kỹ và lấy phần nước đã lọc cua giã . Cho nồi nước vừa lọc thịt cua đã giã lên bếp đun to lửa.Dùng đũa khuấy nhẹ để gạch cua không dính sát dưới đáy nồi .Khi gạch cua bắt đầu nổi ,nồi nước đã sôi thì ta để cho lửa sôi một góc nồi .Gạch cua nổi sẽ dạt sang một bên . Phi hành ,xào qua cà chua rồi cho ít tôm khô đã ngâm mềm , xay nhỏ.Bỏ thêm chút bột nêm , đảo đều trên chảo . Sau đó đổ vào nồi . Cho giấm bỗng hay mẻ đã lọc kỹ một lượng vừa đủ vào nồi canh riêu cua đun sôi .Nồi nứơc riêu cua sẽ nổi váng lên màu rất đẹp mắt . Bánh đúc có thể bẻ ,có thể cắt con chì xếp vào bát . Sau đó xếp đậu rán cắt con chì để góc bát , xếp 1 ít mùi tầu ,rau muống chẻ ,hành hoa vài lát ớt vào trong bát .Có những nơi lại bỏ thêm giá đỗ ,rau cải để ăn kèm trong bát bánh đúc. Sau đó múc nhẹ canh riêu cua và miếng gạch cua trong nồi đang sôi chan ngập bánh đúc trong bát . Những miếng bánh đúc trắng phau nửa chìm nửa nổi trong bát nước canh riêu cua sóng sánh nóng hổi bốc hơi nghi ngút. Lấp ló mầu trắng ngà của bánh đúc bên cạnh mầu đỏ của cà chua ,mầu xanh của mùi tầu ,rau muống chẻ ,hành hoa ,mầu nâu hồng của những mảng gạch cua .Có người bỏ thêm vài lát ớt đỏ cho cay .…Thú thật ,dù không đói mà nhìn vào bát bánh đúc riêu cua hấp dẫn bắt mắt ấy ,chúng ta cũng bị kích thức khứu giác,thị giác ,thính giác…Khó mà cầm lòng được. Món này ăn nóng kèm theo đĩa rau sống gồm rau muống chẻ ,tiá tô kinh giới ,thân nõn chuối thái mỏng và đĩa đậu phụ rán vàng chấm với mắm tôm ăn kèm trong ngày trời se lạnh thì tuyệt vời! Món bánh đúc riêu cua tuy giản dị nhưng trong đó chứa đựng biết bao sự tinh tế của người Kinh Bắc nói riêng và người Việt nam nói chung. Đây là một món ăn hấp dẫn mọi người từ hương vị đến mầu sắc. Vị của nó là sự kết hợp hoàn hảo của vị cua mộc mạc, cà chua dìu dịu, mắm tôm nồng đậm, hành hoa, giấm bỗng… Một món ăn ngon, thanh mát ,bổ dưỡng không ngán đựoc rất nhiều người ưa chuộng Những ai đã một lần thưởng thức món bánh đúc riêu cua Đặng Xá chắc hẳn khó lòng quên . Để rồi ,những khi đi xa chỉ mong có ngày về được xà vào quán bánh đúc gọi liền mấy tô ăn cho thỏa cơn thèm và thỏa cả nỗi nhớ quê nữa ! Kiev 01/11/2016 Vũ Thương Giang ******************* P/S: Vì bên ( Ucr) này không có cua đồng ,không có rau mùi tầu và các loại rau sống kèm gia vị .Bởi thế nên bát bánh đúc riêu cua của VTG kém hấp dẫn ,không được như những gì VTG miêu tả như Bánh đúc riêu cua ở làng Đặng Xá- Kinh Bắc .Mong mọi người thông cảm nhé!
https://www.facebook.com/...posts/1269584666396469
<bài viết được chỉnh sửa lúc 10.11.2016 05:53:53 bởi THƯƠNG GIANG >
|